Раньше крабовый лоток тети Ба продавался сотнями килограммов в день, и покупатели боролись за то, чтобы его купить. Как сейчас?

«Крабовый поднос тети Ба» по-прежнему находится на тротуаре переулка 565 Нгуен Трай (район 5, Хошимин). Кажется, по переулку сейчас проходит меньше людей, чем до пандемии COVID-19. Опустевший поднос с крабами выглядит еще более печально после внезапного ноябрьского дождя. Госпожа Ба (настоящее имя Хюинь Нгок Зунг, 75 лет) смотрит вдаль, в сторону входа в переулок.

В настоящее время из-за проблем со здоровьем г-жа Ба уже не так подвижна и активна, как раньше. После операции по удалению зоба в 2021 году ее голосовые связки были заблокированы, она не могла говорить внятно, могла только шептать и в основном выражала свои мысли с помощью действий и жестов.

В 2018 году «Крабовый поднос тети Ба» появился в ряде крупных и мелких газет, новостных сайтов и социальных сетей с такими заголовками: «Беспрецедентная сцена: сотни людей соревнуются, чтобы купить все крабовые подносы за 3 минуты», «Потрясающая сцена давки при покупке «Крабового подноса тети Ба» в Сайгоне, 30 кг было продано за 10 минут», «Крабовый поднос госпожи Ба был распродан за 5 минут в Сайгоне»... В то время покупатели все еще стояли в очереди часами, чтобы купить каждого краба. «Как только госпожа Ба поставила поднос с красными крабами, руки со всех сторон окружили ее, хватая крабов, не давая им времени на выбор, и поднос с крабами тут же исчез в мгновение ока», — описывалось в газетной статье того времени.

Даже простой «поднос с крабами тети Ба», располагавшийся в то время на тротуаре улицы Нгуен Трай, появился в китайских СМИ. Популярность и известность этого блюда из крабов быстро привлекли внимание и любопытство многих посетителей ресторанов, пользователей YouTube и обозревателей еды.

Однако такая напряженная ситуация продлилась всего около года. Произошел ряд инцидентов, когда госпожу Ба постоянно оклеветали и критиковали за продажу гнилых крабов, пропуски поставок и установление «непомерных» цен... В частности, эпидемия Covid-19 заставила ее бизнес надолго остановиться, и лотки с крабами канули в Лету.

В последние годы лоток с крабами, который когда-то вызывал ажиотаж, стал заброшенным и заброшенным. Вместо того чтобы «продавать, не имея времени на передышку», госпожа Ба сидит и ждет клиентов каждый день с 10 утра до 4-5 вечера.

«Раньше я начинала продавать только в 12:30. Когда было еще много народу, клиенты приходили сюда в 12 часов. Но после пандемии продажи замедлились, поэтому я решила начать продавать раньше. Я уже сижу здесь и продаю с 10 часов утра до позднего вечера», — прошептала госпожа Ба. Миссис Бэй, продавщица по соседству, помогла «перевести» репортеру.

Постоянный клиент госпожи Ба рассказал: «Когда продукция госпожи Ба хорошо продавалась, было много слухов и негативных сплетен, которые влияли на нее. Но я думаю, что главная причина — это экономическая ситуация. В последнее время рынок труда был сложным, поэтому потратить несколько сотен тысяч на покупку краба сложно».

По словам г-жи Ба, вместо того, чтобы продавать 100–130 кг крабов в день, как в 2018 году, теперь она продает всего 6–7 кг крабов в день. В лотке с крабами г-жи Ба есть 3 основных вида крабов: мясной краб (цена 600 000 донгов/кг), красный кирпичный краб (650 000 донгов/кг) и мягкопанцирный краб (1 миллион донгов/кг). Эта цена будет колебаться в зависимости от дня, в часы пик краб в мягком панцире продается по 1,2–1,3 млн донгов/кг.

«Иногда я сижу до полудня, а у меня все еще остается так много краба, что я иду и раздаю его детям или нуждающимся людям бесплатно. До сих пор я не оставляла краба на ночь, потому что он становится жестким и теряет свой характерный вкус», — с грустью в глазах поделилась г-жа Ба.

Госпожа Ба разложила всех приготовленных на пару крабов Камау на круглом подносе, рядом с ними лежало несколько инструментов, таких как нож, чтобы раскалывать панцири крабов для гостей, весы и, что особенно важно, пакетики с «божественным соусом для макания», приготовленным самой госпожой Ба. Нет ни вывески, ни места, где можно посидеть, большинство клиентов заказывают еду на вынос, чтобы насладиться ею в другом месте.

«В большинстве мест, где продают крабов, обвязывают краба толстой веревкой, чтобы получить больше прибыли, но я этого не делаю. Я просто обматываю краба тонкой резинкой и готовлю на пару. Хотя цена немного выше, чем во многих других местах, я гарантирую, что краб свежий, вкусный и жирный. Поскольку у меня более чем десятилетний опыт продажи и отбора крабов, я знаю, какие крабы вкусные и качественные», — сказала г-жа Ба.

Госпожа Ба принесла домой свежих, крепких крабов Камау, вымыла и тщательно обработала их перед приготовлением на пару. Перед приготовлением на пару каждый краб будет смазан тонким слоем масла. По словам госпожи Ба, именно этот фактор помогает крабу быть ароматным, красивым и придает ему ярко-красный цвет.

Ее муж и единственный сын скончались, и теперь госпожа Ба в одиночку продает крабов, чтобы заработать несколько пенсов, изредка давая деньги своему внуку. Благодаря тому, что в то время крабовые палочки пользовались популярностью, у госпожи Ба было достаточно денег, чтобы выплатить долг, который, как она думала, она никогда не сможет выплатить за всю свою жизнь. Кроме того, она арендовала более стабильное жилье в Дистрикте 8. Каждое утро она ездила на автобусе из Дистрикта 8 в Дистрикт 5, чтобы продавать крабов.

«Многие говорят, что я в немилости и не в моде, но мне все равно. Я считаю то время, когда бизнес процветал, благословением и благословением от Бога. Благодаря этому я теперь выплатил все свои долги, вылечился, у меня есть место, где укрыться от солнца и дождя, и еще осталось немного денег на старость. Иногда я занимаюсь благотворительностью, делясь частичкой своего сердца с людьми, которые находятся в более сложной ситуации, чем я. Для меня этого достаточно», — сказал Ба с улыбкой.

Миссис Бэй, продавщица фруктов рядом с лотком миссис Ба, часто помогает миссис Ба продавать товары и обмениваться клиентами. «Госпожа Ба добрая, но у нее тяжелая жизнь, поэтому все в этом районе ее любят. Видеть, как она выплачивает долги и излечивает болезни с помощью своего бизнеса, тоже делает меня счастливой. Многие говорят, что ее крабы дорогие, но я скажу вам правду, вы получаете то, за что платите. Крабы очень сладкие, жирные и ароматные. Недаром пришло так много клиентов, должно быть, им очень вкусно приходить», — сказала госпожа Бэй.

«Я много раз не советовала миссис Ба оставаться дома и отдыхать, потому что она старая, но она жаловалась, что ей грустно, и она хочет заняться бизнесом, чтобы заработать денег. Теперь она живет одна, так что пусть делает то, что ей нравится и что ее устраивает. Я торгую по соседству, поэтому помогаю всем, чем могу», — добавила миссис Бэй.

Статья и фотографии: Во Нху Кхань

Уже больше месяца г-жа Тук помещает крабов Камау в большие стеклянные банки, замачивая их в свежем молоке или сарсапарели. Этот странный способ приготовления блюда привлекает внимание посетителей, которые из любопытства приходят в ресторан, чтобы насладиться им.

Источник