Тайная история лучших сладостей Японии

Легенда гласит, что группа португальских монахов плыла в Макао, но столкнулась с плохой погодой и высадилась в Нагасаки, что помогло изменить японскую кухню .

Случайный заход в порт навсегда изменил Японию и ее кухню, когда гости привезли с собой простой, но любимый ингредиент: сахар.

В XVI веке Нагасаки на острове Кюсю был единственным городом, где иностранцы могли торговать с японцами. В результате многие из вагаси (сладостей), которые сегодня популярны в Японии, родом с острова Кюсю.

Пирожное «Кастелла» — известная японская сладость. Фото: Alamy Stock — Пирожное «Кастелла» — известная японская сладость. Фото: *Alamy Stock*

Одним из них является кастелла — выпечка, приготовленная по португальскому рецепту, с ярко выраженным японским ингредиентом: сиропом мидзуаме, приготовленным из соложеного клейкого риса. Пирог «Кастелла» разрезают на квадратные кусочки, индивидуально упаковывают в красочную упаковку, а затем помещают в подарочную коробку. Лучшее место для покупки сладостей в качестве сувениров — Fukusaya, известная сеть кондитерских магазинов, открывшая свой первый магазин в Нагасаки в 1624 году. Хотя существует множество особых вкусов кастеллы, например, цветущая вишня весной или шоколад на Рождество, по словам персонала магазина, классический вкус по-прежнему остается бестселлером.

Еще одна европейская сладость, адаптированная японцами, — это макарон, местная версия которого готовится из арахисовой муки вместо миндальной и отличается традиционными японскими вкусами, такими как зеленый чай и красная фасоль.

За последние 50 лет выпечка тортов в Японии достигла больших успехов. По словам Мишель Аббатемарко, шеф-кондитера ресторана отеля Four Seasons в Токио, многие европейские и международные кондитерские изделия вдохновлены японскими продуктами.

Одной из самых популярных и узнаваемых сладостей в Японии является компэйто, которая также связана с португальской кухней. Маленькие, бледные кубики сахара, напоминающие звезды или цветы. В прошлом сахар в Японии был дорогим продуктом, который использовали только богатые и знатные люди. Традиционно королевские гости, такие как главы государств и королевские семьи других стран, получают серебряные коробки конфет в качестве приветственных подарков, когда прибывают на важные мероприятия.

Банка разноцветных конфет компэйто. Фото: Alamy Stock — Банка разноцветных конфет компэйто. Фото: *Alamy Stock*

Сегодня некоторые повара в Японии пытаются возродить местные продукты, которые были до того, как в страну начал импортироваться сахар. Шеф-повар Аббатемарко раздобыл несколько редких сортов меда, которые использовались для подслащивания блюд до появления сахара.

В Est, французском ресторане отеля Four Seasons, отмеченном звездой Мишлен, команда Аббатемарко создает мини-пирожные со вкусом меда. Для него это способ отдать дань уважения маленьким кондитерам Японии, продавая их сладости туристам.

Ань Минь (по данным CNN )

Ссылка на источник