Мангостиновые сады на Западе готовятся к сбору урожая. В этом году салат из курицы и мангостина внезапно стал кулинарным трендом, привлекая туристов посетить сады мангостинов, собрать фрукты и насладиться этим уникальным салатом.
За последние 10 дней мангостиновый сад господина Нгуен Хоа Бина (Бэй Бинь) и госпожи Во Тхи Май Лан (Ба Лан, Кай Ранг, Кантхо) принял большое количество посетителей. Это один из редких садов в регионе, где до сих пор растет множество столетних мангостиновых деревьев. Приехав сюда, посетители могут послушать рассказы господина Бая Биня об истории столетнего сада мангостинов, самостоятельно собрать плоды, заняться рыбалкой, насладиться салатом из курицы с мангостином, бань-сео, заварным яблоком бань-куон... с настоящими западными вкусами.
Мангостиновый сад — семейная реликвия господина Бэй Биня. 71-летний фермер является наследником в пятом поколении. «Этому саду мангостинов не менее 150 лет, многим деревьям может быть 200 лет. В настоящее время площадь выращивания мангостинов составляет около 3000 квадратных метров, на которых растут 60 старых деревьев мангостинов, перемежающихся с молодыми деревьями мангостинов возрастом 15-20 лет. На многих старых деревьях мангостинов все еще видны следы бомбежек со времен войны», - поделился г-н Бэй Бинь.
На протяжении многих лет г-н Бинь считал мангостиновые деревья в своем саду «сокровищами». Каждый сезон сильных штормов он беспокоится, что он сломается. «Я уже старый, но я все еще регулярно хожу в сад. Если я не хожу, я скучаю по нему. Было время, когда у меня случился инсульт, и я не мог ухаживать за садом. У меня было тяжело на сердце», — признался он.
Самое интересное в этом саду то, что он выращен полностью естественным путем, без удобрений и пестицидов. Господин Бэй Бинь и его жена только регулярно пропалывают сорняки. Старые мангостиновые деревья достигают высоты 10–15 м, имеют широкую крону, большие стволы и корни, стелющиеся по земле. Чем старше дерево, тем больше опухолей разрастается от основания к стволу. Чем больше и грубее косточка, тем ароматнее и слаще плод.
 |  |
Ежегодно в саду собирают около 2–3 тонн мангостина. Старые мангостины не слишком большие, но имеют тонкую кожуру, белые дольки, мелкие семена, очень мало латекса и сладкий вкус. «Мангостины в моем саду стоят довольно дорого, потому что в них мало латекса, и их можно хранить и перевозить на большие расстояния, не беспокоясь о том, что они сгниют или испортятся. В этом году цена в саду в начале сезона составляла 50 000 донгов за кг, и их раскупили сразу после сбора», — сказала г-жа Лан, жена г-на Бэй Биня.
С начала 2023 года, при поддержке своих детей и внуков, господин и госпожа Бэй Бинь построили еще больше хижин и прудов для разведения рыбы, чтобы приветствовать посетителей сада. Как только гости припарковали свои машины у ворот, они просто спросили о мангостиновом саду, и г-н Бинь тут же встал, чтобы показать им сад. Он стал «знающим экскурсоводом», с энтузиазмом рассказывающим о возрасте, следах, особенностях... каждого «старого дерева» в саду. Простота и честность 71-летнего фермера заставляют туристов издалека любить его. Между тем, его жена, миссис Лан, является главным поваром и сама готовит традиционные блюда. В свои 60 с лишним лет она по-прежнему проворно взбирается на столетние бамбуковые деревья, чтобы собрать спелые сладкие фрукты и угостить ими туристов.
Посмотрите, как жители Запада готовят восхитительный салат из курицы и мангостина
Господин Бэй Бинь и его жена не продают зеленые мангостины торговцам, даже несмотря на высокую цену. Они собирают мангостины только для приготовления салата, которым угощают семью и гостей. Госпожа Лань часто выбирает крупные, умеренно спелые плоды с бамбуковых деревьев возрастом около 20 лет. «Раньше я готовила это блюдо на праздники моей семьи и клана. Зеленый мангостин бывает только один месяц в году, поэтому его вкус совершенно необычный, кисло-сладкий, он нравится всем. За последнюю неделю число туристов, заказывающих куриный салат с мангостином, увеличилось. Были дни, когда мне приходилось мобилизовать свою семью и нанимать сотрудников, чтобы очистить десятки килограммов зеленого фрукта», — сказала г-жа Лань.
Миссис Лан использует кур свободного выгула из соседних семей. Каждая тарелка мангостина на 4 персоны стоит 350 000 донгов, включая курицу весом около 1,2 кг, 2 кг зеленого мангостина (необработанного), а также морковь, лук и вьетнамский кориандр. Эта цена намного ниже, чем цена куриного салата с мангостином в Хошимине или Ханое. «Моя семья в основном зарабатывает деньги трудом», — поделилась г-жа Лань, умело чистя мангостин.
После очистки мангостин замачивают в лимонном соке, чтобы сохранить его белый цвет, уменьшить терпкость и сделать более хрустящим. Отварите курицу в воде на слабом огне до готовности, сохраняя сладость мяса и хрустящую корочку, и нарежьте крупными кусками. Измельчите морковь и лук и замочите в ледяной воде. Секрет блюда — кисло-сладкий соус, приготовленный из основных ингредиентов, таких как рыбный соус, сахар, лимон, чеснок и перец чили в правильных пропорциях. Перед подачей на стол госпожа Лан посыпает блюдо жареным луком-шалотом, вьетнамским кориандром и рубленым перцем чили.
Источник
Комментарий (0)