Владелец ресторана в Ханое готовит «модный» салат из курицы с мангостином, продает 400 порций и зарабатывает сотни миллионов каждый день
Уже около месяца ресторан шеф-повара Фам Нгок Дука (родился в 1990 году, Ханой) получает «шквал» заказов благодаря «горячему тренду» — салату из курицы с мангостином. Каждый день он может продать 300–400 салатов, заработав 100–130 миллионов донгов. В выходные дни количество посетителей может быть больше.
«Много раз моим сотрудникам приходилось извиняться перед клиентами, потому что у них не было нужного товара на складе. Около 40 сотрудников были мобилизованы для обработки мангостинов, но они все равно не могли удовлетворить спрос клиентов», — рассказал г-н Дюк.
Салат из курицы с мангостином — не новое блюдо, а давняя традиция в районе Тай Льеу, Биньзыонг. Жители Тай Льеу используют мангостин, растущий в их садах, для приготовления кисло-сладкого куриного салата для семейных обедов, вечеринок в кругу родственников или для подачи гостям. Это блюдо также популярно в таких провинциях, как Кантхо, Тьензянг...
Недавно салат из курицы с мангостином внезапно стал «лихорадкой» в социальных сетях и быстро превратился в кулинарный тренд, привлекая клиентов «поймать тренд». Это блюдо является объектом «охоты» среди ханойских посетителей. Зачастую зеленый мангостин продается в столице по цене 100 000–130 000 донгов/кг, мякоть мангостина (очищенная) стоит чрезвычайно дорого, до 500 000–650 000 донгов/кг.
Понимая потребности посетителей, г-н Дык быстро научился готовить салат из курицы с мангостином у западных людей и адаптировал его под вкусы северян. Так как это был магазин, специализирующийся на блюде из соленой курицы, он сразу же соединил этот вид курицы с мангостином, чтобы приготовить салат, а также добавил туда фиолетовую капусту, белокочанную капусту, огурец, лук, морковь и вьетнамский кориандр.
Г-н Дык импортировал зеленый мангостин из сада в Биньфуоке. Время доставки на север занимает около двух дней. В среднем ресторану приходится очищать 300–500 кг зеленых мангостинов каждый день.
По словам г-на Дюка, самым сложным и трудоемким этапом в этом блюде является очистка мангостина. В этом фрукте много латекса, поэтому его трудно обрабатывать. После снятия кожуры производитель должен немедленно опустить ее в миску с лимонным соком, смешанным с разбавленной солью, чтобы сохранить белизну и уменьшить терпкость. На очистку мангостина был мобилизован весь персонал сети магазинов, около 40 человек.
Для курицы г-н Дюк использовал соленую курицу. «Эта курица маринована с 30 травами, включая шафран и розовую соль. У курицы хрустящая золотистая корочка, сочное, сочное мясо, и она очень хорошо сочетается с кисло-сладким мангостином», — сказал г-н Дюк.
Поскольку магазин уже давно славится своей соленой курицей, у г-на Дюка стабильное количество клиентов, следящих за ним в социальных сетях. Благодаря этому, когда в меню появилось «горячее трендовое» блюдо — салат из курицы с мангостином, клиенты быстро заказали его, чтобы насладиться и представить знакомым. «Важная часть этого блюда — соус. Хотя он готовится из легкодоступных ингредиентов, таких как рыбный соус, уксус, сахар и специи, его пропорции должны быть правильными, чтобы гармонировать с соленой курицей, мангостином и овощами», — сказал г-н Дюк.
 |  |
Ингредиенты тщательно «отмеряются» в определенных пропорциях, чтобы создать куриный салат с мангостином, который подается гостям. Каждая порция на 2-3 человек стоит 250 000 донгов, а порция на 4-5 человек — 350 000 донгов.
Часы пик обычно приходятся на 10:30-12:00 и 16:00-18:00 каждый день. Г-н Динь Бао Нгок (Донг Да, Ханой) - посетитель ресторана сказал: «Салат из курицы и мангостина - странное блюдо. Сначала я думал, что зеленый мангостин будет вяжущим, но на самом деле он кислый, сладкий и очень вкусный в сочетании с курицей, соусом и овощами».
Сезон зеленого мангостина длится всего около месяца каждый год. В настоящее время многие рестораны Ханоя включили это блюдо в меню и подают его своим посетителям.
Источник
Комментарий (0)