Название фирменного блюда Куангчи, похоже, написано неправильно, но его сладкий и пряный вкус привлекает посетителей.

Мясо буйвола с листьями чонга — фирменное блюдо, которое уже не является чем-то необычным для жителей Куангчи, но вызывает любопытство у посетителей со всего мира из-за своего странного названия, которое на первый взгляд кажется написанным с ошибкой.

На самом деле «тронг» (также известный как «тронг») — это название типа листьев, которые в основном растут в природе в Куангчи и которые можно собирать круглый год. Этот тип листьев немного жесткий, имеет небольшие острые шипы по краям и глубокие прожилки.

Листья имеют характерный пряный, ароматный вкус, особенно при приготовлении с мясом буйвола, что еще больше усиливает уникальный вкус.

В 2016 году мясо буйвола с листьями дикого кабана из провинции Куангчи вошло в двадцатку самых вкусных и новых блюд Вьетнама. Фото: IPA Куанг Три

Г-жа Нгуен Хюэ (владелица ресторана, специализирующегося на блюдах из мяса буйвола на улице Тран Нгуен Хан, город Донг Ха, провинция Куангчи) сказала, что из двух основных ингредиентов, мяса буйвола и листьев, можно приготовить множество различных блюд, например, жареных, тушеных, приготовленных на пару, обмакиваемых в ферментированный рис или приготовленных в горшочке...

Однако два самых вкусных и популярных блюда — это жареное мясо буйвола и жареное мясо буйвола с листьями «тронг».

Мясо и листья буйвола необходимо тщательно выбирать и готовить, чтобы блюдо имело свежий и восхитительный вкус.

По словам г-жи Хью, чтобы блюдо получилось вкусным, нужно умело выбирать ингредиенты. Мясо буйвола должно быть молодым, свежим, мягким, сладким и не жестким. Листья также должны быть молодыми, при приготовлении они дадут наилучший вкус.

«В зависимости от блюда и способа приготовления шеф-повар выбирает разные части мяса буйвола. Например, для жареного буйвола, завернутого в листья, используется вырезка, для жареного буйвола с листьями — костреец и шея, а жареное буйволиное мясо — лучший вариант».

Перед приготовлением ингредиенты измельчаются и приправляются.

Для приготовления мяса буйвола на гриле его нарезают на небольшие тонкие кусочки, маринуют со специями, а затем оставляют примерно на 15–20 минут, чтобы специи впитались. Затем повар выкладывает листья бетеля на железную решетку, кладет сверху куски мяса, скрепляет их вместе и жарит.

Когда листья бетеля сгорают, мясо буйвола также готовится, становится коричневым и источает ароматный запах. После жарки на гриле мясо нарезают тонкими кусочками и выкладывают на тарелку вместе с листьями горчицы, кориандра, чили и зеленого перца.

Несколько вкуснейших блюд из мяса буйвола и листьев в Куангчи

При жарке мяса буйвола его также маринуют с добавлением специй, таких как перец, чеснок, чили и небольшого количества растительного масла, чтобы сделать его мягче и вкуснее.

После того, как мясо хорошо приправлено, повар начинает нагревать масло, обжаривать чеснок, затем добавляет мясо буйвола и обжаривает его до готовности. Затем мясо буйвола вынимают и откладывают в сторону, добавляют растительное масло и обжаривают лук. Когда лук станет слегка мягким, добавьте мясо буйвола и листья, тщательно перемешайте и подождите 3–5 минут, пока блюдо приготовится.

Во время еды гости почувствуют мягкость и сладость мяса буйвола в сочетании с легкой остротой листьев, что удовлетворит даже самых требовательных гостей.

Мясо буйвола, приготовленное на гриле, нежное, слегка розовое внутри, сочетающее в себе аромат и жирный вкус. Во время еды обедающие обваливают мясо буйвола в листьях дикого бетеля или других травах.

Г-н Хоай Ан (Центр содействия инвестициям, торговле и туризму провинции Куангчи) сказал, что мясо буйвола с листьями является одним из привлекательных фирменных блюд в Куангчи, но оно все еще довольно незнакомо туристам со всего мира.

Совсем недавно это блюдо было представлено на Международном культурно-кулинарном фестивале, проходившем в июле. Это мероприятие в рамках Фестиваля мира 2024 года, организованного провинцией Куангчи совместно с Министерством культуры, спорта и туризма и Министерством иностранных дел.

Мясо буйвола и листья дикого бетеля считаются полезными ингредиентами.

Мясо буйвола с листьями дикого перца не только привлекательно благодаря разнообразным методам обработки и восхитительному вкусу, но и считается очень питательным.

Согласно восточной медицине, мясо буйвола сладкое, прохладное, нетоксичное, укрепляет селезенку и желудок, сухожилия и кости, обогащает кровь, помогает лечить ревматизм, отеки, онемение, боли в спине, опухшие ноги...

Листья согревают и защищают от простуды, поэтому, если их употреблять с мясом буйвола, они считаются эффективным «лекарством» для людей, у которых часто мерзнут руки и ноги, или для пожилых людей, которые часто испытывают боли и недомогания, в том числе боли в суставах.

Фото: Хоай Ан

Западный турист пробует говяжий фо на тротуаре за 80 000 донгов в Хошимине и говорит: «Хотел бы есть его всю оставшуюся жизнь» Приехав из Канады во Вьетнам, западный турист признался, что говяжий фо — это блюдо, которым он хочет насладиться больше всего, и был очень удивлен, когда полная миска говяжьего фо, поданная в уличном ресторане, обошлась всего в 80 000 донгов и подается со свежими травами.

Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-vua-cay-vua-ngot-khach-thay-ten-tuong-sai-chinh-ta-2312230.html