Бун ку кю — знаменитый деликатес в городе Халонг (провинция Куангнинь), который продается круглый год и особенно популярен после Тэта благодаря своему «противотошнотному» эффекту. Причина столь странного названия в том, что это блюдо готовится из морского огурца — типичного продукта моря Куангнинь.

DSC_6513.JPG
Бун Ку Ки — известное блюдо в городе Халонг.

По словам местных жителей, морской огурец является родственником краба, но его клешни явно больше размера тела, а панцирь у него коричневый, а глаза зеленые. Существует два вида хвощей: черные и красные. Красный краб-коневод имеет привлекательный внешний вид и вкусное мясо, поэтому его часто используют в качестве ингредиента в кулинарии.

Сезон морских огурцов длится с марта по июль. В сезон они продаются по цене 190 000 - 250 000 донгов/кг, а в конце сезона цена повышается из-за дефицита.

Черный и красный хвощ (справа). Фото: Бун Ку Ки Конг Доан

Г-жа Хуонг, владелица ресторана в городе Халонг, сказала, что крабов можно готовить на гриле, на пару... но самое вкусное и популярное блюдо — это вермишель, которая одновременно сытная и использует жирную икру этого вида крабов.

«У краба не так много мяса, как у других видов крабов. У него только толстые клешни, но он слаще на вкус и в нем больше жира. Его тело довольно губчатое, поэтому его часто измельчают и снимают панцирь, чтобы приготовить бульон», — сказала г-жа Хуонг.

По словам этой женщины, для приготовления вкусных булочек куки требуется умелая подготовка. В этом блюде используются все части морского огурца, чтобы обеспечить максимальную питательность и вкус.

Выберите здоровых живых мечехвостов, вымойте их и отделите мясо, икру и панцирь. Часть без мяса измельчается и фильтруется, чтобы получить сок для приготовления бульона, а крабовый жир перерабатывается как крабовая паста, придавая блюду привлекательный внешний вид и вкус.

«Чтобы сделать бульон более сладким и насыщенным, но не жирным, в зависимости от ресторана могут также использоваться сушеные морепродукты, такие как кальмары, креветки и морские черви. «Кроме того, в процессе приготовления люди добавляют помидоры и немного уксуса, чтобы создать естественный кисловатый вкус», — добавила она.

Крабовые ножки искусно обрабатываются, чтобы получить цельное мясо. Фото: Бун Ку Ки Конг Доан

Не только бульон, но и крабовый жир и клешни также тщательно готовятся, чтобы гарантировать качество блюда. Кирпич будет обжарен с луком и специями для придания аромата. Когда клиент делает заказ, повар кладет краба в миску с лапшой.

Клешни краба довольно большие и твердые, мясо варят, откладывают в сторону, затем твердый панцирь разламывают, а мясо искусно разделяют так, чтобы кусок мяса сохранил свою первоначальную форму.

Эта часть мяса используется в качестве завершающего украшения, выставляясь наверху миски с лапшой, что позволяет посетителям с удобством наслаждаться ею и одновременно подчеркивает эстетику знаменитого фирменного блюда прибрежного города Халонг.

Блюдо освежает и эффективно помогает при расстройстве желудка.

В порцию вермишели «ку-ки» в Халонге входят вермишель, мясо ку-ки, икра, рак-богомол, креветки, кальмары, фасоль..., по цене от 40 000 до 60 000 донгов за порцию (в зависимости от порции и ингредиентов). В некоторых ресторанах бун ку кы также подают с сезонными зелеными овощами, такими как листовая горчица, сельдерей, а также особенно с сырыми овощами и маринованными побегами бамбука.

Посетители могут макать сырые овощи в бульон до полуготовности или обмакивать их в рыбный соус, добавлять лапшу и крабовое мясо и медленно потягивать кисло-сладкий бульон.

DSC_6507.JPG
Вермишель Ку Ки готовится так же, как крабовая вермишель, поэтому она имеет ароматный, слегка кисловатый вкус, который легко есть.

Ту Ха (в Ханое) несколько раз пробовал вермишель Cu Ky в Халонге и отметил, что у блюда кисло-сладкий вкус, очень похожий на вермишель с морепродуктами и крабовую вермишель в Ханое, но без рыбного запаха.

«Мясо клешни краба не такое сладкое и ароматное, как у морского краба, но оно плотное, вкусное и имеет характерный аромат, который не надоедает. Это блюдо едят с сырыми овощами, поэтому оно освежает и отлично подходит для снятия чувства сытости в начале года.

«Не говоря уже о том, что целая миска лапши Cu Ky также доступна по цене, ее вполне достаточно, чтобы удовлетворить мою тягу к морепродуктам, не беспокоясь о стоимости», — поделился Ту Ха.

Несмотря на привлекательный и необычный вкус, не всем по вкусу блюдо «Бун Ку Ки». Поскольку морской огурец напоминает некоторых моллюсков, таких как крабы, креветки, моллюски, мидии и т. д., людям, страдающим аллергией, следует задуматься и проявить осторожность, прежде чем пробовать это блюдо.

Фото: Санг Доан Данг

Корейская туристка съела 4 блюда фо одновременно, все из которых были оценены как вкусные. Корейская туристка не только похвалила традиционный куриный фо, но и была впечатлена австралийским фо с говяжьими ребрышками, фо из говядины Кобе и острым смешанным фо.