Суп с лапшой из угря — фирменное блюдо региона Хунгйен, наиболее известное в районе Пхо Хиен (распространено на районы Лам Сон и Хонг Чау, город Хунгйен, провинция Хунгйен).

Это блюдо из лапши было признано одним из 100 фирменных блюд вьетнамской кухни (2020–2021 гг.), объявленных Ассоциацией рекордов Вьетнама.

Суп из вермишели с угрем не только имеет привлекательный внешний вид, но и привлекает посетителей своим уникальным вкусом, представляющим собой сочетание множества различных ингредиентов. «Чтобы приготовить вкусный стандартный суп с вермишелью и угрем, нужно много ингредиентов.

«Не говоря уже о том, что подготовка и обработка каждого ингредиента также требуют усилий и времени, поэтому повар должен быть терпеливым и искусным, чтобы сделать это хорошо», — поделилась с корреспондентом VietNamNet г-жа Фыонг — владелица магазина лапши с угрем в городе Хынгйен.

Суп с лапшой из угря Та Тху Хиен.jpg
Суп с лапшой из угря — одно из знаменитых блюд в Хынгйене. Фото: Та Ту Хиен

По словам г-жи Фуонг, вермишельный суп с угрем по-хунъенски отличается от вермишелевого супа по-ханойски. Наиболее отличительными особенностями являются гарниры и бульон.

В порцию супа с угрем и вермишелью входят вермишель, мясо угря, свиной рулет, жареное яйцо, жареная свиная грудинка и т. д. Подается он с бульоном из краба, морских червей и сушеных креветок, приправленным небольшим количеством креветочной пасты для придания особого аромата.

Используемая вермишель должна быть спутанной вермишелью из деревни Вьентьеу (Тьен Лу, Хунг Йен). Лапша среднего размера, мягкая, но слегка жевательная.

Угорь для приготовления бун тханга должен быть живым, здоровым, не слишком большим, но толстым и упругим.

«Положите живого угря в таз, посыпьте его солью, затем плотно закройте его, чтобы угорь энергично боролся, удаляя слизь с кожи. Затем угорь очищается, варится, отделяется от костей и отделяется мясо. Процесс извлечения мяса угря требует тщательности, чтобы мясо не было раздавлено и имело одинаковый размер», — сказала г-жа Фуонг.

Блюдо из вермишели с угрем «Хун Йен» искусно готовится из множества различных ингредиентов. Фото: @hilbabe

Затем мясо угря маринуют с добавлением некоторых специй, таких как куркума, имбирь, сушеный лук, соль и т. д., чтобы удалить рыбный запах, создать привлекательный цвет и повысить насыщенность. Подождите около 15–20 минут, пока угорь впитает специи, затем обжарьте его во фритюре с луком-шалотом.

В зависимости от места и собственного секрета некоторые рестораны фильтруют мясо, пока угорь еще жив, и маринуют его вместо того, чтобы сначала отварить.

Жарка мяса угря также требует от повара умения «следить» за температурой и временем, что помогает угре приготовиться равномерно, сделать его хрустящим снаружи, мягким внутри и приобрести красивый коричневый цвет.

Остальные ингредиенты, такие как ветчина, яичница-глазунья, хрустящая жареная свиная грудинка и т. д., также тщательно готовятся, обеспечивая эстетичность блюда.

Свиной рулет нарезается длинными полосками, хрустящими и ароматными с банановыми листьями. Куриные яйца намазываются тонким равномерным слоем, а затем нарезаются ломтиками. Свиную грудинку нарезают небольшими кусочками и обжаривают до хрустящей корочки.

Наконец, бульон считается «душой» блюда. Бульон для супа с угрями и вермишелью обычно готовят из полевых крабов, варят с мозговыми костями. В зависимости от места и ресторана, для усиления естественной сладости могут добавлять морских червей и сушеных креветок.

Суп с угрем и вермишелью Hang Nguyen.jpg
Тарелка супа с угрем и вермишелью стоит от 40 000 до 60 000 донгов в зависимости от количества ингредиентов. Фото: Ханг Нгуен

Наслаждаясь вермишелью с угрем Hung Yen, гости также добавляют немного креветочной пасты, которую подают с сырыми овощами, включая тонко нарезанные цветки банана, вьетнамский кориандр, салат, кориандр, вьетнамский бальзам, периллу и т. д., чтобы в полной мере ощутить вкус.

Суп с вермишелью и угрем «Хун Йен» поражает своей визуальной гармонией: белый цвет вермишели, коричневый цвет угря, желтый цвет яиц и т. д. смешаны с зеленым цветом вьетнамского кориандра и зеленого лука.

Суп с лапшой из угря — блюдо, которое содержит в себе кулинарную культуру земель Фо Хиен от прошлого до настоящего.

«Изюминкой этого фирменного блюда является большой, толстый кусок мяса угря, хрустящий снаружи и мягкий внутри, не такой морщинистый или сухой, как смешанная вермишель с угрем, и не такой мягкий, как вермишель с угрем в воде. Мясо угря искусно обработано, поэтому в нем нет мелких костей или рыбного запаха.

Суп с угрем и вермишелью легко употреблять в пищу, его понравятся и взрослым, и детям. «Обычно я съедаю две миски, но все равно чувствую голод», — поделилась г-жа Фуонг Тао (из города Хынгйен).

Холм розовой травы находится примерно в 70 км от Ханоя, он так же красив, как и Далат, и привлекает туристов. Даже не отправляясь в Далат, туристы все равно могут сделать прекрасные фотографии на фоне холма с розовой травой, ярко цветущего поздней осенью, примерно в 70 км от Ханоя.