Фирменное блюдо этого места в Тхайбине — белый амур весом 3–4 кг, запеченный на гриле в течение очень долгого времени, от которого по всей деревне разносится его аромат.

Белый амур весом 3–4 кг готовится на гриле в течение многих часов по очень сложной технологии, создавая бренд жареной рыбы в Тхай Сюйене, округ Тхай Туй, провинция Тхай Бинь, с неотразимым изысканным вкусом.

Тхай Сюен — низменная сельская местность в провинции Тхай Бинь со множеством прудов и озер, поэтому люди разводят много рыбы. Неясно, когда именно появилась традиция готовить рыбу на гриле, но известно, что старейшины передавали это ремесло друг другу на протяжении многих поколений, и большинство семей в Тхай Сюйене знают, как ее готовить. Примерно в 30 км от города Тхайбинь, по провинциальной дороге 458, проходящей через коммуну Тхайсуен по обеим сторонам дороги, вы увидите тысячи заведений, торгующих жареной рыбой. Запах жареной рыбы, дыма от древесного угля и цветов лонгана разносится повсюду, наполняя всю округу благоуханием.

Основным ингредиентом этого рыбного блюда на гриле является рыба, выращенная в тайском Сюене. Рыба может быть разных видов, например, черный амур, белый амур и пестрый толстолобик, но два вида рыбы, которые лучше всего готовить на гриле, — это толстолобик и черный амур. Чтобы рыба получилась вкусной на гриле, ее вес должен быть не менее 2 кг, и чем больше, тем лучше.

Рыба на гриле — фирменное блюдо сельской местности в коммуне Тхай Сюен, округ Тхай Туй, провинция Тхай Бинь. Рыба, приготовленная на гриле, обычно представляет собой белого амура, и ее часто приходится готовить на гриле в течение многих часов.

После того как рыба выпотрошена, удалены голова, внутренности и чешуя, ее разделывают на куски длиной около 10 см, затем каждый кусок разрезают еще на 2 части вдоль.

Перед маринованием рыбу промывают в последний раз. Специи обеспечивают 40% вкусовых качеств рыбы. Поэтому выбор специй и их приготовление — чрезвычайно важный шаг. Основные специи включают рыбный соус «Дьем Дьен», семена фенхеля, северный перец, куркуму, галангал, лимонную траву, порошок из пяти специй...

Куркуму и галангал измельчают и процеживают через фильтр, чтобы получить сок, лимонник и перец чили мелко нарезают. Затем положите всю смесь, хорошо отожмите и маринуйте около 1 часа.

Типичным инструментом для жарки рыбы на гриле являются щипцы, которые изготавливаются из старых бамбуковых палок длиной около полуметра. Они используются для зажима рыбы, а затем ее крепко привязывают к щипцам с помощью колючей проволокой.

Затем поместите рыбу на уголь на 5–7 часов, постепенно понижая температуру и часто переворачивая рыбу, чтобы не допустить подгорания одних частей и недожаривания других.

Раньше рыбу жарили на гриле с соломой. Запах клейкой рисовой соломы плотно смешивался с каждым кусочком рыбы, а солоноватый привкус золы делал рыбу еще более вкусной. Но солома для гриля очень жесткая и дорогая, поэтому теперь мы готовим на гриле только на древесном угле, вкус угля такой же восхитительный.

Некоторые партии рыбы приходится запекать на гриле в течение 8–9 часов, поскольку куски рыбы большие и толстые. После приготовления на гриле золотисто-коричневую рыбу выкладывают на тарелку и украшают женьшенем, салатом и периллой, что делает ее необычайно привлекательной. Соус для макания должен быть приготовлен на основе рыбного соуса Diem Dien, соответствующего рыбе. Каждые 3 кг приготовленной на гриле рыбы могут накормить семью из десяти человек.

В последние годы жареная рыба «Тай Сюен» стала известна туристам из многих мест, даже иностранные туристы приезжают сюда, чтобы купить рыбу в качестве подарков в больших количествах. Несмотря на то, что его готовят на гриле, он не жирный и может храниться месяцами без каких-либо проблем.

В настоящее время в коммуне Тхай Сюен, округ Тхай Туй (провинция Тхай Бинь), более 60% домохозяйств имеют профессию, связанную с приготовлением рыбы на гриле, экспортируя продукцию по всей стране. Кроме того, многие туристические группы хотят сами приготовить рыбу на гриле, узнать, как ее готовить, и насладиться настоящей рыбой, приготовленной на гриле.

У жителей коммуны Тхай Сюен также есть народная поговорка «нет жареной рыбы — нет пира», что означает, что на каждом пиру в Тхай Сюен обязательно должна присутствовать жареная рыба, чтобы гости из других мест могли сразу почувствовать разницу в, казалось бы, отдаленной и низменной сельской местности, но с богатым кулинарным вкусом, как и чувства местных жителей.

Источник: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-noi-nay-cua-thai-binh-la-ca-tram-3-4kg-dem-nuong-lau-oi-la-lau-ca-lang-thom-lung-20240924000712244.htm