Рыба-бычок обитает в пресной воде, но требовательна к воде. Рыба живет только в чистой, прозрачной воде без загрязнения окружающей среды, поэтому в настоящее время в Биньтхуане рыба сосредоточена в озерах Хамтхуан-Дами и Хамтхуанбак.
Следуйте за лодкой, чтобы поймать рыбу
Вылезай из лодки, мужик.
Что! Сейчас только 2 часа ночи. Почему вчера ты сказал, что уйдешь в 4 утра?
Да, вчера вечером директор Минь сказал, что рыбы «нет в наличии», поэтому нам пришлось уйти раньше обычного, чтобы увеличить улов...
Боже мой! В Хам Туан - озере Да Ми холодно до костей. Туман и пар смешивались и зависали над поверхностью озера, создавая волшебные фигуры, похожие на картины. Фары небольшой лодки, казалось, нарушали мирную тишину озера. Всего за пять минут подготовки и не забыв надеть толстую двухслойную ветровку, шарф и шапку, чтобы прикрыть голову, я сел в лодку и отправился с братьями Чата ловить леща.
На носу небольшой лодки закреплена сетевая рама, которую можно поднимать и опускать в форме треугольника, чтобы рыболовная сеть могла «выходить в море». Ветер дул мне в лицо паром, заставляя меня цепенеть от холода, как в Ханое и северных провинциях, страдающих от сильных холодов. На озере Хам Туан - Да Ми нет снега, но есть «туман и дым, скрывающие человеческие фигуры», поэтому, даже занимаясь рыбалкой, я все равно мечтал о прекрасных пейзажах гор, лесов, рек и озер в свете фар лодки. Лодка шла ровно, когда мы услышали команду Чата: «Опускайте сеть, косяк рыбы плывет к середине озера». Младший брат Чата тут же закинул сеть и направил лодку в центр косяка рыб. Лодка продвинулась всего на 3 метра, когда Чат снова приказал: Поднять сеть, собрать рыбу. Я стоял там, еще не понимая, что происходит, когда увидел, как два брата Чат с помощью сети вылавливают рыбу и кладут ее в специальный контейнер для рыбы. Первый улов составил около 5 кг. Чат радостно сказал: «Сегодня мы поймали много рыбы, наверное, раза в три больше обычного. Как и ожидалось, всего за 2 часа дрейфа по озеру лодка братьев Чат поймала более 20 кг леща. Пока рыбалка шла хорошо, Чат повернул лодку обратно к берегу. Я был весьма удивлен и спросил своего племянника: «Почему мы больше не рыбачим, несмотря на обильный урожай?» Обливаясь водой и выдыхая холодный дым, Чат сказал: «Если ее будет слишком много, мы не успеем ее переработать, поэтому качество рыбы не будет гарантировано, так что это много, брат…».
У рыбы тонкое тело длиной примерно с указательный палец, с прозрачной белой мякотью, как у анчоусов, обитающих в океане. Эту рыбу легко узнать по длинному рту, похожему на две клешни, поэтому в некоторых местах ее называют не только «лим ким», но и «рыбой ким». Рыбы живут на поверхности воды, их основная пища — планктон и водоросли. Поскольку рыбы живут в чистой воде, их мясо почти не имеет рыбного привкуса, очень сладкое и имеет характерный аромат, который невозможно спутать с другими рыбами, живущими в пресной воде. Рыба размножается быстро, пик сезона ловли приходится на период с апреля по октябрь каждого года, когда выпадает много дождей и имеется изобилие пищи. Г-н Нгуен Чат, специализирующийся на ловле и переработке серебристого окуня, сказал: «Эта рыба небольшая и живет на поверхности воды, поэтому поймать ее сетью, как любую другую рыбу, невозможно». После долгих исследований его семья смогла придумать способ ловли кефали с помощью сачка, прикрепленного к передней части моторной лодки. Ловля серебристого окуня также весьма сложна, для эффективной ловли нужно выбирать время, когда рыба активно кормится. Днем рыба плавает на поверхности воды, но очень пуглива. Услышав звук плеска воды, рыба ныряет вглубь озера. Поэтому, чтобы поймать полную партию, вам придется ждать до 3–4 утра или 7–8 вечера или до темноты, когда рыба выходит на кормежку стаями. Каждый день его семья вылавливает всего 5–7 кг свежей рыбы, максимум, что им удается получить, — около десяти кг.
Новое фирменное блюдо Ham Thuan Bac
Помимо того, что эту рыбу трудно поймать, процесс ее обработки еще более сложен. Поскольку рыба размером всего с палец, ее разделка требует терпения и участия 2–3 человек, чтобы сделать это как можно быстрее и сохранить рыбу свежей. Время обработки рыбы считается ключом к вкусному качеству рыбы. Рыбу также разделывают еще живой, потому что если рыба умрет, при длительной обработке она испортится. При высыхании мясо рыбы будет иметь запах и больше не будет сладким и ароматным с оригинальным вкусом рыбы. После того, как выловите рыбу, удалите голову, внутренности, плавники, затем разрежьте тушку рыбы пополам, промойте ее, замочите в разбавленной соленой воде, затем высушите на солнце в течение 1-2 дней. В это время рыба будет выглядеть белой и весьма привлекательной...
Из свежевыловленного гурами можно приготовить салат, смешав его с травами, дикими овощами и небольшим количеством кисло-сладкого рыбного соуса, а также съесть его сырым — он очень вкусный. С вяленой на солнце рыбой просто положите ее в духовку на 2 минуты, и она готова к употреблению. Если вы жарите ее, когда масло горячее, то всего за 20 секунд рыба станет золотисто-коричневой и хрустящей. Жареную рыбу можно обмакивать в соус чили, соевый соус или рыбный соус. Нет ничего лучше тарелки скумбрии с небольшим количеством соуса чили на ужин. Для тех, кто любит перекусить, это любимое блюдо, потому что жареная рыба остается хрустящей, но мягкой, имеет легкий сладковатый вкус и очень ароматная, так что... все от нее в восторге.
Поскольку рыбу вылавливают в дикой природе и никто ее не выращивает, ее количество невелико. Между тем, рыночное потребление сушеных блюд из моллюсков очень велико. В провинции только рыбацкая деревня Хам Туан - Да Ми занимается добычей этого продукта. Компания Da Mi Tourism Investment and Development Joint Stock Company закупила этот продукт для рыбацкой деревни, чтобы помочь людям, живущим на озере, иметь стабильный доход. Сушеная рыбная продукция, которую упаковывает и продает компания, отличается высоким качеством, поэтому ее ищут многие отечественные туристы.
В наши дни «распроданная» рыба и история о том, как «распроданная» рыба стала деликатесом, за которым сегодня «охотятся» многие люди, также являются весьма случайными. Г-н Май Ван Минь, директор акционерной компании Da Mi Tourism Investment and Development, сказал: «Я не ожидал, что сушеная рыбная продукция будет пользоваться таким «спросом». Компания пыталась сделать запасы, чтобы продать к празднику Тет, но клиенты в Ханое и Хошимине... Хошимин и другие провинции и города внезапно закупили большое количество рыбы, из-за чего компания не смогла вовремя отреагировать... Раньше рыбу ловили и ели только рыбаки ради развлечения, никто не обращал внимания, хотя она была очень вкусной. Однажды в начале 2023 года я привез хрустящего жареного вяленого окуня с соусом чили, чтобы пригласить группу туристов из Ханоя, которые отправились в круиз, чтобы полюбоваться озером, чтобы насладиться им. Неожиданно гости оценили его как вкусное и сделали заказ. В то время никто не думал перерабатывать рыбу в коммерческий продукт для продажи, поэтому нам пришлось придумать, как это сделать, чтобы удовлетворить спрос на заказы клиентов и количество рыбы, подаваемой на месте посетителям озера. Затем группа туристов из Ханоя, Хошимина и других провинций и городов страны шептались друг с другом о блюде из хрустящей жареной рыбы из озера Хам Туан. Поэтому в последние месяцы он продается очень хорошо и, естественно, стал новым фирменным блюдом Ham Thuan Bac и Binh Thuan, путешествующим по всему Вьетнаму...
Поэтому рыбаки коммуны Да Ми очень довольны, ведь благодаря вылову и переработке рыбы они получают более высокий доход, чем каждый год. В настоящее время количество товара довольно ограничено, поэтому люди увеличивают вылов и переработку, но сушеная рыба все равно не может удовлетворить спрос рынка...
Источник
![[Фото] Премьер-министр Фам Минь Чинь председательствует на правительственной конференции с местными властями по вопросам экономического роста](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
Комментарий (0)