Лучший термитный гриб Западного нагорья после дождя: отваренный и обмакнутый в рыбный соус, он также «настолько вкусен, что у вас сворачивается язык»

Первую корзину грибов-термитов в этом сезоне, только что собранных в саду, мать Вута, представительница народа джарай, отнесла на временный рынок у дороги, чтобы продать и заработать денег на рис и мясо. Фото: TAN LUC

Прождав несколько недель, пока дождь намочит почву, утром я зашел в сад и увидел белоснежные термитники, медленно появляющиеся после долгого сна засушливого сезона.

Грибы-термитники очень вкусны, если их готовить в супе, каше, жарить или тушить.

После прогулки по саду мамы и бабушки пообедали вкуснейшими грибами-термитами. В сезон грибов гурманам может повезти, и они смогут найти редкие продукты на небольших уличных рынках.

Днем, проходя мимо временного рынка на обочине дороги в Иа Грай ( Зиа Лай ), несколько женщин из племени джарай с энтузиазмом предложили мне связку свежесобранных грибов-термитов.

Партия грибов была небольшой, около 2 килограммов, но покупатели наперегонки покупали их, словно боялись упустить возможность насладиться вкуснейшим блюдом.

Расцвел полуденный гриб, стебель почти с ладонь высотой. Несколько гурманов, стоявших рядом, отметили, что термитные грибы можно использовать для приготовления супа, каши, жаркого или рагу, и все это «очень вкусно».

Чем проще приготовление, тем лучше. Не добавляйте слишком много специй, иначе грибной вкус потеряется.

Белые термитные грибы, которые все еще покрыты землей, пользуются большим спросом у гурманов из-за их особой сладости. Фото: TAN LUC

Мать Вут, женщина из племени джарай, демонстрирует грибы, которые она и ее дочь собрали в кофейном саду сегодня утром. Стало привычкой, что каждый год большое гнездо термитов в домашнем саду приносит несколько урожаев термитных грибов.

Не в силах доесть, мать Вута отнесла корзину с грибами и несколько упавших дурианов на рынок, чтобы продать их и заработать денег на рис и мясо.

Мать Вута сказала, что термитные грибы пользуются спросом уже много лет, поэтому они очень ценны. Каждый килограмм продается по цене 200 000 донгов, и все равно находятся желающие его купить. Таким образом, если мы будем собирать 1–2 кг грибов в день, то денег на продукты хватит всей семье.

Каша из термитных грибов — особое средство от похмелья, которое доступно не во все времена года. Фото: TAN LUC

Держа в руке пакет с грибами, г-жа Ле Тхи Ду, жительница коммуны Иа Дер, района Иа Грай, пошла купить еще листьев батата. Эта домохозяйка сказала, что любит грибы-термитники, но не решается покупать их много, потому что в начале сезона они слишком дороги.

Чтобы все члены семьи могли насладиться особым вкусом сезона дождей, миссис Ду предложила добавить в сковороду с жареными грибами термитами побеги батата. По словам г-жи Ду, этот метод помогает усилить вкус блюда, которым вся семья может наслаждаться с помощью палочек для еды...

Пожилая женщина с многолетним опытом сказала, что вкус термитных грибов совершенно особенный: ножка гриба одновременно сладкая и тягучая, и не становится мягкой после длительной варки. Поэтому просто отварить его и обмакнуть в рыбный соус уже очень вкусно, нет необходимости добавлять какие-либо другие приправы.

Покупатели со всего мира приезжают за термитными грибами.

Первый вкусный кусочек сезона привлекает не только местных жителей, но в последние годы за ним стремятся и посетители издалека.

Проехав на своем мотоцикле почти 20 километров, чтобы купить термитные грибы и отправить их клиентам в Хошимин, г-жа Данг Ту, проживающая в коммуне Чу А города Плейку, сказала, что была немного разочарована, так как провела все утро, собирая всего несколько унций грибов.

Недавно проросшие термитные грибы, еще не полностью выросшие, являются отборным продуктом, цена которого достигает миллиона донгов за кг. Фото: TAN LUC

Г-жа Ту, эксперт, глядя на лотки с грибами, продаваемые матерями племени джарай, сказала, что это были грибы только 2-го сорта, ее клиенты не стали бы их покупать. Им нужны грибы-термитники с почками и нераскрывшимися шляпками, специально предназначенные для приготовления на пару и запекания в фольге.

Водитель сказал, что это лучший термитный гриб, обладающий самой высокой степенью питательности и сладости. Таким образом, покупатели готовы потратить 1 миллион донгов, чтобы купить 1 кг этого вида грибов.

«Клиенты предлагают такие высокие цены, но заработать на этом нелегко. Грибы растут ночью, и к тому времени, когда люди собирают их утром, они уже цветут. Чтобы выбрать нужный вид гриба, людям приходится использовать лампы, чтобы найти его среди ночи.

Но посреди ночи грибы еще не расцвели, поэтому обнаружить грибное гнездо с помощью света сложно. «Вот почему иногда мне приходится искать целый день и так и не удается купить ни одного килограмма», — поделилась г-жа Ту.

Женщина из племени джарай продает грибы-термитники вдоль дороги в Иа Грай, Джиа Лай. В этом сезоне термитные грибы время от времени появлялись на временных придорожных рынках - Фото: TAN LUC

Люди, которые долгое время жили на этой земле, говорят, что со временем термитов стало меньше, а вместе с ними и термитных грибов стало меньше.

Люди говорят, что, возможно, из-за того, что в садах сейчас используется слишком много пестицидов, это убивает термитов. Если термиты будут постепенно уничтожаться, то и термитные грибы постигнет та же участь, поскольку они живут в симбиозе друг с другом, без термитов не будет грибов.

Г-жа Нгуен Хиен, которая много лет продает термитные грибы в Иа Грай, рассказала, что около двадцати лет назад, во время сезона дождей, термитные грибы побелели по всему лесу, и ничего не было сделано. Но теперь, если вам нужны грибы, вам придется искать их везде, понемногу в каждом месте, потому что их нет в наличии.

Источник: https://tuoitre.vn/cuc-pham-nam-moi-tay-nguyen-sau-mua-luoc-cham-mam-cung-ngon-quan-luoi-20240630092707441.htm