Странная история в Куангчи: почему вся эта рыбацкая деревня должна «бежать» сотни километров в горы, чтобы только высушить рыбу?

Г-жа Хоанг Тхи Ту Туй — заместитель председателя Народного комитета коммуны Джио Вьет, округ Джио Линь, провинция Куангчи — спокойно объяснила, когда я спросил, почему возникла странная история о «переносе рыбы в поисках солнца», как часто называют это местные жители.

Она спокойно сказала: «Да, речь идет не только о том, чтобы перевозить рыбу в поисках солнца. Люди здесь также перевозят солнце и дождь, чтобы привезти анчоусы в другие страны».

Нуждаюсь в солнце и боюсь солнца

В начале марта хмурое небо затмило солнечный свет в устье реки Куангчи. Такая погода беспокоит рыбопарников и сушильщиков в коммуне Джио Вьет.

Они беспокоятся о нехватке солнечного света. Между тем, рыбу размером с палец после приготовления на пару необходимо высушить на солнце в течение 2 дней, чтобы она соответствовала стандартам упаковки и экспорта.

Chuyện lạ Quảng Trị, sao dân xã ven biển này cứ phải — Народ Джио Вьет привозит анчоусы в Лао Бао, чтобы высушить их на солнце.

В этом сезоне погода в устье Куангчи именно такая, но в приграничной зоне Лао Бао, районе Хыонг Хоа, по-прежнему царит солнце. Поэтому многие владельцы сушильных камер выбирают эту приграничную зону в качестве места для сушки рыбы.

В Джио Вьет, если жена занимается приготовлением и сушкой рыбы, муж выходит в море, в основном в рыболовные угодья вокруг острова Кон Ко, чтобы ловить анчоусы. Они несут ответственность с момента ввода в эксплуатацию до выпуска продукта на рынок.

На протяжении многих лет, когда наступает сезон пропаривания и сушки анчоусов и люди ощущают нехватку солнечного света, они сразу же вспоминают Лао Бао. Это место находится под влиянием климата Лаоса, поэтому здесь больше солнечных дней в году, чем на равнинах.

«Каждый раз, когда мы слышим прогноз погоды, что в коммуне Джио Вьет ожидается 40% или более осадков, мы отправляемся в путь», — говорит г-жа Тран Тхи Туен, владелица сушильной печи для рыбы в коммуне Джио Вьет. По ее словам, перевалка рыбы обычно осуществляется в полночь.

В темноте ночи колонны грузовиков из коммуны Джио Вьет следовали друг за другом вверх по горе в район Лао Бао. Каждый грузовик загружен несколькими тоннами анчоусов. За транспортным средством следуют 2–4 рабочих, которые загружают, выгружают и сушат рыбу. Многие владельцы печей также собрали вещи и отправились с рабочей группой, чтобы контролировать работу.

Г-жа Хоанг Тхи Нхи, жительница коммуны Джио Вьет, рассказала, что ее семья занимается бизнесом по вялению рыбы уже почти 12 лет. До сих пор она не может вспомнить, сколько раз она выводила рыбу на поиски солнца. По ее словам, если не найти солнца, чтобы высушить рыбу, она легко испортится.

Вся партия рыбы может быть испорчена, если ее неправильно хранить. Хотя владельцы печей знают, что затраты будут высокими, им приходится с этим мириться.

Профессия по вялению и приготовлению рыбы на пару в коммуне Джо Вьет, округ Джо Линь, провинция Куангчи, создает рабочие места для многих местных женщин.

В тот день, когда я встретил ее в Лао Бао, Нхи наняла грузовик, чтобы привезти сюда на сушку 2 тонны анчоусов, и отправилась в 23:00. Машина прибыла в Лао Бао в 1 час дня. Не смыкая глаз в машине до рассвета, она вместе с рабочими раскладывала лотки с рыбой для просушки вдоль пустынной дороги.

Когда туман постепенно рассеивается на седловидной вершине горы, солнечный свет начинает золотить приграничный регион. Каждый, от владельца до рабочего, может забыть о тревоге по поводу «нехватки солнечного света», которая тяжким бременем лежит на их сердцах.

«Для пропаривания и сушки анчоусов необходим солнечный свет, но они также боятся солнечного света. Если не соблюдать осторожность и оставить их на солнце надолго, анчоусы сморщатся и потеряют вес.

Поэтому сушилка для рыбы должна работать в дежурном режиме, непрерывно переворачивая рыбу, а когда рыба достигает необходимой температуры, лотки следует немедленно закрыть. «Много раз я работаю без остановки, и поэтому мое блюдо портится», — призналась г-жа Нхи, быстро переворачивая рыбу.

По словам Нхи, обычно сушильщик рыбы возвращается в тот же день, но иногда ему приходится оставаться на ночь, поскольку нет солнца. В такие дни затраты растут, а рабочие получают небольшую прибыль.

Поддерживать 25 лет

Джио Вьет расположен вдоль шоссе 9. В этот сезон группы людей собираются вокруг сушильных печей по обе стороны дороги, чтобы разбить головы рыбе, высушить рыбу или понаблюдать за огнем, на котором ее готовят на пару. В этих этапах принимают участие в основном женщины среднего возраста.

Г-жа Тран Ти Хоан (проживающая в деревне Суан Нгок, коммуна Джио Вьет) — одна из них. Каждый день она принимает заказы на отделение голов анчоусов от владельцев печей по цене 2500 донгов за поднос, зарабатывая на этой сезонной работе около 200 000 донгов.

«Такая работа на неполный рабочий день в старости и весела, и приносит доход. В Джио Вьет многие люди, как и я, имеют работу на неполный рабочий день», - сказала г-жа Хоан.

В коммуне Джио Вьет в пиковые периоды работало до 81 сушилки для сушки анчоусов и скумбрии. Сезон анчоусов приходится на период с декабря по март по лунному календарю, а скумбрии — с апреля по август каждого года. Ежегодно Gio Viet поставляет на рынок (в основном экспортируя в Китай) около 10 000 тонн готовой рыбной продукции.

В настоящее время 1 кг свежего анчоуса стоит около 12 000 донгов, а после переработки торговцы покупают его за 55 000 донгов. Из каждых 3 кг свежей рыбы после пропаривания и сушки останется около 1 кг сушеной рыбы.

До сих пор в силу многих причин в Джио Вьет работало всего 25 сушильных камер для рыбы, а закупкой и потреблением продукции занимались 3 крупных агента. Одной из причин, по которой количество сушильных камер для рыбы постепенно сокращается, является то, что запасы морепродуктов все больше истощаются, объемы производства зависят от рынка и, особенно, от нехватки рабочей силы.

Г-н Ле Ань Хунг, председатель Народного комитета коммуны Джиовьет, сказал, что профессия вяления рыбы в этом районе существует уже около 25 лет. В прошлом люди переняли эту профессию у рыбаков в южных провинциях и сохранили ее до сих пор.

«На самом деле эта профессия обеспечивает хороший доход и создает рабочие места для сотен местных рабочих. В среднем каждая печь создает рабочие места для 10-15 рабочих с доходом 200 000 - 300 000 донгов в день на человека», - сообщил г-н Хунг.

Профессия вяленой рыбы в Джио Вьет зависит не только от погоды, но и от улова после каждого выхода в море. Несмотря на то, что они производят продукцию, люди не могут определять цену, а вынуждены полагаться на торговцев при покупке. Поэтому многие владельцы сушилок для рыбы часто в шутку говорят, что «когда делаешь рыбу, душа висит во всем».

Каждое блюдо «ест рис»

Общаясь с г-жой Хоанг Тхи Ту Туй, я думаю, что рыба вылавливается в Кон Ко, люди усердно работают, чтобы пропарить ее, а затем высушивают под солнцем и ветром моря и границы, поэтому у нее остается много стойких вкусов, когда ее наслаждаешься. Поэтому необходимо превратить бренд анчоусов в типичный, уникальный местный деликатес.

Г-жа Туй кивнула, признавшись, что, просто держа рыбу в руке после купания на солнце и ветру по пути «Кон Ко — устье реки — граница», она могла почувствовать этот вкус. Как только этот продукт станет популярным, приезжающие сюда гости смогут привезти с собой значимый подарок, чтобы вручить его родственникам и друзьям. После сушки на солнце в течение 2 дней анчоусы можно перерабатывать во множество блюд, таких как жареные, тушеные со свиной грудинкой, кислый суп..., все блюда «съедают много риса».

«Местность ориентирует производство и переработку рыбы Дуой на соответствие стандартам OCOP (Программа «Одна коммуна — один продукт»). Это обогатит типичные местные продукты», — ожидает заместитель председателя Народного комитета коммуны Джиовьет.

Рыба любви

Г-н Ле Ань Хунг вспомнил, что во время пандемии COVID-19 многие представители народа джиовьет лично упаковывали сушеные анчоусы и привозили их в местные органы власти, чтобы отправить в южные провинции и города для поддержки людей, оказавшихся в трудной ситуации. Кто-то отправил до 10 кг.

«Согласно статистике, в то время на Юг было отправлено более 5 тонн анчоусов. Это было желанием народа Джио Вьет разделить некоторые трудности с жителями Юга во время пандемии», - прокомментировал г-н Хунг.

Источник