Как Тран Ань Хунг выбирает блюда для угощения публики в Муон Ви Нянзяне

Тран Ань Хунг и шеф-повар Пьер Ганьер на съемочной площадке - Фото: DPCC

Тран Ань Хунг однажды рассказал, что его восприятие красоты «глубоко укоренилось» в детстве, на кухне его матери.

Поэтому для него кухня — одно из самых примитивных средств достижения истоков любви и красоты.

Большая часть сути «Вкуса мира» исходит из сцен приготовления пищи, в которых нет диалогов, нет музыки, только звуки кухни, смешивающиеся с ритмом Додена и Эжени, создавая идеальную симфонию.

Доден и Эжени готовят вместе уже более 20 лет, поэтому их движения похожи на балет: им не нужно много слов, чтобы понять друг друга, и они непрерывно работают над приготовлением блюда.

Двое главных актеров Жюльет Бинош и Бенуа Мажимель должны были доказать, что они были вместе на маленькой кухне в течение 20 лет - Фото: Curiosa Films

Не менее уникален и способ, которым Чан Ань Хунг выбирает блюда для угощения публики.

Это могут быть известные французские блюда, такие как волованы, амбелопулья, пот о фё, бешамель... или блюда, демонстрирующие разнообразие мировой кухни, такие как омлет по-норвежски.

Волован — это сочетание корочки из слоёного теста и соуса, намазанного внутри хлеба.

В фильме соус для этого блюда готовится из раков и других французских ингредиентов, таких как вино, сыр, масло... Сладкий, жирный и насыщенный вкус соуса из раков сочетается с хрустящей корочкой пирога, создавая взрыв вкуса.

Блюдо из волована в «Тысяче вкусов человечества» — Фото: Curiosa Films

Шеф-повар Пьер Ганьер — кулинарный консультант фильма — рассказал, что больше всего его впечатлила сцена с волованом.

Ганьер считает, что главное в этом блюде — сохранить корочку хрустящей с момента, когда блюдо достают из духовки, и до подачи на стол, а смешать ее с насыщенным соусом внутри — еще более сложная задача.

Приготовить его сложно, показать на экране еще сложнее, однако Тран Ань Хунг прекрасно снял это блюдо, звук хрустящей корочки, вытекающий при нарезке соус... Вся квинтэссенция этого блюда, казалось, предстала перед глазами зрителей.

Следующее блюдо в начальной сцене — омлет по-норвежски, блюдо, созданное американским шеф-поваром Чарльзом Ранхофером.

Омлет по-норвежски (или запеченная Аляска) в Мюон Ви Нхан Джане - Фото: Curiosa Films

Волшебство этого блюда — в начинке из мороженого: пирог помещают в духовку, разогретую до сотни градусов, а когда достают, мороженое так и не тает.

Корочка из яичного белка и коричневого сахара на короткое время остановит таяние сливок, но этого времени будет достаточно, чтобы корочка затвердела и карамелизировалась, не затронув при этом сливки.

Еще одно фирменное блюдо шеф-повара Додена — палтус с соусом «Бешамель» — основным соусом французской кухни.

В фильме прекрасно показано нежное, жирное филе камбалы, обмакиваемое в знаменитый соус «Бешамель».

Нельзя не упомянуть и «главного героя» — рагу Pot au Feu, как его также называют на родине фильма, во Франции. Это рагу изначально было блюдом для бедных, в котором сезонные продукты тушились с имеющимся мясом, и его хватало на несколько дней.

Трейлер фильма "Тысяча вкусов человечества"

В фильме Добен преобразил Пот о Фё, чтобы придать ему дворянский вид. Основными ингредиентами Pot au Feu являются телятина, бычий хвост, говяжья лопатка, голубь, говяжий костный мозг, овечье молоко, овощи, чеснок, петрушка, листья сельдерея, лук-порей и множество трав, таких как гвоздика, лавровый лист...

Это блюдо подается с луковым пюре, в состав которого входят такие ингредиенты, как лук, французское масло, шампанское, говяжий и телячий бульон.

Бульон этого блюда богат мясным соком, костным мозгом и травами, которые могут напомнить вьетнамцам фо. Многие кулинарные журналы также считают этот бульон «предком» вьетнамского фо.

Источник: https://tuoitre.vn/cach-tran-anh-hung-chon-mon-dai-khan-gia-trong-muon-vi-nhan-gian-20240330094219663.htm