Как предотвратить попадание нитратов из продуктов питания в организм и избежать болезней

Нитраты и нитриты содержатся не только в питьевой воде и овощах, но и в обработанных пищевых продуктах. Нитраты не только увеличивают риск отравления, повышенного кровяного давления, разрушают витамины и вызывают рак... Так как же предотвратить попадание нитратов в организм?

Некоторые переработанные мясные продукты содержат нитриты - Фото: BBC

Вещество, содержащееся во многих продуктах питания

Профессор Нгуен Ба Дук, вице-президент Вьетнамской ассоциации по борьбе с раком, сообщил, что в последнее время стало известно, что многие N-нитрозосоединения являются канцерогенными для людей и животных. Существуют опасения, что нитриты из переработанного мяса, нитраты в овощах и нитрозамины, N-нитрозо (нитриты в сочетании с аминокислотами в пище) могут вызывать рак.

Высокие уровни нитрозаминов легко выводятся из организма, а их длительное накопление в печени может вызвать отравление или даже рак печени, желудка и пищевода.

Нитраты и нитриты встречаются в природе, а консерванты для мяса и другие переработанные продукты, такие как масло, сыр и пиво, также могут содержать растворимые нитрозамины.

Доктор Тран Ань Туан из онкологической больницы Хунг Вьет рассказал, что природные нитраты содержатся в растениях, а их концентрация варьируется в зависимости от состояния почвы и количества используемых удобрений.

От 5 до 20% нитратов, содержащихся в пище, преобразуется в нитриты, которые содержатся в некоторых овощах (например, в картофеле). Нитрит иногда используют для консервации переработанного мяса и рыбы (он очень токсичен для бактерий), а также для придания переработанному мясу и рыбе их характерного цвета.

Количество нитратов из этих пищевых добавок составляет около 6% от общего количества нитратов, которое мы получаем с пищей. К продуктам, содержащим относительно высокие концентрации нитратов, относятся:

- Ветчина : часто является самым высоким источником нитратов в рационе. В 100 г сыровяленой ветчины содержится до 890 мкг нитратов.

- Бекон: в беконе содержится до 380 мкг нитратов на 100 г веса. Нитраты и нитриты, как правило, широко распространены в производстве бекона, но некоторые бренды маркируют свою упаковку как не содержащую нитритов. Однако перепроверка все еще доступна.

- Замороженное мясо: Замороженные продукты являются вредным источником нитратов. В среднем в обработанном замороженном мясе содержится до 500 мкг нитратов на 100 г мяса, тогда как в сырых мясных нарезках — около 300 мкг на то же количество мяса.

- Колбаса — один из видов переработанного мяса, представленных на рынке. В средней колбасе содержится около 50 мкг нитрата на 100 г мяса, что составляет около 9 мг нитрита.

Кроме того, нитраты поступают в организм с питьевой водой, некоторые овощи имеют высокое содержание нитратов. Нитраты из питьевой воды составляют около 21% от общего количества нитратов, потребляемых среднестатистическим человеком с ежедневным рационом.

Загрязнение водных источников нитратами происходит из-за чрезмерного использования неорганических удобрений в сельском хозяйстве и отходов промышленности.

70% нитратов, усваиваемых организмом, поступает из овощей. На сегодняшний день причина, по которой некоторые овощи содержат высокий уровень нитратов, до конца не ясна, но существует три связанных фактора: генетика, освещение или среда обитания и питание.

Генетика является важным фактором, а способность накапливать большое количество нитратов свойственна лишь немногим овощам, таким как цветная капуста, белокочанная капуста, брокколи, салат, горох, морковь, свекла и т. д.

Обработанные продукты содержат много нитратов и нитритов, поэтому используйте их экономно - Иллюстрация фото

Как избежать приема больших доз нитратов, чтобы предотвратить заболевания организма?

Эксперты утверждают, что нитриты и нитраты являются токсичными веществами для живых организмов и человека, поскольку продуктами их метаболизма являются нитрозамины, которые могут быть токсичны для рыб и креветок и вызывать заболевания у людей. На самом деле нитраты в пище обычно не токсичны, но при попадании в организм нитраты преобразуются в нитриты, которые являются токсичными.

При определенных условиях нитрат может преобразовываться в нитрит кишечными бактериями. Нитрит оказывает окисляющее действие на гемоглобин (Hb), содержащийся в эритроцитах, превращая гемоглобин (Hb) в метгемоглобин (MetHb), который не способен переносить кислород и углекислый газ, что приводит к недостатку кислорода в организме.

При отравлении нитритом организм не может выполнять дыхательную функцию, что проявляется такими симптомами, как затрудненное дыхание, цианоз и дыхательная недостаточность. В частности, нитриты также разрушают некоторые витамины группы А и В, такие как В1 и В2. Содержание нитратов от 19 до 125 ppm повышает артериальное давление. Нитриты также являются причиной некоторых пищевых аллергий.

Чтобы избежать воздействия болезнетворных нитратов и нитритов, необходимо ограничить употребление в пищу продуктов, содержащих большое количество нитратов и нитритов, а также избегать приема больших количеств этих веществ. Маленькие дети особенно восприимчивы к отравлению нитратами, поскольку их кишечник менее кислый, поэтому нитраты быстрее превращаются в нитриты.

Кроме того, у маленьких детей в крови недостаточно ферментов для преобразования метгемоглобина обратно в гемоглобин. Дети с этим заболеванием часто бледны и имеют плохое самочувствие.

Поэтому детям не следует употреблять слишком много продуктов, содержащих нитраты, а также не следует использовать для разведения молока воду от варки овощей, содержащую большое количество нитратов, или колодезную воду (источник воды с высоким риском загрязнения нитратами).

Беременным женщинам также следует избегать употребления продуктов с высоким содержанием нитратов. Выбирая обработанные продукты, избегайте продуктов, содержащих добавки, такие как нитраты и нитриты, например, нитрат калия, нитрит калия (соль, перец)...

Продукты, которые следует ограничить

- Обработанное мясо, такое как мясная нарезка, бекон, сосиски... Они могут увеличить риск развития колоректального рака, если их употреблять слишком часто.

- Продукты с высоким содержанием насыщенных жиров могут способствовать увеличению веса. Избыточный вес увеличивает риск развития многих видов рака.

- Алкоголь может увеличить риск рака полости рта, горла, пищевода, печени, молочной железы и колоректального рака. Мужчинам не следует выпивать более 2 стаканов в день. Женщинам не следует выпивать более 1 стакана в день.

Источник: https://tuoitre.vn/cach-phong-ngua-nitrat-trong-thuc-pham-vao-co-the-tranh-benh-tat-20241106074943037.htm