Рисовая бумага Ке, подарок от региона Кинь Бак

Каждый раз, когда я уезжаю далеко, я вдруг слышу песню «Назад на родину» покойного музыканта Фо Дык Фыонга со словами: «О, моя родина, рисовая бумага, рисовый пирог. Место, где трава благоухает, зеленые поля зеленеют, фрукты сладкие...», дети Кинь Бака тоскуют по дому, скучая по рисовой бумаге, которую их мать покупала в подарок каждый базарный день.

Помню, как тогда, как только я увидела фигуру матери в конце переулка, мои сестры выбежали за своими сумками в поисках еще теплых подарков из дома. В те времена рисовая бумага из деревни Динь Ке (ныне район Динь Ке города Бакзянг провинции Бакзянг) была простым и доступным подарком из сельской местности, поэтому матери и бабушки часто покупали ее, отправляясь на рынок.

Свежеиспеченная рисовая бумага Ке пахнет кунжутом, арахисом и рисовой мукой, приготовленной на углях. Дети радостно держали в руках большой, как рожок, торт, пытались отломить его и съесть, чтобы почувствовать хрустящую корочку, пока торт постепенно крошился у них во рту.

Когда мы были немного старше, в средней и старшей школе, готовя праздничный стол по случаю Праздника середины осени в школе, мы выбирали самый большой лист рисовой бумаги, чтобы повесить его на бамбуковую ветку и сделать луну. Весь класс был счастлив, когда судьи похвалили их за креативность в изготовлении рисовой бумаги Ке из их родного города.

Никто не знает, с каких пор жители деревни Динь Ке занялись изготовлением рисовой бумаги. Вехи в 10 поколений, 15 поколений или несколько сотен лет… о которых мне рассказали производители тортов в деревне Ке, вероятно, лишь относительны. Просто знайте, что во Вьетнаме есть много деревень, производящих рисовую бумагу: Лангшон, Намдинь, Биньтхуан ... но рисовая бумага Ке — это уникальный деликатес, несущий в себе душу сельской местности Киньбак, которую невозможно спутать ни с чем другим.

Рисовую бумагу ке необходимо умело обжаривать на углях, чтобы получились хрустящие, ароматные лепешки.

Чтобы создать большую, хрустящую, ароматную рисовую бумагу Ке, жители деревни Ке всегда хранят свой собственный секрет, который они называют «семейным секретом». Рисовая бумага Ke изготавливается полностью вручную с помощью множества процессов, таких как: измельчение рисовой муки, намазывание теста, посыпание кунжутом, посыпание арахисом, сушка теста на решетке на солнце, а затем выпекание теста на древесном угле. В котором выпечка является секретом, «сертификатом» умелых рук девушек земли Ке.

В наши дни во время каждой поездки через Бакзянг и обратно люди издалека часто покупают рисовую бумагу «Ке» в качестве подарков друзьям и родственникам.

Для взрослых рисовая бумага «Ке» уже давно стала прекрасной закуской на любой вечеринке. Приятно посидеть с друзьями и потягивать холодное пиво с хрустящей рисовой бумагой Ке, обмакнув ее в соус чили. Не только в Бакзянге, но и во многих пивных барах и пабах во многих провинциях и городах на Севере мы всегда видим в меню рисовую бумагу Ке.

Источник: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/banh-da-ke-qua-que-vung-kinh-bac-20201022222747499.htm