Суп с лапшой стоит 12 000 донгов за порцию в Хошимине, клиенты заполняют места, заказывая 2 порции, чтобы «утолить голод»

«Пожалуйста, дайте мне две тарелки супа с лапшой, чтобы спасти мою жизнь!»

Это привычный способ заказа блюд для посетителей лапшичной, расположенной на улице Труонг Са, в районе Бинь Тхань, город Хошимин.

«Да, сейчас же, сейчас же. Пожалуйста, садитесь!»

Хозяин с радостью ответил клиентам, а затем быстро положил лапшу в миску, добавил 4-5 ломтиков рыбного пирога, немного зеленого лука, посыпал перцем и налил прозрачный, сладкий, горячий бульон.

Каждая порция такого супа с лапшой стоит всего 12 000 донгов, что кажется невозможным в районе Биньтхань — районе с дорогими помещениями и ценами в Хошимине. Обычно лапша и фо здесь стоят от 35 000 до 50 000 донгов за порцию или даже дороже.

Спустя почти 4 месяца после открытия лапшичная г-жи Нгуен Тхи Хай Йен (29 лет, Хошимин) быстро завоевала сердца покупателей.

«Это блюдо с лапшой родом из родного города моего мужа в Нячанге. Я много раз наслаждалась супом с лапшой, приготовленным тетей моего мужа. Суп с рыбными котлетками и лапшой из Нячанга имеет сладкий и прозрачный бульон, жевательные рыбные котлеты и стоит очень дешево, поэтому я была впечатлена и полюбила его с первого раза, как попробовала. Позже моя тетя заболела и больше не могла управлять рестораном. Я была полна решимости узнать рецепт у нее и вернулась в Хошимин с мужем, чтобы открыть ресторан», — вспоминает Йен.

Привезя в Хошимин суп с рыбными котлетками и лапшой, чтобы открыть там бизнес, г-жа Йен также столкнулась со многими проблемами. Сначала из-за финансовых ограничений г-жа Йен нашла лишь небольшое помещение в районе Биньтхань, достаточное только для того, чтобы установить стойку и 5-6 небольших столиков. Всего 10–12 человек на одну посадку. Магазинчик небольшой, но пара старается обустроить его аккуратно, чисто и опрятно. Вывеска «Суп с лапшой в помощь голодающим», висящая перед магазином, вызывала любопытство у многих прохожих, и они находили время, чтобы зайти и попробовать его. Молва распространилась, и уже через месяц ресторан был полон посетителей, которые приходили поесть, взять еду на вынос или заказать доставку...

По словам г-жи Йен, название «суп с лапшой для помощи голодающим» она не придумала. На самом деле именно так жители Нячанга часто называют рыбный суп с лапшой. «Раньше каждая тарелка супа с лапшой здесь стоила всего 500 донгов, а теперь она стоит 8000 донгов за тарелку. Цена очень низкая, ее может купить каждый, даже бедные рабочие и студенты», — сказала она. Миска бань кань стоит очень дёшево, но при этом её достаточно, чтобы наполнить желудок. Множество людей любят это блюдо, поэтому и появилось название «бань кань, чтобы утолить голод».

Каждая порция утоляющего голод супа с лапшой в ресторане г-жи Йен стоит 12 000 донгов. Специальная порция с мясным рулетом, фрикадельками и свежей рыбой стоит 30 000 донгов.

По словам владельца ресторана, рыбные котлеты готовятся вручную из свежего мяса рыбы, без добавления муки. «Обычно я использую два основных вида рыбы: барракуду и анчоус. Иногда, если у меня недостаточно этих двух видов рыбы, я смешиваю мясо другой рыбы. Барракуда и анчоус — стандартные ингредиенты для приготовления рыбных котлет Нячанга. Мясо рыбы жевательное, вкусное и из него получается более характерный рыбный котлет, чем из многих других видов рыбы», — поделился Йен.

Соответственно, семья мужа Йен будет закупать свежую рыбу в морских портах Нячанга рано утром, привозить ее обратно, чтобы почистить, и использовать машину для отделения костей и мяса рыбы. Мясо измельчают на мясорубке, затем пропускают через мясорубку и оставляют на 2–3 часа перед жаркой. Готовые котлеты упаковываются в вакуумную упаковку и отправляются в Хошимин. Каждые два дня рыбные котлеты будут перевозиться из Нячанга в TO.HCM, чтобы гарантировать их всегда свежесть и вкус.

В ресторане подают как большую, так и маленькую лапшу. Мелкую вермишель г-жа Йен также привезла из Нячанга одновременно с рыбными котлетами, поскольку, по ее словам, мелкая вермишель в Нячанге имеет свои особенности.

По словам г-жи Йен, в оригинальном рыбном супе с лапшой из Нячанга нет никаких овощей. Посетителям подают немного соуса в стиле Нячанга, в который можно макать рыбные котлеты или выливать в бульон. Итак, у вас есть тарелка супа с лапшой, который наполняет ваш желудок, «оригинальный» стандарт.

После того, как рыба очищена от кожи, г-жа Йен использует кости и кожу для тушения и придания бульону характерного сладкого вкуса. «Чаша вкуснейшего бань каня получается благодаря бульону, который имеет естественную сладость и аромат от рыбных костей, а также фирменных приправ ресторана. Каждый день я варю две большие кастрюли бульона примерно с 160 литрами воды. Этого достаточно, чтобы продать», — признался Йен.

Магазин открыт с 8:00 до 13:00 и с 16:00 до 21:00. Г-жа Йен сказала, что она продает около 500 тарелок супа с лапшой каждый день. В ресторан приходят посетители из всех слоев общества: от студентов и бедных рабочих до даже тех, кто путешествует на машине и любит это блюдо.

Монг Тует — покупательница, проживающая в Дистрикте 9, регулярно посещает магазин «Суп с лапшой для помощи голодающим» 2–3 раза в неделю, чтобы насладиться этой теплой и вкусной порцией супа с лапшой. «Мне нравятся рыбные котлеты здесь, они хрустящие и жевательные, обмакиваемые в кусочек чили-рыбного соуса, это вкусно. Больше всего мне нравится сладкий бульон, не жирный, как другие бульоны. Жаль, что место немного тесновато, и когда народу много, приходится долго ждать», — поделился Тует.

Спустя почти 4 месяца после открытия г-жа Йен только что открыла еще один филиал в Го Вап, чтобы удовлетворить потребности посетителей. Суп с лапшой — это простое, но очень вкусное блюдо. Почти каждый, кто сюда приходит, заказывает 2–3 порции, чтобы почувствовать сытость. Многие клиенты покупают больше, чтобы забрать домой, или заказывают больше колбасы, чтобы съесть ее отдельно.

Статья и фотографии: Ву Нху Кхан

Уличная чайная с «миллионами просмотров» на TikTok продает сотни килограммов фруктов каждый день . Магазин фруктового чая господина Нгуена Ба Туна (родился в 1993 году, район 9, город Хошимин) за последние месяцы стал известен в социальных сетях. Число клиентов растет, владелец и его жена ежедневно перерабатывают сотни килограммов свежих фруктов.

Источник