Trang chủKinh tếĐầu tư - Tài chínhNhà hàng 1 sao Michelin góp phần quảng bá vị thế ẩm...

Nhà hàng 1 sao Michelin góp phần quảng bá vị thế ẩm thực cao cấp tại Việt Nam ở châu Á và thế giới


ANTD.VN – Đối với bếp trưởng Yamaguchi Hiroshi, hai năm đồng hành cùng Tập đoàn Sun Group – chủ đầu tư khách sạn Capella Hanoi và giúp nhà hàng Hibana by Koki được gắn 1 sao Michelin là niềm tự hào của ông cũng như của nhà hàng, khi nơi đây đã trở thành một điểm đến tại Hà Nội cho du khách quốc tế, góp phần quảng bá vị thế ẩm thực cao cấp của Việt Nam ở châu Á và trên toàn thế giới.

PV: Thưa ông, cuộc gặp gỡ này được lên lịch từ cách đây khá xa, dường như ông đang rất bận rộn với công việc tại nhà hàng Koki?

Bếp trưởng Yamaguchi: Ồ đúng vậy! Kể từ khi Hibana by Koki được vinh danh 1 sao Michelin, Izakaya by Koki được vào danh sách Michelin Selected, lượng khách đặt bàn trước rất lớn, lại đang đúng mùa lễ hội cuối năm nên chúng tôi luôn trong tình trạng hoạt động hết công suất. Bên cạnh đó, tôi đang hoàn thiện những khâu cuối cùng để ra mắt thực đơn mới cho mùa xuân năm 2024 nên khá bận rộn.

Điều đó thật tuyệt vời, thưa ông! Xin ông bật mí về sự thay đổi ở Koki trong gần 6 tháng qua kể từ khi được Michelin vinh danh?

Nhà hàng còn khá mới mẻ ở Việt Nam nên kể từ khi được Michelin tôn vinh, Koki dần được thực khách trong nước cũng như khách quốc tế biết đến nhiều hơn. Nếu như trước đây khách Việt Nam chiếm tỷ lệ lớn hơn thì nay khách quốc tế đến nhà hàng chiếm phần đông hơn, nhất là khách châu Âu và một số nước châu Á. Thậm chí không ít du khách đặt bàn từ vài tháng trước chuyến đi, có khách còn đặt bàn cho tận năm sau. Điều này cho thấy dấu hiệu tích cực của việc có được ngôi sao danh giá Michelin.

Teppanyaki tại Hibana by Koki được chuẩn bị cầu kỳ, tỉ mỉ và phục vụ trong phòng riêng, với quầy rượu sake chuẩn mực truyền thống và bàn teppanyaki của bếp trưởng. Hẳn vậy nên thực khách luôn cần đặt bàn trước, thưa ông?

Tại Hibana by Koki, với sự cầu kỳ trong khâu chuẩn bị và sự tươi mới của nguyên liệu, các set ăn đều không được nấu trước mà chỉ khi thực khách xác nhận mới được tiến hành. Ban đầu quy trình này cũng vấp phải ý kiến trái chiều, nhưng sau một thời gian, khách hàng dần quen và cũng hiểu được đặc điểm của các set ăn nên đã có sự thay đổi tích cực và có nhiều khách lựa chọn đặt trước, thậm chí trước khá lâu để có được trải nghiệm tốt nhất, như tôi vừa chia sẻ.

Mới đây, hãng tin CNN của Mỹ đã ca ngợi Hibana by Koki trong top 20 nhà hàng sao Michelin ngon nhất thế giới nằm trong khách sạn. Theo ông, Michelin góp phần như thế nào trong việc quảng bá hình ảnh nhà hàng nói riêng và ẩm thực Hà Nội nói chung?

Việc có được ngôi sao danh giá Michelin là niềm tự hào đối với Koki khi có thể trở thành một điểm đến tại Hà Nội cho các du khách quốc tế. Đặc biệt, đối với những nhà hàng còn rất mới, thì việc đạt 1 sao Michelin không chỉ giúp nhà hàng khẳng định được vị trí và chất lượng của mình trên bản đồ ẩm thực của Việt Nam, mà còn góp phần quảng bá được vị thế của ẩm thực cao cấp tại Việt Nam ở châu Á và trên toàn thế giới.

Trước đây, khi Michelin chưa xuất hiện ở Hà Nội và TP.HCM, các món ăn Việt Nam từ hai thập kỷ qua vẫn được sáng tạo và vinh danh, nổi tiếng về sự đa dạng, hương vị cũng như đặc trưng riêng, nhưng giống như viên ngọc chưa được mài. Chỉ từ khi Michelin xuất hiện, ẩm thực Việt Nam mới được định vị một cách chính danh trên bản đồ ẩm thực, du lịch toàn cầu. Cùng với đó, thị trường F&B Việt Nam cũng sôi động hơn trước rất nhiều.

Việc đạt danh hiệu đã khó, giữ được thương hiệu còn khó hơn. Ông và các cộng sự của mình đã và đang làm gì để giữ vững danh hiệu này?

Tại nhà hàng Koki, thực khách không chỉ đến để dùng bữa mà còn để có được hành trình trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn từ khâu đặt bàn, tư vấn menu đến tận sau bữa ăn để đảm bảo họ có một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ.

Các nguyên liệu của món ăn trong thực đơn đều được lựa chọn cẩn thận và có mục đích, thông qua những kỹ thuật nướng Teppan chuyên sâu. Do đó, việc đảm bảo chất lượng để tạo nên trải nghiệm trọn vẹn cho thực khách đòi hỏi chúng tôi sự bao quát rất cao.

Hiện Hibana by Koki có 4 đầu bếp người Nhật trực tiếp phục vụ thực khách trên bàn teppan. Chúng tôi luôn nỗ lực hết sức để có sự nhất quán trong những món ăn làm ra cả về chất lượng và hình ảnh hay tất cả các tiêu chí đòi hỏi ở món ăn đó. Kỹ năng của các đầu bếp phải tương đồng nhau và công tác đào tạo phải được thường xuyên duy trì để mỗi cá nhân đều mạnh lên.

Ngoài ra, đối với Teppanyaki, điều quan trọng nhất là món ăn được phục vụ với khẩu phần vừa vặn, nhiệt độ vừa đủ, nhịp độ vừa tới đối với từng vị khách. Vì vậy, người đầu bếp còn cần có khả năng quan sát khách hàng của mình, sao cho món ăn đó được nấu ra phù hợp về cả mặt hương vị hay nhịp độ ăn của khách.

Với những thành công đã đạt được, ông có đặt mục tiêu đưa nhà hàng vươn tới đạt 2 sao hay 3 sao Michelin không?

Đối với bản thân tôi hay bất cứ bếp trưởng nào, đạt sao Michelin đều là niềm vinh dự lớn lao. Tuy nhiên, mục tiêu của tôi không nhất định phải đưa nhà hàng Koki đạt 2 sao hay 3 sao Michelin. Điều tôi luôn trăn trở là làm sao để duy trì và không ngừng nâng cao chất lượng món ăn và trải nghiệm của khách hàng để Koki ngày càng được biết đến và yêu quý nhiều hơn.

Tôi cũng xin chia sẻ rằng, trên thế giới, rất hiếm nhà hàng tại khách sạn đạt sao Michelin. Và Hibana by Koki của Capella Hanoi đã làm được điều này, chỉ sau chưa đầy 2 năm đi vào hoạt động thực sự là một kỳ tích. Được làm bếp trưởng Koki, tọa lạc ở Capella Hanoi, khách sạn duy nhất tại Việt Nam sở hữu tới 3 nhà hàng được Michelin vinh danh là niềm vinh dự của tôi. Tôi luôn trân quý và biết ơn về điều đó. Đây cũng là minh chứng cho thấy tầm vóc của Sun Group trong việc kiến tạo tại Việt Nam những công trình không ngừng được thế giới ngợi ca. Tôi tin Việt Nam sẽ tiếp tục phát triển mạnh mẽ khi có những tập đoàn chiến lược như vậy.

Xin cảm ơn ông!





Source link

Cùng chủ đề

Bộ đôi tháp The Panoma bên sông Hàn, Đà Nẵng cất nóc sau hơn 1 năm thi công

Ngày 30/10, bộ đôi tòa tháp The Panoma thuộc tổ hợp Sun Cosmo Residence Da Nang đã chính thức được cất nóc sau hơn 1 năm thi công “thần tốc”. Thuộc tổ hợp bất động sản (BĐS) hiện đại, đa năng, đa tiện ích Sun Cosmo Residence Da Nang, phân khu cao tầng The Panoma với hai tòa tháp Panoma 1, Panoma 2 hứa hẹn mang đến phong cách sống thời thượng, đa trải nghiệm tại vị trí cận kề...

Gần 2.000 chuyên viên sẵn sàng phân phối nhà phố, biệt thự dự án Sun Group Hà Nam

(Dân trí) - Sự kiện Giới thiệu dòng sản phẩm thấp tầng thuộc dự án Sun Urban City Hà Nam với chủ đề "Hành trình rực rỡ" đã diễn ra tại Trung tâm hội nghị The One (Hà Nội), mang tới thông tin hấp dẫn về sản phẩm nhà phố, biệt thự. Ngay sáng sớm 30/10, gần 2.000 chuyên viên kinh doanh (sales) hứng khởi tham gia sự kiện ra quân phân khu thấp tầng thuộc dự án đô thị...

93% căn hộ từ 1 tỷ đồng của Sun Group tại Hà Nam bán hết ngày ra mắt

(Dân trí) - 93% quỹ hàng trong số 1.104 căn hộ Art Residence của đợt ra hàng đầu tiên (gồm 4 tòa căn hộ 9 tầng) thuộc Đô thị nghỉ dưỡng Sun Urban City Phủ Lý, Hà Nam đã được chốt mua ngay sau khi mở bán vào sáng 26/10. 2.000 nhà đầu tư miền Bắc đã đổ về nhà thi đấu Hà Nam để có cơ hội mua căn hộ 5 sao chỉ từ 1 tỷ đồng (được tính sau...

Sun Symphony Residence – “tọa độ tinh hoa” mới của Đà thành

Giới quy hoạch trên thế giới có một “truyền thuyết”: Muốn hình dung về sự phát triển của một thành phố, hãy đến bên bờ những dòng sông trong lòng đô thị. Bên dải lụa Hàn giang vắt ngang Đà thành, một thành phố đáng sống hàng đầu châu lục cũng sẽ được tái hiện qua những tòa tháp kiêu hãnh - The Symphony thuộc quần thể semi-compound đầy đủ tiện ích Sun Symphony Residence. Từ “giấc mộng phồn hoa” bên...

Đề xuất làm đường ven sông Sài Gòn 8-10 làn xe, tiềm lực Sun Group ra sao?

Mới đây, Sun Group - một trong những tập đoàn tư nhân lớn ở Việt Nam - đã đề xuất TP.HCM làm tuyến giao thông ven sông Sài Gòn với 8-10 làn xe. Họ đang làm ăn thế nào? Công ty CP Tập đoàn...

Nổi bật

Mới nhất

Cùng tác giả

Giá vàng sẽ ra sao sau đợt điều chỉnh mạnh cuối tuần qua?

ANTD.VN - Đa phần các chuyên gia thế giới vẫn duy trì sự lạc quan về triển vọng giá vàng tuần tới, tuy nhiên, sự lạc quan này không còn quá mạnh mẽ. Sau khi tăng lên mức cao kỷ lục mới gần 2.788 USD/ounce vào sáng thứ Tư, các nhà giao dịch vàng trên thị trường thế giới đã có một nỗi lo sợ vào sáng thứ năm, dẫn đến một đợt bán tháo mạnh, khiến giá vàng...

Nhà đất tăng giá chóng mặt, ai là “thủ phạm”?

ANTD.VN - Chung cư, nhà ở sốt giá một phần do nhu cầu khan hiếm, nhưng cũng một phần từ các chiêu trò “thổi giá” của những người tham gia thị trường. Liệu môi giới bất động sản có phải “thủ phạm” khiến giá nhà tăng? Giá cao hay giá “ảo” Gia đình anh Đỗ Công Trường đang sống tại căn chung cư diện tích hơn 90m2 ở phường Dương Nội, quận Hà Đông, Hà Nội. Nghe nói chung...

Hơn 159 triệu giao dịch sau 2 năm thí điểm, NHNN đề xuất xây dựng Nghị định về Mobile – Money

ANTD.VN - Ngân hàng Nhà nước Việt Nam (NHNN) vừa công bố lấy ý kiến về dự thảo tờ trình đề nghị xây dựng Nghị định quy định về dịch vụ dùng tài khoản viễn thông thanh toán cho hàng hóa, dịch vụ tại Việt Nam (Mobile-Money). Hơn 159 triệu giao dịch Mobile – Money sau 2 năm thí điểm Dịch vụ Mobile-Money đã được phê duyệt triển khai thí điểm theo Quyết định 316/QĐ-TTg với 03 doanh nghiệp...

Cảnh báo 3 rủi ro khi mua sắm trên nền tảng xuyên biên giới

ANTD.VN -  Bộ Công Thương cảnh báo người tiêu dùng về rủi ro khi mua sắm trên các nền tảng xuyên biên giới khi ngày càng có nhiều người bị thu hút bởi các sản phẩm giá rẻ, mẫu mã đa dạng từ đây. Thận trọng khi mua sắm trên các nền tảng TMĐT xuyên biên giới chưa đăng...

Ocean City tổ chức lễ hội và Cuộc thi đèn lồng quốc tế

ANTD.VN - Ngày 31 tháng 10 năm 2024, Công ty cổ phần Vinhomes và Công ty Sunny Việt Nam công bố khởi động Cuộc thi thiết kế và Lễ hội trình diễn đèn lồng quốc tế. Đây là cuộc thi thiết kế đèn lồng quy mô quốc tế đầu tiên được tổ chức, quy tụ nghệ nhân xuất sắc nhất đến từ các vùng văn hóa đèn lồng lớn nhất thế giới. Chương trình sẽ được tổ chức...

Bài đọc nhiều

SCG tạm ngừng vận hành thương mại tổ hợp hóa dầu Long Sơn ở Việt Nam

Tổ hợp hóa dầu Long Sơn tạm dừng hoạt động thương mại và sẽ tái khởi động sản xuất khi thị trường phục hồi. Tổ hợp này cũng sẽ được đầu tư 700 triệu USD để nâng cấp, dùng được nguyên liệu có giá thành cạnh tranh hơn. ...

Nvidia ‘soán ngôi’ Intel trong chỉ số Dow Jones

Nvidia sẽ "soán ngôi" Intel trong chỉ số bình quân công nghiệp Dow Jones (DJIA) từ ngày 8-11 tới, theo thông báo công bố ngày 1-11 của Công ty S&P Dow Jones Indices. Đối với Intel, việc bị Nvidia "hất cẳng" từng là điều...

Giá vàng hôm nay 26/10/2024: Vàng nhẫn bám trụ đỉnh cao, thế giới giảm

Giá vàng hôm nay 26/10/2024 trên thị trường thế giới giảm. Giá vàng nhẫn mất mốc 89 triệu đồng/lượng nhưng vẫn bám trụ trên vùng đỉnh lịch sử, còn giá vàng miếng SJC đứng im. Giá vàng thế giới đầu phiên giao dịch tại Mỹ giảm nhẹ. Một số nhà giao dịch tương lai ngắn hạn chốt lời sau những đợt tăng giá gần đây. Theo các chuyên gia, không có thị trường nào tăng giá thẳng đứng và điều...

Trinity Forum 2024 đem cơ hội hút vốn quốc tế vào hàng không, bán lẻ du lịch

Diễn đàn Trinity Forum 2024, sự kiện quốc tế hàng đầu trong lĩnh vực hàng không và bán lẻ du lịch, diễn ra tại TP.HCM từ ngày 5 đến 6-11, quy tụ hàng loạt thương hiệu lớn L'Oréal, Qatar Airways, Mondelēz, Diageo, Dubai Duty Free, China Duty Free... ...

Giá vàng hôm nay 1/11/2024 giảm không phanh, miếng SJC bay mất nửa triệu đồng

Giá vàng hôm nay 1/11/2024 trong nước đồng loạt rơi thẳng đứng do giá vàng thế giới đảo chiều giảm mạnh. Vàng miếng giảm nửa triệu đồng, còn 89,5 triệu đồng/lượng (bán ra) còn giá vàng nhẫn hạ 300.000 đồng/lượng. Diễn biến giá vàng hôm nay cho thấy vàng nhẫn trong nước đầu giờ sáng nay được điều chỉnh giảm. Đầu phiên giao dịch sáng nay, Công ty Vàng bạc đá quý Sài Gòn (SJC) niêm yết giá vàng nhẫn loại...

Cùng chuyên mục

Đồng USD có thể chứng kiến đợt giảm mới sau bầu cử Mỹ

Tỷ giá ngoại tệ, tỷ giá USD/VND hôm nay 4/11 ghi nhận lợi suất trái phiếu đang tiếp tục hỗ trợ đồng USD duy trì sức mạnh.

Tin tức sáng 4-11: Ngân hàng đầu tiên nắm khối tài sản trên 100 tỉ USD

Một số tin tức đáng chú ý: Lần đầu Việt Nam có ngân hàng nắm khối tài sản trên 100 tỉ USD; Đại gia dầu khí bị 'cuốn' nghìn tỉ lợi nhuận; Hết năm 2024, cả nước có 243km đường ven biển... ...

Đất nền Đông Anh, Hà Nội lại nóng bỏng tay: 2 tỷ đồng không mua nổi

Chị Giang Minh (Đống Đa, Hà Nội) tích lũy được khoảng hơn 2 tỷ đồng. Vì muốn đồng tiền nhàn rỗi sinh lời nên chị quyết định đầu tư vào bất động sản. Chung cư ở Hà Nội đang là mặt hàng “hot", nhưng với số tiền ít ỏi, chị không thể tìm được một căn ưng ý. Vì vậy, chị quyết định đầu tư vào đất nền vùng ven - phân khúc vẫn được coi là nhiều...

Vì sao lợi nhuận Petrolimex giảm mạnh?

(NLĐO)- SK Group của Hàn Quốc đã bán xong 76 triệu cổ phiếu MSN của Tập đoàn Masan. ...

Sửa Luật Điện lực để huy động 70-80 tỷ USD tiền đầu tư

Việc sửa Luật Điện lực nhằm tạo điều kiện xã hội hóa, huy động nguồn lực xã hội để đảm bảo an ninh năng lượng, dự kiến đối với nguồn điện cần khoảng 70-80 tỷ USD. Ủy ban băn khoăn, Bộ vẫn muốn thông qua trong 1 kỳ họp Bộ Công Thương vừa có báo cáo tiếp thu, giải trình Báo cáo thẩm tra của Ủy ban Khoa học, Công nghệ và Môi trường về dự án Luật Điện lực (sửa đổi). Theo...

Mới nhất

Thử thức ăn cho nhãn hàng 70.000 đồng/lần, nữ sinh làm thêm từ lớp 9 theo đuổi ‘mộng’ làm cô giáo

Ba mất sớm vì không có tiền chạy thận, mẹ không ngần ngại làm thêm đủ thứ việc từ chạy xe ôm, giúp việc nhà, cho đến nhổ tóc bạc cho người già... lo cho hai con ăn học. Cô bé Y Y cũng lớn lên như...

4 cách chế biến cà tím không còn sợ độc lại được món thơm ngon, người tiểu đường ăn sẽ giúp ổn định đường...

GĐXH – Nhiều người sợ ăn quả cà tím nhiều lo độc. Với 4 cách chế biến cà tím này không còn độc lại càng thơm ngon, người bệnh tiểu đường...

Google ra mắt công cụ biến bức vẽ ‘nguệch ngoạc’ thành bức tranh ấn tượng

Doodle Guide sẽ cung cấp những lời bình luận trực tiếp về tác phẩm của người dùng ngay khi họ bắt đầu phác thảo, những lời bình luận này sẽ được thể hiện dưới dạng âm thanh và hình ảnh. "Ông lớn" công nghệ Google tiếp tục tăng cường các thử nghiệm trí tuệ nhân tạo (AI)...

Tin tức sáng 4-11: Ngân hàng đầu tiên nắm khối tài sản trên 100 tỉ USD

Một số tin tức đáng chú ý: Lần đầu Việt Nam có ngân hàng nắm khối tài sản trên 100 tỉ USD; Đại gia dầu khí bị 'cuốn' nghìn tỉ lợi nhuận; Hết năm 2024, cả nước có 243km đường ven biển... ...

Mới nhất