Làng bánh in xứ Quảng chộn rộn dịp Tết

Làng An Lạc từ lâu nổi tiếng với nghề làm bánh in. Những ngày cuối năm, làng bánh tràn ngập trong hương thơm của nếp, đậu xanh.

Không khí cũng trở nên nhộn nhịp, hối hả. Từng đợt xe liên tục ra vào làng An Lạc. Chiếc xe này chạy vào, lại đến chiếc xe kia chạy ra, chở theo những thùng bánh in đầy ắp giao đến tay khách.

Ngày xưa, làng bánh in An Lạc có hàng chục hộ làm bánh, tuy nhiên hiện nay chỉ còn hơn 10 hộ giữ lửa nghề mỗi độ Tết đến.

Tại lò bánh Tường Vi, nhóm 4 người đang hối hả làm bánh, xếp bánh, đóng thùng để kịp giao cho thương lái. 

Ông Huỳnh Quang Trung (62 tuổi, chủ cơ sở sản xuất bánh Tường Vi) cho biết lò bánh của ông bắt đầu sản xuất vào giữa tháng 11 âm lịch. Cận Tết, ông và công nhân thường làm đến 8 – 9h tối để kịp phục vụ nhu cầu của người dân.

“Làng bánh chỉ sản xuất vào cận Tết để cung ứng cho người dân cúng Tết. Những ngày này tôi và 3 công nhân khác phải làm việc hết công suất để kịp giao bánh cho khách. Mỗi ngày, cơ sở của tôi làm hơn 1 tạ bánh”, ông Trung chia sẻ.

Trung bình mỗi mùa làm bánh, gia đình ông Trung cho ra 3 – 4 tấn bánh in. Hiện nay, giá bánh in dao động 20.000 – 30.000 đồng/gói.

“Làm bánh in là nghề thời vụ, chỉ làm vào dịp cận Tết nhưng cho thu nhập khá. Mỗi mùa làm bánh, tôi thu lãi từ 20 đến 30 triệu đồng”, ông Trung nói.

Theo ông Nguyễn Mật (63 tuổi, chủ cơ sở sản xuất bánh Thanh Vân), nguyên liệu làm bánh khá đơn giản. Bánh in được làm từ bột nếp, đậu xanh, đường và vani.

“Làm bánh in khá đơn giản với một vài công đoạn. Nếp phải được rang thơm trước khi đem xay mịn, trộn cùng bột đậu xanh, đường. Sau đó cho vào máy in và đem đi nướng. Khâu nấu đường nhìn đơn giản nhưng phải thật kỹ, nếu đường nấu không mịn sẽ làm bánh bị sần, dễ bị nứt vỡ bánh”, ông Mật nói.

Ngày nay làng bánh in An Lạc đa số sử dụng máy móc thay thế thủ công như máy trộn bột, máy in tạo hình, lò nướng hiện đại giúp nâng cao năng suất, tăng sản lượng bánh.

“Nhờ có máy móc mà lượng bánh làm ra tăng gấp đôi so với làm thủ công”, ông Mật nói.

Bánh in có nhiều loại, nhưng được ưa chuộng nhất là bánh in đậu xanh bởi có hương vị ngọt thanh, thơm lừng của đậu xanh.

Bánh in An Lạc được đem bán khắp tỉnh Quảng Nam và Đà Nẵng. Đối với người dân Quảng Nam – Đà Nẵng, bánh in là thức quà quê mộc mạc, dân dã, gợi nhớ về những cái Tết tuổi thơ lúc còn nghèo khó.

Bánh in là thức bánh quen thuộc của người dân xứ Quảng trong mỗi dịp Tết, dùng để cúng ông bà, tổ tiên. Cứ đến Tết, gian bàn thờ nhà nhà đều xuất hiện loại bánh này, đây được xem là loại bánh truyền thống, mang nét văn hóa của làng quê xứ Quảng.