많은 5성급 호텔에서 월병 관련 식품 안전 위반 사건이 만연합니다.

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9월 7일, 하노이 보건부 장관인 Tran Thi Nhi Ha 여사가 이끄는 하노이 보건부 검사팀이 시내의 두 고급 호텔인 Sofitel Legend Metropole과 Fortuna에서 월병에 대한 식품 안전 및 위생(FSH)을 검사했습니다.

소피텔 레전드 메트로폴 호텔을 조사한 결과, 이 기간 동안 호텔에서 약 4,000개의 월병을 생산한 것으로 나타났습니다. 검사팀은 주방 구역이 오래된 호텔이기는 하지만, 식품 안전 조건을 보장하기 위해 업그레이드되고 정기적으로 유지관리되고 있다고 평가했습니다. 호텔은 11개 월병 제품에 대한 완전한 법적 서류와 원자재 서류, 식품안전 자격 시설 인증서를 제시했습니다.

하지만 베이커리 주방 구역은 시설이 좁고 일방통행 프로세스를 충족할 수 없습니다. 호텔은 원자재 창고, 생산 구역, 샘플 보관 구역을 검토하고 분리하여 완전한 포장을 해야 합니다.

포르투나 호텔의 경우, 대표단은 호텔에서 생산하는 6가지 월병 제품에 대한 미생물학적 및 보존 기준을 완전히 신고하도록 요청했습니다. 제빵 구역에서는 케이크를 직접 준비하는 데 사용되는 나무 테이블 표면이 깨끗해야 합니다. 식품 샘플을 보관하는 별도의 장소가 있어야 하며, 같은 냉장 보관고에 보관해서는 안 됩니다. 배수 구역은 표면 밀봉재로 덮어야 합니다.

Quy trình sản xuất bánh Trung thu tại một số khách sạn sang trọng ở Hà Nội chưa đảm bảo an toàn thực phẩm ảnh 1

하노이의 일부 고급 호텔에서는 월병을 생산하는 과정에서 식품 안전을 보장하지 못합니다.

한편, 하노이 식품 안전 부서의 검사팀은 하노이의 다른 5성급 호텔인 풀먼 하노이, 노보텔, 팬 퍼시픽 하노이에서 중추절 기간 동안 식품 안전 보장을 검사했습니다.

풀먼 하노이 호텔에서 조사한 결과, 올해 호텔은 호텔의 주문과 요청에 따라 다른 시설에서 월병을 수입한 것으로 나타났습니다. 자체적으로 신고한 월병 생산 시설 형태는 규정에 부합하지 않습니다. 케이크 상자의 라벨에는 풀먼 호텔이라는 이름만 적혀 있습니다. 검사팀은 호텔에 제품 라벨을 추가하고 필요한 내용을 작성하도록 요청했습니다.

호텔 주방 구역에서는 시설, 테이블 시스템, 선반, 장비 및 주방용품이 노후화되어 있고 바닥이 벗겨져 있습니다. 배수구가 깨끗하지 않습니다. 반면에 주방 공간은 지저분하고 비과학적이며 요구 사항을 충족하지 못했습니다. 식품 샘플 보관이 규정을 따르지 않았습니다.

그 밖에 냉장 보관고가 노후화되고, 냉동고가 녹슬었으며, 가공에 사용된 일부 식품은 유통기한이 지난 경우도 있습니다. 주방 직원들의 인식은 높지 않은데, 음식을 해동하는 방식은 규정에 맞지 않습니다. 대표단은 호텔 측에 조리 직원에 대한 교육을 강화하고 식품 안전 지식을 향상시킬 것을 상기시켰습니다.

Đoàn kiểm tra của Sở Y tế Hà Nội do Giám đốc Trần Thị Nhị Hà dẫn đầu, kiểm tra an toàn thực phẩm bánh Trung thu tại một khách sạn 5 sao ở Hà Nội ảnh 2

하노이 보건부의 Tran Thi Nhi Ha 국장이 이끄는 검사팀이 하노이의 한 5성급 호텔에서 월병의 식품 안전을 검사했습니다.

마찬가지로 노보텔 호텔은 월병을 생산하지 않고 다른 시설에 주문해서 만듭니다. 하지만 자세히 살펴보니 케이크 상자의 라벨에는 호텔 이름만 적혀 있었습니다. 제품 라벨에 표시된 성분이 선언파일의 성분과 일치하지 않습니다.

실제로 검사해보니 주방 공간은 지저분하고 비과학적이며 만족스럽지 못한 방식으로 구성되어 있었습니다. 냉장 보관, 날 음식 및 조리된 음식은 덮어서는 안 됩니다. 음식이 지저분하게 배열되어 있으며 요구 사항을 충족하지 못합니다. 주방에서 샐러드를 만들고 과일 껍질을 벗기는 것은 비위생적입니다.

이때 향신료는 라벨이나 유통기한이 없는 개별 상자에 담겨 나온다. 검사팀은 또한 일부 향신료가 유통기한이 지났고, 일부 향신료가 라벨 없이 개별 상자에 담겨 있다는 사실을 발견했습니다.

호텔은 유효기간이 만료된 식용 색소를 포함하여 케이크 생산에 사용된 식용 색소의 원산지를 증명하는 서류를 제공할 수 없었습니다. 10개의 접시 샘플을 빠르게 테스트한 결과, 70%의 접시가 요구 사항을 충족하고 30%는 요구 사항을 충족하지 못하는 것으로 나타났습니다.

팬 퍼시픽 하노이 호텔의 경우, 검사팀은 주방 구역이 식품 안전 및 위생 조건을 충족한다고 평가했습니다. 그러나 대표단은 호텔이 규정에 따라 월병 제품 라벨의 내용을 완전히 보완해야 한다는 점도 지적했습니다.

하노이 식품안전청 검사팀은 위와 같은 위반 사항에 직면하여 풀먼 하노이와 노보텔 두 호텔에 즉시 기존 오류를 시정하고, 유통기한이 지난 제품을 폐기하고, 라벨에 월병 생산 시설 이름을 명확히 표시하도록 요구했습니다. 검사팀은 또한 이러한 위반 사항을 시정하기 위한 호텔의 노력도 검토할 것입니다.

Tran Thi Nhi Ha 여사에 따르면, 2023년 중추절을 맞아 하노이 보건부는 월병을 생산하는 시내 3성급 이상 호텔에 대한 식품 안전 검사를 강화할 예정입니다. 이러한 호텔은 높은 식품 안전 및 위생 품질 요구 사항과 엄격한 절차가 요구되기 때문입니다.

특히, 투입 원료, 전체 생산 및 가공 과정, 개인 위생 및 월병 제작자의 지식 점검에 중점을 둡니다. 검사 중 위반 사항이 발견될 경우 즉시 시정하고, 규정에 따라 엄격히 처리합니다.

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