함투안 호수에서 물고기를 즐기다

저는 해안 지역에 살고 있어서 새우나 생선 등 해산물만 즐겨 먹었기 때문에 솔직히 강이나 호수에서 나는 이상한 음식은 제 입맛에 잘 맞지 않습니다. 하지만 아마도 다미(함투안박)의 생선 요리는 예외일 것입니다. 함투안-다미 호수에서 친구들과 보트를 타고 떠다니며 먹은 메뉴는 칠리소스를 곁들인 튀긴 말린 생선 한 접시뿐이었지만, 시간 가는 줄 모르고 이야기가 길어졌습니다.

베트남 사람들은 "먹고 마시는 것은 단순히 씹고 삼키는 것이 아니라 시각, 촉각, 후각, 청각, 미각 등 오감을 동시에 사용하는 예술"이라고 믿으며, 특히 공간 감각과 심리학을 중시합니다. 지역 특산 음식은 꼭 그 자리에서 먹어야 합니다. 신선하고 깨끗한 기준 외에도 토양, 물, 향신료도 있습니다. 그 땅의 요리사들에게는 원재료를 이해하고, 그 독특한 공간에 온 마음을 쏟는 것이 모든 맛있는 요리에 영혼을 불어넣는 일입니다. 아마도 그래서 다미의 생선은 다른 지역의 생선과 맛이 전혀 다를 것입니다.

다미족의 전승에 따르면, 김김이나 김김은 가오리목에 속하는 물고기이다. 이들의 뛰어난 특징은 아래턱이 위턱보다 길어 마치 날카로운 펜치처럼 생겼으며, 길이가 약 2~4cm이고, 물고기의 몸은 길고 균형 잡혀 있다는 것입니다. 리버 구라미는 몸이 작고 우유빛깔의 흰색 또는 투명하며, 달콤하고 쫄깃한 살을 가지고 있으며 뼈가 거의 없습니다. 생선을 반으로 갈라 햇볕에 말려 신선도를 유지합니다. 1kg당 가격은 550,000 VND에 불과합니다.

말린 철갑상어는 영양가가 높고 건강에 매우 좋다고 여겨지므로 말린 철갑상어로 만든 요리는 매우 맛있습니다. 가장 간단한 방법은 튀겨서 고추소스에 찍어 먹는 것입니다. 하지만 말린 생선으로 만든 요리를 말할 때, 유명한 샐러드를 잊을 수는 없습니다. 생선을 바삭하게 튀긴 다음 얇게 썬 풋망고, 고추와 마늘을 넣은 약간의 생선 소스, 구운 땅콩, 그리고 몇 가지 다른 허브와 섞습니다. 먹으면 망고의 신맛과 생선의 바삭한 단맛이 섞여있습니다. 맛있다는 느낌은 말로 표현할 수 없고, 질리지 않고 계속 먹을 수 있습니다.

관광지를 방문하면 대부분 관광객은 역사를 배우고 자연의 아름다움을 탐험하는 것 외에도 그 지역의 전형적인 요리를 즐기고 싶어합니다. 꼭 별미라기보다는 지역 관습과 관행과 밀접하게 연관된 소박한 요리가 관광객의 기억에 오래 남고, 한 번 중독되면 영원히 먹고 싶어질 것입니다. 고객의 배를 만족시키는 방법을 아는 것은 고객이 과감하게 돈을 쓰고, 다시 찾아오게 하는 중요한 요소이며, 또한 목적지를 홍보하는 가장 효과적인 "홍보대사"가 되는 데에도 중요한 요소입니다.

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