담세이 왕을 위한 훈제 고기

훈제육은 훈제육 또는 건조육이라고도 불리며, 북서부 지역의 특산 요리입니다. 훈제 고기는 일반적으로 물소와 돼지의 허벅지와 등심으로 만들어지며, 힘줄을 제거하고 생강, 마늘, 아니스, 칠리, 맥켄 등과 같은 향신료에 재운 후 훈제 주방에서 건조합니다.

하호아 지역의 풍부한 역사적 전통과 유적, 그리고 자연 경관을 방문할 기회가 있다면, 투히엡(Tu Hiep) 마을 6구역에 있는 득찬(Duc Chanh) 농업 생산 및 무역 개발 협동조합의 담사이(Dam Say) 왕실 훈제 고기 요리를 맛보세요. 고기의 쫄깃하고 달콤하며 기름진 맛과 향신료의 매콤한 향이 어우러진 맛을 느낄 수 있습니다. 이 두 제품은 5년간의 자체 연구 개발을 거쳐 지난 10월 구청으로부터 3스타 OCOP 제품으로 인증을 받았습니다.

Duc Chanh 농업 생산 및 무역 개발 협동조합의 훈제 돼지고기와 버팔로 고기 제품은 전국의 많은 지방과 도시에서 판매됩니다.

훈제 버팔로와 돼지고기는 주로 명절이나 설날, 손님이 방문할 때 사용됩니다. 북서부 요리에 대한 열정이 넘치고 수년간 관광 산업에 종사해 온 응우옌 중득 씨는 이 제품의 소비 잠재력을 알아차리고 이 맛있는 고원 요리를 푸토에 선보이기로 결심했습니다. Duc Chanh 농업 생산 및 무역 개발 협동조합은 2022년에 Nguyen Trung Duc 씨가 이사로 설립했으며, 저지대 주민 대다수에게 맛있는 산악 음식을 제공하고, 농업 및 식품을 개발하여 협동조합원과 조합원의 삶의 질을 향상시키고자 하는 열망을 가지고 있습니다.

응우옌 쭝 득 씨는 "맛있고 질 좋은 건육을 만들려면 건강한 야생 버팔로와 돼지를 선택해야 합니다. 고기를 자를 때는 섬유질이 긴 엉덩이살을 선택하여 건조 과정에서 줄어들지 않도록 해야 합니다. 또한, 고기는 원산지가 명확해야 식품 위생과 안전을 보장할 수 있습니다. 따라서 협동조합은 자디엔(Gia Dien)에서 운영되는 허가받은 도축장과 계약을 맺고 신선한 버팔로와 돼지고기를 수입하여 가공합니다. 고기는 3~4cm 두께로 크게 자른 후, 향신료에 약 5~6시간 재워 나무 난로에 매달아 약 2일 동안 끓인 후 진공 프레스에 넣어 더 오래 보관할 수 있도록 합니다. 이는 점점 늘어나는 고객들의 요구를 충족하는 것입니다."라고 말했습니다.

Dam Say 훈제육 제품은 500그램 단위로 포장되고, 라벨이 붙어 있으며, 진공 밀봉되어 있어 보관이 간편합니다.

각 제품은 생산 시설의 주인이 신중하게 조사하고 제작하여 품질과 맛을 보장합니다. 고기 조각 하나하나가 불의 열을 흡수하고, 주방에서 나오는 연기와 섞여 마르며, 시간이 지나면서 향신료도 고기 섬유에 스며듭니다. 고기는 점차 줄어들고 자연스러운 갈색을 띠며 특히 매력적인 맛이 납니다. 담사이 왕실 훈제 고기는 하호아 고향의 다른 요리와 차별화되는 OCOP 제품입니다. 2024년 상반기에만 협동조합은 하노이, 시, 광역시, 지방 및 도시 시장에 제품을 공급했습니다. 호치민, 박닌, 타이응옌... 거의 900kg에 달하는 버팔로와 돼지고기 육포. 이 협동조합은 매년 수억 VND의 수익을 창출할 뿐만 아니라, 현지 근로자 5명을 정규직으로 채용하여 월 500~600만 VND의 수입을 올리고 있습니다.

고기를 향신료에 재운 후, 숯불 난로에서 약 2일 밤낮으로 말리면 고기가 점점 마를 것입니다.

투 히엡(Tu Hiep) 지역 인민위원회 부위원장인 부 안 투안(Vu Anh Tuan) 동지는 다음과 같이 말했습니다. "현재 다양한 디자인과 포장으로 유사 제품을 생산하는 명망 있는 업체들이 많아 경쟁이 매우 치열한 시장이 형성되고 있습니다. 시장에서 입지를 굳건히 하고 명성과 브랜드를 확보하기 위해서는 OCOP(국제식품규격인증) 기준을 충족하는 담세이(Dam Say) 왕실 훈제육 제품이 품질 향상은 물론 탄탄한 판매 시스템을 구축하고 제품 브랜드를 개발해야 합니다. 이를 통해 브랜드를 더욱 발전시키고 더욱 강력하게 발전시킬 수 있는 충분한 역량을 갖추게 될 것입니다."

히엔 르엉 카사바 케이크, 반랑 풋호박차, 다이팜 풋자몽,... 덕찬 농업 생산 무역 개발 협동조합의 버팔로 고기와 훈제 돼지고기와 같은 제품은 식사하는 손님을 대접하는 독특한 특산품일 뿐만 아니라 사랑스럽고 친절한 하호아 시골로 돌아갈 때 멀리 떨어져 있는 친척과 친구에게 의미 있고 독특한 선물이 됩니다.

손람

출처: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm