담세이 왕을 위한 훈제 고기

훈제육은 훈제육 또는 건조육이라고도 불리며, 북서부 지역의 특산 요리입니다. 훈제 고기는 일반적으로 물소와 돼지의 허벅지와 등심으로 만들어지며, 힘줄을 제거하고 생강, 마늘, 아니스, 칠리, 막켄 등 향신료에 재운 후 훈제 주방에서 건조합니다.

역사적 전통이 풍부한 하호아 지역의 유물과 자연 경관을 방문할 기회가 있다면, 투 히엡(Tu Hiep) 공동체 6구역에 있는 덕 찬(Duc Chanh) 농업 생산 및 무역 개발 협동조합의 담사이(Dam Say) 왕실 훈제 고기 요리를 맛보세요. 고기의 쫄깃쫄깃하고 달콤하며 기름진 맛과 향신료의 매콤한 향이 어우러진 맛을 느낄 수 있습니다. 이 두 제품은 5년간의 자체 연구개발을 거쳐 지난 10월 구의 3스타 OCOP 제품으로 인증을 받았습니다.

Duc Chanh 농업 생산 및 무역 개발 협동조합의 훈제 돼지고기와 물소고기 제품은 전국의 많은 지방과 도시에서 판매됩니다.

훈제 버팔로와 돼지고기는 주로 명절이나 설날, 손님이 방문했을 때 사용됩니다. 북서부 요리에 열정적이며 수년간 관광 산업에 종사해 온 Nguyen Trung Duc 씨는 이 제품의 소비 잠재력을 인식하고 이 맛있는 고원 요리를 푸토에 가져오기로 결심했습니다. Duc Chanh 농업 생산 및 무역 개발 협동조합은 2022년에 Nguyen Trung Duc 씨가 이사로 설립했으며, 저지대 주민 대부분에게 맛있는 산악 음식을 제공하고 농업 및 식품을 개발하여 협동조합원과 조합원의 삶의 질을 향상시키고자 하는 열망을 가지고 있습니다.

응웬 중덕 씨는 "맛있고 양질의 건조육을 만들려면 건강하고 야생에서 자란 수소와 돼지를 선택해야 합니다. 고기를 섞을 때는 섬유질이 긴 엉덩이살을 선택하여 말려도 풍미가 사라지지 않도록 하세요. 또한, 고기의 원산지가 명확해야 식품 위생과 안전성이 보장됩니다. 따라서 협동조합은 지아디엔 마을에서 운영되는 허가받은 도축장과 계약을 맺고 신선한 물소와 돼지고기를 수입해 가공했습니다. 고기를 3~4cm 두께로 크게 자른 후, 약 5~6시간 동안 향신료에 재운 다음, 나무 난로에 매달아 약 2일간 끓인 후 진공 포장기에 넣어 고기를 더 오래 보관할 수 있도록 하는데, 이는 점점 늘어나는 고객 요구에 부응합니다.

Dam Say 훈제육 제품은 500g 단위로 포장되고, 라벨이 붙어 있으며, 진공 밀봉되어 있어 보관이 편리합니다.

각 제품은 품질과 맛을 보장하기 위해 생산 시설 소유자가 신중하게 조사하고 제작합니다. 각 고기 조각은 불의 열을 흡수하고, 주방에서 나오는 연기와 섞여 말라가며, 시간이 지나면서 향신료도 고기 섬유에 스며듭니다. 고기는 점차 줄어들고 자연스러운 갈색을 띠며, 특히 매력적인 맛이 납니다. 담사이 왕실 훈제 고기는 하호아 고향의 다른 요리와 차별화된 OCOP 제품입니다. 2024년 상반기에만 협동조합은 하노이, 시, 광역시, 지방의 시장에 제품을 공급했습니다. 호치민, 박닌, 타이응우옌... 약 900kg의 버팔로 고기와 돼지고기 육포. 이 협동조합은 매년 수억 VND의 수익을 창출할 뿐만 아니라, 현지 근로자 5명을 정규직으로 채용하여 매달 500~600만 VND의 수입을 창출합니다.

고기를 향신료에 재운 후 숯불 스토브에 2일 정도 올려 말리면 고기가 점점 마를 때까지 건조됩니다.

부 안 투안(Vu Anh Tuan) 동지 - 투 히엡(Tu Hiep) 사찰 인민위원회 부위원장은 이렇게 말했습니다. "현재, 다양한 디자인과 다양한 포장으로 유사한 제품을 생산하는 명망 있는 단위가 많아 매우 경쟁이 심한 시장이 조성되어 있습니다. 시장에서 입지를 굳히고 이름과 브랜드를 확보하기 위해 Dam Say Royal 훈제 육류 제품은 OCOP 표준을 충족하도록 인증을 받은 후 품질을 지속적으로 개선할 뿐만 아니라 강력한 판매 시스템을 구축하고 제품 브랜드를 개발해야 합니다. 거기서부터 우리는 브랜드를 점점 더 멀리, 점점 더 강하게 발전시키고 보급할 수 있는 능력을 갖추게 됩니다.

히엔 르엉 카사바 케이크, 반랑 풋호박차, 다이팜 풋껍질 자몽 등과 같은 제품과 함께, 덕찬 농업 생산 및 무역 개발 협동조합의 버팔로 고기와 훈제 돼지고기는 손님을 대접하는 독특한 특산품일 뿐만 아니라 사랑스럽고 친절한 하호아 시골로 돌아갈 때 멀리 떨어져 있는 친척과 친구에게 의미 있고 독특한 선물이 됩니다.

손람

출처: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm