호치민시 보도에 있는 80세 노부인의 '석유등차' 가게, 50년이 지나도 여전히 손님으로 가득

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어두워지고, 도시의 불빛이 점점 밝아지고 있었고, 사우 부인이 달콤한 수프 가판대를 보도로 내놓고 판매할 시간이기도 했습니다. 사우 부인의 달콤한 수프 노점을 손님들은 애정을 담아 "석유등 달콤한 수프"라고 부릅니다. 왜냐하면 지난 수십 년 동안 사람들이 이곳을 지날 때마다 보도에 깜빡이는 석유 램프에 눈길을 끌렸고, 이는 호화로운 도시와 완벽한 대조를 이루었기 때문입니다.

이 달콤한 국수 노점은 남부가 해방된 후(1975년) 사우 여사와 그녀의 남편이 열었습니다. 그 당시에는 이 길은 아직 어두웠고, 가로등도 없었습니다. 매일 밤, 사우 부인은 작은 찻집을 밝히기 위해 석유 램프를 켜야 합니다. 그래서 그 빛은 40년 이상 그녀를 따라다녔습니다.

"코로나19 팬데믹 이후 다시 문을 연 후 가로등이 밝아져서 더 이상 석유 램프를 사용하지 않아요. 많은 손님들이 가게의 오랜 특징이었던 석유 램프가 더 이상 보이지 않아서 놀라고 후회하기도 해요. 하지만 다행히 손님들은 여전히 저를 아주 좋아하고, 제 달콤한 수프 맛을 좋아해서 다시 찾아와요." 사우 씨는 속마음을 털어놓았습니다. 80세가 넘은 이 노부인은 여전히 날카로우며 손이 민첩합니다.

사오 여사는 식사하는 손님들을 위해 달콤한 수프 한 그릇을 꼼꼼하게 떠서 제공합니다.

"체가 많나요?"

비싼 건물도 없고, 매력적인 간판도 없고, 일방통행 도로에 위치해 있음에도 불구하고, 사우 부인의 달콤한 수프 노점은 매일 밤 손님으로 붐빈다. 예전에는 오후 5시쯤부터 차를 판매했지만, 지금은 나이가 들고 건강이 좋지 않고 다리 관절도 자주 아파서 오후 1~2시간 후에 차를 판매한다고 합니다.

사우 부인의 달콤한 수프 노점에서는 5가지 요리를 판매합니다. 찐 바나나 달콤한 수프, 달콤한 주먹밥 달콤한 수프, 대추 달콤한 수프, 흰콩 달콤한 수프, 녹두와 타피오카 달콤한 수프입니다. 각 요리는 크고 깨끗한 뜨거운 냄비에 따로 담겨 테이블 위에 깔끔하게 놓여 있습니다. 그 옆에는 그릇과 숟가락이 깔끔하게 정리되어 있습니다. 사우 부인은 손님들이 현장에서 식사할 수 있도록 작은 의자를 몇 개 더 준비해 두었습니다.

"나이가 드시고 혼자 단국물을 끓여 드시니 요리를 많이 할 기력이 없어요. 다만 손님들이 만족하실 수 있도록 하나하나 맛있게 만들려고 노력해요. 그리고 여기는 거의 모든 손님들이 먹고 몇 개씩 사서 가져가시죠."라고 그녀는 말했다.

가끔 가게가 붐빌 때는 근처 이웃이 와서 사우 부인이 차를 퍼서 포장하는 것을 도와준다.

당빈티엔(1998, 고밥) 씨는 "등잔차"의 단골손님 중 한 분입니다. 그는 이렇게 말했습니다. "저는 오랫동안 여기서 식사해 왔는데, 한 그릇에 5,000동이었던 게 지금은 10,000동이에요. 여기 디저트는 달콤하고 맛있어요. 저는 타피오카 디저트에 가장 '중독'됐어요."

따뜻하고 향긋한 달콤한 수프 한 그릇에 코코넛 밀크나 약간의 볶은 참깨 또는 땅콩 가루를 얹습니다. 먹으면서 단맛이 점차 혀끝으로 퍼지는 것을 느낄 수 있습니다. 특히, 사우 부인의 차는 얼음과 함께 먹지 않습니다. 그래서 사오 여사는 차의 맛을 달콤하고, 너무 기름지지 않고, 지루하지 않게 조절했을 것입니다. 대부분의 손님은 인도가 매우 좁아서, 몇몇 손님이 앉아서 간단히 먹을 수 있을 만큼만 공간이 있기 때문에 테이크아웃을 합니다.

응우옌 프엉 투이(36세, 푸 누안) 여사는 어린 시절부터 사우 여사의 단골손님이었습니다. "이 국수 노점은 제 어린 시절의 추억이에요. 어렸을 때 부모님이 자주 데려가서 먹곤 했는데, 여기 국수 노점은 정말 맛있어요. 개인적으로는 다른 곳에는 없는 것 같아요. 가게 분위기는 소박하고 고풍스럽고 가격도 아주 저렴해요. 사우 씨가 늙어서 장사를 그만두신 후로는 이렇게 추억이 가득한 국수 노점을 어디서 찾을 수 있을지 모르겠어요." 투이 씨가 말했다.

티엔 씨와 투이 씨 - 소 여사 레스토랑의 단골손님 두 명

"나는 죽을 때까지 판매를 멈출 것이다"

투 씨 - 사우 부인의 남편은 매일 밤 달콤한 국수 노점에서 그녀와 함께 했었는데, 2년 전 전염병으로 세상을 떠났습니다. 그 이후로 단국물 노점의 모든 일은 사우 부인만이 맡아 처리하게 됐습니다. 아이들은 자기만의 직업을 갖게 되었고, 더 이상 부모의 달콤한 수프 만들기 직업을 따르지 않습니다.

저녁에 맛있는 달콤한 수프를 먹기 위해, 사우 부인은 전날 밤부터 재료를 준비하고 가공해야 합니다. 그녀는 흰콩, 녹두 등의 콩을 신중하게 선별하는데, 색깔이 고르고 벌레가 없고 손상되었거나 냄새가 없는 콩을 선택합니다. 사우 부인에 따르면 큰 콩이 모두 맛있는 것은 아니고 중간 크기의 콩을 선택해야 하며, 중요한 것은 콩을 적절히 담가두는 것과 자신만의 방법을 사용하는 것이라고 합니다. 그렇게 하면 요리했을 때 콩이 맛있고 풍부하고 기름지게 익을 것입니다.

바나나 수프처럼, 사우 부인은 시골에서 사람들에게서 바나나를 하나하나 사서 판매합니다. 그녀는 보통 바나나를 사용합니다. 이 종류의 바나나는 맛있고, 자연적으로 자라며, 비료를 거의 주지 않기 때문입니다. 그녀는 너무 크지 않고, 요리할 때 부서지지 않고 바나나 특유의 바삭함과 질긴 질감을 잃지 않을 정도로 적당히 익은 바나나를 우선시합니다.

코코넛 밀크의 경우, 사우 부인이 직접 코코넛을 갈아서 짜서 우유를 만들었습니다. "이렇게 하면 조금 힘들고 시간도 오래 걸리지만, 코코넛 밀크에 독특한 지방 향이 나고, 포장된 병에 담긴 코코넛 밀크보다 더 맛있어요." 80세 여성이 말했습니다.

사우 부인은 달콤한 수프를 만드는 조리법을 언니에게서 물려받았다고 말했습니다. 그 단순하고 달콤한 수프 노점은 사우 부인과 그녀의 남편이 아이들을 키우고, 현재는 손주들을 키우는 데 도움이 되는 주 수입원 입니다. 수년간 이 직업에 종사해 온 사우 여사는 여전히 자신의 직업에 대한 "열정"을 가지고 있으며, 달콤한 수프 한 그릇마다 마음과 영혼을 바칩니다. 또한 이 작은 달콤한 수프 노점이 거의 반세기 동안 여러 세대의 사이공 사람들을 사로잡을 수 있었던 것도 그 때문입니다.

"자녀와 손주들에게도 이 직업을 물려주고 싶은데, 별로 안 좋아해요. 이제 각자 가정이 있으니 억지로 이 직업을 하라고 할 수는 없어요. 아직 정신이 맑고 힘이 남아 있는 한 팔아보려고 노력할 거예요." 사우 씨는 목이 메어 설거지를 하며 말했다.

많은 손님들이 사우 씨에게 안정적인 디저트 가게를 열 계획이 있냐고 묻자, 그녀는 그저 미소를 지으며 이렇게 말했다. "돈도 없고, 힘도 없고, 가끔은 고정된 판매 장소를 갖고 싶지만, 뭐, 어쩌면 제 운명이 이렇게 보도 위에서만 사는 것일지도 몰라요."

사우 부인은 매일 밤 단국물을 딱 5그릇만 요리해서 보도로 가져오는데, 매일 밤마다 매진이에요. 어떤 날은 오후 10시에 끝나고, 어떤 날은 오후 11시에서 11시 30분쯤에 끝나기도 합니다. 사우 여사는 매일 밤 평균 300잔 정도의 달콤한 수프를 판매합니다. 고객들의 사랑은 그녀가 노령에도 불구하고 맛있는 달콤한 수프 요리를 계속할 수 있는 힘의 원천입니다.

오후 10시가 지나자, 사우 부인의 달콤한 수프 냄비는 거의 비어 있었습니다. 방문객과 단골손님도 떠났습니다. 응우옌 티 꾸인 반(1993년생, 고밥) 여사와 그녀의 남편, 그리고 두 아들은 사우 여사의 달콤한 수프 노점을 찾은 마지막 손님 중 하나였습니다.

따뜻한 차 네 그릇을 주문해서 가족이 함께 모여서 먹습니다. 퀸 반 씨는 이렇게 말했습니다. "온 가족이 이 가게에 온 건 처음이에요. 그냥 먹었는데, 달콤한 국물이 맛있었어요. 적당히 달콤하고, 특히 얼음을 넣지 않아서 제 입맛에 딱 맞았어요. 이렇게 가족과 함께 외식하는 건 정말 즐겁습니다. 밤늦게까지 달콤한 국물을 팔고 손님들을 세심하게 챙겨주시는 할머니를 보니 마음이 너무 아팠어요. 앞으로도 꼭 다시 올 거예요."

보 누 칸

호치민시에서 가장 인기 있는 음식은 보도에 놓인 구운 찹쌀 바나나인데, 서양 손님들이 비가 오는 날에도 즐겨 먹습니다 . 비가 내리고 식당에 좌석이나 지붕이 없음에도 불구하고, 독일 여성 관광객 루카와 많은 국내외 관광객들이 호치민시의 보반딴 거리에서 구운 찹쌀 바나나를 사기 위해 줄을 서 있었습니다.

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