"바람에 말린" 붉은 쌀국수는 신만(하장성 서쪽)의 특산 요리 중 하나로, 이름만 인상적인 것이 아니라 모양과 맛도 매력적이어서 한 번 먹으면 누구나 잊지 못할 음식입니다.
하장 시, 응우옌 짜이 거리에 있는 포신만 레스토랑의 주인인 팜퐁 바(40세) 씨는 이 요리의 이름이 흥미로운 이유는 독특한 재료와 정교한 가공 과정을 결합했기 때문이라고 말했습니다.
바 씨에 따르면, 신만 레드포에서 가장 눈에 띄는 하이라이트는 포 국수입니다. 이곳의 포 국수는 현지인이 직접 재배한 붉은 쌀(드래곤 블러드 쌀이라고도 함)과 흰 쌀을 사용하여 손수 만들기 때문에 고유한 색깔과 풍미가 있습니다.
쌀은 적정량으로 섞고, 원하는 대로 포면의 색깔을 진하게 또는 밝게 유연하게 바꿀 수 있지만, 1:5(붉은 쌀 1부, 흰 쌀 5부)의 비율을 넘지 않아야 합니다. 쌀을 5시간 정도 불린 후, 밀가루를 갈아서 걸러서 코팅을 만듭니다.
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케이크를 손으로 완전히 코팅한 후 높이 걸어 놓습니다.
"수많은 실험을 거친 후, 붉은 쌀과 흰 쌀을 1:7(붉은 쌀 1부, 흰 쌀 7부) 비율로 섞으면 가장 맛있는 포 국수가 만들어진다는 것을 발견했습니다. 붉은 쌀을 너무 많이 넣으면 케이크가 딱딱해질 거예요.
바 씨는 "쌀국수를 만든 후에는 물을 증발시켜 질퍽거리고 끈적거리는 것을 방지하고 질긴 면이 유지되도록 실내에 걸어 둡니다."라고 말했습니다.
손수 만든 포 국수
흥미로운 점은 케이크 반죽이 처음에는 흰색이지만 쪄진 후에는 붉은 갈색으로 변한다는 것입니다. 그래서 이 요리를 '레드포'라고 부르게 됐어요.
손님이 식사하러 오면, 주인은 포국수를 내려서 손으로 썰어줍니다. 국수를 손으로 만들고 썰어서 만들기 때문에 일반 흰 포국수보다 두껍고 큽니다.
잘라 놓은 국수를 끓는 물에 담근 후 꺼내어 그릇에 담아 적절한 쫄깃함과 부드러움을 유지합니다.
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바 씨는 신만 레드 포는 다른 일반적인 포 요리처럼 쇠고기와 함께 먹는 반면, 신만 레드 포는 보통 닭고기와 함께 먹는다고 밝혔습니다. 고지대 닭을 자연적으로 키웠기 때문에 고기가 단단하고 달콤하며, 붉은 쌀국수와 함께 먹으면 가장 인상적인 맛을 낼 수 있습니다.
“저희 식당에서는 주로 거세 수탉을 사용합니다. 이 닭고기는 영양가가 높고, 특히 고기가 단단하고, 질기지도 적당해서 먹으면 달콤한 맛과 자연스러운 향을 느낄 수 있습니다."라고 40세의 레스토랑 주인이 덧붙여 말했습니다.
포(쌀국수)의 주재료인 닭고기와 국물도 요리의 질을 결정하는 요소입니다.
바 씨에 따르면 국물은 검은 돼지 뼈와 닭 뼈로 만들고 생강, 레몬그라스, 팔각 아니스 등 향신료를 첨가한 후 약 8~10시간 동안 끓입니다. 덕분에 국물은 향이 좋을 뿐만 아니라 맛이 풍부하고 달콤하며 먹기 편한 맛이 납니다.
신만 홍포의 빼놓을 수 없는 하이라이트는 곁들여 나오는 발효두부입니다. 이 콩 요리는 콩을 발효시켜 짠맛, 매운맛, 약간 강한 맛이 조화를 이룹니다. 처음에는 먹기 어려울 수 있지만, 익숙해지면 맛있게 먹을 수 있습니다.
현재, 독특한 "바람에 말린" 붉은 쌀국수 요리는 신만구에서만 판매되는 것이 아니라 하장성의 여러 곳에서도 판매되고 있어, 식당 손님의 다양한 즐거움 요구를 충족시키고 있습니다.
사진: Pham Phong Ba
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