Nhan Tho 생선 소스는 광남의 정신을 "증류"합니다.

잔 강 유역의 작은 마을에서, 햇볕 아래 조용히 놓여 있는 토기 항아리들 사이에서 반짝이는 호박색 물은 땅과 전통, 그리고 마을의 생산물에 대한 끊임없는 노력에 대한 이야기를 조용히 전해줍니다. 이것이 바로 냥토 생선 소스입니다. 이 소스는 요리에 풍미를 더할 뿐만 아니라 광빈 사람들의 생활 방식과 사고방식을 향상시키는 조미료입니다.

시장이 엄격한 경쟁 규칙에 따라 운영되고, 많은 전통 공예 마을이 점차 축소되거나 산업화된 생산 방식으로 전환해야 하는 시기에, Truong Thi Nga 씨(Quang Tho 구역, Ba Don 타운)의 생선 소스 공장은 이러한 흐름에 맞서기로 결정했습니다. "기술화"도 없고, 발효 시간도 단축하지 않고, "시장이 좋아하는" 맛을 쫓지도 않고, 응아 여사는 생선 소스를 만드는 옛 방법을 고수하고 있습니다. 신선한 멸치를 골라 토기 항아리에 소금을 뿌리고 2년 동안 햇볕에 말립니다. 느리지만 꾸준하고, 손으로 만들었지만 내구성이 뛰어납니다.

이런 "보수주의" 속에서 Nhan Tho 생선 소스는 전통을 엄격하게 보존하면 시간이 흘러도 침식되지 않고 자신감 있고 경쟁력 있는 이미지로 시장에 진출할 수 있다고 믿는 사람들의 헌신이 됩니다.

여기의 생선 소스 한 방울 한 방울은 단순히 생선과 소금으로 만들어진 것이 아닙니다. 중부지방의 혹독한 기후가 결정화되어, 강렬한 햇빛이 생선소스를 맑고 향긋하게 만드는 최적의 조건이 됩니다. "액젓 말리는 게 가장 어려워요. 햇볕이 안 들면 상하잖아요. 비가 오면 꼭 덮어야 하고, 흐리면 마르지 않게 해야 하니까요. 매일 모든 병을 꼼꼼히 살펴야 해요." 응아 씨가 말했다.

Nhan Tho 생선 소스는 옛날 방식을 고수하면서도 시장에 접근하는 데 보수적이지 않습니다. 포장이 개선되고 라벨도 주의 깊게 제작되어 시골 시장에서 경쟁할 뿐만 아니라 슈퍼마켓에도 진출할 수 있게 되었습니다. 생산량은 연간 50~70톤 정도로 공장 시대에는 많지 않은 양이었지만, 계절에 따라 다르지만 10~15명의 현지 근로자에게 일자리를 창출하고 월 600만~1,000만 VND의 수입을 올리기에 충분했습니다. 디지털화되지도 않고 학위도 필요 없지만, 매우 근면하고 정확해야 하는 직업으로, 농촌에서만 유지할 수 있는 직업입니다.

2021년에 Nhan Tho 생선소스는 3성급 OCOP 제품으로 인정받았습니다. 제조 시설에 대한 인정뿐만 아니라 지역 사회의 노력에 대한 인정이기도 합니다. 응아 씨가 소속된 광토구 역시 예외는 아니다. 쩐 반 득 구 인민위원회 부위원장은 지방 정부가 재정적 지원을 제공할 뿐만 아니라, 도 단위 회의와 전시회에 적극적으로 제품을 소개하고 있다고 말했습니다. 그들은 도로를 개통하지 않으면 지역 특산품은 시장에서만 판매된다는 걸 알고 있습니다. "난토 피시 소스 마을에서는 전통적인 절임 방식을 고수하며 발전시키고 있습니다. 피시 소스의 호박색은 손으로 직접 만들어서 맛이 아주 좋습니다."라고 득 씨는 말했습니다.

Nhan Tho 생선 소스의 이야기에서 언급할 만한 점은 "기적"이나 "혁명"이 아니라, 오로지 인내와 진지함만이 차이를 만들어낸다는 것입니다.

칸트린

출처: https://www.sggp.org.vn/nuoc-mam-nhan-tho-chung-cat-tinh-than-xu-quang-post789440.html