음식을 보고, 음식을 제공하고 즐기는 방식을 보면 그것을 준비하고 즐기는 사람의 문화, 경제, 생활 방식을 짐작할 수 있습니다. 베트남 사람들의 일반적인 요리 외에도 동남지역의 각 성과 도시에는 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 독특한 요리가 많이 있으며, 이는 지역 정체성과 OCOP(One Commune One Product) 프로그램과 밀접한 관련이 있습니다.
더 이상하지만 맛있는 요리 추가
오랫동안 많은 사람들이 빈즈엉에 오면 반베오비(껍질이 있는 떡), 타로죽, 짚버섯, 기와 위에 구운 쇠고기, 수초 샐러드, 매운 고추로 끓인 닭고기, 라이티에우 과일 등의 음식을 꼭 먹어봐야 한다고 서로에게 말해왔습니다. 빈즈엉 사람들에게 물어보면 그들은 "그거 옛날 이야기예요, 디엠!"이라고 말합니다. 게 혀를 넣은 당면, 닭고기와 망고스틴 샐러드, 선지국, 새우젓을 넣은 소고기 전골 등 맛있는 요리를 자신 있게 소개해 드립니다.
망고스틴 치킨 샐러드는 미디어 효과 덕분에 귀중한 교훈을 담은 요리 열풍을 일으켰습니다. 방목형 돼지피 수프는 신선하고 달콤하며 매우 독특한 풍미를 가지고 있습니다. 새우젓에 담근 쇠고기는 반드시 벤캣 쇠고기여야 하며, 허벅지 고기가 가장 맛있습니다. 이 요리의 맛은 냄새 제거, 고기의 향기, 양념, 그리고 뜨거운 냄비 국물에 있습니다.
동나이 사람들은 탄트리우 자몽 농지에 대한 자부심을 가지고 있어서 자몽 샐러드, 자몽 차, 자몽 와인, 채식 자몽 스프링 롤 등 맛있는 음식이 많습니다. 소금에 절인 생선을 곁들인 닭고기 밥, 롱칸 뚝배기 밥, 잭프루트... 최근 동나이는 자몽 찜 닭고기(자몽 밭에서 키운 닭), 생선 소스를 곁들인 튀긴 들귀뚜라미, 볶음 찹쌀(맹그로브 숯으로 구운 닭고기), 트리안 호수 생선, 코코넛 워터를 곁들인 찜 오리알, 야생 우이 씨앗 등의 요리로 유명해졌습니다.
망고스틴 치킨 샐러드는 한때 소셜 네트워크에서 요리 열풍이 되었습니다. 사진: XUAN LIEN
어부들을 따라 배를 타고 트리안 호수에서 멸치와 은붕어를 잡아보세요. 갓 잡은 생선이 여전히 튀어다니고 딱딱거리는 것을 그 자리에서 바삭하게 튀겨내는 것은 형언할 수 없을 만큼 맛있습니다. 포멜로 치킨 스튜에는 탄 트리우 포멜로와 방목형 닭고기를 사용해야 합니다. 자몽의 나이와 닭의 나이는 요리의 맛을 결정합니다. 물론, 요리에는 특별한 비법이 있습니다.
빈프억은 캐슈넛의 수도로, 소금에 절인 구운 캐슈넛, 캐슈 캔디, 캐슈 샐러드(알갱이와 호박 둘 다), 캐슈 찹쌀, 캐슈 달콤한 수프, 캐슈 찹쌀, 방목 돼지고기, 뚜트 수프, 구운 죽순 등이 있습니다. 최근 몇 년 동안 빈프억은 캐슈넛으로 끓인 닭고기, 바삭하게 튀긴 매미, 메기와 죽순을 넣은 당면, 야생 쓴맛이 나는 오이, 민들레 등 많은 새롭고 맛있는 요리를 선보였습니다.
라우닙은 라 베프라고도 불리며, 과거 쯔엉손 군대의 주요 녹색 야채였으며, 조미료와 MSG 대신 사용되었습니다. 국이나 뜨거운 냄비 요리를 할 때 베텔 잎은 MSG보다 달콤합니다. 민들레 잎은 차(신선하거나 말린 것)를 만들거나, 냄비 요리를 하거나, 수프를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 양배추보다 바삭바삭하고 달콤하며, 비타민이 더 많습니다. 빈푹 지역의 별미는 언제나 숲과 자비로운 자연을 떠올리게 합니다.
타이닌에는 3B2M이라는 독특한 것이 있습니다. 3B는 쌀 종이, 장방 쌀 국수수프, 쇠고기입니다. 2M은 커스타드애플과 새우소금입니다. 혼합쌀종이, 타이닌 피자, 2그릇 쌀국수 수프 등 많은 새로운 요리가 탄생했습니다. 또한 타이닌에는 호아탄 채식밥과 바덴 달팽이도 있습니다.
타이닌에는 바다가 없지만, 새우소금으로 유명합니다. 새우소금은 원래 새우소금(소금과 섞은 말린 새우)을 의미하며, 1968년 가난한 가족의 식사로 시작되어 점차 업그레이드되었습니다. 좋은 품질을 얻으려면 새우소금을 굵은 소금으로 직접 만들어야 합니다. 이슬에 말린 쌀 종이는 햇볕에 말린 쌀 종이에서 유래되었는데, 신부가 너무 즐겁게 놀느라 저녁에 쌀 종이를 집으로 가져오는 것을 잊어버렸기 때문이다. 사탕사과 나무는 일 년 내내 과일을 맺습니다. 그 이유는 소녀들이 상인 놀이를 하면서 매일 조금씩 열매를 따고, 문 앞에 있는 사탕사과 나무에서 잎을 다 뜯어내기 때문입니다. 손 씻는 액체, 설거지 세제를 뿌린 후에도 나무 새싹, 꽃이 피고, 계절이 아니어도 열매가 맺히지 않는 등 기술적 혁신이 이루어졌습니다.
통합 시대의 요리 정체성
베트남에서 두 번째로 큰 어장인 바리어붕따우에는 맛있는 요리가 많습니다. 미식가들은 반코트, 소금에 절인 오리알을 곁들인 스펀지 케이크, 해파리 당면, 마이 생선 샐러드, 오징어알, 파인애플 생선을 꼭 맛보세요. 콘손-콘다오는 밀크 달팽이, 코끼리 귀 달팽이, 문게, 상어 샐러드, 아레카 너트로도 유명합니다. 하지만 게살 국수, 게살 국수, 특히 가오리 샤브샤브를 먹어보지 않았다면, 큰 손해입니다. 소금에 절인 생선 소스와 가오리 간을 곁들인 가오리 전골은 맛있습니다.
호치민시에는 세 지역 모두와 세계 거의 모든 지역의 맛있는 음식이 있습니다. 남부의 그릴 마을부터 북부, 중부, 중부 고원의 특산 요리, 다른 나라의 이국적인 요리까지 모두 "로마에 가면 로마법을 따라라"라는 슬로건으로 표현됩니다.
꾸찌 소고기, 생선 국수, 깨진 밥, 튀긴 반죽, 빵, 망둑어 핫팟, 달팽이 거리를 전문으로 하는 거리 등 많은 음식이 그 수준을 입증했습니다. 한때 유명했던 투덕 채식 쌈은 부이 잎, 붉은 망둑어, 두 개의 껍질을 가진 암컷 게(염수)와 같은 이상한 요리와 함께 복원되고 있습니다. 호치민시의 디저트와 케이크도 풍부해서 아무도 세어 볼 수 없습니다.
베트남 사람들은 "먹고 마시는 것은 단순히 씹고 삼키는 것이 아니라 시각, 촉각, 후각, 청각, 미각 등 오감을 동시에 사용하는 예술"이라고 믿습니다. 특히 우주와 심리학. 지역 별미는 꼭 그 자리에서 먹어봐야 합니다. 신선하고 깨끗한 기준 외에도 토양, 물, 향신료, 특히 가공업체도 있습니다. 원자재를 이해하고, 독특한 공간에 온 마음을 담아, 모든 맛있는 요리에 영혼이 담겨 있도록 합니다.
통합 추세에 따라 동남요리도 "나쁜 것은 걸러내고 좋은 것을 끌어내야" 하며, 비위생적이고 안전하지 않으며 환경에 해로운 요리와 금지된 야생 동물을 없애야 합니다. '손님에게 음식을 제공하는 것'(종종 고객을 강요하는 행위가 됨)이라는 사고방식과 행동을 모두 중단해야 합니다. 사람마다 따로 소스를 뿌리고, 숟가락, 포크, 젓가락을 공동으로 사용하여 음식을 나눠 먹습니다.
지역 주민들이 동남부 지역의 요리를 경험하고 즐길 수 있는 특별 투어를 어떻게 활용하고 연결할지 모르는 것은 유감스러운 일입니다. 동남부에는 "귀가 터질 정도로" 맛있는 요리가 가득한 곳입니다. 말할 것도 없이, 사람들 사이에는 채굴을 기다리는 금광과도 같은 맛있는 음식들이 넘쳐납니다.
동남부 지역의 별미는 항상 광활한 자연과 연관되기 때문에 그에 맞는 경관이 필요하며, 별미를 네 벽 안에 꼭 집어넣을 필요는 없습니다.
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