저는 카사바 잎으로 만든 소박한 요리를 많이 즐겼지만 이번에는 이코비엔(36세, 케프람 마을) 씨가 만든 라오스 가지와 말린 세산 멸치를 곁들인 카사바 잎 샐러드를 먹었을 때 산과 숲의 맛에 매료되었습니다. Y Co Vien 씨는 Kep Ram 마을에서 몇 안 되는 젊은이 중 한 명으로, 그녀의 민족의 전통 요리를 만드는 방법에 대한 열정과 방법을 알고 있으며, Gia Rai 사람들의 요리의 아름다움을 사람들과 관광객에게 소개하고 보존하려고 노력하고 있습니다.
우리가 국수 샐러드에 대해 알고 싶어한다는 것을 알고, 전통 가옥의 현관에서 비엔 씨는 기꺼이 올바른 맛을 내기 위해 요리를 준비하는 방법을 알려주었습니다. 그녀는 자신이 가장 좋아하는 주제에 대해 이야기하며, 열정적이고 즐겁게 우리를 각각의 이야기 속으로 끌어들였습니다.
Y Co Vien 씨는 Gia Rai 사람들의 전통 요리에 매우 열정적입니다. 사진:HT
비엔 씨는 어머니와 할머니에게서 물려받은 요리를 좋아한다고 말했습니다. 오랜 세월이 흘렀지만, 그녀는 어머니가 가족을 위해 식사를 준비하도록 도우던 시절이나, 명절에 어머니를 따라 요리를 하던 시절을 아직도 생생하게 기억합니다. 그 당시 그녀는 요리와 주방 일에 대한 열정으로 "불타오르는" 것처럼 보였습니다. 비엔 씨는 5학년 때 가족을 위해 식사를 준비하거나 카사바 잎과 카사바 괴경으로 전통 요리를 만들 수 있었습니다. 그 당시 음식이 맛있지도 않고 매력적이지도 않았지만 그녀는 항상 어머니로부터 칭찬과 격려를 받았습니다.
"과거에 마을에서 태어난 여성 대부분은 학교에 가지 않고도 요리를 아주 잘했습니다. 대대로 전통적이고 소박한 요리가 익숙해지고 세련되고 개량되어 더 맛있고 눈길을 끌게 되었습니다. 특히 카사바 잎으로 만든 요리는 Gia Rai 사람들에게 매우 친숙하며 일상 식사에 없어서는 안 될 음식입니다." - Vien 씨가 공유했습니다.
잠시 대화를 나눈 후, 비엔 씨는 많은 사람들이 좋아하는 라오스 가지와 세산 멸치를 넣은 국수 샐러드를 준비하기로 했습니다. 이것은 만들기 쉽고 먹기도 쉬운 전통 요리 중 하나이지만 향신료의 신선함과 순수함을 보장하기 때문에 영양가가 매우 높습니다.
가지는 매우 작지만 향기롭고 바삭바삭해서 국수 샐러드에 독특한 풍미를 더해줍니다. 사진:HT
비엔 씨는 뒷마당으로 가서 주변을 둘러보았고, 그녀의 바구니에서 카사바 잎, 라오 가지, 라오 레몬그라스, 양념과 장식을 위한 향기로운 잎 등 충분한 재료를 찾을 수 있었습니다. 국수 샐러드를 만들 때 가장 중요한 것은 오래된 국수잎, 면국수, 녹국수(오래된 국수잎과 녹국수는 요즘 매우 드뭅니다)와 같은 좋은 국수잎을 찾는 것입니다. 다른 종류의 국수보다 질감이 부드럽고 유연하며 취하지 않아야 합니다. 카사바 잎을 따를 때는 부드럽고 쓴맛이 없는 어린 잎을 선택하세요. 라오스 커피를 마시려면 녹색 과일을 선택해야 합니다. 다른 재료도 주의 깊게 선택해야 하며, 신선할수록 요리의 맛과 풍미가 더해집니다.
먼저, 재료를 미리 가공하고 세척합니다. 그런 다음 국수가 부드러워질 때까지 천천히 반죽한 후 소금물에 담가서 쓴맛을 줄입니다. 가지를 삶습니다. 세산 멸치는 약한 불로 볶아 향이 날 때까지 볶습니다. 다음으로 마늘, 고추, 말린 양파, 으깬 라오 레몬그라스 등의 향신료를 볶고, 생선 소스, 소금을 넣고 향이 날 때까지 기다린 다음, 먼저 국수를 넣고 익을 때까지 빠르고 고르게 저은 다음 가지를 넣습니다. 모든 것이 익으면 멸치를 넣고 섞습니다. 맛을 내기 위해 향신료를 더 첨가해도 좋습니다.
요리 준비 시간으로부터 1시간이 지나면 요리가 완성됩니다. 기둥집 현관에는 이코비엔 여사가 솜씨 좋게 접시를 아름답게 배열하고 장식했습니다. 신선한 녹색 볶음 국수와 세산 멸치, 향긋한 라오 가지가 담긴 접시를 보면 누구나 당장 맛보고 싶어집니다.
우리는 각자 젓가락을 들고 구운 쌀 종이와 함께 먹었습니다. 모두가 고개를 끄덕이며 맛있다고 말했습니다. 입에 넣는 순간, 국수의 부드러움, 라오스 가지의 바삭함, 세산 멸치의 향이 모두 어우러져 풍부한 맛을 느낄 수 있으며, 향신료의 매콤하고 따뜻한 맛도 느낄 수 있습니다. 저는 이 요리가 먹기 아주 편하고, 소박하면서도 친숙한 맛이라고 생각합니다. 요리사는 다른 레스토랑이나 음식점이 "모방"할 수 없는 자신만의 비밀 요리법을 갖고 있을 것입니다.
라오스 가지와 세산 멸치를 넣은 국수 샐러드는 아름답게 장식되어 있고 맛있습니다. 사진:HT
모두가 행복한 분위기 속에서 음식을 즐기는 모습을 보며, 비엔 씨는 지역 요리 경연 대회에서 국수 샐러드를 준비하고 공연하는 일이 많다고 말했습니다. 이 요리를 모든 사람이 먹기에 더 익숙하고 편하게 만들기 위해, 그녀는 종종 전통적인 재료에 비해 향신료를 더하거나 빼기도 합니다. 국수로는 볶음 요리, 조리 요리, 샐러드, 수프, 죽 등을 만들 수도 있으며, 곁들여 먹을 수 있는 재료로는 새우, 새우, 삼겹살, 닭고기, 각종 건어물 등이 있습니다.
카사바 잎은 반죽, 찧기 또는 절임으로 만들 수 있습니다. 옛날에는 전통적인 재료가 풍부해서 국수 요리는 맛이 독특했지만, 처음 먹는 사람에게는 먹기 어려울 수 있었습니다.
수많은 요리 경연 대회에 참가하면서, 라오스 가지와 세산 멸치를 넣은 국수 샐러드를 포함한 Y Co Vien 여사의 전통 특선 요리와 함께 그녀의 이미지가 친숙해졌습니다. 소박하고 단순하지만 동시에 세련된 요리는 많은 관광객과 지역 주민을 "매료"시켰습니다.
Y Co Vien 여사는 그녀의 미래 계획에 대해 공유하면서 라오스 가지와 세산 멸치를 넣은 국수 샐러드를 포함한 그녀의 민족의 전통 요리가 많은 사람들에게 알려지고 경연 대회와 축제를 통해 널리 홍보되기를 진심으로 바란다고 말했습니다.
이는 토착민들의 맛있는 특산품일 뿐만 아니라, 사랑이 가득한 가족 식사인 우리 고향의 맛을 상기시켜줍니다. 젊은 세대인 비엔 여사는 국가의 훌륭한 전통적 가치가 상실되는 위험을 피하기 위해 보존되고 홍보되어야 한다는 것을 분명히 이해하고 있습니다.
행복한 분위기 속에서 맛있는 음식을 즐기며, 모두들 기념으로 사진과 영상을 찍기 위해 휴대폰을 꺼내는 것을 잊지 않았습니다. 전통 지아라이 의상을 입은 이 코 비엔 여사는 쾌활하고 열정적이며, 전통 요리와 함께 고향에 대한 사랑과 자부심으로 가득 차 있었습니다. 나는 갑자기 이상하게 행복감을 느꼈고, 기회가 되면 친구와 친척들을 케프람 마을로 초대해서 전통적이고 소박하고 맛있고 영양가 있는 음식을 즐겨야겠다고 다짐했다.
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출처: https://danviet.vn/mot-mon-an-dan-da-lam-tu-rau-dai-qua-dai-hai-quanh-nha-chi-gai-nguoi-gia-rai-khien-thuc-khach-me-hoac-20240714164859499.htm
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