요리책을 열고 역사를 따라가세요

오래된 요리책을 주의 깊게 읽어보면, 그것이 우리에게 향수와 가족의 추억 그 이상의 것을 가져다준다는 것을 알 수 있습니다.

또 다른 호주인 ABC 뉴스 기자 에마 시오시안은 요리책을 "스냅샷"이라고 부릅니다. 우리가 누구인지, 어디에서 왔는지에 대한 순간적인 스냅샷입니다. 예를 들어, 그녀는 재닛 건 가족의 전래 요리책에 있는 요리법을 사용해 크리스마스 스펀지 케이크를 만든 이야기를 들려줍니다. 이 책의 첫 번째 주인은 건의 할머니로, 1930년대에 이 책을 구입했습니다. 2차 세계 대전 중에 건의 어머니는 같은 조리법을 사용하여 스펀지 케이크를 만들어 적십자사에 보내 뉴기니에서 복무 중이던 아버지에게 전달했습니다.

오늘날에도 그녀의 어머니가 요리법 옆에는 당시 재료 각각의 가격을 기록한 메모가 여전히 남아 있습니다. 건은 또한 할머니, 어머니, 시어머니가 직접 쓴 요리책을 소중히 간직하고 있습니다.

개인이나 가족의 역사만이 아닙니다. 오래된 책을 살펴보면 재료를 요점별로 나열하고 요리 방법을 자세히 설명한 내용에서 바다와 뽕밭에 대한 이야기를 유추할 수 있습니다. 예를 들어, 시오시안에 따르면 호주에서 가장 오래된 요리법 모음집 중 하나인 바로사 요리책(The Barossa Cookery Book)을 다시 읽어보면 과거 여성의 지위가 어땠는지 알 수 있다고 합니다. 바로사 요리책은 1917년에 처음 인쇄되었고, 1932년에 개정판이 출판될 때까지 그 후 몇 년 동안 반복적으로 재판되었습니다. 원본 판에서는 여성 저자의 이름조차 언급되지 않았고, 오직 남편의 이니셜로만 언급되었습니다.

두 명의 현대 여성, 셰랄리 멘즈와 마리카 애시모어는 과거를 추적하는 프로젝트를 이끌고 있습니다. 이 여성들의 이름과 인생 이야기를 찾아 그들이 받아 마땅한 공로를 인정받기를 바랍니다. 미국 노스이스턴 대학의 박사과정 학생인 에이버리 블랭컨십도 고대 스펙트럼의 "저자"에 대해 비슷한 발견을 했습니다. 따라서 19세기에는 당시 신부들에게 매우 중요한 책이었던 요리책에 이름이 실린 사람이 그 요리법의 실제 '아버지'가 아니었습니다. 귀족 주택 주인들은 종종 요리사나 집안 노예가 만든 요리법을 베끼고 이를 책으로 엮는 사람들을 고용했습니다. 물론, 자신의 공헌이 인정받지 못했다는 사실조차 모르는 반문맹 노예들도 있었습니다.

웨셀에 따르면, 요리책은 이주 변화, 다양한 재료의 가용성, 기술 변화 등의 변동을 기록하는 데이터베이스이기도 합니다. 예를 들어, 블랭컨십의 분석에 따르면 엘리자베스 스미스 밀러의 1875년 책 '주방에서'는 서사적 레시피 작성에서 오늘날 레시피의 시작 부분에서 볼 수 있는 좀 더 과학적이고, 재료가 가득하고, 양적인 형태로의 전환을 보여줍니다. 이 책을 읽는 독자는 남북전쟁 이후의 미국의 상황에 대해서도 더 자세히 알 수 있습니다. 베이컨 요리법 등 일부 요리법은 당시 미국의 노예 제도에 대한 더욱 포괄적인 역사적 시각을 제공합니다. 호주 국립문서기록보관소의 큐레이터인 에밀리 캣은 요리법이 시대의 어려움을 반영한다고 말합니다.

블랭컨십은 7월에 History News Network에 기고한 글에서 오래된 요리법을 읽는 것은 예술이라고 주장했다. 왜냐하면 그 안에 역사, 관계, 그리고 태도의 변화에 대한 놀라울 정도로 귀중한 보물이 숨겨져 있을 수 있기 때문이다. 이 책은 "주방에 있는" 사람은 정확히 누구이고, 그 공간에서 역할을 맡을 자격이 있는 사람은 누구인가라는 질문을 던진다. 그녀는 "숨겨진 요소"와 역사적, 문화적 연관성을 찾아야 하는 요리법을 읽는 것은 즐거운 일이 아니라는 것을 인정하지만, 이 "예술"을 이해하는 사람은 많은 지적 깨달음을 얻을 것이라고 말했습니다. "[이것은] 그렇지 않았다면 역사에서 잊혀졌을지도 모르는 여성들을 드러내는 데 도움이 되고, 더 광범위하게는 요리 전통의 기원, 그 요리 역사를 만드는 데 얼마나 많은 손이 수고했는지에 대한 의문을 제기합니다. 같은 접근 방식을 귀하의 가족 요리책에도 적용할 수 있습니다. 할머니의 레시피는 어디에서 왔을까요? 그녀의 가장 친한 친구는 누구였을까요? 그녀는 누구의 케이크를 가장 좋아했을까요? 어떤 이름이 언급되었고 어떤 이름이 숨겨졌을까요? 이것들은 답을 기다리는 중요한 질문이지만, 결코 완전히 답할 수는 없을 것입니다."라고 Blankenship은 썼습니다.

첫째, 구글 도서에 저장된 정보에 따르면 가장 이른 시기에 등장한 것은 아마도 1909년 사이공의 Tin Duc Thu Xa에서 출판한 저자 RPN의 Annamese Cookbook(1)일 것입니다.

다음은 1914년 사이공의 Maison J. Viet의 Le Huu Cong 부인이 쓴 Annamese Cookbook(2)과 1915년 하노이에서 인쇄한 Truong Thi Bich(필명 Ty Que)의 가족이 출판한 Thuc pho bach thien(3)입니다. 특히 주목할 만한 것은 시인의 제자라고 주장하는 Nguyen To가 쓴 Tan Da Thuc Pham(4)으로, 1928년부터 1938년까지 Tan Da의 식생활을 기록했습니다. 이 책은 1943년 Duy Tan Thu Xa에서 출판되었으며 "셰프" Tan Da의 수제 요리 74가지가 포함되어 있습니다. 당시 각 요리의 가격은 2코인을 넘지 않았습니다. 오늘날 금값으로 약 28만 코인에 해당하는 가격으로, 그 당시에도 매우 사치스러운 가격이었습니다. 또 다른 자료에 따르면 그 당시 포 한 그릇의 가격은 몇 센트에 불과했다고 합니다. 5센트라도 2동이면 포 40그릇이나 됩니다. 그런데 문제는, 시인이 매일 와인을 사고 음식을 요리할 돈을 어디서 얻는지 모르겠다는 거예요. 위에서 언급한 세 지역을 대표하는 세 가지 고대 베트남 요리법(1, 3, 4)을 살펴보고, 가장 흔한 베트남 요리가 어떻게 조리/준비되는지 알아보겠습니다.

생선찜은 자기 고향의 특산 음식이라고 다들 말하지만, 생선찜은 전국 어디에서나 맛볼 수 있다. RPN(사이공), Ty Que 부인(후에), Tan Da(하노이)의 책이 있습니다. 레반덕의 베트남어 사전에 따르면, "죽(am)에는 후추가 많이 들어 있어서 따뜻하게 먹으면 땀이 난다"고 합니다. 이 의미는 Génibrel의 Annam-프랑스어 사전(1898)에 나와 있는 "am"의 의미와 매우 유사합니다: pleasant. 위안음식 - 위안음식?

요즘에는 뱀장어, 뱀장어, 농어가 죽 요리의 공통 분모가 되었습니다. 북부에서는 뱀머리 물고기라고 부르고, 남부에서는 뱀머리 물고기라고 부릅니다. 서양인들은 뱀장어가 검은 뱀장어만큼 맛있지 않다고 말하지만, 북부인들은 그 반대라고 말합니다. 저는 서양 사람들을 더 신뢰합니다. 왜냐하면 서양은 뱀장어의 둥지이기 때문이고, 서양 사람들은 이빨을 갉아먹어 '더 나은' 판단을 내릴 기회가 있기 때문입니다. 뱀장어의 종류에는 일반적으로 검은 뱀장어, 두꺼운 뱀장어, 조개 모양의 뱀장어가 포함되지만, 이 일반적인 분류에 대한 예외는 "술꾼 악마" 탄 다 씨의 "생선 스튜" 요리로, 그는 잉어나 숭어(바다 붕어)를 선호합니다. 하지만 잉어와 같은 고급 뼈가 있는 물고기의 경우, 술 취한 시인은 뼈를 썩게 하기 위해 많은 경험을 거쳐야 했지만, 물고기 고기는 여전히 단단했습니다. 탄다의 가장 존경스러운 점은 그의 맛있는 식사 방식이다. "죽 냄비는 항상 끓이도록 난로 위에 두었다. 먹을 때는 그릇에 야채를 넣고 생선을 잘라 새우젓, 레몬, 고추, 물딱정벌레에 담가 위에 올려 먹는다. 생선과 야채를 완전히 씹은 다음 뜨거운 죽 몇 스푼을 떠서 홀짝홀짝 마신다." 고대 요리가 오늘날의 미슐랭 요리보다 나쁘지 않아요! 탄다(Tan Da)까지 포함하면 그보다 더 많죠. 고대의 어떤 지역에서는 죽은 오늘날 우리가 먹는 생선 스튜와 비슷한 수프가 되었습니다. Truong Thi Bich의 "Canh ca ca co am"처럼: "Canh ca co am은 곱창을 능숙하게 만듭니다/ 맑은 생선 소스로 끓인 양파 기름/ 후추와 고추로 양념한 달콤한 새우장/ 토마토와 익은 스타프루트를 넣으면 완성입니다".

닭고기는 옛날에는 이웃에게 들키지 않고 조용히 먹을 수 있는 고기였습니다. 그런 상황에서 억압으로 인해 옛날 책에 나오지 않았던 닭 요리가 많이 탄생하게 되었다.

언급할 가치가 있는 것은 "조림" 요리의 고대 방법은 녹두, 땅콩, 대추, 연꽃씨, 검은버섯, 표고버섯을 사용하여 닭의 똥집에 채우고 익을 때까지 끓이는 것입니다. 국물로 수프를 만들다. 닭 "내장"을 끓인 요리가 메인 요리입니다. 과거 중국의 가족들은 사망 기일을 맞아 닭 내장을 꺼내 수프에 곁들이고 닭고기를 거지에게 나눠주는 등 자선 활동을 자주 했습니다. 오늘날의 '잠재력'은 과거와 전혀 다릅니다. 풋고추 닭요리와 마찬가지로 고추 잎과 고추를 이용해 준비된 닭고기와 함께 뜨거운 냄비 요리를 합니다. 고객이 원하는 대로 닭고기를 요리할 수 있지만, 예전만큼 부드럽지 않습니다. 비치 부인은 다음의 시와 함께 닭고기 요리를 두 가지 준비했는데, 이 시를 읽으면 서론이 없어도 요리가 무엇인지 바로 알 수 있습니다. "닭고기를 능숙하게 끓인 것은 물이 맑기 때문이고/생선 소스는 소금과 신맛으로 간을 했습니다/죽순과 버섯에 약간의 후추를 넣어서/파를 넣어서 요리를 만들었습니다"; "어린 닭을 능숙하게 쪄서 달콤하고 부드럽다/잘게 찢어서 소스를 붓는다/소금과 후추를 고르게 뿌려 흡수되도록 마사지한다/베트남 고수와 바질 잎으로 한 번 더 문지른다". 탄다의 닭 요리는 더욱 정교합니다: 가짜 공작새 춘권입니다. 그는 살찐 어린 암탉을 골라 불에 태워 솜털을 제거하고, 등심(가슴살) 두 개를 걸러내고 소금으로 문지른 다음 잘게 썰어 잘게 썬 익힌 돼지 가죽(남부 사람들처럼 두들기지 않음)과 볶아 잘게 빻은 쌀겨에 소금을 섞어서 섞었습니다. 어린 무화과 잎으로 싸여 있고, 바깥쪽에는 바나나 잎이 들어 있습니다. 3일간 그대로 두어 신맛이 나도록 하세요. 다진 마늘소금을 곁들여 먹습니다. 그는 지금까지 먹었던 쌈과 비교하면 나쁘지 않다고 말했다.

최근 베트남 생선 소스가 주방에서 잘 익은 숯불처럼 타오르고 있습니다. 베트남 사람들은 발효된 소금식물을 생선소스라고 부르지 않으므로, 이 기사에서는 간장에 대해 언급하지 않습니다. 생선 소스를 논하면서, 저자 RPN은 아마도 서구에 감염되어 "생선 소스 공포증"에 걸렸을 것입니다. 그는 "제7장, 생선 소스"에서 간략하게 언급했을 뿐입니다.

후에, 후에의 비치 부인은 다양한 생선 소스, 특히 새우장을 MSG로 사용한 "요리 생활"을 했습니다. 책에는 그녀의 "생선 소스"와 부드럽게 하는 첨가물(설탕, 새우, 말린 새우, 고기...), 향을 내는 첨가물(마늘, 양파, 생강, 후추, 참깨), 지방(지방질), 신맛을 내는 첨가물(스타프루트)로 양념한 요리가 40가지나 소개돼 있다. 4가지 생선으로 "생선 소스 요리"를 하는 방법이 있습니다: "고기, 디아(Dìa), 응우(Ngú), 눅(Núc)을 모두 양념장에 담가 둡니다/ 생선 소스는 오래 보관하면 많이 생깁니다/ 뼈를 구워서 수건에 싸서 요리합니다/ 두꺼운 천으로 조심히 걸러내면 물이 맑아집니다".

새로운 버전으로 요리한 뱀장어. 사진: 응웬

그녀의 생선 소스도 매우 독특합니다. "가짜 새우장", "게알 소스", "신 새우 소스"(맛은 알려지지 않았지만 고콩의 유명한 신 새우 소스보다 더 유명한 요리인 듯합니다), "넴 소스", "참치 소스", "참치 내장 소스", "참치 소스, 고등어 소스와 가루 밥", "도이 소스, 디아 소스와 가루 밥", "멸치 소스", "맘넴까 멸치", "맘넴까 막보칠리 토마토", "맘넴까", "루옥 쿠옛". 총 12가지 종류의 생선 소스. 오늘날 서양 사람들은 후에 사람들보다 먼저 모자를 가져야 합니다. 하노이로 가서 탄다 삼촌의 생선 소스 세계에 빠져들면서 나는 더욱 이상하게 순진해졌습니다. 그가 직접 만든 생선 소스에는 "생선 소스", "돼지고기 갈비 소스", "맘 까 맘", "맘 투이 짠"(설날 다음 계절에 인기 있는 "밀기울처럼 생긴" 작은 새우 종류), "맘 루오이", "맘 톰 라오"(손가락만큼 큰 크기), "맘 톰 리우, 톰 가오", "맘 카 란 칸"(작은 잉어 종류), "맘 까 응안", "맘 카 퍼치"가 있습니다. 1900년대 초반에는 RPN 저자의 지시사항이 간결하지 않고 따라하기 어려웠다는 점을 덧붙여 말씀드리겠습니다. 티 퀘 부인의 요리에 대한 각 사행시는 이해하기가 더욱 어렵습니다. 특히 매우 다양한 후에 방언은 더욱 그렇습니다. 오래된 책을 보고 현대 책과 비교해보면 말할 것도 없이 많은 변화가 있습니다.

맛있는 요리를 만들기 위해 조리법을 따르는 것은 더 이상 작가나 독자의 관점에서 볼 때 요리책의 궁극적인 목표가 아닙니다. TV에 요리 프로그램이 나오고 인터넷에 요리 레시피가 넘쳐나기 전처럼 슈퍼스타의 지위를 누리지는 못했지만, 요리책은 여전히 인기 있는 상품입니다. 하지만 요리를 하는 모든 사람이 요리책에서 배우려고 하는 것은 아닙니다.

그들은 노랗게 변색된 원본 《마가렛 풀턴 요리책》(1969년)을 가져가서 그녀의 책이 여러 세대를 거쳐 전해져 내려왔다고 자랑스럽게 말했다. 즉, 그들이 집을 떠나 가족을 이루었을 때 다음 세대에게 물려주었다는 말이다.

마가렛 풀턴 요리책 50주년 기념판. 사진: Hardie Grant Books

풀튼은 이제 달콤하게 미소를 지으며 마치 무언가를 찾는 듯 책의 페이지를 넘겼다. 그러고 나서 그녀는 책을 닫고, 위에서 말했듯이 가장한 짜증과 "사랑에 찬 비난"이 섞인 표정으로 그들을 바라보았다. 이것은 2022년 후반에 음식 작가 케이트 깁스가 The Guardian에 기고한 할머니 마가렛 풀턴에 대한 추억입니다. 깁스는 이것이 주방에 들어가서 레시피를 따르는 것이 요리책에서 보조적인 역할만 할 수 있다는 증거라고 말했습니다. 그렇다면 사람들은 무엇 때문에 이걸 사는 걸까? "일부는 백일몽입니다. 사람들은 저녁 파티, 모임, 완벽하게 차려진 식탁, 흥미로운 대화를 상상합니다. 샌들을 벗을 생각이 전혀 없을 때 Vogue와 같은 패션 잡지를 사거나, 집세를 감당할 수 없을 때 홈 잡지를 읽는 것과 마찬가지입니다." 깁스는 이렇게 적었습니다. 사실, 요즘에는 요리법을 찾고 싶다면 수천 가지 방법이 있습니다. 오늘날의 리얼리티 쇼는 이야기를 들려주고 싶어 하는 사람과 이야기를 듣고 싶어 하는 사람이 만나는 자리입니다. 요리책을 사서 전혀 요리해 본 적이 없는 건 드문 일이 아니고, 그래도 괜찮습니다.

"저는 요리 아이디어를 얻고, 흥미로운 이야기를 읽고, 요리 기술을 배우기 위해 요리책을 사는 것이지, 구글링하면 찾을 수 있는 요리법을 찾기 위해 사는 것이 아닙니다." 문화 작가 닐란자나 로이는 2023년 5월 파이낸셜 타임즈에 이렇게 썼습니다. LitHub에 실린 기사에서 저자 조슈아 라프는 또한 요리책이 온라인 요리법의 폭발적 증가와 편의성으로의 전환 이전과 이후에 어떻게 달랐는지 지적했습니다.

호주의 음식 블로거 Phoodie가 The Margaret Fulton에 사인이 된 사본 사진을 공유했습니다. 푸디는 이 책을 딸에게 주어서 가족 4대에게 물려줄 것입니다.

특히 이 요리 작가에 따르면, 과거에는 French Country Cooking(1951), Mastering the Art of French Cooking(1961), The Classic Italian Cookbook(1973)과 같은 고전적인 책들이 아마추어에서 프로에 이르기까지 많은 세대의 셰프들에게 프랑스와 이탈리아 요리법에 대한 기본 지식과 함께 지침과 기본적인 문화적 맥락을 제공했습니다.

호치민시의 한 서점에서 판매하는 요리책. 사진:TS

하지만 그들은 이미지도 없고, 친구나 가족과 함께 요리하거나 식사를 즐기는 것에 대한 개인적인 이야기도 없으며, 더 광범위한 문화적 논평도 없습니다. 이는 오늘날의 요리책과는 대조적이다. 오늘날의 요리책은 요리법과 기법 및 재료에 대한 설명 외에도 요리법, 문화, 환경을 조명하는 이야기를 담고 있으며, 독자들에게 개인 에세이, 여행기, 인생 이야기로 받아들여진다. 뉴욕의 요리 서점인 키친 아츠 앤 레터스의 매니저인 맷 사트웰도 이에 동의합니다. 요리책 구매자들은 단순한 요리법 세트 이상의 것을 원합니다. 그리고 그 '무언가'는 작가 자신의 목소리 색깔입니다.

마찬가지로, 요리 잡지 Eat and Travel Weekly의 전 편집자이자 홍콩의 요리 서점 Word by Word의 주인인 마이클 루이 카도 과학, 창의성, 요리를 결합한다는 자기만의 철학을 추구하며 365가지 중국 수프 레시피를 담은 컬렉션을 만들었습니다. 그녀는 사우스차이나모닝포스트에 "저는 계절과 전통 중국 절기에 기반한 컬렉션을 구축하여 하루에 한 가지 수프를 소개하고 싶었습니다. 이는 신진대사와 신체 기능에 영향을 미칠 수 있습니다."라고 말했습니다. 게다가 요리책은 기쁨을 가져다주고 창의성을 촉진합니다. 홍콩의 Peter Find에서 운영하는 독일 레스토랑 Heimat의 수석 셰프인 Peter Find는 사우스 차이나 모닝 포스트에 "단순히 레시피를 재현하는 것이 아니라 셰프가 레시피를 어떻게 만드는지에 대한 생각도 중요합니다."라고 말했습니다. 그에 따르면, 이 책에 있는 요리법은 독자들이 요리를 할 수 있는지 없는지 모르더라도 요리사의 생각을 이해하는 데 도움이 된다고 합니다.

2024년에 출간되는 새로운 요리책. 사진: 에스콰이어 종합

게다가 많은 독자가 요리책을 찾는 한 가지 이유는 전문가로부터 명확한 지침을 얻기 위해서입니다. 반면 온라인에는 엄청난 양의 정보가 있어서 사람들은 어지러움을 느끼고 제대로 요리하는 방법을 모를 수 있습니다. 게다가 책 구매자들은 셰프들이 무엇을 생각하는지, 그리고 그들이 업계에서 유명해지기 위해 어떻게 요리하는지 알고 싶어합니다. 말할 것도 없이, 유명 셰프가 쓴 요리책은 요리를 좋아하는 자신이나 사랑하는 사람에게 귀중한 선물이나 기념품이 될 것입니다. 마치 사람들이 1969년판 마가렛 풀턴 요리책을 자랑스러워하는 것과 마찬가지입니다.

헬렌 레, 또는 레 하 후옌은 현재 다낭에 살며 일하고 있습니다. 그녀는 YouTube 채널 Helen's Recipes(구독자 639,000명 이상)의 진행자이며, Vietnamese Food with Helen's Recipes(2014년), Vietnamese Food with Helen(2015년), Simply Pho(2017년 영문 출간, 2019년 중국어 출간), Xi Xa Xi Xup(2017년)의 저자입니다. Vegetarian Kitchen(2021)이고 최근에는 Vegan Vietnamese(2023)이 있습니다. * 당신은 이미 비디오 레시피로 유명하지만, 사람들이 유튜브에서 쉽게 배울 수 있는데도 불구하고 왜 책을 출판하려고 합니까? - 영상을 시청한 분들이 가장 먼저 책을 만들어 달라고 요청하셨어요. 독자들이 이야기를 발견하고 요리 문화와 더욱 깊이 소통할 수 있는 실질적인 작품을 손에 들고 싶어하셨거든요. 그것이 제가 글을 쓰는 데 그다지 능숙하지 않음에도 불구하고 책을 만들기 시작한 동기였습니다. 첫 번째 책을 자체 출판한 후, 저는 비디오가 완전히 대체할 수 없는, 책 출판만의 뚜렷한 가치가 있다는 것을 깨달았습니다. 책은 개인적인 경험을 제공하여 독자가 집중하고 각 페이지를 천천히, 사려 깊게, 성찰하면서 탐색할 수 있도록 합니다. 또한 옛날 우리가 어머니나 할머니의 공책에서 요리법을 찾던 방식처럼 향수적이고 전통적인 느낌이 듭니다. 더불어, 인터넷 접속 여부와 관계없이 언제든 책을 저장하고 참고할 수 있습니다. 저는 책을 출판하는 것이 요리 경험과 지식을 요약하고 보존하는 방법이며, 빠르게 움직이는 온라인 콘텐츠의 디지털 라이프보다 더욱 지속 가능하고 지속적인 가치를 창출하는 것이라고 생각합니다. 수십 년 후, 플랫폼이 바뀌면서 제 영상은 사라질지 몰라도 제 책은 여전히 전 세계 도서관 시스템에 보관되어 있을 겁니다. 특별하죠? * 요리책 시장은 온라인 미디어의 영향을 크게 받는데, 어떤 요소들이 여전히 자신 있게 책을 출판하기로 결정하는 데 도움이 될까요? - 저는 요리책이 온라인 콘텐츠로는 쉽게 대체할 수 없는 신뢰성과 체계성 등 특별한 매력과 가치를 가지고 있다고 믿습니다.

헬렌 르와 함께 요리책을 출판했습니다. 사진: NVCC

특히 유명 셰프나 요리계의 영향력 있는 인사들이 쓴 요리책은 종종 정말 질 좋고 검증된 요리법을 제공합니다. 독자들은 이 요리법이 매우 정확해서 예상한 대로 맛있는 요리가 나올 것이라고 믿을 수 있습니다. 한편, 온라인 레시피에 따라 요리하는 것은 "성공하기도 하고 실패하기도" 엇갈리는 일일 수 있다. 요리책은 체계적인 접근 방식을 제공하여 초보자가 점진적으로 실력을 향상시키거나 특정 요리를 탐구하는 데 도움이 될 수 있습니다. 더불어, 책은 온라인 도구로는 제공할 수 없는 실제적인 경험을 만들어냅니다. 요리하는 걸 좋아하는 사람이라면 책의 페이지를 넘기거나, 책에 직접 메모를 하거나, 책을 주방에 두는 것도 항상 흥미로운 일입니다. 여러 세대에 걸쳐 보관할 수 있는 개인 재산과 같습니다. 책을 읽을 때 독자는 깊이 생각하고 더욱 주의 깊게 연구할 수 있는 공간과 시간을 갖게 됩니다. 한편, 온라인 콘텐츠의 경우 사람들은 빨리 훑어보는 경향이 있으며, 다른 여러 요소에 의해 주의가 산만해질 수 있습니다. 오늘날 세계의 많은 작가들은 요리법뿐만 아니라 다른 가치들을 공유하기 위해 요리책을 쓰는 길을 따릅니다. 이런 관점이 당신과 당신의 책에도 적용되나요? 저는 요리책이 단순한 요리법 모음이 아닌, 문화적, 정서적 여정이라고 믿습니다. 저는 각각의 요리법에서 항상 요리의 기원, 개인적인 기억, 가족의 역사와 전통에 관한 이야기를 공유하려고 노력합니다. 저는 제 책을 통해 독자들이 요리하는 법을 배우는 것뿐만 아니라 베트남 문화에 대한 더 깊은 이해를 얻고, 제가 음식에 대해 갖고 있는 사랑과 열정을 느낄 수 있기를 바랍니다. 레시피와 스토리를 결합해 포괄적인 경험을 제공하고, 독자들에게 전통적인 요리의 가치를 탐구하고 감상하도록 영감을 줍니다. 또한, 저는 음식 프레젠테이션과 책 디자인의 미학에도 중점을 두고 있습니다. 아름다운 이미지와 조화로운 레이아웃은 독자의 관심을 끌 뿐만 아니라 요리에도 영감을 불어넣습니다. 저는 이러한 노력을 통해 제 책이 요리 그 이상의 가치를 가져다주고, 사람과 문화, 과거와 현재를 연결하는 다리가 되기를 바랍니다. 감사해요!

화면에 나오는 음식을 먹는 유혹을 이기지 못한 Tran Ba Nhan은 화면에서 본 맛있는 요리를 요리하기로 결심했습니다. Nhan은 TikTok 채널 let Nhan cook(@nhanxphanh)의 운영자로, 약 2년 만에 419,600명 이상의 팔로워를 확보했습니다. 26세의 TikToker인 그는 요리 학교에 다닌 적이 없음에도 불구하고 라이브 액션 영화부터 애니메이션까지 화면에 등장했던 요리를 재현한 영상이 거의 60개에 달하는 특별 시리즈 "In the Movies"로 시청자들을 사로잡았습니다. 기생충에는 램돈 국수가 나오고, 동명의 애니메이션에는 라따뚜이가 나오고, 명탐정 코난에는 쇼유 라멘이 나오고, 모든 곳에 모든 순간에는 파기름 국수가 나오고, 심지어 블록버스터 어벤져스: 엔드게임에는 전통적인 타코도 나옵니다...

만화 속 음식과 Nhan이 재현한 버전. 비디오에서 잘라낸 사진

각 영상은 꼼꼼하게 촬영되었으며, 시청자는 주방으로 들어가 Nhan이 요리, 영상, 재료, 조리 방법을 꼼꼼히 소개합니다. 현재 호치민시에서 물류 부문에서 일하고 있는 냔은 영화를 볼 때 항상 요리 장면이나 음식 장면에 특별히 주의를 기울이고, 동시에 그 음식을 먹어보고 싶어한다고 말했습니다. "영화 속 요리를 만드는 구체적인 방법이나 모든 사람에게 소개할 재료에 대한 정보가 있는 사람이 아무도 없다는 것을 보고, 저는 제 스타일로 요리를 만들어보기 시작했습니다."라고 Nhan은 말했습니다. 처음으로 예약된 영상부터, 2023년 중반에 Nhan 채널의 영상은 시청자들에게 호평을 받기 시작했고, 시청자들은 그에게 더 많은 요리를 해달라고 요청하기 시작했습니다. "처음에는 좋은 유명 영화나 제가 좋아하는 영화의 요리를 선택합니다. 점차 사람들이 영화를 보고 영화의 특정 요리에 대한 각자의 요청을 하면, 레시피와 외관 면에서 만들기에 실현 가능한 요리를 선택합니다."라고 그는 말했습니다. 요리를 선택한 후, 난은 그 요리를 만드는 데 필요한 정보, 재료, 방법을 조사합니다. "또 중요한 건 영화 속 요리를 재현할 때, 시청자들은 영화 속 카메라 각도와 액션을 '모방'하는 장면을 좋아할 테니, 그걸 영상에 넣기 위해 조사도 했어요." 냔은 영화 속 대부분 요리는 구체적인 레시피는 없고 재료만 있다고 말했다. 가끔은 일부 재료가 언급되지 않아서, 재료를 계속해서 반복해서 보고, 그림을 보고, 관련 정보를 토대로 추측해야 합니다. 일반적으로 영화 속 요리는 현실 세계의 요리와 변형되거나, 새로 만들어지거나, 결합됩니다.

반면, 난이 성공적으로 만들어낸 "말로 표현할 수 없을 만큼 맛있는" 요리도 있다. 예를 들어, 나루토의 이치라쿠 라멘이나 푸드 워즈의 가라아게 롤이 있다. "언젠가는 영화에 나오는 요리를 제공하는 작은 레스토랑을 열어서 영화를 좋아하거나 영화를 먹어보고 싶어 하는 사람들이 영화를 경험할 기회를 갖기를 바랍니다."라고 한 TikToker가 덧붙였습니다.

소설은 요리에 대한 영감이 될 수도 있습니다. 음식은 기분을 표현하는 문학적 장치로 중요한 역할을 하며, 등장인물과 그들의 경험에 깊이를 더해줍니다. 좋아하는 책에 묘사되어 있거나 언급된 요리를 만들어 보면 독자들은 풍부하고 창의적인 요리 세계를 발견하게 될 것입니다. 그리고 어떤 면에서 그들은 자신이 좋아하는 이야기와 캐릭터 속에서 "살게" 됩니다.

소설 속 요리는 등장인물의 문화, 심리, 생활 환경을 상징하기도 합니다. 위대한 개츠비(F. 스콧 피츠제럴드)의 음식은 종종 1920년대 상류 계층의 호사스러움과 부를 연상시킨다. 개츠비 저택에서 벌어지는 호화로운 파티는 이야기의 중심이 되며, 테이블에는 음식과 와인이 가득 차 있는데, 이는 부유한 삶의 과시와 공허함을 상징합니다.

살인 요리법과 "맛있는 죽음"이라는 인상적인 이름의 초콜릿 케이크. 사진: NDR

이곳에서 음식은 물질적 만족을 의미할 뿐만 아니라 허영심과 허위의 상징이기도 합니다. 작은 아씨들(루이자 메이 올컷)에서 음식은 단순한 물질적 욕구가 아니라 보살핌, 사랑, 친절의 상징입니다. 마치 자매가 미스 허멜과 그녀의 아픈 아이들에게 가져다주는 크리스마스 아침 식사, 진한 칠면조 고기와 녹는 자두 푸딩의 호화로운 잔치는 이웃 로렌스에게서 친절에 대한 보답으로 받은 가장 중요한 선물입니다.

피자는 단순한 요리가 아니라 즐거움, 자유, 각 장소의 맛과 문화를 통한 세상과의 연결을 상징합니다. 엘리자베스는 지루한 샐러드에서 벗어나 날씬한 몸매와 폐쇄적인 미국에서의 삶을 유지하면서 간단하지만 의미 있는 경험을 통해 자신을 사랑하는 법을 배웠습니다.

소설 속 요리를 알아보고, 준비하고, 즐기면서 독자는 새로운 방식으로 이야기에 공감할 수 있습니다. 이런 식사를 돌아보면 이야기와 감각적이고 미각적인 연결이 형성되어 독자는 등장인물들의 삶의 일부를 경험할 수 있습니다. 하루키 무라카미의 이야기 속 요리는 단순해서 요리 실력에 관계없이 누구나 쉽게 즐길 수 있습니다. 그러나 보다 정교한 요리와 호화로운 연회도 있기 때문에 음식을 좋아하는 독자들은 수집하고 실험하고 싶어 합니다. 이를 계기로 소설에서 영감을 받아 요리법을 '재현'한 기사나 요리책이 탄생하게 되었습니다.

영국에서 보낸 사계절, 호주에서 보낸 어린 시절, 가족과 함께한 식사와 음식에 대한 기억에서 영감을 얻은 영은 나니아 연대기(CS 루이스)의 에드먼드의 터키쉬 딜라이트, 삐삐(아스트리드 린드그렌)의 팬케이크, 기차놀이 아이들(에디스 네스빗)의 사과 파이 등 "좋아하는 이야기에서 100개 이상의 요리법"을 만들었습니다. 가디언은 영의 3끼 식사 레시피를 책에서 인용했습니다. 아침 식사는 '노르웨이의 숲'의 미소 수프, 점심 식사는 '스팡코피타'입니다. 스팡코피타는 '헤르마프로디테'(제프리 유제니데스)에서 영감을 받아 호두, 버터, 꿀, 시금치, 치즈를 반죽해 만든 그리스 팬케이크입니다. 저녁 식사는 '앤드 오브 더 어페어'(그레이엄 그린)의 양파 스테이크입니다. 사자, 마녀 그리고 옷장(나니아 연대기 2부)에는 "훌륭하고 쫄깃쫄깃한 뜨거운 마멀레이드 롤"을 제공하는 저녁 파티도 나옵니다. 토론토(캐나다)의 음식 작가 캐런 피어스는 탐정 여왕 아가사 크리스티의 모든 작품에 숨겨진 레시피를 부지런히 탐구해 왔습니다. 피어스는 자신이 가장 좋아하는 작가의 이야기에서 66가지 요리법을 테스트하고 정리한 후, 작년 8월 이를 '살인 요리법: 아가사 크리스티의 미스터리를 기념하는 66가지 요리'라는 책으로 출판했습니다. 요리는 1920년대에서 1960년대까지의 다양한 요리를 선보이고 있으며, "세븐 다이얼스 클럽의 피쉬 앤 칩스" 피쉬 앤 칩스, "카르나크 강의 레몬 스쿼시" 레모네이드 등 어떤 이야기에서 영감을 받았는지 명확하게 나타내는 이름이 의도적으로 지정되어 있습니다.