2014년 결혼 후, 흐엉 마잉 협동조합(타이 응우옌 성, 동히 구, 딴 로이 사단)의 이사인 트엉 티 흐엉 여사와 그녀의 남편은 쌀국수 생산 사업을 시작하여 지금까지 이어오고 있습니다.
Truong Thi Huong 여사 - Huong Manh 협동조합 이사(Tan Loi 코뮌, Dong Hy 지구, Thai Nguyen 성)는 2014년에 쌀국수 만들기를 시작했습니다. 사진: Ha Thanh
흐엉 씨에 따르면, 결혼하기 전에 남편이 잠깐 국수를 만들었는데, 결혼 후에는 안정적인 직업이 없어 부부는 국수 생산을 위한 기계와 장비에 투자하기로 했다고 한다.
당시에는 경험이 많지 않았기 때문에 부부는 일하면서 배웠습니다. 처음 국수 만들기를 시작했을 때, 모든 것이 낭비되어 완제품이 나오지 않고 엄청나게 많은 쌀이 손실되었습니다. 한 달 동안 왔다 갔다 한 끝에 흐엉과 그녀의 남편은 마침내 쌀국수를 완성한 첫 번째 배치를 만들어냈습니다.
그 이후로 그녀의 가족이 만드는 국수의 품질은 점점 좋아졌고, 많은 고객에게 호평을 받아 제품은 만들어지자마자 매진된다고 합니다. 손님들은 먹기 위해서만 사는 것이 아니라 선물로 사기도 하기 때문에, 판매할 만큼 재고가 충분하지 않을 때도 있습니다.
국수를 만드는 데 쓰이는 쌀은 신중하게 선택됩니다. 사진: 하탄
제품 품질이 높이 평가되어, 2022년 지방 정부와 업계의 격려와 지원을 받아 흐엉 여사와 그녀의 남편은 타이응우옌성 동히구 탄로이마을에 7명의 회원으로 흐엉만 협동조합을 설립했습니다. 현재 협동조합에서는 두 가지 주요 제품을 판매하고 있습니다. 즉, 당면과 포면이며, 서로 다른 무게로 포장됩니다.
맛있고 질 좋은 국수를 만들려면 올바른 재료를 선택하는 것이 매우 중요합니다. 흐엉 여사가 신중하게 선택한 쌀은 어떤 혼합물도 없이 칸단쌀, 흰 바오타이쌀, 일반 분홍색 바오타이쌀입니다. "국수는 불순물이 전혀 없는 100% 순수 쌀로만 만들어지므로 좋은 쌀은 좋은 제품을 생산합니다."라고 Huong 씨가 말했습니다.
더 좋은 품질의 국수를 만들기 위해 국수가루를 돌절구로 갈아서 만든다. 사진: 하탄
재료를 선택한 후, 쌀을 깨끗이 씻어서 밤새도록 물에 담가두었다가 다음날 아침까지 그대로 두었다가 가루로 갈아냅니다. 그 단계가 끝나면 밀가루를 걸러내고 약 5~6시간 동안 압착한 다음, 국수 압출기에 넣습니다. 국수가 가닥으로 뭉쳐지면 밤새도록 계속 배양하여 다음날 아침까지 방치한 다음 세척 탱크에 넣고 말린 후 포장합니다.
이전에는 건조 오븐이 없었을 때, 흐엉 씨 가족의 국수 생산은 날씨에 크게 의존했습니다. 비가 오면 생산이 불가능했습니다. 하지만 가족은 건조로에 투자를 했기 때문에 비가 와도 국수를 생산할 수 있지만 비용이 더 많이 들 것입니다.
분쇄 후, 분말을 봉지에 담아 여과 및 압착합니다. 사진: 하탄
흐엉 씨에 따르면, 국수 생산에 가장 좋은 날씨는 7월부터 12월까지의 건기인데, 이때 국수가 아름답고 품질이 좋을 뿐만 아니라, 변색 없이 저장 기간이 길어집니다.
반면 1월, 2월, 3월에는 국수가 부러질 가능성이 매우 높습니다. 5, 6월에는 날씨가 혹독해서 국수를 15일 정도만 먹을 수 있었고, 그 후로는 색깔이 옅어졌습니다. 그래서 당시 그녀의 가족은 국수를 만들어서 손님에게 전달만 했고, 재고는 하나도 두지 않았습니다.
국수를 만드는 가장 좋은 날씨는 7월부터 12월입니다. 사진: 하탄
흐엉 씨 가족의 쌀국수와의 차이점은 국수가 맑은 흰색이고, 요리하면 쫄깃하고 바삭바삭하며, 으깨지지 않으며, 요리한 후에는 오늘날 시중에 판매되는 다른 많은 종류의 쌀국수와 달리 부러지지 않고 오랫동안 보관할 수 있다는 것입니다.
흐엉 씨는 밀가루를 갈기 위해 건조 밀가루 분쇄기 대신 돌 분쇄기를 사용하기 때문에 품질이 뛰어납니다. 흐엉 씨에 따르면 건조 밀가루 분쇄기를 사용하면 국수가 투명하고 하얗지 않고 불투명해지고, 요리하면 묽어져 품질에 영향을 미치기 때문입니다.
흐엉 여사는 가족이 집을 팔기 가장 좋은 시기는 12월(음력 설 전 달)부터 이듬해 1, 2월이라고 말했습니다. 현재 압출기 1대와 코팅기 1대, 총 두 대의 기계를 사용하고 있는 흐엉 씨의 가족은 하루에 평균 2.5~4퀸탈의 국수를 생산합니다. 생산 시기에 따라 차이가 있습니다. 국수 생산과 소비를 유지하기 위해 흐엉 씨의 가족은 현재 남편과 아내를 포함해 3명의 근로자를 고용하고 있으며, 일용 근로자도 1명 있습니다.
제품은 시장으로 수출하기 위해 포장됩니다. 사진: 하탄
현재, 흐엉 씨 가족의 쌀국수는 타이응우옌성의 개인과 대리점에 판매될 뿐만 아니라 슈퍼마켓, 버스 정류장에 납품되고 박장, 박닌, 하이퐁, 하노이, 다낭 등 일부 지방과 도시로 수출됩니다.
흐엉 씨 가족은 쌀국수를 쌀 종류에 따라 1kg당 25,000~30,000 VND의 가격으로 판매하고 있습니다. 슈퍼마켓에서 판매되는 일부 제품의 가격은 kg당 50,000~60,000 VND입니다. 지금까지 해당 제품은 바코드와 원산지 추적 스탬프, 고품질 제품 포장이 등록되어 있습니다.
현재 협동조합의 쌀국수 제품에는 포장, 디자인, 추적성 스탬프가 있습니다. 사진: 하탄
가까운 미래에 Huong 씨의 가족은 생산 규모를 확대하고 시장 수요를 충족하기 위해 또 다른 국수 압출 기계에 투자할 계획입니다. 하지만 협동조합의 가장 큰 어려움은 여전히 자본이 부족하다는 점이므로, 흐엉 여사는 규모를 확대하고 제품 전시장을 짓기 위해 모든 계층과 부문의 지원을 받기를 바라고 있습니다.
흐엉 여사는 올해 협동조합의 쌀국수 제품에 대한 OCOP 브랜드 등록 절차를 완료하고 있습니다. 사진: 하탄
지금까지 흐엉 여사는 올해 OCOP 제품 경연대회에 등록하기 위해 식품 안전 및 위생에 대한 서류 작업을 완료하고 있습니다. "희망적으로, 제품이 OCOP로 인증된 후, 협동조합이 소비 시장을 확대할 수 있는 기회가 되어, 제품이 더욱 발전하고, 시장에서의 평판이 확립되고, 근로자의 소득이 더 많아지기를 바랍니다." Huong 여사는 자신의 바람을 표현했습니다.
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