맥아가 기억에 남는다

먼저, 맥아라는 이름에 대한 간단한 설명을 하겠습니다. 전통 맥아 제조 마을에 사는 한 사람에 따르면, 이 제조법은 중국인으로부터 전수되었다고 합니다. 처음에는 반쯤 의심하고 반쯤 믿었습니다. 하지만 사전을 찾아보니 맥아라는 단어는 이 요리의 재료인 밀 배아와 일반 쌀(지금은 찹쌀을 사용함)을 비유하는 말이라는 것을 알게 됐습니다. 이것이 바로 이 특선 요리가 그런 이름을 가진 이유이기도 합니다.

맥아 제조에 대한 자세한 내용은 모르지만, 약 5cm 두께의 쌀겨를 발효시키고, 건조한 후 가루로 빻는 기본적인 과정만 알고 있습니다. 찹쌀을 익혀 쌀가루와 섞은 후, 물을 섞어 발효시킨다. 마지막으로 주스를 짜서 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

맥아는 쌀 종이와 함께 먹으면 가장 맛있습니다.

작가 응우옌 나트 아인이 어린 시절의 즐거움을 회상하는 것을 듣다가 갑자기 내 기억 속에 맥아 사탕의 달콤한 맛이 느껴진다는 것을 느꼈습니다.

제가 어렸을 때 시골에서 살았습니다. 그 당시에는 지금처럼 과자류가 풍부하지 않았고, 수입품은 더욱 귀했습니다. 할머니는 종종 제가 먹도록 '티엔붓' 몰트(꽝응아이의 유명 몰트 브랜드)를 사 오셨습니다. 그 당시 맥아는 우유통에 포장되었고, 깡통 뚜껑은 새둥지통을 깎아 만들었습니다.

젓가락을 잡고 캔에서 맥아를 퍼내는 순간, 너무나 행복했습니다. 나는 그곳에 앉아, 늘 꿈꿔왔던 막대사탕을 먹듯이 젓가락으로 맥아를 먹는 데 열중하고 있었습니다. 우리 가족은 맥아를 먹는 데 젓가락을 꽤 많이 썼습니다. 맥아를 캔에 넣을 때 종종 캔 깊숙이 넣고 너무 꽉 쥐어서 젓가락이 부러지는 경우가 많았습니다. 문제가 생길 때마다 할머니께 도움을 요청해야 합니다. 그녀는 내가 부러진 젓가락을 꺼내는 것을 도와주었고, 그런 다음 나에게 "어린 시절의 특기"를 만들어주었습니다. 몰트 케이크입니다.

제가 말했듯이, 작가 응우옌 나트 아인도 고개를 끄덕였습니다. 정통 맥아는 쌀 종이와 함께 먹어야 하며, 맥아 전문가라는 것을 보여줘야 합니다. 할머니는 맥아 시럽을 매우 우아하고 깔끔하게 만드십니다. 순식간에 반짝이는 맥아 섬유가 바삭바삭한 황금빛 쌀 종이 위에 얇게 펼쳐졌습니다. 마치 베틀에 놓인 새로 짠 명주실 같았습니다.

나는 간절히 기다리고 있습니다. 그녀가 쌀종이를 반으로 쪼개어 접어서 나에게 주었을 때, 나는 엄청난 기쁨을 느꼈습니다. 나는 가만히 앉아 그 단순한 선물의 맛을 금세 즐겼고, 배는 뒤집혔다. 바삭바삭한 쌀 종이 향과 달콤한 맥아 캔디 맛이 어우러져 식료품점에 서 있는 동안 갈망하던 것을 잊게 해주었습니다. 땅콩을 조금 더 첨가하면, 맥아떡은 참깨사탕이나 꾸지뽕사탕 못지않게 맛있습니다.

그 기억 때문에 깨어난 어느 날, 꽝응아이로 돌아온 나는 마을로 달려가 맥아 한 병을 샀다. 그 덕분에 광응아이 맥아가 이제 다양한 브랜드와 디자인을 가지고 있다는 것을 알게 되었습니다. "티엔 부트" 유형이 있고, OCOP(One Commune One Product) 브랜드로 등록된 맥아 유형이 있으며, 플라스틱 상자에 담긴 유형이 있고, 유리 상자에 담긴 유형이 있습니다... 저는 우유캔에 담긴 맥아 유형을 찾아야 합니다. 아마도 내 기억에 맞게 그럴 수도 있겠다.

집에 돌아와 할머니와 나는 맥아 캔을 열었습니다. 그녀는 "오븐에서 맥아를 덜 넣어서 맥아가 맑고 달콤해요."라고 칭찬했습니다. 그러고 나서 그녀는 따뜻하게 미소 지으며, 눈으로 맥아 캔을 응시했다. 아마도 나처럼 그녀도 오래전 추억을 떠올리고 있을지도 모른다...

소스 링크: https://thanhnien.vn/mach-nha-va-vao-ky-uc-185230902132724466.htm