새우젓은 많은 전통 베트남 요리를 찍어 먹거나 양념하는 데 사용되는 생선 소스의 일종입니다. - 사진: NAM TRAN
이는 7월 8일 오후 하노이에서 발효: 우마미 프로젝트를 출시하는 기자 회견에 참석한 청중의 질문이었습니다. 이는 하노이와 북서부 산악 지역의 전통 요리 기술에 대한 연구 프로젝트입니다.
이 질문에 대한 답으로, 소외된 청소년들에게 요리 기술을 교육하는 사회적 기업 KOTO의 창립자인 Jimmy Pham 씨는 자신의 경험에서 얻은 이야기를 들려주었습니다.
“저는 한때 한국 손님들을 위해 아주 간단한 베트남 요리인 새우장을 만들었어요. 그들은 식사를 마치고 나서 놀라면서 왜 그 요리가 그렇게 맛있고 자기 입맛에 맞는지 물었습니다. 그 덕분에 베트남을 방문하는 관광객들의 사고방식을 바꾸고 홍보할 수 있어서, 그들이 이전에는 맛보지 못했을 거라고 생각했던 음식을 기꺼이 시도하도록 만들 수 있습니다.
이 이야기를 통해 저는 젊은 세대가 더 이상 새우젓이나 전통 음식을 먹지 않는 것이 아니라, 이를 먹는 방법과 요리에 결합하는 방법을 가르쳐야 한다는 것을 알게 되었습니다. 가장 중요한 것은 식품 안전과 위생을 보장하는 것입니다." Jimmy Pham 씨가 공유했습니다.
요리사와 전문가들이 기자 회견에서 베트남 전통 발효 방법에 대해 공유 – 사진: NGUYEN HIEN
발효 프로젝트: 우마미를 풀어놓는 것은 TUNG 그룹의 열정이며, 수석 셰프 황 퉁, 발효 전문가 제이슨 이그나시오 화이트, 베트남 발효 연구의 리더인 다니엘 호아이 티엔이 이끈다. 그들은 베트남 요리, 특히 베트남의 독특한 전통 발효 방법에 대한 열정을 가지고 있습니다.
미슐랭 선정 아시아 최고의 레스토랑 50곳에 2곳의 레스토랑을 소유한 젊은 셰프 황퉁은 "발효" 프로젝트의 창립자입니다. 그는 베트남의 절임, 생선 소스, 살구 주스, 절인 매실과 같은 발효 음식은 모두 맛있지만, 우리의 이야기를 전하지 않았기 때문에 외국인 친구들에게 널리 알려지지 않았다고 생각합니다.
“우리는 아직도 생선 소스가 맛있다는 걸 알고 있지만, 그 맛이 세상에서 인정받지 못하고 있어요. 이곳의 맛은 부모님께서 맛있다고 하셔서 맛있는 것이 아니고, 선생님이 맛있다고 하셔서 맛있는 것도 아닙니다.
저는 젊은 세대이며, 베트남 요리의 이야기를 국제적으로 전하고 싶은 열망을 가지고 베트남으로 돌아왔습니다. 발효는 아주 작은 측면이지만 그것은 문화적 측면이며 우리 조상들이 남긴 정수입니다." 황퉁이 고백했습니다.
이 프로젝트에서는 북서부 사람들의 식재료와 전통 요리법을 찾아보기 위한 라오까이 여행, 하노이와 호치민시에서 고급 요리 수업, 지식과 기술 공유 세션 등 많은 매력적인 활동이 조직될 예정입니다.
발효 프로젝트: 우마미가 풀렸다를 통해 창작자들은 젊은 세대에게 베트남 요리에 대한 열정을 일깨우고 베트남 요리가 국제적인 요리계에서 더욱 발전하는 데 기여하기를 바랍니다.
7월 13일과 18일에는 세 명의 셰프인 호앙 퉁, 발효 전문가 제이슨 이그나시오 화이트, 다니엘 호아이 티엔이 발효 기술에 대한 집중 수업을 진행합니다. 이 수업은 요리 전반에 관심이 많고 특히 발효에 관심이 있는 분들을 위해 진행됩니다.
투오이트레.vn
출처: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm
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