남들과는 다르게 부자가 된 람동의 호족 소녀가 항아리에 커피를 끓여서 맛있게 나왔다

람동성 바오 람구 록탄읍에 사는 코족 소녀 카 누이는 점차 자신만의 커피 브랜드인 레크 커피, 혹은 현지에서는 레카 커피로 알려져 있는 커피 브랜드를 만들어냈습니다. 이는 남편의 성과 카 누이의 성을 합친 브랜드 이름입니다.

레크 커피의 차별점은 카 누이가 쌀 와인 병에 커피를 내려서 다른 어느 곳과도 비교할 수 없는 독특한 풍미를 만들어낸다는 것입니다.

…병에 커피 내리기

커피 수확 초기에는 다른 많은 농부들처럼 카 누이 씨도 정원에서 익은 커피 열매를 수확하느라 바쁘다.

하지만 더 이상 저가의 생두를 판매하지 않고, 카 누이에서 생산된 커피는 진짜 가치에 따라 판매됩니다. 카 누이는 어렸을 때부터 커피나무에 애착을 느꼈습니다. 그녀는 자라서 그 지역의 대형 커피 회사에서 일했습니다.

그러자 한 가지 생각이 떠올랐습니다. "농부들은 농작물을 재배하기 위해 그토록 열심히 일하면서도 왜 그토록 적은 수입을 올릴까요? 회사들이 그렇게 좋은 가격에 판매할 수 있는데 말이죠?" 이러한 우려로 인해 카 누이는 자신과 가족을 위해 커피 브랜드를 만드는 길을 모색하게 되었습니다.

2012년, 카 누이는 집 정원에서 직접 커피를 가공하는 실험을 시작했습니다. 그녀는 익은 과일을 따서 말리고, 갈아서 가족이 쓰는 나무 난로를 이용해 손으로 구워내는데, 각 배치의 기준을 정할 수는 없지만 여전히 가족과 친구들로부터 격려를 받고 있습니다.

첫 번째 커피 배치부터, 카 누이는 점차 자신의 열정을 현실로 바꾸었고, 그녀의 공장은 현대적인 커피 로스팅 머신을 구입하면서 확장되었고, LeK 커피 브랜드도 전국의 친구들에게 알려지게 되었습니다.

Cô gái K’Ho nổi tiếng với cà phê ủ chóe - Ảnh 1. — 카 누이 씨는 정원에서 익은 커피를 수확합니다. 사진: PV

렉의 일반 로스팅 커피 제품은 현재 1kg당 160,000동에 판매되고 있으며, 양조 커피 제품은 블렌딩 공식에 따라 1kg당 150,000~200,000동에 판매됩니다. 카 누이는 LeK의 목표는 각 고객을 개인화하는 것이며, 고객은 LeK에서 자신에게 맞는 커피 맛을 찾을 수 있을 것이라고 말했습니다.

카 누이는 이렇게 말했습니다. "저희 집처럼 소수 민족이 사는 지역에서는 사람들이 생두든 생두든 커피를 따서 파는 경우가 많은데, 그렇게 파는 건 가치가 많이 떨어지고 수익성도 없다고 생각합니다. 그래서 고객들의 취향에 맞춰 로스팅과 분쇄를 시작했습니다. 특히, 전통적인 커피 맛을 유지하기 위해 첨가물을 전혀 넣지 않고 완전히 로스팅합니다."

면적은 1.8헥타르이며, 자연농법과 완숙 수확을 적용합니다. 카 누이는 최고 품질의 씨앗과 풍부한 맛을 보장하기 위해 매 계절마다 익은 붉은 과일을 따도록 요청합니다.

커피콩을 깨끗한 캔버스에 올려 바삭해질 때까지 말린 다음, 껍질을 제거하고 분류합니다. 그런 다음 고객의 요구에 맞게 구워냅니다. 그녀는 매년 약 10톤의 생커피콩을 생산을 위해 수집한다고 추정합니다.

4년간의 시험 로스팅 후, 2016년에 카 누이는 사업 허가를 등록하고, 지역 주민들에게 서비스를 제공하고 제품 소개 포인트 역할도 하는 커피숍을 열었습니다. 국민의 지지와 고객의 사랑으로 2021년 카누이는 공식적으로 LeK Coffee의 상표를 등록했습니다.

마을을 위한 브랜드 구축

카 누이의 가족은 커피를 만드는 자신만의 방법을 찾고자 효모 잎으로 쌀주를 양조하는 오랜 전통을 가지고 있었습니다. 그래서 그녀가 커피를 만들기 시작했을 때, 병에 커피를 담아서 내려보는 게 어떨까 생각했습니다.

생각은 실천이다. 누이는 양조된 커피의 배치를 테스트하기 시작했다. 카 누이는 가장 맛있는 커피를 생산하기 위해 여러 차례의 양조 방법을 선택했습니다. 따라서 커피를 내리기 전에 항아리를 숯불 오븐에서 가열하여 항아리가 살균되고 건조한지 확인해야 합니다.

커피를 추출하는 데 사용하는 커피는 익은 커피를 따서 말리고, 선별한 후 병에 담아서 만드는 커피입니다. 각 병에는 6~7kg의 녹색 커피콩을 담을 수 있고, 큰 병은 20kg을 담을 수 있습니다. 커피를 내리는 과정 중에는 절대로 병을 열거나 옮기지 마세요. 병 안의 커피가 이동하여 오염이 발생할 수 있습니다. 내린 지 6개월이 지나면 병을 열어서 가공을 시작할 수 있습니다. 병을 열고 가공하기 전에 1년을 기다리는 것이 가장 좋습니다.

많은 고객의 실제 감정에 따르면, 내린 커피는 맛이 좋고, 오랜 시간 발효되어 떫은맛이 적고 뒷맛이 달콤하며 쓴맛이 적습니다. 로부스타의 쓴맛을 좋아하지 않고, 아라비카의 신맛을 좋아하지 않는 사람에게 매우 적합합니다.