세계 요리지도를 개발하는 미슐랭의 여정

전 세계의 많은 음식점과 레스토랑을 소개하는 세계에서 가장 유명한 "요리 가이드"로 알려진 미슐랭 가이드는 여전히 어떻게 평가하고 순위를 매기는지 많은 사람들에게 궁금해합니다.

한 사람으로만 판단하지 마세요.

위의 질문에 대한 답으로 Elite Traveler는 미슐랭 가이드가 전 세계를 여행하며 최고의 음식을 맛보는 수천 명의 리뷰어를 고용하고 있다고 밝혔습니다. 고도로 훈련된 전문가들이 매년 수백 개의 레스토랑을 방문합니다.

미슐랭 전문가들은 특혜를 받지 않기 위해 익명을 유지하며, 다른 일반 고객과 마찬가지로 레스토랑을 예약하고 식사를 하고 비용을 지불합니다. 이러한 전문가들은 익명성이 매우 엄격해서 가장 가까운 친구와 가족조차도 그들의 역할을 알지 못할 수도 있습니다.

베트남 레스토랑 대표들은 6월 27일 저녁 발표식에서 미슐랭 1스타를 선정했습니다.

미슐랭의 기술 책임자들은 검토 대상 레스토랑을 각각 조사한 후, 전 세계 전문가 팀과 회의하여 평가 및 등급을 논의합니다. 지역 검토 회의 과정은 며칠 동안 진행될 수 있으며, 합의에 도달할 때까지 각 음식점이나 레스토랑은 별도로 검토됩니다. 각 국가나 지역별로 결과가 별도로 게시됩니다.

평가는 매년 실시되며, 선정 목록에 더 많은 식당이나 레스토랑이 추가되거나 별점 순위가 매겨질 수 있지만, 목록에서 제외되어 평가를 잃을 수도 있습니다. 미슐랭 가이드의 평가와 순위는 레스토랑을 위한 것이지, 셰프를 위한 것이 아닙니다.

관광 경주

프랑스 타이어 제조업체 미슐랭이 만든 미슐랭 가이드는 1900년에 지도, 타이어 수리 및 교체 지침, 프랑스 전역의 정비소, 호텔, 주유소 목록이 담긴 핸드북으로 탄생했습니다. 미슐랭은 점차적으로 다양한 국가와 지역에 대한 추가 가이드를 출시했습니다. 1차 세계대전과 2차 세계대전 동안 개발은 중단되었지만 계속해서 많은 지역으로 확장되었습니다. 현재까지 미슐랭은 약 40개국과 지역에서 이 가이드를 발행했습니다.

뉴욕 타임스 에 따르면, 미슐랭의 엄격한 평가 과정과 무료 식사 없음, 후원 없음, 광고 없음이라는 원칙을 고수하는 것이 미슐랭에 특별한 지위를 부여한 이유입니다. 리뷰 비용은 매뉴얼 연간 판매 수익으로 충당됩니다. 하지만 이러한 수입원은 점차 줄어들었고, 미슐랭은 2010년부터 액센추어 컴퍼니의 자문을 받아 변화를 모색했습니다.

미슐랭은 식품 브랜드, 와인 유통업체, 호텔 체인, 여행사 등의 스폰서로부터 돈을 받기 시작했습니다. 태국, 한국, 홍콩, 싱가포르의 미슐랭 가이드는 모두 현지 관광청의 재정 지원을 받아 출판됩니다. 예를 들어 CNN에 따르면 2017년 태국 관광청은 미슐랭 가이드를 5년간 태국에서 시행하기 위해 미슐랭에 440만 달러를 지출했습니다. 또는 미국 일부 주와 도시의 정부가 미슐랭에 돈을 써서 지역 레스토랑을 평가하고 순위를 매기기도 합니다.

하지만 이로 인해 미슐랭 가이드의 객관적인 일관성에 대한 의문이 제기되기도 합니다. 이 문제와 관련하여 2023년 말 뉴욕타임스는 미슐랭 가이드 인터내셔널의 이사인 그웬달 풀레넥 씨의 말을 인용해 회사가 리뷰 프로세스 비용을 상쇄하기 위해 "파트너" 자금을 수락하지만, 지역이 자체 미슐랭 가이드를 받을 자격이 있는지 여부에 대한 결정은 엄격한 프로세스를 거친 전문가에 의해서만 평가된다고 확인했습니다.

파트너 관점에서, 미슐랭 가이드를 이 주에 제공하기 위해 비용을 지출한 기관인 콜로라도 주 관광청(미국)의 팀 울프(Tim Wolfe) 이사는 후원사로서의 역할이 지역 관광객보다 평균 지출이 5배 더 많은 해외 ​​관광객을 유치하는 데 도움이 된다고 설명했습니다. 마찬가지로 많은 국가와 지방 정부가 미슐랭에 투자하여 자체적인 미슐랭 가이드를 출간하고 있는데, 이는 관광객을 유치하기 위한 노력으로 여겨진다.

미슐랭 가이드는 레스토랑을 1~3성으로 평가할 뿐만 아니라, Bib Gourmand(1957년부터), Green Star(2020년부터)와 같은 목록도 가지고 있습니다. 그 중에서도 Bib Gourmand는 현지 생활비를 기준으로 저렴한 가격으로 제공되는 고품질 음식을 인정하는 별도 카테고리입니다. 그린 스타는 지속 가능하고 환경 친화적인 요리를 제공하는 식당을 기리는 상입니다. 이 외에도 미슐랭은 젊은 셰프상, 소믈리에상, 서비스상 등의 상을 수여하고 있습니다.

출처: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm