관광객들은 5성급 셰프와 함께 월병을 만드는 법을 배우는 것을 즐긴다

출연자: 남응우옌 | 2024년 8월 24일

(Fatherland) - 얇은 빵 껍질에 연꽃 씨앗과 소금에 절인 달걀 노른자가 완전히 싸여 있는 이 빵은 방문객들이 하노이 호텔에서 홍콩 셰프와 함께 경험한 정통 월병을 만드는 비결입니다.

최근 하노이 호텔에서는 올해 중추절을 맞아 방문객들에게 전통 월병 만들기를 체험할 수 있는 워크숍을 열었습니다.

홍콩(중국) 요리의 월병과 간식을 만든 지 30년이 넘은 리젠촨(Li Jian Chuan) 셰프가 올해 중추절을 맞아 방문객들에게 전통 월병 만들기를 체험하도록 안내했습니다.

손님들은 사전에 전통적이고 현대적인 월병 속재료에 대해 교육을 받습니다.

워크숍에 참여하는 각 손님에게는 재료가 제공됩니다.

케이크 크러스트, 소금 계란, 흰 연꽃 씨앗 충전재, 밀가루, 틀 및 베이킹 도구는 신중하게 준비됩니다.

두이 탄 씨는 "월병 만드는 법을 배우게 되어 정말 기쁩니다. 전통적인 맛을 지닌 월병을 만드는 것이 결코 쉬운 일이 아니라는 건 사실이죠."라고 말했습니다.

하노이 호텔의 셰프가 학생들을 열정적으로 지도하고 있습니다.

부드럽고 매끈한 연꽃씨 속을 손에 든 셰프 리젠촨은 조리법을 알려주며 이렇게 말했습니다. "저는 베트남에서 9년을 포함해 거의 30년 동안 월병을 만들어 왔습니다. 제가 가장 좋아하는 속은 백련씨, 팥, 오향분말입니다. 오늘은 백련씨와 소금에 절인 계란으로 월병을 만드는 방법을 알려드리겠습니다."

이 셰프의 방법에 따르면, 연꽃 씨앗 속을 공 모양으로 굴린 다음 소금에 절인 계란을 넣을 수 있을 만큼 작은 구멍을 냅니다. 계란 부분은 연꽃 부분으로 완전히 덮이지 않고 약간 열려 있습니다.

"소금에 절인 계란은 속재료에 공기가 들어가는 것을 막아주는 마개 역할을 합니다. 이렇게 하면 케이크가 갈라지지 않고 고르고 아름답게 구워집니다."라고 추안 씨는 설명했습니다.

다음으로, 빵 굽는 사람은 약간의 마른 밀가루를 가져다가 베이킹 매트에 뿌린 후 두 손 사이에서 문질러서 빵이 달라붙지 않도록 합니다. 껍질을 납작하게 펴서 지름 12cm 정도의 원형으로 만든 다음 손바닥에 올려놓습니다. 이전에 만든 속을 크러스트 중앙에 놓고, 뒤집어서 소금을 뿌린 달걀 노른자가 아래로 드러나도록 합니다(이 시점에서 속은 담요로 덮여 있는 것과 같습니다). 한 손으로 속을 잡고, 다른 한 손으로 만두피가 연꽃씨와 소금에 절인 계란 속을 덮도록 고르게 문지릅니다. 이 방법의 어려운 점은 케이크 껍질에 속을 꽉 싸서 소금에 절인 계란이 연꽃 속 안에 완전히 들어가도록 가볍게 눌러야 한다는 것입니다. 마지막으로 월병틀을 이용해 케이크 모양을 만들어줍니다.

앞치마를 깔끔하게 두른 응우옌 히엔(하노이 동다구) 씨는 매년 월병을 먹지만 직접 이 전통 월병을 만들어 본 것은 처음이라 설렘을 감추지 못했다.

홍콩 요리사의 지도를 받은 로안은 월병 만들기가 생각했던 것만큼 어렵지 않다는 것을 깨달았습니다. "오늘의 경험을 바탕으로, 이번 중추절에는 가족들에게 줄 케이크를 만들어 볼 생각입니다." 히엔 씨가 말했다.

모양을 낸 케이크를 베이킹 트레이에 표시된 위치에 놓고 특수 오븐에서 구웁니다. 체험이 끝나면 방문객 각자는 직접 만든 연꽃 씨앗이 들어간 월병을 집으로 가져갈 수 있습니다. 아름다운 꽃 모양의 케이크이든, 모양이 엉성한 케이크이든, 누구나 이런 편안한 경험을 즐긴다.

이 경험은 여성들이 베이킹에 대한 열정을 교환하고 공유하는 장소이기도 합니다.

출처: https://toquoc.vn/du-khach-thich-thu-hoc-lam-banh-trung-thu-voi-dau-bep-chuan-5-sao-20240824130710295.htm