하노이의 9x 셰프가 망고스틴 치킨 샐러드 400인분을 판매해 매일 수억 달러를 벌어들인다

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"핫 트렌드" 망고스틴 치킨 샐러드를 만들어 하노이 레스토랑 주인이 400인분을 판매해 매일 수억 원을 벌어들인다

1990년 하노이에서 태어난 Pham Ngoc Duc 셰프의 레스토랑은 "핫 트렌드"인 망고스틴 치킨 샐러드 덕분에 약 한 달 동안 "폭풍" 같은 주문이 쏟아졌습니다. 그는 매일 300~400개의 샐러드를 판매하여 1억~1억 3천만 VND를 벌 수 있습니다. 주말에는 방문객 수가 더 많을 수 있습니다.

"재고가 없어 직원들이 고객들에게 사과해야 하는 경우가 많았습니다. 망고스틴을 처리하기 위해 거의 40명의 직원이 동원되었지만, 여전히 고객 수요를 따라잡지 못했습니다."라고 Duc 씨는 말했습니다.

망고스틴 치킨 샐러드는 새로운 요리가 아니며 빈즈엉의 타이리에우 지역에서 오랫동안 전해 내려오는 특산 요리입니다. 타이 리에우 사람들은 정원에서 재배한 망고스틴을 이용해 달콤하고 신맛이 나는 닭고기 샐러드를 만들어 가족 식사, 친척 파티 또는 손님 대접에 사용합니다. 이 요리는 칸토, 티엔장 등의 지방에서도 인기가 있습니다.

최근 망고스틴 치킨 샐러드가 소셜 네트워크에서 갑자기 '열풍'을 일으키며 금세 요리 트렌드로 자리 잡았고, '트렌드를 따라잡으려는' 고객들이 늘고 있습니다. 이 요리는 하노이 식당에서 "사냥"되는 요리입니다. 녹색 망고스틴은 수도에서 1kg당 10만~13만 동에 판매되는 경우가 많고, 망고스틴 과육(껍질을 벗긴 것)은 1kg당 50만~65만 동에 달할 정도로 매우 비쌉니다.

식당 손님의 요구를 파악한 덕 씨는 서양 사람들로부터 망고스틴 치킨 샐러드를 만드는 법을 빨리 배워서 이를 북부 사람들의 입맛에 맞게 변형했습니다. 그는 소금에 절인 닭고기를 전문으로 하는 가게였기에, 즉시 이 닭고기와 망고스틴을 결합하여 샐러드를 만들었고, 보라색 양배추, 흰 양배추, 오이, 양파, 당근, 베트남 고수도 함께 넣었습니다.

Duc 씨는 빈프억의 정원에서 푸른 망고스틴을 수입했습니다. 북쪽으로 배송하는 데는 약 2일이 걸립니다. 평균적으로 레스토랑에서는 매일 300~500kg의 풋망고스틴을 껍질을 벗겨야 합니다.

Duc 씨에 따르면, 이 요리에서 가장 복잡하고 힘든 단계는 망고스틴의 껍질을 벗기는 것입니다. 이 과일에는 수액이 많이 들어 있어서 가공이 어렵습니다. 껍질을 벗긴 후 제작자는 흰빛을 유지하고 수렴성을 줄이기 위해 희석된 소금과 레몬즙을 섞은 그릇에 바로 넣어야 합니다. 매장 전체 직원, 약 40명이 망고스틴 껍질을 벗기기 위해 동원되었습니다.

닭고기 요리의 경우, 덕 씨는 소금에 절인 닭고기를 사용했습니다. "이 닭고기는 사프란과 핑크 소금을 포함한 30가지 허브에 재워져 있습니다. 바삭한 황금빛 껍질과 육즙이 풍부하고 풍부한 육질을 자랑하며, 새콤달콤한 망고스틴과 함께 먹으면 아주 잘 어울립니다."라고 덕 씨는 말했습니다.

이 가게는 오래전부터 소금에 절인 닭고기로 유명했기 때문에, 덕 씨의 소셜 네트워크 팔로워 수는 꾸준히 늘고 있습니다. 덕분에 '핫 트렌드' 메뉴인 망고스틴 치킨 샐러드를 추가하자 고객들은 재빨리 주문해 즐기다가 지인들에게 소개하기도 했습니다. "이 요리의 핵심은 소스입니다. 생선 소스, 식초, 설탕, 향신료 등 구하기 쉬운 재료로 만들지만, 소금에 절인 닭고기, 망고스틴, 채소와 조화를 이루려면 적절한 비율이 필요합니다."라고 Duc 씨는 말했습니다.

재료는 특정한 비율로 신중하게 "계량"되어 식당 손님에게 제공되는 망고스틴 치킨 샐러드를 만듭니다. 2~3인분은 250,000동, 4~5인분은 350,000동입니다.

피크 시간은 보통 매일 10:30~12:00, 16:00~18:00입니다. 딘 바오 응옥(Dinh Bao Ngoc, 하노이 동다) 씨는 "치킨 망고스틴 샐러드는 독특한 요리예요. 처음에는 그린 망고스틴이 톡 쏘는 맛이 날 줄 알았는데, 새콤달콤한 맛이 나요. 닭고기, 소스, 야채와 함께 먹으면 정말 맛있어요."라고 말했습니다.

풋망고스틴 시즌은 매년 약 한 달 정도만 지속됩니다. 요즘 하노이의 많은 레스토랑에서 이 요리를 메뉴에 올려 손님들에게 제공하고 있습니다.

손이 피곤해질 때까지 과일을 따고, 백년된 정원에서 '믿을 수 없을 만큼' 싼 가격으로 망고스틴 치킨 샐러드를 즐겨보세요. 바이 빈 씨와 그의 아내의 정원(바랑, 카이 랑, 칸토)은 이 지역에서 수백 년 된 망고스틴 나무가 여전히 많이 있는 몇 안 되는 정원 중 하나입니다. 이곳에서는 방문객들이 익은 과일을 직접 따보고, 호스트와 함께 망고스틴 치킨 샐러드를 만들어 즐길 수 있습니다.

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