옌즈엉(Yen Duong) 지역의 피엥팡(Phieng Phang) 마을은 박칸(Bac Kan) 성, 바베(Ba Be) 구 중심지에서 약 15km 떨어져 있습니다. 이 마을의 다오족은 오랫동안 손으로 만든 동국수를 만드는 전통 기술을 가지고 있었습니다. 언제부터인지는 알 수 없지만, 마을의 거의 모든 가족이 당면을 만드는 법을 알고 있습니다.
박칸성, 바베구, 옌즈엉사, 피엥팡마을에 있는 전통 핸드코팅 셀로판 국수 공장에서 밀가루를 섞는 과정. 사진: Chien Hoang
피엥팡산 중턱에 도착하니, 다오족 의상을 입은 여성들이 분주하게 각자의 일을 하며 뜨거운 쌀국수를 만들고 있었습니다. 오늘은 날씨가 맑고 아름다워서, 이곳에서 전통 수제 셀로판 국수를 만드는 작업도 더욱 바빠졌습니다.
트리우 티 탐(박칸성 바베구 옌즈엉사 피엥팡마을) 여사는 이전에도 일을 했지만, 그 당시에는 주로 가족을 돌보기 위해 일했다고 말했습니다. 그 당시의 제품은 지금처럼 아름답지 않았고 품질도 좋지 않았습니다. 옌즈엉 농업협동조합과 협력한 이후, 유기농법으로 카사바를 재배하고 지침에 따른 과정을 거쳐 제품 품질이 꾸준히 향상되었습니다.
박칸성, 바베구, 옌즈엉사, 피엥팡마을에 있는 건조대에 당면 한 묶음이 놓여 있다. 사진: Chien Hoang
"오늘은 햇살이 좋아서 당면을 말릴 시간을 활용해야 합니다. 전반적으로 일이 매우 바쁘지만 모두가 흥분합니다. 이렇게 화창한 날씨를 보낸 지 오래되었습니다. 손으로 코팅한 당면을 만드는 전통 공예에서 Yen Duong 당면은 Yen Duong 농업 협동조합이 사람들과 협력하면서 더욱 알려지고 인기를 얻었습니다." - Ms. Tam이 공유했습니다.
탐 씨에 따르면, 당면을 만드는 데 가장 중요한 단계는 밀가루를 섞은 다음 코팅하는 것입니다. 반죽은 너무 얇지 않고 적당히 탄력이 있어야 합니다. 오랫동안 만들어왔다면, 가장 중요한 것은 반죽의 탄력성부터 불의 타는 정도, 뚜껑을 여는 시간까지 느끼는 것입니다.
트리우 티 탐 여사는 박칸성, 바베구, 옌즈엉코뮌, 피엥팡마을에서 손으로 만든 동당면을 만드는 전통 공예에 대해 공유합니다. 사진: Chien Hoang
"가정용이라면 괜찮지만, 제품이 되어 시장에 공급되면 위의 단계가 특별히 필요합니다. 이러한 단계를 보장해야만 소비자를 끌어들이는 양질의 당면 제품을 생산할 수 있습니다. 그래서 당면을 만들 때는 항상 모든 단계, 심지어 가장 작은 단계까지도 매우 조심해야 합니다." 탐 씨가 덧붙여 말했습니다.
전통 방식으로 손으로 만든 셀로판 국수는 박칸성, 바베구, 옌즈엉사, 피엥팡마을에 있는 가공 공장에서 생산됩니다. 사진: Chien Hoang
다오피엥팡 마을의 여성과 어머니들의 열심히 일하는 손에서 나오는 연기와 국수의 풍부한 향, 그리고 선반 위에 놓인 국수를 보면, 아무리 겉보기에 섬세한 사람이라도 국수를 만드는 사람의 세심한 배려와 주의, 꼼꼼함을 느낄 수 있다.
트리우 티 만( Bac Kan 성, Ba Be 군, Yen Duong 사단, Phieng Phang 마을) 여사는 Phieng Phang에서 카사바 괴경을 심고 가공하는 방식이 과거와 많이 다르다고 털어놓았습니다. 이전에는 괴경 수확부터 절단, 세척, 분쇄, 여과를 거쳐 분말을 얻는 모든 과정이 100% 손으로 이루어졌습니다. 요즘 사람들은 기계를 다 쓰고, 오직 밀가루를 섞고 당면을 만드는 것만은 여전히 손으로 합니다.
"가격은 지금 매우 안정적이고, 유기농 카사바로 만든 제품이 매우 인기가 있습니다. 그래서 Yen Duong 코뮌 전체와 특히 Phieng Phang 마을의 사람들이 점차 카사바 재배 면적을 늘리고 있습니다." - Ms. Man이 말했습니다.
박칸성, 바베구, 옌즈엉사, 피엥팡마을에서 손으로 코팅한 셀로판 국수를 말리고 있다. 사진: Chien Hoang
피엥팡 마을의 다오족은 애로우루트 식물과 애로우루트 국수를 손으로 만드는 전통 공예 덕분에 사람들이 수입을 늘리고, 생활을 안정시키고, 점차 빈곤에서 벗어나 부자가 될 수 있었다고 믿습니다.
Yen Duong 농업 협동조합의 이사인 Ma Thi Ninh 여사는 저희와 대화하면서 최근 몇 년 동안 협동조합은 공장을 건설하고, 장비와 기계를 구매하고, 아름다운 모델과 포장을 디자인하고, 품질을 개선했다고 말했습니다. 협동조합의 당면 제품은 3성급 OCOP를 달성하였으며, 4성급 지위를 평가받기 위한 서류를 준비 중입니다.
옌즈엉 농업협동조합 회원들이 박칸성, 바베구, 옌즈엉사, 피엥팡마을에서 당면 건조대를 운영하고 있다. 사진: Chien Hoang
"지역 주민들의 전통적인 수제 카사바 당면 만들기 기술부터 협회, 투자, 유기적 방식으로 카사바 식물을 심고 관리하는 과정에 대한 지도를 통해 우리 협동조합은 고품질 카사바 당면 제품을 시장에 출시했으며 자연스러운 향과 맛이 특징인 브랜드를 구축했습니다.
이는 또한 동국수 제조의 전통 공예를 통해 전통 문화적 가치를 보존하고 증진하는 방법 중 하나이다. 동시에 우리는 공예 마을을 방문하는 고객과 파트너에게 흥미로운 경험을 제공합니다.
우리의 목표는 토착 문화를 보존하고 이를 활용해 소득을 창출하는 것입니다. 전통적인 수제 당면과 현대적으로 가공된 당면을 통해 우리는 양과 질 면에서 시장에 부응했습니다."라고 닌 씨는 단언했습니다.
손으로 직접 만든 전통 셀로판 국수는 바베 지역의 전형적인 농산물입니다. 이는 바베 지방 사람들이 보존하고 유지해 온 귀중한 민속 지식을 바탕으로 한 창의적인 노동 생산 과정의 결과입니다. 그와 더불어 오늘날의 첨단 과학기술도 결합되었습니다. 우수한 품질, 안전한 유기농 폐쇄형 생산 공정 외에도 이 제품은 지역 대표적이고 전통적인 특성을 지니고 있어 바베현만의 농업 관행과 요리 문화를 창조해냈습니다.
(농꽝녓 씨, 박깐성 인민위원회 부위원장)
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출처: https://danviet.vn/bac-kan-dan-ban-dao-bat-tay-cung-dua-mien-dong-co-truyen-trang-bang-tay-thanh-mat-hang-hot-2024080500584283.htm
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