광닌의 특선 요리는 이름이 특이해 손님들의 해산물에 대한 갈망을 충족시켜줍니다.

하롱시(광닌성)의 이 요리는 지역 특산품을 사용하여 만들어지며, 독특한 맛 때문에 손님들의 관심을 끌지만, 특히 알레르기가 있는 사람들은 누구나 먹을 수 있는 것은 아닙니다.

분꾸끼는 하롱시(광닌성)의 유명한 별미로, 일년 내내 판매되며, 특히 설날 이후에는 '구토 방지' 효과 덕분에 인기가 높습니다. 이렇게 이상한 이름을 가진 이유는 이 요리가 해삼으로 만들어지기 때문입니다. 해삼은 광닌 해의 대표적인 산물입니다.

지역 주민들에 따르면, 해삼은 게와 친척이지만 집게발이 몸집보다 훨씬 크고, 갈색 껍질과 녹색 눈을 가지고 있다고 합니다. 말꼬리풀에는 검은 말꼬리풀과 붉은 말꼬리풀 두 가지 종류가 있습니다. 붉은말게는 눈길을 끄는 생김새와 맛있는 살을 가지고 있어 요리 재료로 자주 쓰인다.

해삼의 시즌은 3월부터 7월까지입니다. 시즌 동안은 kg당 190,000~250,000 VND에 판매되고, 시즌이 끝나면 희소성으로 인해 가격이 더 높아집니다.

검은색과 붉은색 말꼬리풀(오른쪽). 사진: Bun Cu Ky Cong Doan

하롱시의 한 식당 주인인 흐엉 씨는 게를 구이, 찜 등의 요리로 가공할 수 있지만 가장 맛있고 인기 있는 요리는 당면으로 요리하는 것이라고 말했습니다. 당면은 배부르고 게 종의 지방이 많은 알을 활용합니다.

"말게는 다른 종류의 게만큼 살이 많지 않습니다. 발톱이 두껍지만 맛이 더 달콤하고 지방이 더 많습니다. 몸이 꽤 스펀지 같아서 종종 퓌레로 만들고 껍질을 제거하여 국물을 만듭니다."라고 Huong 씨가 말했습니다.

이 여성에 따르면, 맛있는 번쿠키를 만들려면 숙련된 준비가 필요하다고 합니다. 이 요리는 해삼의 모든 부분을 사용하여 영양가와 풍미를 최대한 높인 요리입니다.

건강하고 살아있는 다랑게를 골라서 씻어서 살, 알, 껍질을 분리합니다. 고기가 없는 부분은 퓌레하고 걸러서 국물을 만들고, 게 지방은 게살 반죽처럼 가공하여 요리에 매력적인 모양과 맛을 더합니다.

"국물을 더 달콤하고 진하게 만들면서도 기름지지 않게 하기 위해 식당에 따라 오징어, 새우, 해삼 등 말린 해산물을 사용하기도 합니다. 또한 요리 과정에서 사람들은 자연스러운 신맛을 내기 위해 토마토와 약간의 식초를 첨가합니다."라고 그녀는 덧붙였다.

게 다리는 능숙한 기술로 가공되어 손상되지 않은 고기를 얻습니다. 사진: Bun Cu Ky Cong Doan

국물뿐만 아니라 게 기름과 게 발톱도 꼼꼼하게 조리하여 요리의 질을 보장합니다. 벽돌을 양파와 향신료와 함께 볶아 향을 냅니다. 고객이 주문하면, 요리사가 게를 국수 그릇에 담아줍니다.

게의 집게발은 꽤 크고 단단하며, 살을 익혀 따로 보관한 다음 딱딱한 껍질을 깨고 살을 능숙하게 분리하여 살 조각이 원래 모양을 유지하도록 합니다.

이 고기 부분은 국수 그릇 위에 올려져 장식으로 사용되어 식사하는 사람들이 편리하게 즐길 수 있도록 돕는 동시에 해안 도시 하롱의 유명한 특산 요리의 미적 감각을 높여줍니다.

하롱의 쿠키 당면 한 그릇에는 당면, 쿠키살, 알, 가재미새우, 새우, 오징어, 콩 등이 들어가 있으며, 가격은 한 인분당 40,000~60,000 VND입니다(양과 재료에 따라 다름). 일부 레스토랑에서는 분꾸키를 겨자잎, 셀러리 등 제철 녹색 야채와 특히 생 야채와 절인 죽순과 함께 제공하기도 합니다.

방문객들은 생 야채를 반쯤 익을 때까지 국물에 담가 먹거나 생선 소스에 담근 후 국수와 게살을 넣고 달콤하고 신맛이 나는 국물을 천천히 마셔볼 수 있습니다.