광닌의 특선 요리는 이름이 특이해 손님들의 해산물에 대한 갈망을 충족시켜줍니다.

하롱시( 광닌성 )의 이 요리는 지역 특산품을 사용하여 만들어지며, 독특한 맛으로 손님들을 끌어모으지만, 특히 알레르기가 있는 사람들은 누구나 먹을 수 있는 것은 아닙니다.

분꾸끼는 하롱시(광닌성)의 유명한 별미로, 일년 내내 판매되며, 특히 설날 이후에는 메스꺼움을 가라앉히는 효과 덕분에 인기가 많습니다. 이렇게 이상한 이름을 가진 이유는 이 요리가 광닌성에서 흔히 볼 수 있는 해삼으로 만들어지기 때문입니다.

지역 주민들에 따르면, 해삼은 게와 관련이 있지만, 발톱이 몸집보다 훨씬 크고 갈색 껍질과 녹색 눈을 가지고 있다고 합니다. 말꼬리풀에는 검은 말꼬리풀과 붉은 말꼬리풀 두 종류가 있습니다. 붉은말게는 눈길을 끄는 외모와 맛있는 살을 가지고 있어 요리 재료로 자주 사용됩니다.

해삼 제철은 3월부터 7월까지입니다. 시즌 중에는 kg당 19만~25만 동에 판매되고, 시즌이 끝나면서 품귀 현상으로 가격이 상승합니다.

검은색과 붉은색 말꼬리풀(오른쪽). 사진: Bun Cu Ky Cong Doan

하롱시에서 식당을 운영하는 흐엉 씨는 게를 굽거나 찌는 등 다양한 요리로 가공할 수 있지만, 가장 맛있고 인기 있는 요리는 당면으로 요리하는 것이라고 말했습니다. 당면은 배부르게 해주고 게 종의 지방이 많은 알을 최대한 활용합니다.

"게는 다른 게처럼 살이 많지 않아요. 집게발만 두껍지만, 맛이 더 달콤하고 지방이 더 많아요. 몸이 스펀지처럼 부드러워서 으깨서 껍질을 벗겨서 육수를 내는 경우가 많아요." 흐엉 씨가 말했다.

이 여성에 따르면, 맛있는 번쿠키를 만들려면 숙련된 준비가 필요하다고 합니다. 이 요리에서는 해삼의 모든 부분을 사용하여 영양과 맛을 최대한 높였습니다.

건강하고 살아있는 다랑어를 골라 씻은 후 살, 알, 껍질을 분리합니다. 고기가 들어 있지 않은 부분은 퓌레하고 걸러서 육즙을 얻고, 게 지방은 게살 페이스트처럼 가공하여 요리에 보기에도 좋고 맛도 좋게 만듭니다.

"식당에 따라 국물을 더 달콤하고 진하게, 기름지지 않게 만들기 위해 오징어, 새우, 해삼 등 건해물을 사용하기도 합니다. 또한, 조리 과정에서 토마토와 약간의 식초를 넣어 자연스러운 신맛을 더하기도 합니다."라고 그녀는 덧붙였습니다.

게 다리는 손상되지 않은 고기를 얻기 위해 능숙하게 가공됩니다. 사진: Bun Cu Ky Cong Doan

국물뿐만 아니라 게 지방과 게 발톱도 꼼꼼하게 준비하여 요리의 품질을 보장합니다. 벽돌을 양파와 향신료와 함께 볶아 향을 냅니다. 고객이 주문하면 요리사가 게를 국수 그릇에 담아줍니다.

게 발톱은 꽤 크고 단단하며, 고기를 익혀 따로 보관한 다음 딱딱한 껍질을 깨고 고기를 능숙하게 분리하여 고기 조각이 원래 모양을 유지하도록 합니다.

이 고기 부분은 국수 그릇 위에 올려져 마지막 장식으로 사용되며, 이를 통해 식사하는 사람들이 편리하게 국수를 즐길 수 있고, 해안 도시 하롱의 유명한 특산품의 미적 감각도 향상됩니다.

하롱의 꾸끼 당면 한 그릇에는 당면, 꾸끼 고기, 알, 새우, 새우, 오징어, 콩 등이 들어가고, 가격은 1인분에 40,000~60,000 VND입니다(인분과 재료에 따라 다름). 일부 레스토랑에서는 분꾸키를 겨자잎, 셀러리 등 제철 녹색 야채와 특히 생 야채와 절인 죽순과 함께 제공하기도 합니다.

방문객들은 생야채를 반쯤 익을 때까지 국물에 담그거나 생선 소스에 담그고 국수와 게살을 넣어 달콤하고 신맛이 나는 국물을 천천히 마실 수 있습니다.