광닌 특산품은 이름이 특이해 손님들의 해산물에 대한 갈망을 충족시켜줍니다.

하롱시(광닌성)의 이 요리는 지역 특산품을 사용하여 만들어지며, 독특한 맛 때문에 손님들의 관심을 끌지만, 특히 알레르기가 있는 사람들은 먹을 수 없습니다.

분꾸끼는 하롱시(광닌성)의 유명한 별미로, 일년 내내 판매되며, 특히 설날 이후에는 '구토 방지' 효과 덕분에 인기가 높습니다. 이렇게 이상한 이름을 가진 이유는 이 요리가 해삼으로 만들어지기 때문입니다. 해삼은 광닌해의 대표적인 산물입니다.

지역 주민들에 따르면, 해삼은 게와 친척이지만 집게발이 몸집보다 훨씬 크고, 갈색 껍질과 녹색 눈을 가지고 있다고 합니다. 말꼬리풀에는 검은 말꼬리풀과 붉은 말꼬리풀 두 가지 종류가 있습니다. 붉은말게는 눈길을 끄는 생김새와 맛있는 살을 가지고 있어 요리 재료로 자주 쓰인다.

해삼의 시즌은 3월부터 7월까지입니다. 시즌 동안은 kg당 190,000~250,000 VND에 판매되고, 시즌이 끝나면 희소성으로 인해 가격이 더 높아집니다.

검은색과 붉은색 말꼬리풀(오른쪽). 사진: Bun Cu Ky Cong Doan

하롱시의 한 식당 주인인 흐엉 씨는 게를 구이, 찜 등의 요리로 가공할 수 있지만 가장 맛있고 인기 있는 요리는 당면으로 요리하는 것이라고 말했습니다. 당면은 배부르고 게 종의 지방이 많은 알을 활용합니다.

"말게는 다른 종류의 게만큼 살이 많지 않습니다. 발톱만 두껍지만 맛은 더 달콤하고 알은 더 기름집니다. 몸이 꽤 스펀지 같아서 종종 퓌레로 만들고 껍질을 제거하여 국물을 만듭니다."라고 Huong 씨가 말했습니다.

이 여성에 따르면, 맛있는 번쿠키를 만들려면 숙련된 준비가 필요하다고 합니다. 이 요리에서는 해삼의 모든 부분을 사용하여 영양과 맛을 최대한 높였습니다.

건강하고 살아있는 다랑게를 골라서 씻어서 살, 알, 껍질을 분리합니다. 고기가 없는 부분은 퓌레하고 걸러서 국물을 만들고, 게 지방은 게살 반죽처럼 가공하여 요리에 매력적인 모양과 맛을 더합니다.

"국물을 더 달콤하고 진하게 만들면서도 기름지지 않게 하기 위해 식당에 따라 오징어, 새우, 해삼 등 말린 해산물을 사용하기도 합니다. 또한 요리 과정에서 사람들은 자연스러운 신맛을 내기 위해 토마토와 약간의 식초를 첨가합니다."라고 그녀는 덧붙였다.

게 다리는 섬세하게 가공되어 손상되지 않은 고기를 얻습니다. 사진: Bun Cu Ky Cong Doan

국물뿐만 아니라 게 기름과 게 발톱도 꼼꼼하게 조리하여 요리의 질을 보장합니다. 벽돌을 양파와 향신료와 함께 볶아 향을 냅니다. 고객이 주문하면 요리사가 게를 국수 그릇에 담아줍니다.

게의 집게발은 꽤 크고 단단하며, 살을 익혀 따로 보관한 다음 딱딱한 껍질을 깨고 살을 능숙하게 분리하여 살 조각이 원래 모양을 유지하도록 합니다.

이 고기 부분은 국수 그릇 위에 올려져 장식으로 사용되어 식사하는 사람들이 편리하게 즐길 수 있도록 돕는 동시에 해안 도시 하롱의 유명한 특산 요리의 미적 감각을 높여줍니다.

하롱의 쿠키 당면 한 그릇에는 당면, 쿠키살, 알, 가재미새우, 새우, 오징어, 콩 등이 들어가 있으며, 가격은 한 인분당 40,000~60,000 VND입니다(양과 재료에 따라 다름). 일부 레스토랑에서는 분꾸키를 겨자잎, 셀러리 등 제철 녹색 야채와 특히 생 야채와 절인 죽순과 함께 제공하기도 합니다.

방문객들은 생 야채를 반쯤 익을 때까지 국물에 담가 먹거나 생선 소스에 담근 후 국수와 게살을 넣고 달콤하고 신맛이 나는 국물을 천천히 마셔볼 수 있습니다.