생선 소스의 특산품은 후에에서 일년에 한 번만 판매되기 때문에 고객들은 생선 소스를 사서 냉동해두고 천천히 먹습니다.

후에 특산품이라고 하면 사람들은 종종 반봇록, 콤헨을 떠올립니다. 하지만 이 땅에는 "쌀을 많이 먹는" 특별하고 맛있는 요리가 있는데, 이 요리에 대해 아는 사람은 많지 않습니다. 이것은 생선 소스(fish sauce)입니다.

아네모네 물고기는 해바라기 씨앗만한 크기의 작은 고래로, 보통 기수역이나 따뜻한 바다에 서식합니다. 이 물고기는 멸치와 모양이 비슷하지만 몸이 작고, 뼈와 살이 더 부드럽고, 맛이 더 달콤합니다.

반짝이는 비늘을 가진 작은 고래를 소금에 절이고 발효시켜 후에의 유명한 특산 생선 소스를 만들었습니다. 사진: 망 여사의 생선 소스

후에가 멸치 소스로 유명한 이유는 이 땅이 투안안 해변과 인접해 있기 때문인데, 이곳에는 많은 멸치가 서식합니다.

3월~4월경에는 멸치가 조수와 함께 바다로 돌아온다. 이 계절은 지역 주민들이 생선 소스를 만들기 위해 멸치를 낚는 계절로, 이는 지역 주민들이 멸치를 더 오래 보관하고 요리를 더 풍부하게 만드는 방법 중 하나입니다.

후에 생선 소스의 특별한 점은 생선이 으깨지지 않고 그대로 통째로 들어 있으며, 특유의 짜고 매콤하고 달콤한 맛이 난다는 것입니다. 사진: 후에 생선 소스

경험자들의 말에 따르면, 맛있는 생선 소스를 만들려면 재료를 신중하게 선택해야 한다고 합니다. 생선 소스는 신선하고 갓 잡은 균일한 크기의 멸치를 사용하여 만들어야 합니다.

멸치를 잡은 후에는 바닷물이나 소금물로 다시 한 번 씻어서 물고기에 묻은 흙과 모래를 씻어내고, 생선살을 단단하게 유지하면서도 바닷물의 짠맛을 그대로 유지하도록 합니다.

생선을 씻을 때는 손을 사용하지 말고, 씻는 동안 생선을 체나 망에 넣어 씻으세요. 이 방법은 물고기가 으깨지거나 부서지지 않고 물고기에 묻은 점액을 깨끗이 제거하는 데 도움이 됩니다.

후에의 유명한 특산 생선 소스는 이제 전국 여러 지방과 도시로 수출되고 있습니다.

생선 소스를 만드는 주요 재료는 생선, 쌀가루, 차가운 쌀, 소금입니다. 생선은 지역과 맛에 따라 찹쌀가루나 발효쌀 등으로 소금에 절여 먹기도 합니다. 생선을 씻은 후 말린 다음 쌀겨와 소금을 섞어 약 60일간 발효시킵니다.

혼합물이 발효되어 신맛이 나면 MSG, 설탕, 고추를 넣고 잘 섞어서 즐깁니다.

생선 소스는 바로 사용해도 되고, 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 레몬즙을 약간 섞어서 사용해도 됩니다. 사진: 응우옌 호앙 비엣

하노이의 토히엔탄 거리에 있는 식료품점 주인인 응우옌 투 흐엉 씨는 생선 소스가 수도의 "미식가"들에게 사랑받는 후에의 특산품 중 하나라고 말했습니다.

6~7월경에는 생선소스를 주문하는 고객이 매우 많습니다.

흐엉 씨에 따르면, 멸치 소스는 매년 한 시즌만 나오기 때문에 손님들은 종종 그날을 "기다려"서 몇 달 전에 미리 주문한다고 합니다. 한번에 수십 상자씩 사서 조금씩 먹는 사람도 많습니다.

후에 생선 소스는 짠맛, 신맛, 살짝 단맛이 있어 식사하는 사람들은 "밥을 먹는 듯한" 맛을 낸다고 말합니다. 사진: 흐엉 투 응우옌

다른 전통적인 생선 소스와는 달리 생선 소스는 냉장고에 일주일 동안 보관하거나 냉동할 수 있으며, 일년 내내 먹을 수 있습니다. 냉동 생선 소스는 얼리지 않으므로 섞거나 요리할 필요 없이 바로 먹을 수 있습니다.

"피시 소스는 땀장 석호의 멸치로 만듭니다. 삶은 고기와 함께 먹으면 가장 맛있고, 흰밥이나 탄밥과 함께 먹어도 맛있습니다." 흐엉 씨가 말했다.

태국 고객들은 1개당 18만 VND에 달하는 베트남 팬케이크를 좋아하며, 너무 맛있어서 먹는 것을 멈출 수 없습니다 . 태국인은 베트남 팬케이크를 처음 먹어봤지만 바삭한 빵 껍질과 달콤하고 신맛이 나는 소스의 조화가 훌륭하다고 칭찬하며 매우 만족스러워했습니다. 그는 케이크가 꽤 크고 안에 새우가 가득 들어 있어서 18만 VND라는 가격이 합리적이라고 생각했습니다.

출처: https://vietnamnet.vn/dac-san-mam-ca-ro-moi-nam-chi-co-mot-mua-o-hue-khach-canh-mua-tru-dong-an-dan-2302558.html