후에 특산품에 대해 이야기할 때, 사람들은 종종 반봇록, 컴헨을 떠올립니다. 하지만 이 땅에는 "쌀을 많이 먹는" 특별하고 맛있는 요리가 있는데, 그것에 대해 아는 사람은 많지 않습니다. 이것은 생선 소스입니다.
아네모네 피쉬는 해바라기 씨앗만한 크기에 불과한 작은 고래로, 주로 기수나 따뜻한 바다에 서식합니다. 이 물고기는 멸치와 모양이 비슷하지만 몸이 작고, 뼈와 살이 더 부드럽고, 맛이 더 달콤합니다.
후에가 멸치 소스로 유명한 이유는 이 땅이 투안안 해변에 인접해 있기 때문인데, 이 곳에는 많은 멸치가 서식합니다.
3~4월경에 멸치는 조수와 함께 바다로 돌아온다. 이 계절에 지역 주민들은 생선 소스를 만들기 위해 멸치를 잡습니다. 이는 지역 주민들이 멸치를 더 오래 보관하고 요리를 더 풍부하게 만드는 방법 중 하나입니다.
경험자에 따르면, 맛있는 생선 소스를 만들려면 재료를 신중하게 선택해야 합니다. 생선 소스는 신선하고 갓 잡은 균일한 크기의 멸치를 사용하여 만들어야 합니다.
잡은 멸치는 다시 한번 바닷물이나 소금물로 씻어서 물고기에 묻은 흙과 모래를 씻어내고 생선살을 단단하게 유지하면서도 바닷물의 소금기를 그대로 유지하도록 합니다.
생선을 씻을 때는 손을 사용하지 말고, 씻는 동안 생선을 체나 망에 넣어 씻으세요. 이 방법은 물고기에 묻은 끈적끈적한 물질을 으깨거나 깨지지 않게 깨끗하게 제거하는 데 도움이 됩니다.
생선 소스를 만드는 주요 재료로는 생선, 쌀가루, 차가운 밥, 소금이 있습니다. 생선은 지역과 취향에 따라 찹쌀가루나 발효쌀 등으로 소금에 절여 먹는다. 생선을 씻은 후 말린 다음 쌀겨와 소금을 섞어 약 60일간 발효시킨다.
혼합물이 발효되어 신맛이 나면 MSG, 설탕, 고춧가루를 넣고 잘 섞어서 맛있게 먹는다.
하노이의 토히엔탄 거리에 있는 식료품점 주인인 응우옌 투 흐엉 씨는 생선 소스가 수도의 "미식가"들에게 사랑받는 후에의 특산품 중 하나라고 말했습니다.
6~7월경에는 생선소스를 주문하는 손님이 매우 많습니다.
흐엉 씨에 따르면, 멸치 생선 소스는 매년 한 시즌만 나오기 때문에, 손님들은 종종 그날을 "기다리고" 몇 달 전에 주문합니다. 한 번에 수십 개의 상자를 사서 조금씩 먹는 사람도 많습니다.
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다른 전통적인 생선 소스와는 달리 생선 소스는 일주일 동안 냉장고에 보관하거나 냉동할 수 있으며, 일년 내내 먹을 수 있습니다. 냉동 생선 소스는 얼지 않으므로 섞거나 요리할 필요 없이 바로 먹을 수 있습니다.
"생선 소스는 탐장 석호의 멸치로 만들어집니다. 삶은 고기와 함께 먹는 것이 가장 좋으며, 흰밥이나 탄밥과 함께 먹으면 둘 다 맛있습니다."라고 후옹 씨가 말했습니다.
태국 고객은 180,000 VND/조각의 베트남 팬케이크를 좋아하고, 맛있어서 먹는 것을 멈출 수 없습니다 . 태국인은 베트남 팬케이크를 처음 먹어봤지만, 바삭한 크러스트와 조화로운 달콤하고 신맛 나는 디핑 소스를 칭찬하며 매우 만족했습니다. 그는 케이크가 꽤 크고 안에 새우가 가득 들어 있었기 때문에 18만 VND이라는 가격이 합리적이라고 생각했습니다.
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