그리고 아마도 가장 기억에 남는 요리는 어머니가 자주 요리하시던 강황 잎으로 끓인 농어 요리일 것입니다. 고향의 맛이 느껴지는 소박한 요리입니다.
10월 초순은 중부 지방의 "장"인 폭우로 시작되었으며, 종종 "나라 양쪽의 짐을 나르는 기둥"에 비유되는 이 땅은 항상 자연 재해로 인해 많은 고난과 어려움을 겪어야 했습니다.
사람들의 얼굴에 쏟아지는 폭우를 바라보며 나는 마음속으로 한숨을 쉬었다. "나라의 운명은 선택할 수 있는 것이 아니다."
그날 밤 시골에 계신 부모님과 Zalo를 통해 나누었던 대화를 기억합니다. "걱정하지 마세요, 부모님은 집에서 아직 건강하세요. 벼농사철이 되면, 부모들은 맑은 하늘을 이용해 밭으로 가서 수확을 마무리합니다.
우리 둘은 인생의 절반 이상을 꾸준히 일해 왔기 때문에 우리가 아는 것은 제한적이고, "모든 것을 돌보는" 직업입니다. 그러자 부모님은 도시의 비와 바람, 그리고 직장과 음식에 대해 물으셨습니다.
아빠는 이렇게 말했습니다. "제 딸은 임대 주택에서 혼자 살고 있어요. 부모님은 그녀를 돌보거나 상기시켜 줄 사람이 없으니 건강을 잘 돌보세요." 엄마는 계속 걱정스러운 표정으로 "지난번에 부모님이 보내주신 밥 다 먹었어?"라고 묻습니다. 다른 내용이 필요하시면 알려주시면 다음에 보내드리겠습니다.
왜 코가 따끔거리고, 눈은 눈물이 날 지경인지 모르겠는데, 기억 속에서는 찐 농어와 강황 잎, 그리고 냄비 바닥에 찐 돼지고기가 올려진 그 맛과 이미지가 떠오르는데, 그걸 보고 눈물이 난다...
"슈퍼 셰프"들이 자신의 실력을 과시할 수 있는 재능을 키우는 연습 환경이 바로 가족이라고 해도 과언이 아닐 것입니다.
엄마, 아빠, 조부모, 형제 자매... 누구나 될 수 있습니다. 다만, 다음 조건을 충족해야 합니다. 온 의지와 열정, 그리고 사랑으로 요리하는 것입니다. 제 집에서와 마찬가지로, 제 직업의 특성상 집 밖에서 일해야 하는 경우가 많아서 가족 식사는 항상 어머니가 만들어 주셨어요.
우리는 "공부하느라 바빠서"라는 핑계를 대며 많이 먹었지만, 엄마를 도와 야채 따기, 야채 씻기, 양파, 마늘 껍질 벗기기 등 사소한 집안일을 하느라 별로 아무것도 하지 않았습니다.
강황 잎으로 끓인 농어는 시골의 소박한 풍미를 떠올리게 하는 맛있는 음식입니다.
그 모든 "주방 보조" 직업 중에서, 나는 특히 강황을 긁어내고 씻는 것을 싫어한다. 손에 묻은 곰팡이 냄새와 노란색 강황 얼룩이 어우러져 아무리 씻어도 사라지지 않아서, 뭔가 잘못할 때마다 항상 피하려고 합니다.
그러나 인생의 아이러니는 심황을 다루는 것을 좋아하지 않는 사람들이 심황과 관련된 요리, 특히 심황 잎으로 끓인 농어 요리를 먹는 것을 좋아한다는 것입니다. 강황 잎과 강황 뿌리가 다르다고 말하지 마세요. 그건 제가 알고 있어요. 하지만 그렇게 말하는 사람들은 아마도 내 고향에서 강황잎으로 만든 농어찜을 요리하는 방법을 모르는 것 같습니다.
이 강황 잎으로 끓인 농어 요리를 만들기 위해 어머니는 매일 아침 일찍 일어나 시장에 가서 밭이나 도랑에서 잡은 신선하고 맛있는 생선을 사야 했는데, 그것이 가장 맛있습니다. 농어는 작고, 지느러미가 딱딱하며, 비늘이 노란색이고, 틸라피아처럼 크고 통통하지 않습니다.
엄마는 크고 작은 것을 여러 개 사왔는데, 섞여 있었습니다. 신선했고, 하나하나 눈이 반짝였습니다. 장난꾸러기들이 많이 냄비에서 뛰쳐나오려고 했지만 어디로 가야 할지 몰라서 잡히는 것을 감수했습니다.
엄마는 지느러미를 자르고, 생선의 비늘을 벗긴 다음, 그것들을 심황 잎이 깔린 찰흙 화분에 조심스럽게 배열했습니다. 어머니께서는 정원 구석에서 싱싱한 푸른 강황 잎을 따셨습니다.
어머니는 어린 잎을 몇 개 골라내시며, "너무 어린 잎은 생선과 함께 끓여도 향이 강하지 않고, 너무 오래된 잎은 먹으면 질기고 섬유질이 많아진다"고 말씀하셨습니다. 오직 어린 강황 잎만 요리했을 때 특유의 향과 풍부한 맛을 냅니다.
농어와 강황 잎이 준비되면 돼지고기를 조금 더 두껍게 썰어 끓인 돼지고기를 만들 때보다 두껍게 볶습니다. 양면이 황금색이 될 때까지 볶습니다.
돼지고기의 옆면이 갈색이 되고 살짝 그을리면 불을 끕니다. 강황 잎을 3~5cm 크기로 잘라 냄비 바닥에 펴놓은 다음 돼지고기를 올리고, 농어를 올린 후 그 위에 강황 잎을 한 겹 덮습니다.
강황을 껍질을 벗기고 으깨서 따뜻한 물에 약간 섞어서 생선 냄비에 넣고 향신료, 지방, 으깬 샬롯으로 양념하고 불에 끓입니다.
어머니의 요리 비결에는 항상 추가적인 조수가 있는데, 그것은 바로 순수한 생선 소스입니다. 생선 소스는 부모님이 신선한 청어로 직접 만든 것인데, 먹을 때 걸러서 먹기 때문에 향이 강하고 맛이 달콤합니다. 처음에 어머니는 생선을 강한 불로 끓였습니다. 생선살이 딱딱해지면 불을 약하게 해서 생선이 향신료를 흡수하고 부서지지 않고 부드러워지도록 했습니다.
저녁 식사 때, 아버지와 아이들은 엄마가 만든 심황 잎을 곁들인 농어찜이 "쟁반에 나오기를" 간절히 기다렸다. 달콤하고 쫄깃한 틸라피아를 사프란 잎과 함께 곁들여 풍부한 맛을 내고, 돼지고기의 지방질과 부드러운 맛이 어우러져 소박하면서도 세련된 매력적인 요리가 탄생합니다.
먼 곳을 여행하며, 온갖 음식을 먹으며, 사람들은 여전히 사랑이 가득한, 강황 잎으로 끓인 농어의 소박한 맛을 그리워합니다...
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출처: https://danviet.vn/ca-ro-kho-la-nghe-moc-mac-vi-que-xua-cho-la-mon-nha-nghe-nay-sao-nha-giau-cung-them-an-lam-20240510232757964.htm
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