강황 잎으로 끓인 농어찜은 소박한 맛으로, 예전에는 가난한 사람들의 요리로 여겨졌는데, 요즘은 왜 부자들이 이 요리를 갈망할까요?

그리고 아마도 가장 기억에 남는 것은 어머니가 자주 요리하셨던 강황 잎으로 끓인 농어 요리일 것입니다. 고향의 맛이 깃든 소박한 요리입니다.

10월 초순은 중부 지방의 "장"이라 할 수 있는 폭우로 시작되었으며, 종종 "국토의 양 끝 어깨에 있는 기둥"이라고 비유되는 이 땅은 항상 자연재해로 인해 많은 고난과 어려움을 겪어 왔습니다.

사람들의 얼굴에 쏟아지는 빗줄기를 바라보며 나는 마음속으로 한숨을 쉬었다. "나라의 운명은 선택할 수 있는 것이 아니다."

그날 저녁 시골에서 Zalo를 통해 부모님과 나누었던 대화가 기억납니다. "걱정 마세요. 부모님은 아직 건강하시거든요. 논이 제철이라 부모님은 맑은 하늘을 이용해 논에 나가 추수를 마무리하실 거예요."

두 사람은 벌써 반년 넘게 꾸준히 일해 왔지만, 아는 것은 한정되어 있어서 "모든 것을 돌보는" 일이라고 할 수 있습니다. 그러자 부모님은 도시의 비와 바람에 대해 물으셨고, 일과 음식에 대해서도 물으셨습니다.

아빠가 말씀하셨어요. "우리 딸은 셋집에서 혼자 살아요. 부모님이 곁에 없어서 돌봐주시거나 일깨워주실 수 없으니, 건강 잘 챙기세요." 엄마는 계속 걱정스럽게 물었다. "지난번에 부모님이 보내주신 음식 다 먹었어? 더 필요한 게 있으면 말해. 다음에 보내줄게."

왜 코가 따끔거리고, 눈물이 날 것 같은지 모르겠어요. 기억 속에서는 강황 잎으로 끓인 농어와 냄비 바닥에 끓인 탄 돼지고기 삼겹살이 떠오르고, 그 맛이 떠오르는데, 눈물이 나네요...

가족은 많은 "슈퍼 셰프"가 자신의 기술을 선보일 수 있는 재능을 키우는 연습 환경이라고 해도 과언이 아닐 것입니다.

엄마, 아빠, 조부모, 형제자매… 누구든지 가능합니다. 다만 다음 조건을 충족해야 합니다. 기꺼이, 열정적으로, 그리고 사랑으로 요리하는 사람. 제 집에서처럼, 제 직업의 특성상 종종 집 밖에서 일해야 하기 때문에 가족 식사는 항상 어머니께서 해주신다.

우리는 "공부하느라 바빠서"라는 핑계를 대며 많이 먹었지만, 엄마를 도와 야채 따기, 야채 씻기, 양파, 마늘 껍질 벗기기 등 작은 집안일을 하느라 별로 일을 하지 않았습니다.

강황 잎과 함께 끓인 농어는 시골의 소박한 풍미를 떠올리게 하며 맛있습니다.

그 모든 "주방 보조" 직업 중에서도 저는 특히 강황을 긁어내고 씻는 일을 싫어합니다. 손에 묻은 곰팡이 냄새와 노란색 강황 얼룩이 합쳐져서 아무리 씻어도 없어지지 않아서 뭔가 잘못할 때마다 항상 피하려고 합니다.

하지만 인생의 아이러니는 심황을 다루는 것을 좋아하지 않는 사람들이 실제로는 심황과 관련된 요리, 특히 심황 잎을 곁들인 삶은 농어 요리를 좋아한다는 것입니다. 강황 잎과 강황 뿌리가 다르다고 말하지 마세요. 저는 그걸 알고 있어요. 하지만 그렇게 말하는 사람들은 아마도 내 고향에서 강황 잎으로 끓인 농어 요리를 어떻게 만드는지 모를 것입니다.

이 강황 잎으로 끓인 농어 요리를 만들기 위해 어머니는 아침 일찍 일어나 시장에 가서 밭이나 도랑에서 잡은 신선하고 맛있는 생선을 골라야 했는데, 그것이 가장 맛있습니다. 농어는 작고, 지느러미가 딱딱하며, 비늘이 노란색이고, 틸라피아처럼 크고 통통하지 않습니다.

엄마는 크고 작은 것들을 여러 개 사왔는데, 섞여 있었습니다. 하지만 그것들은 신선했고, 하나하나 눈이 반짝였습니다. 많은 장난꾸러기들이 냄비에서 뛰쳐나오려고 했지만, 어디로 가야 할지 몰라서 잡히는 것을 받아들였습니다.

엄마는 지느러미를 자르고 비늘을 제거한 다음, 심황 잎이 깔린 진흙 냄비에 물고기를 조심스럽게 담았습니다. 어머니는 정원 구석에서 싱싱한 푸른 강황 잎을 따셨습니다.

어머니는 어린 잎을 몇 개 따서 말씀하셨습니다. "너무 어린 잎은 생선과 함께 끓여도 향이 강하지 않고, 너무 오래된 잎은 먹으면 질기고 섬유질이 많아진다." 오직 어린 강황 잎만 요리했을 때 특유의 향과 풍부한 맛을 냅니다.

농어와 강황 잎이 준비되면 돼지고기 삼겹살을 작은 조각으로 계속 썰어 끓인 돼지고기를 만들 때보다 약간 두껍게 한 다음 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

돼지고기 배의 측면이 갈색이 되고 살짝 그을리면 불을 끕니다. 강황 잎을 3~5cm 크기로 잘라 냄비 바닥에 깔고, 그 위에 돼지고기 삼겹살을 올리고, 그 위에 농어를 올리고 그 위에 강황 잎을 한 겹 덮습니다.

강황을 껍질을 벗기고 으깬 후 따뜻한 물에 약간 섞어 넣습니다. 생선 냄비에 넣고 향신료, 기름, 으깬 샬롯으로 양념한 후 불에 끓입니다.

어머니의 요리 비결에는 항상 또 다른 조수가 있는데, 바로 순수한 생선 소스입니다. 생선 소스는 부모님이 신선한 청어로 직접 만든 소스인데, 먹을 때 걸러서 먹으니 향이 강하고 맛이 달콤합니다. 처음에 어머니는 생선을 강한 불로 끓이셨습니다. 생선살이 딱딱해지면 불을 약하게 해서 생선이 향신료를 흡수하고 부서지지 않고 부드러워지도록 했습니다.

저녁 식사 때, 아버지와 아이들은 엄마가 만든 강황 잎을 곁들인 농어찜이 "테이블에 나오기를" 손꼽아 기다렸다. 달콤하고 쫄깃한 틸라피아를 사프란 잎과 함께 곁들여 풍부한 맛을 선사하고, 돼지고기 삼겹살의 지방질과 부드러운 맛이 어우러져 소박하면서도 세련된 매력적인 맛을 선사합니다.

먼 곳을 여행하며, 온갖 음식을 먹어도 사람들은 여전히 ​​사랑이 가득한, 강황 잎으로 끓인 농어의 소박한 맛을 그리워합니다...

출처: https://danviet.vn/ca-ro-kho-la-nghe-moc-mac-vi-que-xua-cho-la-mon-nha-nghe-nay-sao-nha-giau-cung-them-an-lam-20240510232757964.htm