장어 국수 수프는 흥옌의 특산품으로, 포히엔 지역(흥옌성, 흥옌시, 람손구, 홍차우구에 분포)에서 가장 유명합니다.

이 국수 요리는 베트남 기록 협회가 발표한 100대 베트남 특산품(2020~2021년) 중 하나로 선정되었습니다.

눈길을 끄는 외관뿐만 아니라, 장어 당면 수프는 다양한 재료의 조합으로 독특한 맛을 선보여 식사하는 손님을 사로잡습니다. "맛있는 일반적인 장어당면 수프를 만들려면 많은 재료가 필요합니다.

"말할 것도 없이, 각 재료를 준비하고 가공하는 데도 노력과 시간이 들기 때문에 요리사는 이를 잘하려면 인내심과 기술이 필요합니다."라고 흥옌 시에서 장어 국수 가게를 운영하는 푸옹 씨는 VietNamNet 기자에게 말했습니다.

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장어 국수는 흥옌의 유명한 특산품 중 하나입니다. 사진: 타투히엔

푸옹 씨에 따르면, 흥옌 장어 당면 수프는 하노이 당면 수프와 다르다고 합니다. 가장 두드러지는 특징은 반찬과 국물입니다.

장어당면국에는 당면, 장어살, 돼지고기 롤, 계란 프라이, 튀긴 돼지고기 삼겹살 등이 들어가고 게, 바다 벌레, 말린 새우로 만든 국물에 새우젓을 약간 넣어 독특한 향을 더했습니다.

사용하는 당면은 반드시 비엔티에우 당면 마을(티엔루, 흥옌)의 엉킨 당면을 사용해야 합니다. 국수는 중간 크기이고 부드럽지만 약간 쫄깃합니다.

장어를 요리하려면 살아있고 건강해야 하며 너무 크면 안 되지만 두껍고 단단해야 합니다.

"살아 있는 장어를 그릇에 담고 소금을 약간 뿌린 후, 장어가 힘차게 몸을 흔들어 껍질의 점액을 제거하도록 뚜껑을 꼭 닫아주세요. 그런 다음 장어를 손질하고 삶아서 뼈를 발라내고 살을 분리합니다. 장어살을 분리하는 과정은 살이 으깨지지 않고 크기가 일정하도록 세심한 주의를 기울여야 합니다."라고 푸옹 씨는 말했습니다.

홍옌 장어당면 요리는 다양한 재료로 정성껏 만들어졌습니다. 사진: @hilbabe

장어살은 생선 냄새를 제거하고 눈길을 끄는 색깔을 내며 풍미를 더하기 위해 심황, 생강, 말린 양파, 소금 등의 향신료로 재워둡니다. 장어가 향신료를 흡수할 때까지 약 15~20분 정도 기다린 후 샬롯과 함께 튀깁니다.

일부 레스토랑에서는 장소와 비법에 따라 먼저 끓이는 대신 살아있는 장어를 걸러내고 양념에 재워둡니다.

장어를 튀기려면 요리사가 열과 시간을 "감시"하는 데도 경험이 필요하며, 장어가 고르게 익고, 바깥쪽은 바삭하고, 안쪽은 부드럽고, 아름다운 갈색을 띠도록 해야 합니다.

햄, 계란 프라이, 바삭하게 튀긴 삼겹살 등 나머지 재료도 꼼꼼하게 준비하여 요리의 아름다움을 보장합니다.

돼지고기 롤은 긴 띠 모양으로 잘리고, 바삭바삭하며 바나나 잎으로 향긋함을 더했습니다. 닭고기 달걀을 얇고 고르게 펴서 썰어줍니다. 삼겹살을 작은 조각으로 자르고 바삭해질 때까지 튀긴다.

마지막으로 국물은 요리의 '영혼'으로 여겨진다. 장어당면국물은 보통 밭게를 넣고 뼈수와 함께 끓인 국물입니다. 장소와 식당에 따라 바다 벌레와 말린 새우를 첨가하여 자연스러운 단맛을 더할 수도 있습니다.

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장어당면 수프 한 그릇의 가격은 재료의 양에 따라 40,000~60,000 VND입니다. 사진: Hang Nguyen

홍옌 장어 당면을 먹을 때, 손님들은 얇게 썬 바나나 꽃, 베트남 고수, 상추, 고수, 베트남 발삼, 들깨 등의 생 야채와 함께 제공되는 새우젓을 조금 더해 맛을 더욱 깊이 느낄 수 있습니다.

홍옌 장어국물은 흰색의 당면, 갈색의 장어, 노란색의 계란 등에 베트남 고수와 파의 녹색이 어우러져 시각적인 조화를 이룹니다.

장어 국수 수프는 과거부터 현재까지 포히엔 지역의 요리 문화의 정수를 담고 있는 요리입니다.

이 특선 요리의 하이라이트는 크고 두꺼운 장어살입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다. 장어 비빔국수처럼 쭈글쭈글하거나 마르지 않고, 물에 불린 장어 비빔국수처럼 부드럽지도 않습니다. 장어살은 정교하게 가공되어 작은 뼈도 없고 비린내도 나지 않습니다.

장어당면수프는 먹기 편하고, 어른과 아이 모두 즐길 수 있습니다. "저는 보통 그릇을 두 개만 먹어도 배가 고프거든요."라고 흥옌시에 사는 푸옹 타오 씨가 말했습니다.

분홍잔디 언덕은 하노이에서 약 70km 떨어져 있으며, 다랏과 마찬가지로 아름다워서 많은 관광객이 찾는 곳입니다. 다랏까지 가지 않고도 방문객들은 하노이에서 약 70km 떨어진 곳에서 늦가을에 화려하게 꽃을 피우는 분홍빛 잔디 언덕의 아름다운 사진을 찍을 수 있습니다.