하노이의 독특한 길거리 음식

가족 대대로 내려오는 레시피로 맛있고 매력적인 풍미를 만들어내는 하노이 의 대표적인 길거리 음식은 언제나 먹는 이들에게 깊은 인상을 남깁니다.

하노이의 36개 거리와 동네는 오랜 전통의 음식 문화를 자랑하며, 멀리서 온 손님을 포함하여 모든 미식가들을 실망시킨 적이 없습니다.

하노이 음식은 오랜 세월 동안 전통적인 맛을 그대로 간직해 왔습니다. 다양하고 독특하며 매혹적인 맛을 자랑하는 길거리 음식은 하노이 식문화의 특별한 특징을 만들어냅니다. 수많은 음식들이 요리 전문가들의 극찬을 받았으며, 세계 최고의 음식으로 손꼽히기도 했습니다.

그 매력 외에도, 수도 하노이의 대표 음식들은 사람들을 하나로 묶어주는 역할을 하며, 사람들이 하노이 거리의 활기찬 분위기에 흠뻑 빠져들면서 베트남 음식의 풍부한 맛을 즐길 수 있도록 해줍니다.

분 리우

분리우(게살 국수)는 잘게 썬 양상추, 각종 허브, 바나나 꽃 등 신선한 채소와 함께 제공됩니다. (출처: 단 트리)

CNN (미국)에서 제작한 하노이 관련 다큐멘터리에서 게살 국수(분리우꾸아)는 동아시아 요리의 정수로 묘사되었습니다. 분리우는 또한 호주 여행 웹사이트 트래블러(Traveller) 에서 세계 최고의 음식 21가지 중 하나로 선정되기도 했습니다. 이 결과는 전 세계 식도락가와 관광객의 투표를 바탕으로 선정되었습니다.

분리우는 베트남 북부에서 유래했으며, 그곳 사람들의 세련된 입맛에 걸맞게 꽤 정교한 조리법을 가지고 있습니다.

맛있는 쌀국수 한 그릇에는 흰 당면, 적갈색 게알, 붉은 토마토, 파, 풍미를 더하는 새우젓, 향긋하게 볶은 양파, 노릇하게 튀긴 두부, 돼지 귀가 들어가고, 들깨, 양상추, 고수, 어린 바나나 순 등 다양한 신선한 나물과 함께 제공됩니다. 먹을 때 레몬즙과 고추를 살짝 뿌리면 놀랍도록 매력적인 향이 더해집니다.

정말 맛있는 분리우(게살 국수)를 만드는 핵심 재료는 작고 노란 살을 가진 민물게를 고르는 것입니다. 요리에 사용하는 게는 살아있는 신선한 게로, 특유의 달콤한 맛이 풍부합니다. 게는 깨끗이 손질하고 비린내 나는 부분을 제거한 후 으깨서 페이스트처럼 만듭니다. 그런 다음 페이스트를 체에 걸러내고, 게살이 단단한 덩어리로 굳어 표면에 뜰 때까지 약한 불에서 끓입니다. 게알은 따로 두고, 맑은 국물은 면에 넣는 육수로 사용합니다.

하노이의 약간 쌀쌀한 가을과 겨울 날씨에는 하노이 거리 음식의 진정한 맛을 담은 따끈한 분 리우 한 그릇을 즐기는 것보다 더 좋은 것은 없습니다.

국수

전통적인 하노이식 닭고기 쌀국수에는 계피나 팔각을 사용하지 않고, 구운 양파, 생강, 고수 뿌리, 파 뿌리만을 사용하여 가볍고 섬세한 풍미를 만들어냅니다. (출처: VNE)

최근 문화체육관광부는 하노이 쌀국수에 대한 민속 지식을 국가 무형문화유산 목록에 등재했습니다.

오랫동안 쌀국수는 베트남 요리 전반, 특히 하노이 요리의 정수로 여겨져 왔습니다. 쌀국수는 단순한 전통 요리를 넘어 하노이 사람들의 독특한 문화를 담고 있으며, 오랜 전통을 자랑하는 조리법으로 맛있고 매력적인 풍미를 선사합니다.

많은 역사 기록에 따르면 하노이의 쌀국수는 20세기 초에 시작되었습니다. 쌀국수는 원래 어깨에 메고 하노이 거리 곳곳에서 팔던 길거리 음식이었습니다.

쌀국수는 전국 각지에서 만들어지지만, 하노이 시민들의 삶과 오랜 인연을 맺어온 인기 음식입니다. 하노이 사람들의 꾸준한 쌀국수 사랑은 식당 주인들의 조리법에 영향을 미쳐 하노이 쌀국수만의 독특하고 맛있는 풍미를 만들어냈습니다.

전통적인 쌀국수 전문점(2대 이상 이어져 온 곳)은 보통 소고기 쌀국수와 닭고기 쌀국수만 전문으로 합니다. 향긋하고 달콤한 육수는 뼈를 넣고 푹 끓여냅니다. 하얗고 부드러운 쌀국수에 닭고기나 소고기의 풍미와 라임, 고추, 양파, 후추 등의 다양한 양념을 더해 풍부하고 독특한 맛을 만들어냅니다.

하노이 사람들의 세련된 취향을 반영하는 쌀국수(포)는 요리뿐 아니라 미식가들 사이에서도 높이 평가받는 음식입니다. 음식 전문가, 연구자, 심지어 작가와 시인들까지 모두 쌀국수가 하노이의 특별한 별미임을 인정합니다. 하노이만의 음식은 아니지만, 하노이에서만 맛볼 수 있는 최고의 맛을 자랑하기 때문입니다.

분짜

분짜는 세계적으로 유명한 진미가 되었습니다. (출처: Vietnamnet)

분짜는 쌀국수, 숯불에 구운 돼지고기 패티, 그리고 새콤달콤하고 짭짤하며 매콤한 생선 소스에 신선한 채소를 곁들여 먹는 베트남 요리입니다. 베트남 북부에서 유래했지만, 하노이에서 오랫동안 사랑받으며 도시의 대표적인 특산물 중 하나로 자리 잡았습니다. 분짜는 중남부 베트남의 분팃느엉(쌀국수와 함께 구운 돼지고기)과 비슷하지만, 생선 소스의 맛이 더 가볍고 섬세합니다.

분짜 한 그릇에는 보통 미트볼과 얇게 썬 돼지고기 패티가 모두 들어갑니다. 하지만 개인 취향에 따라 둘 중 하나만 선택할 수도 있습니다. 구운 돼지고기 패티는 향긋하고 풍부한 맛을 자랑하며, 부드러운 쌀국수와 양상추, 고수, 깻잎, 박하 등 다양한 신선한 채소, 그리고 풍미 가득한 소스(흔히 피시 소스라고 불림)와 함께 제공되어 식감과 맛의 조화가 일품입니다. 그 맛은 자꾸만 더 먹고 싶게 만듭니다.

분짜는 현지인과 진정한 베트남 요리를 경험하고 싶어하는 외국인 관광객 모두에게 진정한 기쁨을 선사하는 음식입니다.

삶은 달팽이

갓 조리되어 김이 모락모락 나는 달팽이 요리가 담긴 그릇에서 군침 도는 향기가 풍겨 나온다. (출처: Vinwonders)

달팽이는 하노이에서 오랫동안 사랑받아온 인기 요리입니다. 여름에는 시원하고 맛있게 즐길 수 있지만, 겨울에는 따뜻하고 포근한 느낌을 주어 더욱 맛있게 느껴집니다. 삶은 달팽이는 하노이의 다양한 미식 문화를 경험하기에 더할 나위 없이 좋은 선택입니다.

정통 하노이식 달팽이 요리는 갯달팽이나 사과달팽이를 삶아서 만드는데, 자몽 가시나 비스듬히 기울인 양철판을 이용해 달팽이를 건져냅니다. 찐 달팽이 특유의 풍미에 레몬그라스와 라임 잎의 향, 그리고 진한 피시 소스가 어우러져 특별한 맛을 선사하며, 즐거운 대화 속에서 음미하기에 제격입니다.

빵

뜨거운 돼지고기 소시지 샌드위치는 하노이 사람들에게 매우 유명하고 친숙한 음식입니다. (출처: 롱딘 돼지고기 소시지)

하노이 거리에서는 반미(베트남식 샌드위치) 가게를 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 친숙한 음식인 반미는 이제 속재료에 따라 고기, 소시지, 계란, 파테 등 다양한 이름으로 불리며 예전보다 훨씬 다채로워졌습니다.

하노이 반미는 동서양의 영향을 독특하게 융합했음에도 불구하고, 다양한 현지 재료를 사용하여 고유한 특징을 유지하고 있습니다. 향긋한 허브와 오이 ​​몇 조각, 새콤달콤한 소스에 고기, 소시지, 스프링롤, 꼬치, 계란 등 손님의 요청에 따라 다양한 재료를 곁들일 수 있습니다.

샌드위치는 고객에게 제공되기 전에 데워져서 바삭한 빵과 풍성한 속재료의 완벽한 조화를 이루어 맛있는 풍미를 그대로 유지합니다. 이 모든 것이 어우러져 향긋하고 거부할 수 없는 샌드위치를 ​​만들어냅니다.

수년에 걸쳐 하노이 음식은 고유의 전통적인 맛을 그대로 유지해 왔습니다.

뜨거운 떡

하노이의 뜨거운 떡은 매우 독특한 풍미를 지니고 있어 한 번 맛보면 잊을 수 없는 인상을 남깁니다. (출처: VTC 뉴스)

뜨거운 떡(반득농)은 하노이에서 가장 사랑받는 별미 중 하나입니다. 일반적으로 쌀가루에 석회수를 섞어 만듭니다. 식힌 후 네모 모양으로 잘라 반 소스에 찍어 먹습니다. 고소한 땅콩의 풍미가 쫄깃한 떡 한 조각 한 조각에 은은하게 배어들어 풍미를 더합니다.

하지만 하노이 시민들의 창의력 덕분에 전통 떡은 놀랍도록 먹음직스러운 따끈한 떡으로 변모했습니다.

뜨거운 떡은 쌀가루와 석회수로 만들어 부드럽고 매끄러운 식감을 자랑합니다. 풍미를 더하기 위해 상인들은 잘게 다진 살코기를 목이버섯과 함께 볶고, 고수, 허브, 볶은 양파를 뿌린 후, 새콤달콤한 피시소스를 넣어 자연스러운 단맛과 감칠맛을 더합니다.

달팽이 국수 수프

달팽이 국수는 관광객들이 수도를 방문할 때마다 항상 즐겨 찾는 음식입니다. (출처: 단비엣)

달팽이 국수는 오랜 역사를 자랑합니다. 세월이 흐르면서 조리법에 많은 변화와 변형이 있었지만, 하노이 특유의 맛은 여전히 ​​그대로 간직하고 있습니다. 이 달팽이 국수가 하노이 사람들의 전통적인 맛을 내는 이유는 모든 재료가 이 지역에서 생산되기 때문입니다.

달팽이 국수라고 하면 사람들은 곧바로 하노이식 달팽이 국수를 떠올립니다. 톡 쏘는 신맛의 발효 쌀식초, 은은한 고추의 매콤함, 풍부한 달팽이와 잘게 썬 파, 그리고 토마토와 두부의 달콤한 향이 어우러진 맛. 여기에 각종 허브와 숙주, 깻잎을 곁들여 먹으면 더욱 풍성하고 맛있는 풍미를 즐길 수 있습니다.

하노이는 뜨끈한 달팽이 국수 외에도 차가운 달팽이 국수로도 유명합니다. 특히 여름에는 시원하고 담백한 맛과 기름기가 적어 많은 사람들이 차가운 달팽이 국수를 선호합니다.

맛있는 냉달팽이 국수를 만들기 위해 상인들은 보통 시장에 가서 미끈거리거나 비린내가 나지 않는 달팽이, 예를 들어 소라나 사과달팽이 등을 골라옵니다. 그런 다음 달팽이를 물에 담가 깨끗이 씻습니다. 이 과정은 달팽이를 삶은 물로 국물을 만들기 때문에 특히 신경 써서 해야 합니다.

달팽이는 살이 신선하게 유지되고 국물에 풍미가 우러나도록 살짝 삶습니다. 그런 다음 달팽이 육수를 끓여서 손님들이 즐길 수 있는 국수를 만듭니다. 육수는 끓인 물에 발효 쌀식초를 넣고 간을 맞춰 만듭니다. 차가운 달팽이 국수와 함께 나오는 면은 동전 모양의 면, 즉 조개면이나 달팽이 비늘면이라고도 불리는 면이어야 합니다. 가장 정통적인 맛은 푸도 마을에서 맛볼 수 있습니다.

국물의 독특한 풍미는 찹쌀로 만든 발효 쌀식초에서 비롯됩니다. 식초는 지역마다 직접 만들기 때문에 맛이 조금씩 다를 수 있습니다. 매운 음식을 잘 먹든 못 먹든, 차가운 달팽이 국수의 색과 풍미를 더욱 살리기 위해 고추장을 조금 넣어 먹는 것을 추천합니다. 고추장의 매콤함이 옅고 새콤하며 향긋한 국물과 완벽한 조화를 이룹니다.

과거 하노이 사람들은 간단한 재료만으로도 많은 사람들의 입맛을 사로잡는 요리를 만들어냈습니다.

출처: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html