비온 뒤 최고의 서부 고원 흰개미버섯: 삶아서 생선 소스에 담가 먹으면 '맛있습니다'

정원에서 갓 따온 계절의 첫 번째 흰개미버섯 바구니를 자라이족 출신인 Vut의 어머니가 길가의 임시 시장으로 가져가 팔아 쌀과 고기를 살 돈을 벌었습니다. 사진: TAN LUC

몇 주 동안 비가 내려 흙이 젖기를 기다리던 중, 아침에 정원을 방문하니 순백색의 흰개미버섯이 건조한 계절의 긴 잠에서 조심스럽게 솟아오르고 있었습니다.

흰개미버섯은 수프, 죽, 볶음 요리 또는 냄비 요리에 넣어 먹으면 맛있습니다.

정원을 산책한 후, 어머니와 할머니는 점심으로 맛있는 흰개미버섯을 먹었습니다. 버섯 시즌에는 미식가들이 작은 거리 시장에서 희귀한 품목을 발견할 수 있는 행운을 누릴 수 있습니다.

오후에 이아그라이( Gia Lai )로 가는 길가에 있는 임시 시장을 지나가던 중, 자라이족 여성 몇몇이 갓 딴 흰개미버섯 한 줌을 열광적으로 나에게 권했습니다.

버섯 한 묶음은 2kg 정도로 많지 않았지만, 손님들은 마치 맛있는 버섯을 먹을 기회를 놓칠까 봐 앞다투어 사려고 했습니다.

오후버섯이 피었습니다. 줄기가 손바닥만큼 높이가 되었습니다. 옆에 있던 몇몇 미식가들은 흰개미버섯으로 수프, 죽, 볶음 요리, 냄비 요리 등을 만들 수 있다고 조언했는데, 모두 "맛있다"고 했습니다.

요리는 간단할수록 좋습니다. 향신료를 너무 많이 넣지 마세요. 버섯 맛이 사라질 겁니다.

흙 속에 묻힌 채 남아 있는 흰개미버섯은 특별한 단맛 때문에 미식가들에게 인기가 많습니다. - 사진: TAN LUC

자라이족 여성인 마더 부트가 오늘 아침 커피 정원에서 딸과 함께 따온 버섯을 보여주고 있습니다. 매년 집 정원에 있는 큰 흰개미 둥지에서 여러 차례 흰개미 버섯이 수확되는 것이 습관이 되었습니다.

밥을 다 먹을 수 없었던 부트의 어머니는 버섯 바구니와 떨어진 두리안을 시장에 가지고 가서 팔아서 쌀과 고기를 살 돈을 벌었습니다.

부트의 어머니는 흰개미버섯은 오랫동안 사람들이 찾아왔기 때문에 매우 귀중하다고 말했습니다. 1kg당 20만 VND에 판매되고 있으며 아직도 이를 사려는 사람들이 경쟁하고 있습니다. 그러므로 우리가 하루에 1~2kg의 버섯을 잡으면 온 가족이 하루 종일 식료품을 살 돈이 충분할 것입니다.

흰개미버섯죽은 사계절에 먹을 수 없는 특별한 숙취 해소제입니다. - 사진: TAN LUC

이아그라이 구, 이아데르 마을에 사는 레티두 씨는 버섯이 가득 든 봉지를 손에 들고 고구마 잎을 더 사러 갔습니다. 이 주부는 흰개미버섯을 좋아하지만 시즌 초반에는 너무 비싸서 많이 살 엄두가 나지 않는다고 말했습니다.

가족 모두가 우기의 특별한 맛을 즐길 수 있도록 두 여사는 볶은 흰개미버섯에 고구마 새싹을 넣어보라고 제안했습니다. 두 씨에 따르면, 이 방법은 온 가족이 젓가락으로 즐길 수 있는 요리의 맛을 향상시키는 데 도움이 된다고 합니다...

오랜 경험을 쌓은 노부인은 흰개미버섯의 맛이 매우 특별하고, 버섯 줄기가 달콤하면서도 쫄깃하고, 오래 끓여도 눅눅해지지 않는다고 말했습니다. 그러니 그냥 끓여서 생선소스에 찍어 먹어도 맛있고, 다른 양념을 더할 필요가 없습니다.

전 세계의 고객이 흰개미버섯을 사러 찾아온다.

계절의 첫 번째 맛있는 음식은 지역 주민뿐만 아니라, 최근 몇 년 동안 먼 곳에서 온 손님들도 이 음식을 먹으려고 몰려들었습니다.

호치민 시의 고객들에게 보낼 흰개미버섯을 사기 위해 오토바이를 타고 약 20km를 달린 당 투 씨는 오전 내내 몇 온스의 버섯만 모았기 때문에 약간 실망했다고 말했습니다.

새로 돋아난 흰개미버섯은 아직 통통하고 완전히 자라지 않았지만, kg당 최대 100만 VND까지 가격이 책정되는 엄선된 제품입니다. - 사진: TAN LUC

전문가인 투 씨는 자라이족 어머니들이 판매하는 버섯 접시를 보고, 그건 2등급 버섯일 뿐이라 손님들이 사지 않을 거라고 말했습니다. 그들에게 필요한 것은 새싹과 갓이 열린 흰개미버섯으로, 특히 호일에 싸서 찜질하거나 굽는 데 적합합니다.

이 운전자는 이것이 영양가가 가장 높고 단맛이 나는 최고의 흰개미버섯이라고 말했습니다. 따라서 소비자들은 이 종류의 버섯 1kg을 사기 위해 100만 VND를 쓸 의향이 있습니다.

손님들은 그렇게 높은 가격을 부르지만, 돈을 버는 건 쉽지 않아요. 버섯은 밤에 자라서 사람들이 아침에 따러 갈 때쯤이면 이미 꽃이 피어 있거든요. 원하는 버섯을 고르려면 한밤중에 등불을 켜고 찾아야 해요.

하지만 한밤중에는 버섯이 아직 피지 않았기 때문에 빛으로 버섯집을 발견하기 어렵습니다. 그래서 때로는 하루 종일 찾아다녀도 1kg도 살 수 없을 때가 있어요." - Thu 씨가 공유했습니다.

자라이족 여성이 자라이, 이아그라이로 가는 길에서 흰개미버섯을 판매하고 있습니다. 이번 시즌, 흰개미버섯이 임시 도로변 시장에 산발적으로 나타났습니다. - 사진: TAN LUC

오랫동안 이 땅에 애착을 갖고 있는 사람들은 시간이 지나면서 흰개미의 수가 줄어들었고, 그와 함께 흰개미버섯도 점차 희귀해졌다고 말합니다.

사람들은 요즘 정원에서 살충제를 너무 많이 쓰기 때문에 흰개미가 죽는다고 말합니다. 흰개미가 점차 없어진다면 흰개미버섯도 같은 운명을 맞이하게 될 것입니다. 흰개미끼리 공생하기 때문에 흰개미가 없으면 버섯도 존재할 수 없기 때문입니다.

이아그라이에서 수년간 흰개미버섯을 판매해 온 응우옌 히엔 씨는 20년 전 우기에 숲 전체에 흰개미버섯이 하얗게 자랐지만 아무것도 하지 않았다고 말했습니다. 하지만 지금은 버섯을 원하면 곳곳을 뒤져야 해요. 재고가 없거든요.

출처: https://tuoitre.vn/cuc-pham-nam-moi-tay-nguyen-sau-mua-luoc-cham-mam-cung-ngon-quan-luoi-20240630092707441.htm