식품으로 인한 보툴리눔 중독 경고

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최근 국내에서는 보툴리눔 독소 중독으로 인해 입원 및 사망을 초래한 식중독 사례가 다수 발생했습니다. 그 중에서도 우리가 흔히 접하는 4가지 식품군은 보툴리눔 중독을 쉽게 일으킬 수 있습니다.

일상 음식에 대한 걱정

보툴리눔 독소 중독으로 인한 것으로 의심되는 통조림, 절인 생선 소스, 돼지고기 롤 등을 섭취하여 입원 및 사망에 이르게 한 국내 식중독 사례를 검토합니다. 구체적으로 2023년 5월에 시. 호치민시에서는 돼지고기 롤과 생선 소스를 먹은 후 보툴리눔 중독 사례가 여러 건 접수되었습니다. 2023년 3월, 광남성에서 여러 사람이 발효된 잉어 소스를 먹은 후 보툴리눔 독소 중독 의심을 받았습니다. 이전에는 2020년에 상위 병원에서 채식 파테에 중독된 것으로 의심되는 중증 환자를 치료했습니다. 채식 파테에 들어 있는 중독의 주요 원인은 보툴리눔 균입니다.

세계 보건 기구(WHO)는 미리 포장된 통조림 식품, 가공육 제품, 발효 야채, 익히지 않은 음식 등 4가지 식품군이 인간에게 보툴리눔 중독을 쉽게 일으킬 수 있다고 경고합니다. 우려되는 점은 보툴리눔 독소가 우리가 흔히 먹는 일상 음식에 쉽게 숨어 있다는 것입니다.

전문가에 따르면, 이러한 유형의 중독은 식품을 밀폐된 포장(병, 항아리, 캔, 상자, 봉지)으로 포장하여 안전을 보장하지 않고 생산하기 때문에 발생하며, 이로 인해 보툴리눔 독소를 생성하는 일부 유형의 박테리아가 자랄 수 있습니다. 이 독소는 A, B, C, D, E, F, G의 7가지 유형이 있으며, 전 세계적으로 보툴리움 항독소는 3가지 유형만 존재합니다. 그러나 보툴리눔 독소 해독제는 전 세계적으로 희귀 약물로 분류되어 구입하기 어렵고, 한 병에 6,000달러가 넘는 가격으로 매우 비쌉니다.

위에서 추천한 4가지 식품군은 거의 모든 집에서 주방에 흔히 볼 수 있는 식품군으로 알려져 있습니다. 최근 빈투언성 종합병원 응급실, 남부지역 종합병원에서는... 완전하지 않거나 적절하게 조리되지 않은 음식을 섭취하여 식중독이 의심되는 환자를 여러 명 접수하여 치료하였습니다. 천연 독소가 함유된 음식을 섭취했기 때문입니다.

중독을 예방하는 방법

최근 보건부는 보툴리눔 중독을 예방할 것을 권고했습니다. 즉, 생산 및 가공 과정에서 식품 안전을 보장하는 재료를 사용해야 하며, 생산 과정에서 위생 규정을 준수해야 합니다. 통조림 식품 생산 시에는 엄격한 살균 절차를 따라야 합니다. 사람들은 원산지가 명확한 식품과 식품 재료만 사용합니다. 유통기한이 지난 통조림, 부풀어 오른 통조림, 납작해진 통조림, 변형된 통조림, 녹슨 통조림, 손상되었거나 이상한 냄새나 색상이 있는 통조림은 사용하지 마세요.

음식을 직접 밀봉하지 말고, 장기간 얼리지 않은 채로 두지 마세요. 발효식품은 전통적인 방법으로 포장하거나 덮을 경우(예: 장아찌, 죽순, 절인 가지 등) 신맛과 짠맛을 유지하는 것이 필수적입니다. 음식이 더 이상 신맛이 나지 않으면 먹지 마세요. 익힌 음식, 끓인 물을 먹고, 신선하게 준비된 음식과 조리된 음식을 먹으세요. 중독 증상이 나타나면 환자는 즉시 의료 시설로 가야 합니다. 이에 따라 보건부는 메스꺼움, 복부 팽창, 복통 등 중독과 관련된 증상도 언급했습니다. 대칭적 마비 등의 신경학적 증상이 머리, 얼굴, 목, 다리에 나타납니다. 마비는 경미한 것부터 심각한 것까지 다양합니다.

빈투언성 보건부는 다음과 같이 밝혔습니다. 지방의 식품 안전을 보장하기 위해, 분권화, 관리 배정 및 정부 법령 15호에 따라 3단계로 식품 안전 검사 및 감독을 동시에 실시하고 있습니다. 특히, 식품가공용 투입자재에 대한 검사·감독은 보건, 농업, 공업, 무역 등 3개 품목군에 대해 규정에 따라 동일한 수준으로 실시해야 합니다. 반면, 소비자는 원산지가 명확한 식품을 선택하는 데 주의해야 합니다. 손부터 가공도구, 가공 전 재료까지 위생을 준수해야 합니다. 특히 현재 날씨 상황에서는 그렇습니다.

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