바삭한 돼지껍질 만드는 법

재료: 가죽이 붙은 돼지기름 1kg, 소금, 화이트와인, 생강, 샬롯

원자재 준비:

돼지고기의 기름을 소금과 와인으로 씻어서 하얗게 될 때까지 긁어낸 후 물기를 뺍니다. 끓는 물 한 냄비를 준비하고 소금 1티스푼, 다진 생강, 샬롯 3~4개를 넣으세요. 물을 끓인 후 라드를 넣고 약 5분간 데친 후 꺼내어 찬물로 헹구고 말립니다. 1~2cm 크기로 자릅니다.

만드는 방법: 잘게 썬 지방을 냄비에 넣고 끓는 물 반 컵을 넣은 후, 젓가락을 사용하여 물이 마를 때까지 계속 저은 후, 고르게 계속 저어줍니다. 돼지고기 지방이 딱딱해질 때까지 계속 저은 후 꺼내서 약 5분간 그대로 두세요.

5분간 지방을 놓아둔 후 중불에서 계속 저어주며, 계속 저어주어 지방에서 수분이 모두 빠져나가고 껍질이 바삭해질 때까지 계속 저어줍니다. 피부의 이 부분은 천천히 터지고 바삭바삭해집니다. 원하는 황금빛 갈색이 될 때까지 고르게 저어줍니다. (중불).

돼지기름을 빼낼 때 마늘 1쪽을 살짝 으깨서 넣어주면 돼지기름에 향이 더해집니다. 돼지고기 껍질이 황금색이 되고 가죽이 완전히 터지면 흡수성 종이로 옮겨 완전히 식을 때까지 기다린 다음 상자에 보관하세요.

참고사항: 튀긴 돼지고기 껍질에는 껍질이 있기 때문에 계속 저어줘야 하는데, 저어주기를 멈추면 터질 수 있기 때문입니다. 기름이 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 계속 저어주세요.

돼지껍질을 만든 후 바로 먹어도 되고, 마늘과 고추로 생선소스를 만들어 먹어도 되고, 볶음 요리나 섞어서 먹어도 되고, 쌀종이에 싸서 먹어도 됩니다.

피피(PP)

원천: http://baoninhthuan.com.vn/news/141993p29c173/cach-lamtop-mo-gion-bi.htm