스페셜티 커피, 까다로운 시장을 정복하다

이 제품 라인은 점차 전 세계의 수요가 많은 시장을 정복하고 있으며, 생산자에게 높은 경제적 가치를 제공하고 있습니다.

고급 로부스타 커피는 일반 커피보다 가격이 훨씬 비싼데, 그 이유는 생산 과정, 준비 및 가공 방법이 모두 각 단계마다 SCA(Specialty Coffee Association)의 품질 심사 조건을 엄격하게 준수하기 때문입니다. 80점 이상을 받으면 해당 제품은 파인 로부스타 커피로 명명됩니다.

고급 로부스타 생산 및 가공 네트워크 구축

최근 특수 커피 열풍에 동참한 많은 기업과 협동조합이 잠재적인 수출 시장에 진출하기 위해 생산 및 가공 네트워크 구축에 투자하는 데 주력하고 있습니다. 그 중에서도 가장 수요가 많은 시장으로 여겨지는 일본이 점차 이러한 제품에 의해 점령되고 있습니다.

글라르 농업 생산-무역 및 서비스 협동조합(글라르 코뮌, 다크 도아 지구)은 특수 커피를 가공합니다. 사진: VT

남양 농업 및 서비스 협동조합(남양사, 닥도아구)의 응우옌 티 응아 부국장은 "특수 커피 원두를 만들기 위해서는 정원 관리부터 수확, 가공, 로스팅, 보존까지 엄격한 생산 과정이 필요하며, 이는 SCA의 선별 조건을 충족해야 합니다.

우리는 항상 환경 친화적인 제품을 만들기 위해 천연 유기농 생산이라는 목표를 고수합니다. 수확 과정에서 우리는 익은 과일을 골라내고 물로 씻어 불순물과 품질이 좋지 않은 과일을 제거합니다.

그런 다음 토종 미생물을 이용한 발효 과정을 적용하여 건조 과정을 엄격하게 관리합니다. 이건 정말 취향의 표현이에요. 협동조합의 다크양 파인 로부스타 커피 제품은 풍부한 맛과 달콤한 뒷맛이 특징으로, 커피 애호가들에게 이상적인 선택이 될 것입니다.

글라르 농업 생산-무역 및 서비스 협동조합(투오 클라 마을, 글라르 코뮌, 다크 도아 지구)은 고품질 커피 원두를 가공하여 특수 커피 평가에 참여합니다. 사진: 부 타오

현재, 커피 기업과 협동조합은 수출을 위한 일관된 품질의 제품을 공급하기 위해 녹색-깨끗하고 지속 가능한 농업을 개발하기 위해 항상 협력하는 것을 목표로 합니다. 이는 생물다양성을 보존하고 건강과 환경에 영향을 미치는 비료와 화학물질의 양을 줄이기 위한 생산 방법에 반영됩니다.

동시에, 특수 커피 가공을 통해 로부스타 커피 원두의 가치를 높이는 데 연구 노력이 집중되고 있습니다. 많은 기업과 협동조합에서는 전문가를 초청하여 특수 커피에 대한 전문 수업을 진행하고, 생산 방법과 기술을 안내합니다.

땀바 생산 서비스 유한회사(플레이쿠시)의 루 빈 꽝(Luu Vinh Quang) 부회장은 이렇게 말했습니다. "베트남은 커피 수출량 세계 2위입니다. 하지만 세상은 베트남이 생두를 생산한다는 사실만 알고 있습니다. 당시 저는 커피 원두의 가치를 높이기 위해 파인 로부스타에 대해 깊이 연구하고 배워야겠다고 생각했습니다.

이에 회사는 지난 3년간 유기농법으로 생산된 200헥타르 규모의 원두 재배 면적을 중심으로 고품질 커피 가공에 주력해 제품 가치를 높이고 일본 시장을 포함한 수출 시장을 개척해 왔습니다.

그리고 첫 번째 선적물이 올바른 기준에 따라 일본으로 수출되도록 하기 위해, 관리 과정부터 파트너가 사람을 보내 엄격하게 검사했고, 수확, 가공, 포장 시에는 면밀히 모니터링했습니다.

광 씨에 따르면, 유기농업이 전통농업보다 우수한 점은 지속 가능성, 환경 보호, 생물 다양성이라고 합니다. 특히, 유기농 인증을 받은 제품은 가치가 훨씬 더 높습니다. 유기농 커피는 유럽(EU), 미국, 일본 등 수요가 많은 시장에 진출하는 데 많은 이점이 있습니다. 현재 탐바는 독일, 폴란드, 싱가포르, 일본 등지에 생두를 수출하고 있습니다. 볶고 갈아서 완성한 커피를 미국으로 수출합니다.

까다로운 시장을 목표로

잘라이의 일부 기업은 수요가 많은 시장, 특히 일본을 대상으로 특수 커피를 연구하고 수출하기 시작했으며, 파트너로부터 긍정적인 피드백을 받았습니다.

추프롱 타운에 있는 베트남 유나이티드 커피 주식회사(VCU)의 응우옌 티엔 딘 씨는 "베트남 커피를 세계에 알리는 데 가장 어려운 문제는 끈기"라고 말했습니다. 그는 일본인과 직접 접촉하면서 일본인의 문화를 더 잘 이해하게 되었고, 이것이 큰 시장이며 큰 잠재력을 가지고 있지만 제품을 출시하려면 인내심이 필요하다는 것을 깨달았습니다.

2024년 10월 도쿄(일본)에서 열리는 스페셜티 커피 전시회에서 VCU는 Fine Robusta와 Arabiacca 스페셜티 커피 라인을 선보였습니다. 이 행사에는 참여국의 커피 산업에 종사하는 많은 대기업과 법인이 참여했습니다. 수천 명의 방문객이 부스를 방문하여 베트남 커피를 즐겼습니다.

여기서 VCU 팀은 몇몇 커피 생산자로부터 이야기를 들었습니다. 이전에는 베트남 로부스타 커피의 품질이 높지 않다고 평가했습니다. 하지만 VCU 부스에 도착해보니, 생각했던 것만큼 맛과 품질이 나쁘지 않아서 놀랐습니다.

특수 커피 원두를 만들기 위해서는 정원 관리부터 수확, 가공, 로스팅, 보존까지 엄격한 생산 과정이 필요하며, 이 모든 과정은 SCA의 선별 조건을 충족해야 합니다. 사진: 부 타오

Dinh 씨는 "VCU는 베트남 커피 농부들이 세계의 공통 기준에 맞춰 커피 원두를 심고, 관리하고, 기술을 결합하는 데 투자한 커피 원두에 대해 자랑스러워할 권리가 있다고 확신합니다. 이는 특히 특수 커피 가공에 대한 수요를 충족할 뿐만 아니라 세계 커피 산업 전반의 적절한 수준을 충족합니다."라고 말했습니다.

스페셜티 커피 제품의 독특한 풍미와 품질은 고객으로부터 신뢰와 사랑을 받았습니다. 그러나 이러한 시장을 정복하려면 기업은 각 시장의 요구에 맞는 제품을 제공하기 위해 연구에 힘쓰고, 품질을 개선하고, 제품 경쟁력을 높이며, 브랜드를 구축해야 합니다.

남양농업서비스협동조합 부이사는 “미국(USDA)과 EU의 유기인증을 취득한 이후, 우리 협동조합의 제품은 국내외 고객으로부터 호평을 받고 있다”고 밝혔습니다. 일부 외국 파트너가 협동조합 공장을 방문하여 Dak Yang Fine Robusta 커피의 생산 및 가공에 대해 알아보았습니다. 이는 제품의 발전을 위한 좋은 기회입니다.

특수 커피를 생산하려면 수확 과정에서 익은 과일 하나하나를 꼼꼼하게 선별해야 합니다. 사진: VT

잘라이는 2030년까지 특산 커피 재배 면적을 2,340헥타르 이상으로 개발하여 지방 전체 커피 면적의 2.4%를 차지할 계획입니다.

"저희의 스페셜티 커피 브랜딩 전략은 단순히 제품을 소개하는 데 그치지 않고 고객과 가치와 감성적 연결을 형성하는 데 중점을 둡니다.

해외의 일부 제품 홍보 프로그램에서는 항상 제품 제작에 대한 스토리와 열정을 전합니다. 바나르어로 '다크'는 물을, '양'은 신을 뜻하며, 커피콩은 신의 물로 영양을 얻습니다. 순수한 유기농법을 통해 특별한 풍미의 커피콩을 생산합니다. "그것이 바로 이 제품을 만드는 농부들의 열정과 야망입니다."라고 응아 씨는 말했습니다.

도안 응옥 코 농업환경부 부국장은 다음과 같이 전했습니다. 현재 이 지방의 많은 기업이 지속 가능한 커피 생산 및 가공 네트워크를 구축하고, 미국, EU, 일본 등 주요 시장에 수출할 특수 커피 제품의 일부에 투자하는 데 주력하고 있습니다. 이를 위해서는 생산자가 관리 단계, 살충제 잔류물의 적절한 관리, 익은 커피의 수확률을 80~95%까지 높이는 것부터, 예비 가공, 보존 및 완제품으로 가공하는 기술까지 갖춰야 합니다.

많은 커피 농장에서 유기농 관리를 성공적으로 시험한 후, 많은 생산자, 협동조합, 사업체가 기존 가공 방법에 비해 제품 가치를 1.5~2배 높이기 위해 특수 커피 가공을 시작했습니다. 이러한 방향으로 점진적으로 제품 가치가 높아지고 있으며, 갈라이 커피 산업에 새로운 기회가 창출되고 있습니다.

출처: https://baodaknong.vn/gia-lai-ca-phe-dac-san-chinh-phuc-thi-truong-kho-tinh-246514.html