요리는 '계절의 음식'으로 승화된다

계절별 농산물로 베트남 요리의 풍미를 더하다 - 사진: TV

요리 전문가 부이 티 수옹은 제철 음식은 항상 영양가가 가장 높고, 영양분이 풍부하며 건강에 좋다고 말했습니다. 그리고 전통 요리에 있어서도, 우리는 매우 다양한 지역 향신료의 조합을 볼 수 있는데, 이는 베트남 요리만의 독특하고 풍부한 맛을 만들어냅니다.

고향 농산물에서 옛 맛을 찾아라

최근 호치민시 투득시에 있는 훔 레스토랑에서 열린 '고향 농산물-봄' 행사에서 '계절의 영양'이라는 주제에 대해 요리 전문가 부이 티 수엉은 많은 전통 농산물이 자연적인 방법으로 재배되어 수백 년 전 우리 조부모님이 경험했던 본래의 달콤한 맛을 유지하고 있다고 말했습니다.

이런 음식은 슈퍼마켓에서 파는 야채만큼 맛있어 보이지는 않지만, 천연의 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 이는 요리가 더욱 맛있어지는 데 도움이 됩니다. 봄에는 산에서 나는 사파 바위콩의 신선하고 바삭한 맛이 느껴집니다. 평원에서는 봄이 되면 고향 음식을 연상시키는 달콤하고 신맛이 나는 태국 빈차이 과일이 찾아옵니다.

봄은 여전히 ​​모든 곳에서 자유롭게 흐르고, 목쩌우의 신선한 딸기의 시원한 향기, 칸 주옥의 이슬 맺힌 완두콩의 달콤한 맛, 람동의 아티초크의 상쾌한 맛, 로렌 별사과(미토)의 풍부하고 달콤하며 독특한 향, 랑선의 끈적끈적한 고대 옥수수의 끈적끈적한 향 속에 머물러 있습니다.

또한 사파의 차요테와 같이 특별한 야채나 매우 독특한 지역 향신료도 많이 있습니다. 각각의 요리에는 요리 문화의 본질이 담겨 있습니다.

수옹 씨는 "제철에 먹어야만 각 요리의 독특함과 야채의 특징적인 맛을 느낄 수 있다"고 말했다.

레스토랑의 제철 농산물

계절별 농산물을 제공하는 스토리에 대해 Huong Dat Company의 창립자인 응우옌 티 꾸인 비엔은 오늘날 고객이 음식의 원산지를 신경 쓰는 것뿐만 아니라 자연의 맛을 높이 평가한다는 점이 격려가 된다고 말했습니다.

유기농업 생산은 단순한 기술이 아니라 자연을 이해하고 존중하는 과정입니다. 이는 야채의 본래 맛을 유지하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 소비자의 건강을 안전하게 보장해줍니다.

제철 음식은 언제나 영양가가 가장 높고, 풍부하며 건강에도 좋습니다 - 사진: TV

"한 고객이 저에게 전화해서 그 회사의 양배추를 먹었더니 지난 20년 동안 느껴보지 못했던 익숙한 맛을 느꼈다고 하셨어요. 바로 그것이 자연 재배 식품의 가치죠."라고 비엔 씨는 말했습니다.

양배추가 이틀 후면 매진된다는 사실을 아는 고객들은 진정한 품질의 제품을 즐길 수 있는 기회를 놓치고 싶지 않아 서둘러 주문합니다. 이는 깨끗한 농산물의 가치가 재배 방식뿐만 아니라 소비자가 사용할 때 느끼는 감정에도 달려 있음을 보여줍니다.

하지만 현재로선 실제로 재료의 품질에 주의를 기울이는 레스토랑과 식품 사업체의 수는 여전히 매우 드뭅니다.

"농업에 15년 동안 종사하면서, 깨끗한 채소에 가장 관심을 갖는 사람들은 가족을 위해 요리하는 어머니들이라는 것을 알게 되었습니다. 그들은 안전하고 품질 좋은 농산물을 찾고, 믿을 수 있는 공급원을 기꺼이 선택합니다. 레스토랑에서는 이 비율이 더 낮기 때문에, 제 농산물이 고급 레스토랑에 진열되는 것을 보고 매우 기쁩니다."라고 비엔 씨는 덧붙였습니다.

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출처: https://tuoitre.vn/am-thuc-thang-hoa-nho-mua-nao-thuc-nay-20250402154151027.htm