당뇨 환자는 설날에 삶은 뱀장어, 삶은 청어, 고등어를 선택하여 좋은 단백질을 섭취하고 지방이 많은 고기에서 나오는 포화지방을 제한할 수 있습니다.
MSc. 박사 하 티 응옥 비치, 호치민시 탐 아인 종합 병원 내분비과-당뇨과, 박사는 전통적인 뗏 요리는 종종 지방이 많은 고기, 단백질, 지방이 많아 당뇨병 환자가 균형 잡힌 영양과 혈당 조절이라는 목표를 달성하기 어려울 수 있다고 말했습니다.
균형을 맞추기 위해, 환자는 생선을 여러 요리로 가공하여 설날 메뉴를 다양화할 수 있습니다. 생선은 단백질, 미네랄, 아연, 요오드, 칼륨이 풍부하고 맛있지만 포화지방이 낮고, 신체에 필요한 비타민이 풍부합니다.
생선의 지방은 대부분 오메가 3 지방산과 같은 좋은 지방입니다. 생선을 규칙적으로 섭취하면 혈압에 좋고, 심장마비 위험을 줄이며, 뇌에 필수적인 영양소를 제공할 수 있습니다.
응옥 비치 박사는 맛있고 영양가 있는 친숙한 베트남식 설날 생선 조림 요리를 추천해 주셨습니다.
뱀장어는 아시아 국가에서 인기 있는 민물고기입니다. 뱀장어 고기에 함유된 아미노산과 지방산은 다량의 단백질을 제공하고, 상처가 빨리 낫는 데 도움이 되며, 감염과 싸우고 면역 체계를 강화합니다.
뱀장어에는 신체에 필요한 비타민 A와 기타 미네랄이 함유되어 있습니다. 당뇨병 환자는 후추, 파인애플, 강황을 넣어 끓인 뱀장어를 요리할 수 있습니다.
다양한 조리법으로 만든 생선 조림은 당뇨병 환자에게 유익합니다. 사진: 프리픽
후추나 강황으로 끓인 멸치는 베트남 저녁 식탁에 자주 등장합니다. 멸치 170g에는 단백질 약 35g, 지방 8g, 오메가 3 지방산 2.5g이 들어 있습니다. 멸치는 또한 비타민 B3, B12, 셀레늄, 칼슘이 풍부하여 건강한 조직을 유지하고, 신체의 면역 기능을 강화하고, 혈중 콜레스테롤을 낮추고 노년기에 심혈관 질환과 알츠하이머병의 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다.
청어는 대서양과 태평양의 여러 곳에 서식하는 바닷물 고기로, 베트남의 시장과 해산물 가게에서 쉽게 찾을 수 있습니다.
청어를 토마토와 함께 끓이거나, 청어알과 함께 끓일 수도 있습니다. 이 요리는 비타민 A, 비타민 D, 오메가 3, DHA 등 신체에 필요한 영양소가 풍부합니다. 청어 100g당 칼로리는 158kcal에 불과하며, 청어의 단백질은 소화하기 쉽고 필수 아미노산이 많이 함유되어 있습니다.
특유의 기름진 맛과 부드러운 살코기를 가진 일본산 고등어는 식사를 더욱 매력적으로 만들어줍니다. 일본 고등어에는 비타민 K, 나트륨, 철, 마그네슘, 아연, 셀레늄 등 많은 지방산, 필수 비타민 및 미네랄이 들어 있습니다. 생선은 불포화 지방산이 많이 들어 있으며, 요리하면 이러한 지방산의 양이 크게 늘어나 건강에 좋습니다. 파인애플, 토마토 또는 고추를 넣어 끓일 수도 있습니다.
바사어는 배에 지방이 많고, 살이 희고, 맛이 달콤하며, 베트남에서 많이 사육됩니다. 바사생선 126g에는 칼로리 158kcal, 단백질 23g, 지방 7g, 콜레스테롤 73mg이 들어있습니다. 바사어에 함유된 좋은 지방은 다량의 단백질을 제공할 뿐만 아니라 심혈관 질환의 위험을 줄이는 데에도 도움이 됩니다.
바사 생선을 요리하는 방법에는 후추 조림, 점토 냄비 조림, 양파 조림 등 여러 가지가 있습니다. 비치 박사에 따르면 생선에는 건강에 좋은 영양소가 많이 있지만 당뇨병 환자는 과도하게 섭취해서는 안 됩니다. 쉽게 체중이 증가하고 요산이 증가하며 신장에 가해지는 압력이 증가할 수 있기 때문입니다. 장기적으로는 너무 많은 단백질을 걸러내야 하기 때문에 신부전으로 이어질 수 있습니다.
환자는 매 식사마다 적절한 양의 음식을 섭취해야 하며, 기억하기 쉽고 측정하기 쉬운 손 규칙을 적용할 수 있습니다. 따라서 한 끼 식사의 양은 한 손의 손바닥(손가락은 제외)과 같은 양의 단백질(고기, 생선, 계란, 콩 등), 주먹 한 개와 같은 양의 익히지 않은 전분, 두 손을 합친 것과 같은 양의 채소에서 추출한 섬유질, 그리고 엄지손가락 관절 정도의 지방으로 구성됩니다.
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