អំពីភូមិស្រាគីមឡុងក្នុង«ស្រាដ៏អស្ចារ្យទាំងបួន»ក្នុងសម័យមុនតេត

ភូមិផលិតស្រាដែលមានអាយុជាង 200 ឆ្នាំ។

នៅពាក់កណ្តាលខែធ្នូ ឆ្នាំ 2024 យើងបានដើរតាមផ្លូវជាតិលេខ 49C ឆ្លងកាត់វាលស្រែ ដើម្បីចូលទៅក្នុងភូមិស្រា Kim Long ឃុំ Hai Que ស្រុក Hai Lang ខេត្ត Quang Tri ។ តាមបណ្តោយផ្លូវបេតុងតូច រោងចំការក្នុងស្រុកកំពុងឆេះពេញមួយថ្ងៃ ដើម្បីប្រគល់ទំនិញតាមម៉ោងកំណត់។

Về làng rượu Kim Long trong “tứ đại danh tửu” những ngày cận Tết- Ảnh 1. — ច្រកចូលភូមិផលិតស្រាគីមឡុងដ៏ល្បីល្បាញ។

អាយុជិត 70 ឆ្នាំ លោកស្រី Nguyen Thi Gai នៅភូមិ Kim Long គឺជាប្រជាជនម្នាក់ដែលកាន់ "អាថ៌កំបាំង" នៃការធ្វើដំបែប្រពៃណីសម្រាប់គ្រួសាររបស់គាត់ក្នុងការផលិត "ស្រាល្អ" ដ៏ល្បីល្បាញនៅទីនេះ។ ថ្វីត្បិតតែការងាររវល់ជិតដាច់ឆ្នាំក៏ដោយ ក៏អ្នកនាង កៃ នៅតែសប្បាយចិត្ត អនុវត្តយ៉ាងម៉ត់ចត់ក្នុងការផលិតស្រាដ៏ល្បីជាច្រើនជំនាន់។

ពេលកំពុងជជែកគ្នានោះ អ្នកស្រី កៃ លូកដៃចូលទៅក្នុងទូដាក់ចានបាយ ហើយយកដុំដំបែពណ៌ស មកដាក់ក្នុងត្បាល់តូចមួយ បុករហូតដល់រលោង ផ្តល់ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

“ដំបែនេះមានឱសថបុរាណចំនួន ១៦ មុខ ដែលជីតា និងជីតារបស់ខ្ញុំបានធ្វើ និងឆ្លងកាត់ រួមទាំងដើម galangal និង eggplant ដើម្បីព្យាបាលសេចក្តីព្រាងដែលតែងតែបំផ្លាញមេដំបែ។ ដំបែត្រូវបានធ្វើ និងស្ងួតរយៈពេលពីរសប្តាហ៍មុនពេលវាអាចប្រើបាន”។

ចាប់ពីការបង្កាត់រហូតដល់ចម្អិនគឺមួយសប្តាហ៍ fermenting 5ថ្ងៃ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹក និង 2 ថ្ងៃទៀត រួចដាក់ចូលក្នុងឆ្នាំង ហើយដាក់លើចង្ក្រានដើម្បីចម្អិនស្រា។ ឆ្នាំងនីមួយៗមានអង្ករពី 8 ទៅ 9 កំប៉ុង ស្មើនឹង 2kg នៃអង្ករ ពេលវេលាចម្អិនអាហារសម្រាប់ឆ្នាំងនីមួយៗនៅលើចង្ក្រានគឺប្រហែល 3 ម៉ោង ហើយឆ្នាំងនីមួយៗគឺ 1 លីត្រ។

ចំណុចពិសេសរបស់រោងចំរោះប្រពៃណីនៅភូមិគីមឡុង គឺឆ្នាំងស្ពាន់ ពីលើឆ្នាំងគឺជាធុងឈើធ្វើពីឈើភ្ជាប់គ្នាដូចស្គរសម្រាប់ដាក់ទឹកពេលចម្អិនអាហារ នៅខាងក្នុងធុងឈើនេះមានឆ្នាំងដែកអ៊ីណុកដាក់ទល់មុខគ្នា...

ក្រៅពីស្រាសប្រពៃណីដែលផលិតពីអង្ករ ជាចម្បងអង្ករ Khang Dan គ្រួសារលោកស្រី Gai និងគ្រួសារជាច្រើននៅក្នុងភូមិ Kim Long ឥឡូវនេះក៏ផលិតនូវផលិតផលស្រា "ពិសេស" ដែលផលិតពីអង្ករក្រហម និងអង្ករដំណើបក្រអូប ដែលដាំដុះនៅក្នងស្រូវដ៏ធំបំផុតនៅតំបន់ភាគខាងត្បូងនៃខេត្ត Quang Tri។

Về làng rượu Kim Long trong “tứ đại danh tửu” những ngày cận Tết- Ảnh 2. — ស្ពាន់ស្ពាន់ និងស្គរឈើដាក់លើឆ្នាំងចំរាញ់នៅភូមិគីមឡុង។

តម្លៃលក់បច្ចុប្បន្ននៅរោងចក្រគីមឡុងអាស្រ័យលើប្រភេទ។ ឧទាហរណ៍ ស្រាអង្ករបច្ចុប្បន្នមានតម្លៃ ៣៥,០០០ដុង ស្រាអង្ករដំណើប ៤៥,០០០ដុង និងស្រាអង្ករពណ៌ស្វាយ ៧៥,០០០ដុង/លីត្រ។

លោក Hoang Tan Thong ប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនឃុំ Hai Que បានចែករំលែកថា ស្រានៅភូមិ Kim Long ត្រូវបានចម្អិនដោយប្រើវិធីប្រើទឹក។ នៅពេលកំដៅ ចំហាយទឹកនឹងហួត និងខាប់ នៅពេលដែលវាជួបនឹងទឹកនៅក្នុងឆ្នាំង ហើយបន្ទាប់មក តំណក់ស្រាដែលបង្កើតជាហូរចេញមក...

កត្តាមួយដែលបង្កើតនូវរសជាតិលក្ខណៈរបស់ស្រាគីមឡុង គឺប្រភពទឹក មេដំបែ បទពិសោធន៍នៃការចម្អិនស្រាដោយការដុតអុស ដើម្បីរក្សាភ្លើងឱ្យក្រហម និងឆេះ និងសំណើមនៃខ្យល់នៅក្នុងទឹកដីគីមឡុងនេះ។ ជាពិសេស កូនស្រីក្នុងគ្រួសារដែលធ្វើស្រាឆ្ងាញ់នៅទីនេះ ពេលរៀបការជាមួយអ្នកផ្សេង ក៏ធ្វើស្រាតាមរូបមន្តដូចគ្នាដែរ ប៉ុន្តែវាមិនច្បាស់ និងឆ្ងាញ់ដូចស្រាដែលផលិតនៅទីនេះទេ។ អ្នកខ្លះត្រឡប់ទៅភូមិវិញ ដើម្បីយកទឹកធ្វើម្ហូប តែស្រាមិនសូវឆ្ងាញ់…

លោក ថោង ក៏បាននិយាយដែរថា តាមព្រឹទ្ធាចារ្យក្នុងភូមិ ភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីស្រាគីមឡុង ក្នុងឃុំ Hai Que បានលេចឡើងក្នុងសម័យអាណានិគមបារាំង។ បន្ទាប់ពីវាយលុក និងកាន់កាប់ទីក្រុងអធិរាជ Hue និងកាន់កាប់ប្រទេសវៀតណាម អាណានិគមនិយមបារាំងបានបញ្ជូនក្រុមរុករកភូមិសាស្ត្រជាច្រើន ដើម្បីស្វែងរកកន្លែងសម្រាប់បង្កើតកន្លែងផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរ។ ក្រោយពីចុះអង្កេតច្រើនកន្លែងហើយ គេក៏សម្រេចចិត្តជ្រើសរើសភូមិគីមឡុង ដើម្បីបង្កើតរោងចក្រផលិតស្រាដែលគេស្គាល់ថាជាស្រា Xika របស់បារាំង។

ពេលស្រាត្រូវដាក់ដប ដបត្រូវត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេលកំណត់ រួចលើកដាក់លើទូក ដើម្បីដឹកជញ្ជូនទៅកាន់ទីក្រុង Hue តាមប្រឡាយ Vinh Dinh។ ផ្នែកតូចមួយត្រូវបានប្រើប្រាស់ទូទាំងប្រទេសវៀតណាមនៅពេលនោះ ខណៈដែលភាគច្រើនត្រូវបានដឹកជញ្ជូនទៅប្រទេសបារាំង និងពីទីនោះនាំចេញជុំវិញពិភពលោក។

Về làng rượu Kim Long trong “tứ đại danh tửu” những ngày cận Tết- Ảnh 3. — លោកស្រី Nguyen Thi Gai ចែករំលែកអំពីដំបែប្រពៃណីរបស់គ្រួសារនាង ដែលបានបន្សល់ទុកក្នុងគ្រួសារជាច្រើនជំនាន់។

“អំពីភាពឆ្ងាញ់របស់ស្រា Kim Long ក្នុងសៀវភៅ Dai Nam Nhat Thong Chi ភាគទី ៨ ផ្នែកផលិតផលក្នុងស្រុកបានអធិប្បាយថា “ស្រា Kim Long នៅ Hai Lang ខេត្ត Quang Tri គឺល្អបំផុត” នេះរួមចំណែកដល់ភាពឧឡារិក និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះនៃតំណែងដ៏រុងរឿងរបស់ស្រា Kim Long នាពេលកន្លងមក”។

ជាអកុសល ទោះបីជាស្រា Kim Long (Quang Tri) ត្រូវបានពាក្យចចាមអារ៉ាមថាជា "ស្រាដ៏អស្ចារ្យទាំងបួន" ក្នុងចំណោមប្រជាជនក៏ដោយ ក៏យីហោស្រាដ៏ល្បីល្បាញនៅខេត្ត Quang Tri បច្ចុប្បន្នស្ថិតក្នុងស្ថានភាព "ស្រាវង្វេង" មិនអាចចុះបញ្ជីពាណិជ្ជសញ្ញាបានទេ ដោយសារអ្នកផ្សេងបានប្រើឈ្មោះយីហោស្រា Kim Long ដើម្បីចុះបញ្ជីពាណិជ្ជសញ្ញា...

សូមត្រលប់មកវិញនូវស្រាម៉ាកល្បីជាង200ឆ្នាំ...

លោក Hoang Tan Thong ប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនឃុំ Hai Que បាននិយាយថា ទោះបីជាយីហោស្រា Kim Long ល្បីល្បាញជាង ២០០ ឆ្នាំក៏ដោយ ប៉ុន្តែផលិតផលស្រាដ៏ល្បីល្បាញរបស់អ្នកភូមិមិនត្រូវបានចុះបញ្ជីពាណិជ្ជសញ្ញា ឬការពារសិទ្ធិយីហោផ្តាច់មុខនោះទេ ដូច្នេះការប្រើប្រាស់ផលិតផលមានកម្រិតបានបង្កការព្រួយបារម្ភយ៉ាងខ្លាំងដល់មូលដ្ឋាន។

ប្រហែលជា២០ឆ្នាំមុន ម្ចាស់អាជីវកម្មម្នាក់ដែលមិនមែនមកពីភូមិគីមឡុង ក្នុងស្រុកហៃឡាង បានមកភូមិផលិតស្រាដ៏ល្បីល្បាញនេះ ហើយបានកៀរគរអ្នកស្រុកគីមឡុងឱ្យធ្វើស្រាសម្រាប់ពួកគេទិញដប និងស្លាកលក់នៅលើទីផ្សារ។ សហគ្រាសនេះក្រោយមកបានចុះបញ្ជីពាណិជ្ជសញ្ញាស្រាស៊ីកា គីមឡុង ហើយឈប់ទិញស្រាដែលផលិតដោយអ្នកភូមិគីមឡុង។

បន្ទាប់ពីធ្វើអាជីវកម្មបានមួយរយៈ សហគ្រាសនេះបានធ្លាក់ក្នុងភាពលំបាក ហើយត្រូវបាន "បិទ" អស់ជាច្រើនឆ្នាំ ហើយជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ ប្រជាជននៅភូមិគឹមឡុង មិនអាចចុះបញ្ជីម៉ាកយីហោស្រាដ៏ល្បីល្បាញរបស់ពួកគេបានទេ។ ប្រជាជនភាគច្រើនលក់ឱ្យអ្នកស្គាល់នៅក្នុងខេត្ត អ្នកភូមិគីមឡុងដែលធ្វើការនៅឆ្ងាយ និងអ្នកដែលចូលចិត្តស្រាគីមឡុងហើយកុម្ម៉ង់មិនអាចដើរតាមផ្សារទំនើប និងផ្សារធំបានឡើយ តម្លៃលក់មិនខ្ពស់ទេ។

Về làng rượu Kim Long trong “tứ đại danh tửu” những ngày cận Tết- Ảnh 4. — ធុងស្រាអង្ករពណ៌ស្វាយត្រូវបាន fermented និងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីចម្អិន។

លោក ថុង បានថ្លែងថា៖ «យើងកំពុងដាក់ញត្តិដើម្បីយកម៉ាកស្រាក្នុងស្រុកដ៏ល្បីល្បាញមកវិញ ប៉ុន្តែវាមិនបានជោគជ័យទេ។

លោក Nguyen Van Phuoc នាយកសហករណ៍ Kim Long បានឲ្យដឹងថា សហករណ៍កំពុងរៀបចំផែនការប្រមូលផ្តុំ និងតំបន់ផលិតវត្ថុធាតុដើមពិសេស ដើម្បីផលិតស្រាប្រពៃណីយ៉ាងសកម្មសម្រាប់ភូមិសិប្បកម្ម។

តាមលោក ភឿក បច្ចុប្បន្ននៅភូមិគីមឡុង មានជាង ២០០គ្រួសារធ្វើស្រាប្រពៃណី។ ទិន្នផលស្រាប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមគឺប្រហែល 100,000 លីត្រ ដោយប្រើប្រាស់អង្ករប្រហែល 200 តោនជាវត្ថុធាតុដើម ហើយស្រាខាងលើត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃប្រហែល 7-8 ពាន់លានដុង។ លើសពីនេះ អង្ករក្នុងស្រុកក៏ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដល់គ្រឹះស្ថានធ្វើអំបោះ អង្ករសំរូបជាដើម។

ជាពិសេស ស្រាគីមឡុងដំបូងត្រូវបានបង្កាត់នៅសីតុណ្ហភាព 55-60 ដឺក្រេ ប៉ុន្តែពីរបីខែក្រោយមកវាទន់ដល់ 45 ដឺក្រេ ហើយឆ្ងាញ់ណាស់ ហើយអ្នកនឹងមិនឈឺក្បាលបន្ទាប់ពីផឹកវានោះទេ។

“ជាធម្មតា ស្រាត្រូវបានរក្សាទុកយូរហើយ សព្វថ្ងៃមានម៉ាស៊ីនកម្ចាត់អាល់ឌីអ៊ីត ប៉ុន្តែស្រាភូមិគីមឡុង ចម្អិនដោយប្រើវិធីទឹក ហួត និងខាប់ ដូច្នេះ អាល់ឌីអ៊ីតបានហួត។ ថ្មីៗនេះ ក្រុមការងារអន្តរកម្មបានមកពិនិត្យ និងធ្វើតេស្តរកសារធាតុអាល់ឌីអ៊ីត បន្ទាប់ពីចម្អិនរួច ប៉ុន្តែបាននាំយកស្រាទំពាំងបាយជូរ ធៀន មកធ្វើតេស្តស្ទើរតែគ្មានពីរ។ Hue ទាំងពីរនេះបង្ហាញថា សារធាតុអាល់ឌីអ៊ីតគឺស្ទើរតែសូន្យ។

Về làng rượu Kim Long trong “tứ đại danh tửu” những ngày cận Tết- Ảnh 5. — ដំបែត្រូវកិនឱ្យម៉ត់ រួចប្រោះឱ្យស្មើៗគ្នាលើអង្ករលើ Sieve ។ បន្ទាប់មកត្រូវប្រើចង្កឹះបន្តការលាយឱ្យបានល្អ មុននឹងយកវាទៅដាក់ក្នុងធុងជាតិ fermentation ។

ប៉ុន្មានថ្ងៃនេះ លោក ភឿក និងអ្នកផ្សេងទៀតកំពុងមមាញឹកក្នុងការធ្វើដំណើរទៅមកដើម្បីជ្រើសរើសដប និងស្លាកសញ្ញាដើម្បីចុះឈ្មោះ OCOP សម្រាប់ផលិតផលស្រាគីមឡុងនៅក្នុងភូមិរបស់គាត់ ដើម្បីលក់នៅលើទីផ្សារក្នុងអំឡុងបុណ្យតេត។

បើតាមលោក ភឿក អង្គភាពកំពុងស្នើទៅខេត្ត និងស្រុក ដើម្បីយកម៉ាកយីហោឡើងវិញ និងចុះបញ្ជីម៉ាកស្រា គីមឡុង ប្រពៃណីរបស់ភូមិ។

“បច្ចុប្បន្នយើងកំពុងធ្វើការលើយីហោរួមសម្រាប់ស្រាភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណី គីមឡុង។ យើងត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជាភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណី ប៉ុន្តែដោយសារយើងជាប់គាំងជាមួយយីហោស្រា ស៊ីកា គីមឡុង ដែលត្រូវបានទិញ និងចុះបញ្ជីដោយអាជីវកម្ម យីហោដែលយើងកំពុងធ្វើការមិនទាន់មាននៅឡើយ។ ថ្មីៗនេះ យើងបានស្នើសុំស្រា Kim Long Hai Que ឬស្រាភូមិ Kim Long ប៉ុន្តែវាមិនអាចទៅរួចនោះទេ។

មិនទាន់មានម៉ាកយីហោនៅឡើយទេ ភូមិស្រាគីមឡុងបច្ចុប្បន្នលក់តែស្រាឆៅក្នុងតម្លៃទាបប៉ុណ្ណោះ ។ នៅពេលដែលយើងមានម៉ាកសមូហភាព តម្លៃនៃផលិតផលស្រា គីមឡុង ប្រពៃណីរបស់យើងនឹងកើនឡើង តម្លៃលក់នឹងកាន់តែខ្ពស់ ហើយទីផ្សារអ្នកប្រើប្រាស់នឹងកាន់តែទូលំទូលាយ...»។

ថែរក្សា និងលើកកំពស់ទំនៀមទំលាប់វប្បធម៌ អនុលោមតាមបទប្បញ្ញត្តិ "បើពិសាគ្រឿងស្រវឹង-កុំបើកបរ"

យោងតាមលោក Hoang Tan Thong ប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនឃុំ Hai Que រួមជាមួយនឹង “ការរស់ឡើងវិញ” នៃភូមិស្រាប្រពៃណី Kim Long ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ មូលដ្ឋានតែងតែយកចិត្តទុកដាក់ថែរក្សា និងលើកតម្កើងសោភ័ណភាពវប្បធម៌ រួមទាំងការពិសាគ្រឿងស្រវឹង ជាពិសេសពិសាគ្រឿងស្រវឹង-មិនបើកបរ...

ប្រភព៖ https://www.baogiaothong.vn/ve-lang-ruou-kim-long-trong-tu-dai-danh-tuu-nhung-ngay-can-tet-192241231160219267.htm