ទស្សនា Ha Nam (Quang Yen) ដើម្បីរីករាយជាមួយនំអន្សមប្រពៃណី

ថ្វីត្បិតតែតាំងពីបុរាណកាលមក បិញជឹង និងបិញចាយ គឺជាមុខម្ហូបពីរដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងឱកាសបុណ្យតេតរបស់ប្រជាជនវៀតណាម ប៉ុន្តែរហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ននេះ មិនមែនគ្រប់កន្លែងមានបុណ្យតេតទេ។ នៅតំបន់កោះ Ha Nam នៃទីក្រុង Quang Yen មាននំខេកមួយប្រភេទដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងថ្ងៃវិស្សមកាល បុណ្យតេត ពិធីបុណ្យគ្រួសារ ពិធីបុណ្យ និងពិធីមង្គលការ នោះគឺ Banh giay ជាពិសេស gac banh giay ពណ៌ទឹកក្រូចភ្លឺចែងចាំងនាំមកនូវពណ៌នៃនិទាឃរដូវ និងសំណាងល្អនៃថ្ងៃដំបូងនៃឆ្នាំថ្មី។

សព្វថ្ងៃនេះ នៅពេលដែល Banh giay ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាឧស្សាហកម្មកាន់តែច្រើន ដើម្បីបម្រើតម្រូវការដ៏ច្រើនរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ អ្នកផលិតតែងតែកិនម្សៅដើម្បីធ្វើនំជំនួសឱ្យការវាយម្សៅដើម្បីបង្កើនផលិតភាព។ ដូច្នេះហើយបានជាប្រជាពលរដ្ឋជាច្រើនមិនជឿថានៅមានបាយឆារាល់ថ្ងៃយកមកលក់នៅលើទីផ្សារ។ ទស្សនាអាជីពធ្វើនំអន្សមបែបប្រពៃណីនៅកោះ Ha Nam (ទីរួមខេត្ត Quang Yen) យើងបានទៅទីនោះដើម្បីរៀន និងបទពិសោធន៍ក្នុងការវាយនំ រីករាយនឹងនំអន្សមក្តៅៗដែលផលិតចេញពីជំនាញ និងការយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងការអភិរក្សវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណីរបស់អ្នកដុតនំនៅទីនេះ។

Banh giay គឺជាជំនាញពិសេសដែលមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយនៅក្នុងឃុំកោះ Ha Nam។ ជាពិសេសនំអង្ករ gac ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅដើមនិទាឃរដូវ។

Banh giay គឺជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលមានអាយុកាលយូរមកហើយនៅក្នុងឃុំកោះ Ha Nam ។ Banh giay ជាវត្ថុដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងថ្ងៃវិស្សមកាល បុណ្យ Tet បុណ្យគ្រួសារ និងពិធីមង្គលការ... ប្រជាជន Ha Nam ប្រើ Banh giay ជាគ្រឿងបូជាដល់ជីដូនជីតា ដូនតារបស់ពួកគេ ហើយក៏ជាអាហារសាមញ្ញៗ និងជាអំណោយដ៏កក់ក្តៅសម្រាប់ជូនដល់សាច់ញាតិ និងភ្ញៀវដែលមកលេងផ្ទះរបស់ពួកគេ ជាពិសេសក្នុងរដូវផ្ការីក។ ដូច្នេះហើយ តម្រូវការធ្វើនំអន្សមនៅលើកោះ Ha Nam នៅតែមានកម្រិតខ្ពស់ ហើយរហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន មុខរបរធ្វើនំអន្សមប្រពៃណីនៅតែរក្សាបានដដែល។

ស្ថិតនៅចម្ងាយតែមួយរយម៉ែត្រពីផ្លូវធំនៃឃុំកោះ Ha Nam ក្នុងផ្លូវតូចមួយ ផ្ទះរបស់លោក Vu Dinh Kinh និងលោកស្រី Ngo Thi Nhan (តំបន់ទី 5 សង្កាត់ Phong Coc ទីក្រុង Quang Yen) នៅតែពោរពេញដោយសំឡេងបុកនំបញ្ចុកជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ អ្នកស្រី ញ៉ាន នៅតែលាងកន្ត្រកធំ បាននិយាយទៅកាន់ពួកយើងដោយស្នាមញញឹម និងចែករំលែកថា៖ «គ្រួសាររបស់ខ្ញុំបានប្រកបវិជ្ជាជីវៈនេះអស់រយៈពេល 20 ឆ្នាំមកហើយ ហើយថែមទាំងរក្សានូវវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណីដែលដូនតាយើងបន្សល់ទុក។ ការធ្វើនំអន្សមក៏មានការលំបាករបស់វាដែរ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលនំចូលដល់ដៃអ្នកស្រុក និងអ្នកទេសចរ ហើយសរសើរថាឆ្ងាញ់ គូស្នេហ៍មួយគូនេះរំភើបចិត្តជាខ្លាំង។

បើតាមអ្នកស្រី ញ៉ាញ់ ដើម្បីធ្វើនំបញ្ចុកឱ្យឆ្ងាញ់នោះ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតគឺជ្រើសរើសអង្ករដំណើបពណ៌លឿង បើមិនដូច្នេះទេនំនឹងមិនទន់ និងក្រអូបឡើយ។ បន្ទាប់ពីជ្រើសរើសអង្ករត្រូវត្រាំក្នុងទឹកក្តៅប្រហែលប្រាំឬប្រាំមួយម៉ោងបន្ទាប់មកយកចេញនិងបង្ហូរ។ បើធ្វើនំបាយស គឺគ្រាន់តែចំហុយអង្ករដែលត្រាំរួចទៅបុកនំ។ នៅទីក្រុងហាណាម ជាពិសេសក្នុងអំឡុងបុណ្យតេត តម្រូវការនំអន្សមហ្កាកកាន់តែកើនឡើង ដោយសារនំនេះមានពណ៌ទឹកក្រូច-ក្រហមដ៏ស្រស់ស្អាតទាក់ទាញភ្នែក ដែលជានិមិត្តរូបនៃសំណាង ដូច្នេះដំណើរការនឹងត្រូវបន្ថែមជំហាននៃការលាយអង្ករជាមួយជីកា ដើម្បីចម្អិនអង្ករស្អិត។

ផ្ទះរបស់លោក Vu Dinh Kinh និងលោកស្រី Ngo Thi Nhan (ភូមិភាគទី៥ សង្កាត់ Phong Coc ទីក្រុង Quang Yen) នៅតែពោរពេញដោយសំឡេងនំអន្សមប្រពៃណីជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

កាលពីមុន អ្នកធ្វើនំអន្សមដូចជាលោក គីញ និងលោកស្រី ញ៉ាញ់ តែងតែចម្អិនអង្ករស្អិតនៅក្នុងឆ្នាំងធំមួយនៅលើចង្ក្រានឈើ ហើយចំណាយពេលប្រហែល 1 ម៉ោងដើម្បីធ្វើអង្ករដំណើប។ ប៉ុន្តែអស់រយៈពេលជាងមួយឆ្នាំមកនេះ ពួកគេបានចែករំលែកថា «ត្រូវដើរទៅមុខជាមួយនឹងសម័យបច្ចេកវិទ្យា» ដោយវិនិយោគលើការចម្អិនជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនចំហុយអគ្គិសនីដែលធ្វើឱ្យអង្ករដំណើបឆាប់រហ័ស ដោយប្រើពេលត្រឹមតែ ៣០ នាទីប៉ុណ្ណោះ ហើយធានាថាស្អាត។

ផ្នែកដ៏រីករាយបំផុតនៃបទពិសោធន៍របស់យើងគឺការមើលអ្នកធ្វើនំអង្ករពីរផោន និងធ្វើនំខេក។ ការវាយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជំហានដ៏សំខាន់បំផុត។ ចង្រ្កាន គឺជាឈើតូចមួយដែលគ្របដោយសម្ភារៈមិនស្អិតដូចជាស្លឹកឈើដែលត្រាំក្នុងទឹកទន់…

ពេលបាយដំណើបហើយ អ្នកស្រី ញ៉ន ប្រញាប់ប្រញាល់យកវាដាក់ក្នុងកន្ត្រកម្តងមួយៗ បរិមាណអង្ករដំណើបគឺអាស្រ័យទៅលើការស្នើសុំរបស់អតិថិជនសម្រាប់នំ ប៉ុន្តែជាធម្មតា 1,5 គីឡូក្រាមនឹងធ្វើនំមួយ។ អ្នកស្រី ញ៉ាញ់ បានចែករំលែកថា៖ «បាយស្អិតក្តៅត្រូវបុកឲ្យលឿនដើម្បីបាននំស្អិតក្តៅមួយបាច់បើទុកឲ្យត្រជាក់ នំនឹងមិនស្អិត។

ដូច្នេះ អង្ករដំណើបទើបចេញពីឡចំហុយ ពេលវាត្រូវបានកម្មករពីរនាក់បុកនិងរមៀលយ៉ាងលឿន។ លោកគិញបានលើកចង្កឹះជាបន្តបន្ទាប់មកបុកលើកន្ត្រកអង្ករដំណើប ឯលោកស្រី ញ៉ាញ់ វិញយ៉ាងរហ័សនូវអង្ករដំណើបឱ្យស្របនឹងចង្វាក់បុក។ ដៃរបស់នាងបានបកអង្ករដំណើបដែលនៅតែក្តៅ ហើយចំហុយយ៉ាងក្រអូប។

បើតាមលោក គីញ បច្ចេកទេសបុក និងធ្វើនំមិនមែនសាមញ្ញទេ គឺទាមទារការអនុវត្ត។ នំប៉ាវត្រូវតែមានសុខភាពល្អ និងមានបច្ចេកទេសល្អដើម្បីធ្វើឱ្យនំទន់ ហើយក៏ធានាសុវត្ថិភាពសម្រាប់អ្នកធ្វើនំផងដែរ។ ទាំងពីរត្រូវសម្របគ្នាឱ្យបានល្អជាមួយនឹងការវាយដំនីមួយៗរហូតដល់អង្ករដំណើបទន់រលោង។

នំបាយក្រៀមក្រហមពណ៌ទឹកក្រូចភ្លឺចាំងរាងមូលត្រូវបានគេដាក់យ៉ាងស្អាតលើស្លឹកចេកបៃតង។

នៅពេលនេះ អ្នកធ្វើនំនឹងប្រើដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់ខ្លួន ក្រឡុកគែមនំ ដើម្បីអោយនំមានរាងមូល និងខ្ពស់មិនសំប៉ែត។ យ៉ាងឆាប់រហ័ស នំខេកក្រហមពណ៌ទឹកក្រូចរាងមូលត្រូវបានគេដាក់លើស្លឹកចេកពណ៌បៃតង ដោយកង្ហារឱ្យត្រជាក់និងរាង។ ពួកយើងឈរមើល ភ្ញាក់ផ្អើលជាខ្លាំង ខណៈដែលនំដែលធ្វើរួចបានប្រែជាភ្លឺចាំង ទាក់ទាញ និងស្រស់ស្អាត ហើយក្លិនក្រអូបសាយភាយពេញទីធ្លា។ នំអន្សមដែលជនជាតិហាណាមធ្វើគឺធំជាងកន្លែងផ្សេងទៀត។ នេះជាគោលគំនិតរបស់ពួកគេតាំងពីបុរាណមក វាជាបេះដូងនៃមនុស្សជំនាន់ក្រោយចំពោះបុព្វបុរសរបស់ពួកគេ ហើយក៏ជាបេះដូងរបស់ប្រជាជន Ha Nam ដែលរស់នៅជាមួយគ្នាយ៉ាងមានសុភមង្គល។

អ្នកស្រី ញ៉ាន បានប្រើកន្ត្រៃកាត់ស្លឹក បន្ទាប់មករុំក្នុងថង់ ដើម្បីឲ្យនំអង្កររក្សាភាពយឺត ខណៈពេលដែលធានាបាននូវអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។

អ្នកទេសចរទិញនំអង្ករពី Ha Nam និង Quang Yen ជាអំណោយ។

នៅថ្ងៃធម្មតា គ្រួសារគាត់នឹងធ្វើនំប៉័ងប្រហែល ២០ ដុំប៉ុណ្ណោះ ដើម្បីលក់ឲ្យអ្នកស្រុក។ ក្នុងថ្ងៃបុណ្យ និងបុណ្យតេត ជាពិសេសក្នុងឱកាសអាសនៈដូនតា ចំនួននំដែលកុម្ម៉ង់អាចមានរហូតដល់ ២០០ ក្បាល ឬច្រើនជាងនេះ។

ភ្ញៀវទៅ Ha Nam នៅថ្ងៃធ្វើការអាចទិញ Banh giay ដើម្បីរីករាយ ឬជាអំណោយសម្រាប់សាច់ញាតិ។ ពេលញ៉ាំ មនុស្សតែងកាត់នំជាដុំតូចៗដាក់ជាមួយសាច់ជ្រូកក្រឡុក និងសាច់ក្រកមឹក។ បើត្រូវយកវាទៅចោល ឬទុកវាឱ្យបានយូរ នំនឹងកាត់ជាដុំតូចៗ ហើយទុកក្នុងទូទឹកកក ពេលញ៉ាំអាចចៀនបានដើម្បីឱ្យនំក្តៅ ក្រៀម ឈ្ងុយ និងឆ្ងាញ់។ រីករាយជាមួយវា អ្នកនឹងចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងផ្អែមនៃអង្ករដំណើបដ៏ក្រអូបដែលរុំក្នុងនំខេក ជាមួយនឹងកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែង និងភាពប៉ិនប្រសប់របស់មនុស្សនៅទីនេះ។ ញ៉ាំនំខេកម្តង អ្នកនឹងចងចាំរសជាតិជារៀងរហូត ដូច្នេះពេលក្រោយមានឱកាសបានឆ្លងកាត់ ប្រាកដជាបានឈប់ទិញវា ហើយស្វែងយល់បន្ថែមអំពីវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណី បង្កប់នូវតម្លៃវប្បធម៌របស់អ្នកស្រុក Tien Cong។

ប្រភព