សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកប្រៃបែបថាញ់ហ័រដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយម្សៅអង្ករអាំង។

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_1]

ណែមធីញ (Nem Thính) គឺជាម្ហូបដែលស្មុគស្មាញ និងពិបាកធ្វើជាងណែមចូវ (Nem Chua)។ អ្វីដែលពិសេសនោះគឺថា ខណៈពេលដែលណែមចូវប្រហែលជាមិនមានក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំវៀតណាម) ស្ទើរតែគ្រប់គ្រួសារទាំងអស់សុទ្ធតែមានណែមធីញ (Nem Thính) មួយចំនួននៅផ្ទះដើម្បីទទួលភ្ញៀវ។

Thơm ngon nem thính xứ Thanh- Ảnh 1. — Nem thính ជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ខេត្ត Thanh Hoa។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗសម្រាប់នំស្ព្រីងរ៉ូលដ៏ពិសេសនេះគឺសាច់ជ្រូក ម្សៅអង្ករអាំងក្រអូប ស្លឹកផ្លែត្របែក និងស្លឹកម្លូ រួមជាមួយនឹងគ្រឿងទេសជាច្រើនប្រភេទដូចជា ម្រេច ខ្ទឹមស និងម្ទេស... លាយចូលគ្នា រុំក្នុងស្លឹកចេក ហើយទុកចោលប្រហែល 2-3 ថ្ងៃមុនពេលញ៉ាំ។

យោងតាមលោក ដួន ក្វឹកគី (រស់នៅស្រុកក្វាងស៊ឿង ខេត្ត ថាញ់ហ័រ ) គាត់មិនចាំច្បាស់ថា ណែម ធីញ (សាច់ក្រកជ្រូកជ្រលក់ម្សៅអង្ករអាំង) មានដើមកំណើតនៅពេលណានោះទេ។ គាត់គ្រាន់តែដឹងថា កាលគាត់នៅក្មេង ក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីប្រពៃណី គាត់តែងតែអង្គុយក្បែរភ្លើងមុនពេលចូលឆ្នាំថ្មី មើលឪពុករបស់គាត់រុំសាច់ក្រក។ ពេលគាត់ធំឡើង គាត់ក៏បានរៀនពីរបៀបរុំសាច់ក្រកដើម្បីបម្រើភ្ញៀវក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីផងដែរ។

លោក គី បានមានប្រសាសន៍ថា «ម្ហូបសាច់ក្រកជ្រូកដែលមានជាតិ fermented នេះពិតជាពិបាកខ្លាំងណាស់។ ការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំគឺជារឿងសំខាន់បំផុត។ សាច់ជ្រូកត្រូវតែជាសាច់ពោះជ្រូក ឬសាច់ស្មាជ្រូកដែលមិនមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនពេក សាច់ត្រូវតែស្រស់ នៅតែក្តៅនៅពេលទទួលបាន ស្បែកជ្រូកត្រូវតែស្រស់ និងមានពណ៌ផ្កាឈូក ហើយស្លឹកផ្លែត្របែក និងស្លឹកម្លូត្រូវតែទន់ (មិនចាស់ពេក និងមិនក្មេងពេក)។ សាច់ដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើសាច់ក្រកមិនត្រូវលាងសម្អាតជាមួយទឹកជាដាច់ខាត ព្រោះការលាងសម្អាតវានឹងធ្វើឱ្យខូចរសជាតិ»។

Thơm ngon nem thính xứ Thanh- Ảnh 2. — នេះជាម្ហូបឆ្ងាញ់ល្បីមួយមុខមកពីខេត្តថាញ់ហ័រ ដែលជាប់ចំណាត់ថ្នាក់លេខពីរបន្ទាប់ពីសាច់ក្រកជ្រូកប្រឡាក់ (ណែមចួ)។

Nem thính ក៏ជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីរបស់ Thanh Hoa ផងដែរ។

បន្ទាប់មកសាច់ជ្រូកត្រូវបានហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ មិនក្រាស់ពេក និងមិនស្តើងពេក ដើម្បីឱ្យគ្រឿងទេសជ្រាបចូលស្មើៗគ្នានៅពេលរុំ ដែលធានាបាននូវដំណើរការ fermentation ត្រឹមត្រូវ។ ស្បែកសាច់ជ្រូកត្រូវបានសម្អាត ហើយហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗផងដែរ។ បន្ទាប់ពីហាន់សាច់រួច វាត្រូវបានប្រឡាក់ជាមួយអំបិល ទឹកត្រី MSG និងម្រេចខ្មៅ ដោយបន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ បរិមាណអាស្រ័យលើរសជាតិ។ លាយឱ្យសព្វដើម្បីឱ្យរសជាតិជ្រាបចូល បន្ទាប់មកប្រោះជាមួយម្សៅអង្ករអាំង រួចលាយរហូតដល់ស្ងួត។ ម្សៅអង្ករអាំងអាចធ្វើពីអង្ករ ឬពោត អាំងរហូតដល់មានពណ៌ត្នោតមាស និងមានក្លិនក្រអូប បន្ទាប់មកកិន ឬបុកជាម្សៅ។ បរិមាណម្សៅអង្ករអាំងដែលបន្ថែមគឺផ្អែកទាំងស្រុងលើអារម្មណ៍ និងរូបមន្តសម្ងាត់របស់អ្នកផលិតណែម។

ណែមធីញជាធម្មតាត្រូវបានរុំដោយស្លឹកចេក ហើយការជ្រើសរើសស្លឹកចេកគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់។ ស្លឹកដែលត្រូវបានជ្រើសរើសជាទូទៅសម្រាប់រុំណែមគឺស្លឹកចេកដែលមានគ្រាប់ ឬចេករាជ ព្រោះទាំងនេះជាស្លឹកចេកពីរប្រភេទដែលទន់ ងាយបត់ និងមិនផុយ ឬល្វីងដូចស្លឹកចេក Cavendish នោះទេ។ បន្ទាប់ពីកាត់រួច ស្លឹកចេកត្រូវបានដុតលើភ្លើងដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយបត់ បន្ទាប់មកសម្អាត និងហែកជាបំណែកតូចៗ ដែលមានទំហំសមស្របសម្រាប់ណែមដែលត្រូវបានរុំ។

ជំហានចុងក្រោយគឺការរុំណែម (សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកដែលមានជាតិ fermented)។ សាច់ត្រូវបានបែងចែកជាបំណែកតូចៗសម្រាប់រុំ។ ស្លឹកចេកពីរឬបីដុំត្រូវបានជ្រើសរើស តម្រង់ជួរជាមួយស្រទាប់ស្លឹកផ្លែត្របែក និងស្លឹកម្លូ បន្ទាប់មកសាច់ត្រូវបានដាក់ពីលើ ហើយរុំឱ្យជិត។ បន្ទាប់ពីប្រហែល 2-3 ថ្ងៃ (អាស្រ័យលើអាកាសធាតុ) ណែមត្រូវបានចម្អិន និងអាចបរិភោគបាន។ លោក គី បានចែករំលែកថា "នៅតំបន់ជនបទ និងតំបន់ភ្នំ បន្ទាប់ពីណែមរួចរាល់ ជាធម្មតាវាត្រូវបានចងជាខ្សែ ហើយបន្ទាប់មកព្យួរនៅក្នុងបន្ទប់ attic ផ្ទះបាយ។ ការព្យួរណែមនៅជិតភ្លើងជួយពន្លឿនដំណើរការ fermentation ដែលធ្វើឱ្យវាឆ្អិនលឿនជាងមុន"។

Thơm ngon nem thính xứ Thanh- Ảnh 3. — សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកដែលមានជាតិ fermented (Nem thính) អាចបរិភោគបានបន្ទាប់ពីការ fermentation ឬវាអាចត្រូវបានដុតលើភ្លើងរហូតដល់ឆ្អិន។

នៅពេលដែលសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានចម្អិនរួច អ្នកអាចแกะវាចេញ ហើយទទួលទានបាន។ វិធីទទួលទានសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកដែលមានជាតិ fermented គឺខុសគ្នាអាស្រ័យលើតំបន់។ នៅតំបន់ខ្លះនៃខេត្ត Thanh Hoa នៅពេលដែលសាច់ក្រកត្រូវបានចម្អិនរួច គ្រាន់តែបកសំបកក្រដាស់ស្លឹកចេកចេញ ដាក់វានៅលើចាន ហើយប្រើចង្កឹះដើម្បីបំបែកវាថ្នមៗ។ ការទទួលទានវាតាមរបៀបនេះអនុញ្ញាតឱ្យសាច់ក្រករក្សាភាពផ្អែមនៃសាច់ លាយជាមួយនឹងភាពជូរនៃ fermentation និងគ្រឿងទេសដូចជាខ្ទឹមស ម្ទេស និង dill ដែលបង្កើតបានជារសជាតិឆ្ងាញ់ដែលមិនអាចពិពណ៌នាបាន។ ដើម្បីបង្កើនភាពសម្បូរបែប អ្នកអាចជ្រលក់វាក្នុងទឹកត្រី ឬទឹកម្ទេសបន្តិច។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅកន្លែងខ្លះ ណែមធីញត្រូវបានដុតមុនពេលបរិភោគ។ នៅក្នុងវិធីសាស្ត្រនេះ ណែមទាំងមូល ដែលនៅតែរុំក្នុងស្លឹកចេក ត្រូវបានកប់ក្នុងផេះក្តៅ ដោយមានធ្យូងដាក់ពីលើដើម្បីចម្អិនរហូតដល់ស្លឹកចេកឆេះ។ វិធីបរិភោគនេះផ្តល់នូវរសជាតិខុសគ្នាខ្លាំង ដោយសារខ្លាញ់ជ្រូករលាយ ដែលធ្វើឱ្យណែមមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានជាតិខ្លាញ់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រសជាតិជូរលក្ខណៈនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ។

ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំវៀតណាម) ជំនួសឱ្យការរៀបចំពិធីជប់លៀងដ៏ប្រណិត គ្មានអ្វីល្អជាងការរីករាយជាមួយនំស្ព្រីងរ៉ូលពីរបីចាន ជាមួយស្រាមួយកែវនៅក្បែរភ្លើងនោះទេ។

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_២]
ប្រភព