Cheo Leo Coffee ដែលជាហាងកាហ្វេចំណាស់ជាងគេមួយនៅ Saigon បានបម្រើកាហ្វេតាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1930 - រូបថត៖ Justin Mott
នៅក្នុងអត្ថបទ "ស្វែងរករសជាតិកាហ្វេដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅទីក្រុងហូជីមិញ" អ្នកកាសែត Seth Sherwood និងអ្នកកាសែតរូបថត Justin Mott បានស្វែងយល់អំពីកន្លែងដែលរក្សាវប្បធម៌កាហ្វេរបស់ Saigon ពីប្រពៃណីដល់ទំនើប។
ជាមួយគ្នានេះ កុំភ្លេចចែករំលែកជាមួយអ្នកអានអន្តរជាតិអំពីកន្លែងកាហ្វេដែលលេចធ្លោជាងគេនៅក្នុងទីក្រុងដែលមានមនុស្សរាប់សិបលាននាក់នេះ។
កាហ្វេពីកសិដ្ឋានទៅហាង
ក្រៅពីប្រេស៊ីល គ្មានប្រទេសណាផលិតកាហ្វេច្រើនជាងវៀតណាមទេ។
ចាប់ផ្តើមក្នុងអំឡុងឆ្នាំអាណានិគមបារាំងនៃសតវត្សទី 19 ឧស្សាហកម្មកាហ្វេរបស់វៀតណាមឥឡូវនេះមានតម្លៃ 3 ពាន់លានដុល្លារ ហើយមានចំណែកជិត 15% នៃទីផ្សារពិភពលោកដែលធ្វើឱ្យវៀតណាមក្លាយជាក្រុមហ៊ុនកាហ្វេយក្សនៃអាស៊ីអាគ្នេយ៍។
ដំណើរការផលិតកាហ្វេទំនើបនៅ The Workshop ដែលជាហាងកាហ្វេនៅទីក្រុងហូជីមិញ - រូបថត៖ Justin Mott
គុណភាពកាហ្វេវៀតណាមបានចាប់ផ្តើមតាមទាន់ទិន្នផលដ៏ធំ។
ដោយសារភាពល្បីល្បាញនៃការដឹកជញ្ជូនដោយផ្ទាល់ពីកសិដ្ឋានមួយទៅហាង អាជីវកម្មលក់រាយកាហ្វេកំពុងរីកដុះដាលនៅពេលដែលហាងអាំងនៅនឹងកន្លែង និងហាងកាហ្វេពិសេសកាន់តែច្រើនឡើងនៅកណ្តាលទីក្រុងសៃហ្គន។
ពីកន្លែងជជែកលេងបែបបូហេមៀបែបសុភាពៗដូចជា RedDoor ទៅខ្សែសង្វាក់ទាន់សម័យដូចជា La Viet ដែលមានកសិដ្ឋានកាហ្វេផ្ទាល់ខ្លួននៅជិត Da Lat។
អាចនិយាយបានថាទីក្រុងនេះមានប្រភេទកាហ្វេគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីផ្គាប់ចិត្តអ្នកនិយមប្រើដ៏ទំនើបបំផុត។
កាហ្វេ ឆូ លីអូ
ជាមួយនឹងភាពល្វីងជូរចត់ និងជាតិកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់នៃសណ្តែក Robusta ភាគច្រើន វាមិនមែនជារឿងចម្លែកទេដែលជនជាតិវៀតណាមជាប្រពៃណីបានបន្ទន់ភាពធ្ងន់នៃកាហ្វេរបស់ពួកគេជាមួយនឹងទឹកដោះគោខាប់ ដោយបង្កើតបានជាភេសជ្ជៈស្រដៀងនឹងទឹកដោះគោជូរ។
តាមរយៈផ្លូវតូចៗក្នុងសង្កាត់លេខ 3 អ្នកនឹងទៅដល់កន្លែងដ៏ល្អបំផុតដើម្បីរីករាយជាមួយ "ផលិតផលជាតិ" នេះ ដែលជាហាងកាហ្វេចំណាស់ជាងគេមួយនៅក្នុងទីក្រុង។
មិនត្រឹមតែទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរពីជិតឬឆ្ងាយប៉ុណ្ណោះទេ កាហ្វេ Cheo Leo ក៏មានអតិថិជនមកផឹកនៅទីនេះជាប្រចាំតាំងពីជំនាន់ឪពុកម្តាយម្ចាស់បច្ចុប្បន្ន - រូបភាព៖ Justin Mott
នេះជាកន្លែងដែលលោកស្រីសួង និងប្អូនស្រីទាំងពីរនាក់ "ធ្វើពិធី" ដែលគ្រួសាររបស់ពួកគេធ្វើមិនឈប់ឈរជិត 100 ឆ្នាំមកហើយ (អ្នកនិពន្ធប្រៀបធៀបការអាំង កិន និងឆុងកាហ្វេទៅនឹងពិធីបុរាណរបស់គ្រួសារលោកស្រីសួង - អ្នកបកប្រែ )។
ខណៈពេលដែលតន្ត្រីវៀតណាមបែបទំនុកច្រៀងបានបន្លឺឡើងនៅលើជញ្ជាំង ដំបូលប្រក់ក្បឿង និងពិដានដែលត្រូវបានសម្គាល់ដោយពេលវេលា ស្ត្រីនៅក្នុងហាងនៅតែធ្វើការយ៉ាងឧស្សាហ៍នៅក្រោមអំពូលតែមួយនៅក្នុងផ្ទះបាយតូចមួយ។
ពួកគេចាក់ល្បាយនៃកាហ្វេ Robusta, Arabica និង Culi កិនតាមរយៈ Sieve ក្រណាត់មួយចូលទៅក្នុងផើងអាលុយមីញ៉ូមដែលកំដៅដោយធ្យូង។
បន្ទាប់ពីការចម្រោះជាលើកទីពីរតាមរយៈទឹកដែលរក្សាទុកក្នុងផើងដីធំ ៗ ដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យវត្ថុមិនស្អាតលិចទៅបាត កាហ្វេត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកែវជាមួយនឹងទឹកដោះគោខាប់ដើម្បីឱ្យអតិថិជនរីករាយ។
អ្នកនិពន្ធក៏មិនភ្លេចប្រាប់ដែរថា ប្រសិនបើកាហ្វេនៅទីនេះមិនសម្បូរទៅដោយរសជាតិបែបអឺរ៉ុប និងអាមេរិក អ្នកអាចសុំប៊ឺបារាំងបន្តិចទៅជាមួយកាហ្វេរបស់អ្នក។
កាហ្វេ Lacaph
ហាងកាហ្វេលំដាប់ថ្នាក់មួយដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅក្នុងសង្កាត់ទី 1 ក្បែរក្រុង Ben Nghe ក្បែរប្រឡាយក្នុងក្រុងតូចដែលខ្យល់បក់កាត់ទីក្រុង។
នៅខាងក្នុង Lacaph Cafe - រូបថត៖ Justin Mott
ដំណើរការធ្វើកាហ្វេនៅ Lacaph - រូបថត៖ Justin Mott
តុបតែងដោយបន្ទះឈើងងឹត និងប្រព័ន្ធភ្លើង Lacaph បម្រើភេសជ្ជៈពិសេសៗដូចជា ទឹកក្រូចឆ្មា លាយជាមួយទឹកឃ្មុំផ្កាកាហ្វេ រហូតដល់មុខម្ហូបបែបប្រពៃណីដូចជា កាហ្វេចម្រោះ កាហ្វេដូងធ្វើនៅផ្ទះ។
កាហ្វេដូងនៅទីនេះគឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃកាហ្វេត្រជាក់ ទឹកដោះគោដូង សុីរ៉ូដូង និងក្រែមដូង។
មានជម្រើសជាតិស្ករទាបជាច្រើន រួមទាំង espresso, lattes និង cascaras ។
Cascaras គឺជាភេសជ្ជៈដែលផលិតចេញពីសំបកដើមកាហ្វេ និងស្បែក cherry កាហ្វេ។
ការទាក់ទាញសំខាន់របស់ហាងគឺកន្លែងដាក់តាំងទំនិញទាក់ទងនឹងកាហ្វេ។
ដោយមានផ្ទាំងរូបភាព ផែនទី គ្រឿងចក្រ និងសូម្បីតែម៉ូតូបុរាណ ដែលជាមធ្យោបាយដឹកជញ្ជូនដែលពេញនិយមសម្រាប់អ្នកដាំកាហ្វេវៀតណាម វិចិត្រសាលផ្តល់ឱ្យអ្នកទស្សនានូវការយល់ដឹងដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍អំពីប្រវត្តិសាស្ត្រកាហ្វេរបស់ប្រទេស តំបន់ សណ្តែក វិធីសាស្រ្តដាំដុះ និងបច្ចេកទេសផលិតកម្ម។
កាហ្វេ 96B
ហាងកាហ្វេ 96B មានទីតាំងនៅតំបន់ Tan Dinh ដែលល្បីល្បាញសម្រាប់ព្រះវិហារ Tan Dinh ពណ៌ផ្កាឈូកសតវត្សទី 19 និងទីផ្សារដែលមានមនុស្សច្រើន។
ផ្ទៃខាងក្នុងនៃភោជនីយដ្ឋាន 96B - រូបថត៖ Justin Mott
ជាមួយនឹងពណ៌ចម្រុះដ៏ភ្លឺស្វាង និងស្ថាបត្យកម្មក្រោយឧស្សាហកម្ម ហាងកាហ្វេតូចមួយនេះមានគោលបំណងអប់រំអតិថិជនរបស់ខ្លួនអំពីកាហ្វេ និងឧស្សាហកម្មផលិតស្រាបៀរ ដោយរៀបចំសិក្ខាសាលាជាច្រើនលើប្រធានបទផ្សេងៗគ្នា ចាប់ពីការអាំង រហូតដល់សិល្បៈឡាតេ។
អ្នកដែលចូលចិត្តកាហ្វេអាចទទួលយកលំដាប់ "ការបណ្តុះបណ្តាលអារម្មណ៍" ដែលជាវគ្គពីរដែលបង្រៀនសិល្បៈនៃការភ្លក់រសជាតិកាហ្វេដូចជាអ្នកជំនាញ ចាប់ពីការយល់ដឹងអំពីអាស៊ីត រហូតដល់ការវាយតម្លៃភាពផ្អែម។
សំណាកកាហ្វេមាននៅក្នុងបំពង់ចំហ - រូបថត៖ Justin Mott
ប៉ុន្តែបេសកកម្មរបស់ 96B មិនមែនគ្រាន់តែជាការសិក្សាប៉ុណ្ណោះទេ។ ហាងនេះក៏មានបម្រើកាហ្វេវៀតណាមផលិតដោយដៃចំនួន 5 ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំរសជាតិ និងផើងនីមួយៗ (កាហ្វេនៅទីនេះត្រូវបានចាត់ទុកដូចជាស្រាល្អ) រួមជាមួយនឹងភេសជ្ជៈពិសោធន៍ដូចជា Solar Cold Brew កាហ្វេត្រជាក់ ទឹកស៊ីរ៉ូខ្ញី យៈសាពូនមីខ្ញី ក្រូចឆ្មារ និងផ្ការ៉ូស្មែរី។
លើសពីនេះ អតិថិជនអាចទិញ “The Vietnam Coffee Atlas” ដែលជាបណ្តុំនៃគ្រាប់កាហ្វេវៀតណាមរបស់ហាង ដែលបង្ហាញពីប្រភេទគ្រាប់កាហ្វេចំនួនប្រាំបីមកពីតំបន់ និងរចនាប័ទ្មកាហ្វេផ្សេងៗគ្នា។
កាហ្វេសិក្ខាសាលា
ប្រហែលជាគ្មានកន្លែងណាល្អជាងដើម្បីសាកល្បងរសជាតិរបស់អ្នកជាងហាងកាហ្វេបែបឧស្សាហកម្មដែលមានផ្ទៃខាងក្នុងស្រដៀងនឹងផ្ទះល្វែងដ៏ប្រណិតនៅទីក្រុងញូវយ៉កជាប់នឹងផ្លូវ Dong Khoi ដែលមានសភាពអ៊ូអរនោះទេ។
Inside The Workshop - រូបថត៖ Justin Mott
នៅទីនេះ អតិថិជននឹងត្រូវបានផ្តល់ជូននូវគ្រាប់កាហ្វេក្នុងស្រុក និងអន្តរជាតិ ក៏ដូចជាវិធីសាស្រ្តរៀបចំជាច្រើន ចាប់ពី espresso សាមញ្ញ រហូតដល់វិធីសាស្រ្តចាក់ទឹកដ៏ស្មុគស្មាញ និងឧបករណ៍ពន្លិច។
សម្រាប់កែវកាហ្វេទំនើប និងទំនើប ជ្រើសរើសស៊ីផុន ដែលជាឧបករណ៍ស្មុគ្រស្មាញដែលមានអំពូលកញ្ចក់ បំពង់ និងកូនកាំបិត (វាដូចជាការមើលដំណើរការ alchemy)។ បច្ចេកវិទ្យាដំណក់ទឹកយឺតនឹងសាកល្បងការអត់ធ្មត់របស់អ្នក និងផ្តល់រង្វាន់ដល់រសជាតិរបស់អ្នក។
ក៏មានកាហ្វេអំបិលដែលជារចនាប័ទ្មតែមួយគត់នៃកាហ្វេទឹកដោះគោដែលមានដើមកំណើតពីរាជធានីបុរាណនៃទីក្រុង Hue ជាមួយនឹងស្រទាប់ក្រែមអំបិលដែលពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម។
កាហ្វេស៊ុតហាណូយតូច
ឈ្មោះនៃខ្សែសង្វាក់កាហ្វេក្នុងស្រុកនេះនិយាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីភាពពិសេសរបស់វា៖ កាហ្វេស៊ុតផ្អែមមួយពែង កាហ្វេបុរាណហាណូយដែលផលិតឡើងជាមួយស៊ុតលឿង ទឹកដោះគោខាប់ ស្ករ និងវ៉ានីឡា។
កាហ្វេស៊ុតគឺជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់វៀតណាម - រូបថត៖ Justin Mott
ទីធ្លានៅទីតាំងសំខាន់ (119/5 Yersin) មានរចនាបថបែបបុរាណ៖ កៅអីឈើឬស្សី ខ្នើយផ្កា ភួយ បន្ទះឈើ ទូរទស្សន៍បន្ទះឈើ ឧបករណ៍ចាក់កាសែត និងធ្នើសៀវភៅដែលមានធូលី។
ប៉ុន្តែហ្វូងមនុស្សគ្រប់វ័យចូលចិត្តបរិយាកាសធ្វើដំណើរតាមពេលវេលា។
កាហ្វេប៊ែល។
សំឡេងរ៉ុកបែប Indie ទន់ៗ និងការប៉ះម្រាមដៃលើក្តារចុចកុំព្យូទ័រនឹងស្វាគមន៍អ្នកទទួលទានអាហារចូលទៅក្នុងកន្លែងតូចដូចវិចិត្រសាលនេះ។
លំហតូចបំផុតរបស់ Bel - រូបថត៖ Justin Mott
នេះក៏ជាកន្លែងដែលយុវជន "ទាន់សម័យ" និងអ្នកដំនើរជុំវិញពិភពលោក (អ្នកទេសចរបរទេសដែលមានបទពិសោធន៍ទេសចរណ៍ក្នុងប្រទេសវៀតណាម) អង្គុយផឹកភេសជ្ជៈដ៏ទាក់ទាញ។
ហាងកាហ្វេនេះត្រូវបានតុបតែងដោយគំនូរអរូបីចម្រុះពណ៌នៅលើជញ្ជាំង ហាងកាហ្វេនេះមានបម្រើភេសជ្ជៈ espresso (រួមទាំងកាហ្វេមួយពែងដែលផលិតដោយទឹកសុីរ៉ូផេនដាន់) ទឹកផ្លែឈើចម្រុះ និងថង់គ្រាប់កាហ្វេ "អាំងនៅផ្ទះ" ផងដែរ។
ត្រងកាហ្វេ
ប្រសិនបើអ្នកបានអានដល់ពេលនេះ អ្នកប្រាកដជាញៀនកាហ្វេអ៊ីន។ បើដូច្នេះមែន អ្នកមិននៅម្នាក់ឯងទេ ហើយនៅទីក្រុងហូជីមិញ មានកន្លែងបើក 24/7 ដើម្បីផ្តល់ជូនអ្នកនូវកាហ្វេដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពេញមួយថ្ងៃ។
ហាងតូចមួយរបស់គ្រួសារលោកស្រី Tuyet បម្រើកាហ្វេច្រើនជាង 500 ពែងជារៀងរាល់ថ្ងៃ - រូបភាព៖ Justin Mott
ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា Ca Phe Vei កន្លែងតូចដូចយានដ្ឋាននេះត្រូវបានទុកចោលនៅ 330/2 Phan Dinh Phung ដែលជាផ្លូវតូចចង្អៀតមួយនៅក្នុងស្រុក Phu Nhuan ភាគខាងត្បូងនៃព្រលានយន្តហោះ។
នៅពេលថ្ងៃ បុគ្គលិកបានប្រញាប់ប្រញាល់ដោះធុងទឹកដោះគោខាប់ ខណៈដែលលោកស្រី Tuyet និងលោក Con បានដើរជុំវិញចាក់សណ្តែក Robusta ចូលទៅក្នុង Sieve ។
ទីបំផុត ពីលើឆ្នាំងទឹកក្តៅដាក់លើចង្ក្រានធ្យូងដែលផលិតពីគ្រាប់បែក B-52 កែច្នៃឡើងវិញ។
បើតាមអ្នកស្រី ទុយ អ៊ីត ភ្លើងសម្រាប់អាំងកាហ្វេ និងទឹកស្ងោរមិនដែលរលត់ទេ ចាប់តាំងពីឡត្រូវបានភ្លើងឆេះដំបូងក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៦០ ហាងនេះមានតាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៥០។
នៅពេលយប់ ពួកគេប្រគល់ហាងទៅឲ្យបុគ្គលិក ហើយសម្រាកនៅបន្ទប់តូចនៅខាងលើហាង។ ប៉ុន្តែចរន្តអ្នកថ្មើរជើង និងម៉ូតូរង់ចាំទិញកាហ្វេ ហាក់បីដូចជាមិនឈប់ឈរ ត្រូវបានគេដឹងថា ហាងនេះលក់កាហ្វេបានជាង 500 ពែងជារៀងរាល់ថ្ងៃ។
ប្រភព
Kommentar (0)