សាស្ត្រាចារ្យ Hibino Terutoshi មានការស្រាវជ្រាវជាង៣៥ឆ្នាំលើអាហារស៊ូស៊ី - រូបភាព៖ DANH KHANG
សាស្ត្រាចារ្យ Hibino Terutoshi កំពុងធ្វើការនៅសាកលវិទ្យាល័យ Aichi Shukutoku ខេត្ត Aichi ប្រទេសជប៉ុន។ លោក Hibino មានការស្រាវជ្រាវជាង 35 ឆ្នាំលើអាហារស៊ូស៊ី ហើយក៏ជាអ្នកជំនាញដ៏កម្រម្នាក់ដែលស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបដ៏ល្បីរបស់ប្រទេសនេះ។
គាត់បានមកប្រទេសវៀតណាមដើម្បីធ្វើជាអ្នករៀបចំការតាំងពិពណ៌ I love sushi (បើករហូតដល់ថ្ងៃទី 5 ឧសភា) ដែលរៀបចំដោយស្ថានទូតជប៉ុន ហើយបានជួបសំណេះសំណាលជាមួយអ្នកចូលចិត្តស៊ូស៊ី ដែលប្រព្រឹត្តទៅនៅមជ្ឈមណ្ឌល Japan Foundation for Cultural Exchange (Hanoi) នារសៀលថ្ងៃទី 21 មេសា។
តើវៀតណាមជាប្រភពដើមនៃស៊ូស៊ីបុរាណមែនទេ?
លោក Hibino Terutoshi បានចែករំលែកថា ស៊ូស៊ីត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងឯកសារជប៉ុនចំណាស់ជាងគេក្នុងសតវត្សទី 8 ហើយវាបានឆ្លងសមុទ្រពីប្រទេសចិនទៅប្រទេសជប៉ុនជាងមួយសហសវត្សមុន។
មានទ្រឹស្តីជាច្រើនអំពីប្រភពដើមនៃស៊ូស៊ី។
ក្នុងចំណោមនោះ ឯកសារចិនបុរាណមួយប្រហែល២០០០ឆ្នាំមុនបានលើកឡើងថា ម្ហូបនេះត្រូវបានគេណែនាំដល់ប្រទេសចិនពីកន្លែងផ្សេង។
សាស្ត្រាចារ្យ Hibino Terutoshi មានប្រសាសន៍ថា “វាស្ថិតនៅភាគខាងត្បូងប្រទេសចិន ជាពិសេសអាងទន្លេមេគង្គ”។
ស៊ូស៊ីសព្វថ្ងៃមានបំរែបំរួលចម្រុះជាច្រើន - រូបថត៖ ដាន់ ឃាង
សូម្បីតែសព្វថ្ងៃនេះ គេនៅតែអាចរកឃើញទម្រង់ផ្សេងៗនៃ nare-zushi (sushi fermented) នៅក្នុងតំបន់នេះ ដែលមានទំនៀមទម្លាប់នៃការដាំស្រូវសើមយូរមកហើយ។
ត្រីអាចចាប់បាននៅវាលស្រែ និងប្រឡាយជុំវិញ។ កសិករដាំស្រូវអាចរក្សាវាបានដោយការប្រៃ និងភ្ញាស់វាក្នុងអង្ករចំហុយដើម្បីបង្កឱ្យមានជាតិអាស៊ីតឡាក់ទិក។
អ្នកខ្លះថាវៀតណាមមិនមែនជាដើម ហើយក៏មិនមានស៊ូស៊ីបុរាណដែរ ដូច្នេះហើយទើបលោកបានទៅលេងប្រទេសវៀតណាមជាច្រើនលើកមុន ដើម្បីចង់ដឹងថា «បើពិត»។
ដូច្នេះតើវៀតណាមជាប្រភពដើមនៃ sushi បុរាណ (narezushi - ត្រី fermented)?
ស៊ូស៊ីជប៉ុនហួសព្រំដែនដណ្តើមបានអ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើនជុំវិញពិភពលោក - រូបភាព៖ ដានហាំង
មានតម្រុយខ្លះ
លោកបានបន្តថា លោកបានធ្វើការងារនៅកម្ពុជា និងតំបន់ភាគខាងត្បូងមួយចំនួននៃប្រទេសវៀតណាម។
តាមពិត មានមុខម្ហូបមួយចំនួននៅទីនោះ ដែលស្រដៀងនឹងស៊ូស៊ីបុរាណ។ ឧទាហរណ៍ ម្ហូប ម៉ាបូហុក (ប្រើបាយឆ្អិននិងត្រីប្រៃ-PV) នៅត្រាវិញ។ គាត់ក៏មានរបាយការណ៍អំពីរឿងនេះដែរ។
នៅពេលគាត់និយាយបែបនេះ ក៏មាននរណាម្នាក់បានឆ្លើយតបថា វាជាម្ហូបខ្មែរដែលនាំមកពីប្រទេសកម្ពុជា ដូច្នេះមិនអាចនិយាយបានថា ស៊ូស៊ីបុរាណជាផ្នែកនៃម្ហូបវៀតណាមនោះទេ។
មានទ្រឹស្ដីជាច្រើនអំពីប្រភពដើមនៃស៊ូស៊ី - រូបថត៖ ដានហៀង
គាត់បានទទួលយកមតិកែលម្អនោះ ហើយបានសម្រេចចិត្តបន្តដំណើរទស្សនៈកិច្ចរបស់គាត់ទៅកាន់តំបន់ភ្នំនៃភាគខាងជើងវៀតណាម ដើម្បីមើលថាតើមានមុខម្ហូបស្រដៀងគ្នាដែរឬទេ។
ពេលនិយាយជាមួយអ្នកស្រាវជ្រាវផ្នែកធ្វើម្ហូបវៀតណាមមួយចំនួន គាត់បានដឹងថា នៅតំបន់ភ្នំមួយចំនួននៅភាគកណ្តាលវៀតណាមដូចជា Phuoc Son (Quang Nam) ឬតំបន់ភ្នំភាគខាងជើងដូចជា Tuyen Quang ជនជាតិភាគតិចមានទំនៀមទម្លាប់នៃការដាក់ត្រីជូរ។
ដូច្នេះអាចមានតម្រុយដែលថានៅវៀតណាមខាងជើងមានទម្លាប់ដាក់ត្រី។ ប្រហែលជាអ្នកស្រាវជ្រាវជនជាតិជប៉ុនជាច្រើនមិនដឹងរឿងនេះទេ។
សាស្ត្រាចារ្យ Hibino Terutoshi បាននិយាយថា គាត់គិតថាការស្រាវជ្រាវនេះត្រូវបានបញ្ចប់ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងតម្រុយថ្មី គាត់នឹងបន្តស្វែងរកចម្លើយចំពោះសំណួរខាងលើ។
មើលមុខម្ហូបស៊ូស៊ីបន្ថែមទៀតនៅ ពិព័រណ៍ I Love Sushi៖
ពិព័រណ៍បើករហូតដល់ថ្ងៃទី៥ ខែឧសភា - រូបភាព៖ Danh KHANG
Sugata-zushi sushi ប្រើត្រីផ្អែម (ត្រីក្រអូប) ដែលរៀបចំដោយបន្ថែមទឹកខ្មេះទៅក្នុងអង្ករស ដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពជូររបស់ស៊ូស៊ី ដែលអនុញ្ញាតឱ្យដំណើរការផលិតមានភាពរហ័សរហួន និងគ្មានជាតិ fermentation - រូបភាព៖ DANH KHANG
ស៊ូស៊ី Oshinuki-zushi ត្រូវបានផលិតក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នា។ កូនក្រមុំត្រឡប់មកផ្ទះឪពុកម្តាយធ្វើ Oshinuki-zushi ហើយយកវាមកគ្រួសារប្តីវិញ ដើម្បីជាកាដូពង្រឹងចំណងមិត្តភាពរវាងគ្រួសារទាំងពីរ - រូបភាព៖ DANH KHANG
Izushi sushi គឺជាប្រភេទ Nare-zushi (nama-nare) ដែលមានបន្លែ និងផ្សិត koji លាយជាមួយអង្ករ និងត្រីដែលមានជាតិ fermented នៅ Hokkaido ដែលជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី - រូបភាព៖ DANH KHANG
Nigiri-Zushi គឺជាប្រភេទស៊ូស៊ីថ្មីដែលត្រូវបានបម្រើជាអាហាររហ័សតាំងពីអំឡុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1820 សព្វថ្ងៃនេះ នីហ្គីរីគឺជាអ្វីដែលមនុស្សភាគច្រើនគិតនៅពេលពួកគេគិតពីស៊ូស៊ី ប៉ុន្តែស៊ូស៊ីមានប្រវត្តិយូរអង្វែង និងមានទម្រង់ផ្សេងៗគ្នាជាច្រើននៃស៊ូស៊ី នីហ្គីរីពិតជាថ្មីបំផុត - រូបភាព៖ DANH KHANG
មិនដូច sugata-zushi ទាំងមូលទេ Bo-zushi មិនប្រើក្បាលនិងកន្ទុយរបស់ត្រីទេ។ ប្រហិតត្រីបុកដាក់ជាបន្ទះអង្ករស ញ៉ាំជាញឹកញាប់ក្នុងឱកាសបុណ្យទាន ឬពិធីផ្សេងៗ - រូបភាព៖ ដាន់ ឃាង
Maki-zushi បានក្លាយជាការពេញនិយមយ៉ាងឆាប់រហ័សក្នុងនាមជាម្ហូបសាមញ្ញ និងមានតំលៃថោក។ ការស្រោបជុំវិញអង្ករ និងការបំពេញជាធម្មតាគឺ ណូរី ជាប្រភេទសារ៉ាយដែលហាលជាបន្ទះៗ ហើយអាចបរិភោគបាន - រូបភាព៖ ដានហៀង
ស៊ូស៊ីប្រហែលជាឧទាហរណ៍ធម្មតាបំផុតនៃ Washoku (ម្ហូបបែបប្រពៃណីជប៉ុន) ដែលមានប្រវត្តិជាង 1,200 ឆ្នាំជាមួយនឹងការប្រែប្រួលចម្រុះជាច្រើននៅក្នុងទម្រង់ និងការរៀបចំ។
ស៊ូស៊ីបុរាណមានលក្ខណៈខុសប្លែកពីស៊ូស៊ីដែលយើងស្គាល់សព្វថ្ងៃ។ វាត្រូវបានគេធ្វើដោយដាក់ត្រីប្រៃក្នុងធុងឈើ ឬធុងរួមជាមួយបាយឆ្អិន រួចដាក់ត្រាំវាជាច្រើនខែ។
ស៊ូស៊ីសព្វថ្ងៃនេះប្រើអង្ករទឹកខ្មេះ ប៉ុន្តែមិនមែនទឹកខ្មេះមួយតំណក់ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងស៊ូស៊ីដើមនេះទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាមានរសជាតិជូរដោយសារតែអង្ករដែលមានជាតិ fermented ។
សាស្ត្រាចារ្យ Hibino Terutoshi បាននិយាយថា “ក្រៅពីស៊ូស៊ីរាងបាល់ ក៏មានស៊ូស៊ីដែលបានបង្ហាប់ផងដែរ ហើយពិភពនៃស៊ូស៊ីមានភាពចម្រុះជាងនេះទៅទៀត”។
ស៊ូស៊ីយួនឡើងសោយរាជ្យប្រភព
Kommentar (0)